জর্জিয়ান খাবারের জন্য আফ্রিকান লোবিয়া মটরশুটি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

আপনি যদি জর্জিয়ান খাবারের সাথে কোনও ভাল রেস্তোরাঁয় গেছেন তবে আপনার জানা উচিত লোবিও কী - মশলাদার সুগন্ধযুক্ত ড্রেসিংয়ের সাথে একটি শিমের থালা। প্রতিটি স্ব-সম্মানজনক ককেশীয় উপপত্নী জানেন যে একটি বাস্তব লোবিওর জন্য সত্যিকারের লোবিয়া কেনা ভাল।

শিমের সারি ধরে হাঁটুন, উদাহরণস্বরূপ, সুখুমিতে। কী শিম নেই! দয়া করে মনে রাখবেন যে, আমাদের ইউরোপীয়দের বিপরীতে বিভিন্ন জাতের মটরশুটি এখানে মিশ্রিত হয় না, কারণ বিভিন্ন জাতের মটরশুটি রান্নার সময় বিভিন্নভাবে আচরণ করে। সুতরাং রোদে বহুবিধ রঙের স্লাইড রয়েছে: ছোট সাদা, বড় সাদা, কালো, লাল, দাগযুক্ত এবং উজ্জ্বল (সবচেয়ে ব্যয়বহুল)। এছাড়াও রয়েছে তুর্কি মটরশুটি এবং দাগযুক্ত বড় ফ্ল্যাটগুলি। এবং এখানে আমাদের আগ্রহী - আসল লোবিয়া।

গার্ডেনার হ্যান্ডবুক

উদ্ভিদ নার্সারি গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর স্টোর ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

এটি অন্যতম প্রাচীন খাদ্য উদ্ভিদ। সর্বোপরি, সমস্ত মটরশুটি এবং তুর্কি মটরশুটি এলিয়েন উদ্ভিদ। ইউরোপীয়রা কেবল আমেরিকা আবিষ্কারের পরে তাদের জানতে পেরেছিল। তবে লোবিয়া পূর্ব আফ্রিকার স্থানীয়। এটি আফ্রিকার ইন্দোচিনা, ভারতে ব্যাপকভাবে জন্মায়। লবিয়ার লাতিন নাম "ডলিচোস", যার অর্থ "দীর্ঘ"। এটি উদ্ভিদ নিজেই দৈর্ঘ্য বোঝায়।

তাহলে লোবিয়া কী? বীজ দিয়ে শুরু করা যাক। এগুলি মটরশুটি থেকে খুব তীব্রভাবে পৃথক হয় - এগুলি ছোট, প্রায় গোলাকার, ঘণ্টাটি প্রথমে একটি সাদা দ্বারা ঘেরা হয়, তারপরে একটি গাer় দাগ দ্বারা, সাধারণত কালো বা কালো-বাদামী। বীজের রঙ নিজেই বেইজ বা গোলাপী বাদামী, কখনও কখনও সাদা বা প্রায় কালো।

লোবিয়া সাবট্রপিকগুলিতে বৃদ্ধি পায়, তাই এটি উষ্ণতা এবং সূর্যকে খুব পছন্দ করে। এমনকি জর্জিয়াতেও, এটি সর্বত্র পাকা হয় না। এবং মধ্য রাশিয়াতে, এটি কেবল চারা দ্বারা রোপণ করা হয়, এবং বীজের খাতিরে মোটেই নয়। এখানে, কারওই ধারণা নেই যে এই সুন্দর ফুলের গাছটি একটি উদ্ভিজ্জ is সম্প্রতি অবধি, লবিয়া বীজ কেবলমাত্র বাজারের বয়স্ক মহিলাদের কাছ থেকে কেনা যায়। "লোবিয়া", "ডলিচোস" নামগুলি এখানে পরিচিত নয় তবে তাদের নিজস্ব রয়েছে, কম বিদেশীও নেই - কোঁকড়ানো লিলাক, কোঁকড়ানো হায়াসিন্থ, হায়াসিন্ট মটরশুটি। ডালিচোস পাতা সাধারণ মটরশুটির মতো; একইভাবে, মাঝারি আকারের (1-1.5 সেমি) ফুলযুক্ত লম্বা পেডুকুলগুলি পাতার অক্ষগুলি থেকে বিকাশ লাভ করে।

ফুলের নামটি নাম থেকে পরিষ্কার - লিলাক, হায়াসিন্থ। ঘন ব্রাশে এগুলি লীলাক, লীলাক-গোলাপী, কখনও কখনও বেগুনি। গন্ধ শক্ত, মনোরম। ডালিচোস ক্লাইম্বিং প্ল্যান্ট, যা বারান্দা, গাজেবোস, বারান্দাগুলি সাজাতে ব্যবহৃত হয়, 1.5 থেকে 3 মিটার লম্বা ল্যাশ। রোদ পছন্দ করে, বাতাসের জায়গা থেকে আলগা করে এবং আলগা, বরং আর্দ্র মাটি। ডলিচোস খুব সুদর্শন এবং এটি একটি খুব দুঃখের বিষয় যা তিনি খুব কমই জানেন। চারা থেকে, তিনি সাধারণত সাইবেরিয়ায়ও বিকাশ লাভ করেন। পরিপক্ক বীজ ছাড়াও, যা আপনি প্রায় অপেক্ষা করবেন না, এর তরুণ সবুজ ফল খাওয়া হয়, সেগুলি মাঝারি আকারের - দৈর্ঘ্য 4-8 সেমি, লম্বা বা আড়াআড়িভাবে আটকে থাকে। এগুলি তরুণ এবং নরম, সেদ্ধ এবং বিভিন্ন ধরণের লোবিও এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়।

সব ধরণের মটরশুটি এবং মটরশুটি লোবিও তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সমস্ত লিগমের জন্য, বীজ যত দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়, তত খারাপ সেদ্ধ হয়। তাজা তাড়াতাড়ি রান্না করা যায়, শুকনোগুলি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং লবণ ছাড়াই একই পানিতে রান্না করা হয়। যদি জলটি ফুটে উঠতে থাকে তবে আপনি এটিতে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন, যদি আপনি ঠান্ডা জল যোগ করেন তবে শিংগুলির বীজ শক্ত হয়ে যাবে এবং কখনই সেদ্ধ হবে না। একই কারণে, রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত তাদের সল্ট করা হয় না। মটরশুটি বা মটর অপেক্ষা লোবিয়া দ্রুত রান্না করে।

এবং রেসিপিটির শেষে: প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য নুনযুক্ত জলে সবুজ ফোঁড়াগুলি সিদ্ধ করুন, একটি coালুতে ফেলে দিন। তারপরে এগুলিকে ভেজিটেবল অয়েলে ভাজুন, কাটা কাটা গাজর, ঘন মরিচ, ঝুচিনি এবং বেগুন দিন। স্তরগুলিতে একটি ছোট সসপ্যানে সবকিছু রাখুন, herষধি এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফুটন্ত টমেটো সসের উপরে andালা এবং 5-10 মিনিটের জন্য আচ্ছাদন করে coveredেকে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন করা। এটি খুব সুস্বাদু, এটি রান্না করুন - আপনি এতে আফসোস করবেন না! গ্রীষ্মে, সসটি তাজা, রঙিন টমেটোগুলির টুকরা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

ভ্যালারি ব্রিজান, অভিজ্ঞ মালী