ঘরে তৈরি কেচাপ রেসিপি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

আজ কেচাপ মশলা এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ টমেটো পেস্ট থেকে তৈরি একটি টেবিল সিজনিং। তবে, অষ্টাদশ শতাব্দীর দিকে ফিরে যদি দেখা যায় যে কেচাপটি অ্যাঙ্কোভি, আখরোট, মাশরুম এবং কিডনি মটরশুটি থেকে তৈরি একটি সস ছিল (যেমন শিমগুলি বলা হত)।

এবং অন্য সংস্করণ অনুসারে, কেচাপ (কেচআপ) শব্দটি কোচিয়াপ বা কে-সিয়াপ শব্দ থেকে উদ্ভূত, যা চীনা উপভাষায় অনুবাদ করা অর্থ লবণযুক্ত মাছ বা শেলফিশের রস। এবং ব্রিটিশরা ইতিমধ্যে এই সসের সংমিশ্রণে টমেটো প্রবর্তন করেছে, বা বরং, ব্রিটিশ নাবিকরা এই চাইনিজ শেলফিশ সিজনিং বাড়িতে নিয়ে এসেছিল, যেখানে নিউ ইংল্যান্ডের এক বাসিন্দা এতে টমেটো যুক্ত করার চিন্তা করেছিলেন এবং ফলস্বরূপ, অ্যাঙ্কোভিগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত মরসুম এবং ঝিনুকগুলি পরিণত এর নামের জন্য, ব্রিটিশরা কেচআপ শব্দটি ব্যবহার করতে শুরু করেছিল, যখন চাইনিজ কে-সিয়াপকে কেচাপে সামান্য পরিবর্তন করেছিল। স্পষ্টতই, এটি 17 তম শতাব্দীর শেষের দিকে ঘটেছিল - কমপক্ষে প্রথমবারের মতো ইংল্যান্ডের একটি রান্না বইতে 1690 সালে কেচআপ শব্দটি ছাপা হয়েছিল।

আরেকটি উত্স বলে যে কেচাপ শব্দটি এশিয়ান রান্না থেকে প্রাপ্ত, যেখানে এর অর্থ টমেটো থেকে তৈরি মিষ্টি সস।

যদি আমরা উনিশ শতকের দিকে ফিরে যাই, তবে সেই সময়ের প্রকাশনাগুলিতে আপনি কেচাপের জন্য আধুনিক দৃষ্টির রেসিপিগুলি থেকেও খুব অদ্ভুত দেখতে পাবেন, উদাহরণস্বরূপ, লেবু কেচাপ বা মাশরুমের কেচাপ। সাধারণভাবে, এটি অন্ধকারে আবৃত একটি রহস্য বলে মনে হয়। আমাদের পরিচিত টমেটো কেচাপের ইতিহাস শুরু হয় হেনরি হেইঞ্জের সাথে, যিনি 1876 সালে এই মরসুমের প্রথম ক্যান মুক্তি দিয়েছিলেন। আস্তে আস্তে ব্রিটিশ সাম্রাজ্যে, তারপরে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, কেচাপ ব্যাপকভাবে ইউরোপ ও এশিয়া জয় করেছিল। আজ আন্তর্জাতিক এফডিএ মান অনুসারে কেচাপ নামে একটি পণ্যতে সিদ্ধ ও স্ট্রেইন্ড টমেটো সস, ভিনেগার, চিনি, লবণ, পেঁয়াজ, রসুনের পাশাপাশি মশলা - দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, জায়ফল, আদা ইত্যাদি থাকতে হবে। মরিচএই উপাদানগুলির বিভিন্নতা খুব আলাদা, এবং সেইজন্য টমেটো কেচাপের অনেক ব্র্যান্ড রয়েছে।

ওষুধ হিসাবে কেচাপ

বেশ কয়েকটি বিশেষজ্ঞের মতে, কেচাপে লাইকোপিন থাকে যা ক্যান্সার এবং হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়, এবং কেচাপে টমেটো ফাইবারগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে সক্রিয় করে তোলে। ডায়েটাররা জানতে আগ্রহী হবে যে এক চামচ কেচাপে কেবল 16 ক্যালোরি থাকে এবং একেবারে কোনও ফ্যাট থাকে না fat সত্য, তাজা টমেটো দরকারীতার দৃষ্টিকোণ থেকে অনেক ভাল, তবে একটি অন্যটির সাথে হস্তক্ষেপ করে না।

খুব বেশি দিন আগে, ডাসেলডরফ বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বিজ্ঞানীরা আকর্ষণীয় সিদ্ধান্তে এসেছিলেন। পরীক্ষাগুলির ফলস্বরূপ, তারা দেখতে পেল যে চর্বিগুলির সংমিশ্রণে কেচাপে (এবং সাধারণত এই সংমিশ্রণে এটি শরীরে প্রবেশ করে, কারণ কেচাপ চর্বিযুক্ত ফ্যাটযুক্ত খাবারের সাথে স্বাদযুক্ত হয়), ক্যারোটিনয়েডগুলি সক্রিয়ভাবে কাজ করে, যা ত্বককে লড়াইয়ে লড়াই করতে সহায়তা করে সূর্যালোকের ক্ষতিকারক প্রভাব। ফলস্বরূপ, গ্রীষ্মে, সক্রিয়ভাবে কেচাপ গ্রহণকারী লোকেরা প্রায়শই ক্ষতিকারক সূর্যের সংস্পর্শ থেকে অনেক বেশি সুরক্ষিত থাকে।

মনস্তাত্ত্বিক সূচক হিসাবে কেচআপ

আমেরিকান মনোবিজ্ঞানী ডোনা ডসন বিশ্বাস করেন যে কোনও ব্যক্তির ব্যক্তিত্ব নির্ধারণের জন্য কেচাপ ব্যবহার করা যেতে পারে। তার সাম্প্রতিক গবেষণার ফলস্বরূপ, তিনি উপসংহারে পৌঁছেছেন যে কেচাপ কীভাবে খাবেন তার উপর নির্ভর করে লোকেরা বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত:

• যে সমস্ত লোকেরা সিদ্ধান্ত নিয়ে বোতল থেকে একটি থালার উপর প্রচুর কেচআপ "নক" করেন তারা প্রায়শই পদ্ধতিগত এবং নির্ভরযোগ্য লোক হন, তবে তারা পেডেন্ট হতে পারেন এবং পরিবর্তনের ভয় পান;
• উচ্চাভিলাষী লোকেরা থালাটির মাঝখানে কেচপ;ালেন;
• সৃজনশীল লোকেরা দীর্ঘ সময় ধরে বসে কেচাপ দিয়ে লাইন এবং আকার আঁকতে পারে;
• যাঁরা একটি প্লেটে কেচআপ ফেলে তাদেরাই দয়ালু মানুষ, রক্ষণশীল জীবন যাপন করেন তবে একটি উত্তেজনাপূর্ণ অবকাশের স্বপ্ন;
• ভাল, এবং অপ্রয়োজনীয় ব্যক্তিরা একটি প্লেটে কেচাপ বা শব্দ লেখার সাথে মুখ আঁকেন।

কেচাপ রেসিপি

আপনি যদি বর্তমান কাউন্টারগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে আপনি আক্ষরিকভাবে বিভিন্ন ধরণের কেচাপের অবিশ্বাস্য প্রাচুর্য দেখে আশ্চর্য হয়ে যেতে পারেন। বিশেষত যদি আপনি এই সত্যটি বিবেচনা করেন যে পুরো পৃথিবীর জন্য কেবলমাত্র 5-6 টি বিকল্প ছিল। আজ, দেখে মনে হচ্ছে ভোক্তাদের কল্পনা ক্যাপচারের জন্য নির্মাতারা আর কী নিয়ে আসবেন তা আর জানেন না।

উদাহরণস্বরূপ, লাল, বারগান্ডি, হলুদ, কমলা, সবুজ এবং ধূসর বর্ণের কেচাপ ইতিমধ্যে বেশ স্বাভাবিক। এত দিন আগে, হাইঞ্জ স্টেলার ব্লু নামে একটি নতুন উজ্জ্বল নীল রঙের কেচআপ চালু করেছে। হেইঞ্জ পরামর্শ দেয় যে বাচ্চাদের মধ্যে নীল রঙের কেচআপ বিশেষভাবে জনপ্রিয় হওয়া উচিত। ঠিক আছে, সময় বলতে হবে।

আপনি যদি পণ্যটির রঙের দিকে মনোযোগ না দেন, তবুও আপনার চোখ বিভিন্ন নামের থেকে উঠে আসে - বারবিকিউ, মশলাদার, মরিচ, ইতালিয়ান, ক্রিমিয়ান, মিষ্টি, গ্রীষ্ম, রসুনের সাথে স্টেপ, তাতার ইত্যাদি etc. সাধারণভাবে, পছন্দ করার মতো প্রচুর পরিমাণ রয়েছে। তবে আপনার নিজের বাগানে উত্থিত টমেটো থেকে কেচাপ তৈরি করা আরও আকর্ষণীয় (এবং সম্ভবত কেবল টমেটো নয়) - এটি স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই হয়ে উঠবে, কারণ নির্মাতারা বিভিন্ন প্রিজারভেটিভকে কেচাপে যুক্ত করেন যা একেবারেই কার্যকর নয় for আমাদের স্বাস্থ্য. বিশ্বের কয়েকটি বিখ্যাত কেচাপ রেসিপি নীচে পাওয়া যাবে।

তবে প্রথমে সাধারণ প্রযুক্তি সম্পর্কে কয়েকটি কথা। সমস্ত কেচআপগুলি সাধারণত একটি নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: ছাঁকানো আলু তৈরি করা হয়, যা কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। সুতরাং সিদ্ধ হয়ে যাওয়া সবচেয়ে জটিল এবং গুরুত্বপূর্ণ মুহুর্তগুলির মধ্যে একটি। কেচাপ একটি বাস্তব পিউরির ধারাবাহিকতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত চালিয়ে যাওয়া উচিত: আপনি তাড়াহুড়ো করতে পারবেন না, যেহেতু কেবল জলই বাষ্প হয় না, রস নয় not জল বাষ্পীভবনের পরে, নীচে স্থানে যে রসগুলি স্থিত হয় সেগুলি জ্বলে না তা নিশ্চিত করাও প্রয়োজনীয়। এটি কিচুপ সংরক্ষণের সুগন্ধ, স্বাদ, ধারাবাহিকতা এবং সংরক্ষণকে নষ্ট করতে পারে।

সুতরাং, ফুটন্ত সময়, টমেটো ভর ক্রমাগত হস্তক্ষেপ করতে হবে। একই সময়ে, এটি aাকনা দিয়ে বন্ধ করা যাবে না। ফুটন্ত ভর ক্রমাগত gurbles, "অঙ্কুর" - আপনি আপনার চোখ দূরে রাখা প্রয়োজন, এবং নির্ভরযোগ্যতার জন্য চশমা দিয়ে রক্ষা করা ভাল, এবং আপনার হাতে একটি রান্নাঘর mitten রাখা ভাল। এটি নিজেকে অনেক ঝামেলা বাঁচাবে।

এবং কেচাপ রান্না করার পরে, এটি ছোট ক্যান বা বোতলগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং (যদি আপনি এক সপ্তাহের মধ্যে পণ্যটি নষ্ট করার পরিকল্পনা না করেন) তবে এটি 15-20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হওয়া নিশ্চিত।

এবং এখানে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ রেসিপিগুলি রয়েছে:

কেচআপ নং 1 (ইংরেজি)

টমেটো 3 কেজি, 9% ভিনেগার 100 মিলি, চিনি 750 গ্রাম, লবণ 50 গ্রাম, লাল গোল মরিচ 10 গ্রাম, ভূমি আদা 5 গ্রাম, স্থল দারুচিনি 3 গ্রাম, স্থল লবঙ্গ 3 গ্রাম, এক লিটার ক্যান পাতলা কাটা পেঁয়াজ এবং সেলারি

ম্যাসড আলু, পেঁয়াজ এবং সেলারি সেদ্ধ করুন, তারপরে ঘষুন, মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে মশানো আলু সিদ্ধ করুন।

কেচআপ নং 2 (চীনা)

টমেটো 5 কেজি, লবণ 45 গ্রাম, চিনি 375 গ্রাম, 9% ভিনেগার 120 মিলি, রসুন 5 গ্রাম, স্থল লবঙ্গ 4 গ্রাম, ভূগর্ভস্থ দারুচিনি 30 গ্রাম।

প্রথমে টমেটো পুরি সিদ্ধ করুন, তারপরে এটি ঘষুন, লবণ, চিনি, কাটা রসুন, মশলা এবং ভিনেগার দিন, তারপর thenাকনা ছাড়াই অল্প আঁচে পুরি সিদ্ধ করুন, নাড়ুন যাতে না জ্বলুন। ফুটন্তের সময়টি ফুটন্তের মুহুর্ত থেকে 40-50 মিনিট।

কেচআপ নং 3 (ওয়েস্টার্ন ইউরোপীয়)

টমেটো 5 কেজি, লবণ 15 গ্রাম, তৈরি সরিষার 1 চা চামচ, পিষে লাল গোল মরিচ 0.5 চামচ, গ্রেড জায়ফল এক চিমটি, 2 লবঙ্গ, দারুচিনি 0.5 চামচ, 1-2 চামচ। 3% ভিনেগার টেবিল চামচ।

টমেটো খোসা, টুকরো টুকরো করে 50 মিনিটের জন্য লবণ দিয়ে রান্না করুন, তারপরে একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষুন। সমস্ত মশলা এবং ভিনেগার ফলাফলের পুরে যোগ করুন এবং 45-50 মিনিট কম overাকনা ছাড়াই রান্না করুন। আরও ভিনেগার এবং গোলমরিচ এবং চিনি যোগ করে কেচাপ মশলাদার করা যায়।

4 নং কেচআপ (প্লাম থেকে)

1 কেজি বরই, 0.5 কেজি পেঁয়াজ, 2 কেজি টমেটো, 4 টি মিষ্টি মরিচ, 2 গরম মরিচ, কয়েকটি কালো মরিচ।

একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সবকিছু পাস করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 4 ঘন্টা রান্না করুন। জীবাণুমুক্ত জারে বন্ধ করুন।

কেচআপ নং 5

লাল টমেটো 1 কেজি, খোসা আপেল 250 গ্রাম, পেঁয়াজ 250 গ্রাম, ভিনেগার 150 গ্রাম, 1 চামচ। দারুচিনি চামচ, 4 লবঙ্গ কুঁড়ি, 1 চামচ। এক চামচ লবণ, আধা চা চামচ লাল লাল মরিচ, 1 চা চামচ কালো মরিচ, চিনি 100-150 গ্রাম।

এই কেচাপের জন্য, দারুচিনি এবং বেল মরিচ প্রয়োজন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো, আপেল এবং পেঁয়াজ পাস এবং প্রায় 20 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে ভিনেগার, দারুচিনি, লবঙ্গ, লবণ, আঁচে লাল বেল মরিচ, গোলমরিচ ও চিনি দিন। এই সমস্ত ঘনত্বের মধ্যে সিদ্ধ হয়।

কেচআপ নং 6

টমেটোগুলির 1 বালতি, রসুনের 20 লবঙ্গ, লবণের 12 চা চামচ, 26 চামচ। চিনি টেবিল চামচ, দারুচিনি 2 চা চামচ, লবঙ্গ 1 চা চামচ, স্থল allspice 2 চামচ, 18 চামচ। ভিনেগার টেবিল চামচ।

একটি জুসার দিয়ে টমেটো পাস করুন এবং 3 ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে যোগ করুন: রসুন, নুন, চিনি এবং মশলা। 10 মিনিটের জন্য সবকিছু রান্না করুন। ভিনেগার যোগ করুন, আবার একটি ফোঁড়া আনুন।

কেচআপ নং 7

টমেটো 2 কেজি, 0.5 কেজি পেঁয়াজ, আপেল 0.5 কেজি, ভিনেগার 150 গ্রাম, চিনি 150 গ্রাম, 1 চা চামচ কালো কাঁচামরিচ, চামচ 1 চা চামচ, 5-6 ভাজা লবঙ্গ, 1 চা চামচ দারুচিনি, স্বাদ লবণ ।

টমেটো সিদ্ধ করে ঘষুন। গ্রেড পেঁয়াজ এবং আপেল যোগ করুন এবং 50 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে মশলা যোগ করুন। আরও 50 মিনিট রান্না করুন।

৮ নং কেচাপ

টমেটো 5 কেজি, লবণ 50 গ্রাম, চিনি 300 গ্রাম, 1 চামচ। এক চামচ ভিনেগার, ৪০ টি লবঙ্গ লবঙ্গ, ৩০ টি গোলমরিচ কালো মরিচ, ৪০ টি গ্রাউন্ড অ্যালস্পাইস মটর, দারুচিনি ১ চা চামচ।

টমেটো সিদ্ধ করে একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষুন, ফলিত ভরটিকে অর্ধেক পরিমাণে সিদ্ধ করুন এবং লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং মশলা যোগ করুন। 50 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

কেচআপ নং 9

টমেটো 5 কেজি, 2-3 টি বড় পেঁয়াজ, 1 গ্লাস ভিনেগার, 1 চামচ। চামচ লবণ, চিনি ১ কাপ, কালো মরিচ 1 চা চামচ, দারচিনি, লবঙ্গ, সরিষা গুঁড়া বা এর বীজ।

টমেটো এবং পেঁয়াজ একটি জুসারের মাধ্যমে পাস করুন। ফলস্বরূপ রস প্রায় অর্ধেক সিদ্ধ করুন, ভিনেগার, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং আরও 5-10 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে একটি গজ ব্যাগে মশলা রাখুন এবং একটি ফুটন্ত টমেটোতে রাখুন (বা কেবল একটি কফি পেষকদন্তে পিষে টমেটোতে pourালুন)। 5 মিনিটের পরে উত্তাপ থেকে সরান।

কেচাপ নং 10

টমেটো 2 কেজি, 1 আপেল, 1 বেল মরিচ, 2 পেঁয়াজ, 1 সিটি। এক চামচ তুলসী (দারুচিনি ১ টেবিল চামচ ব্যবহার করা যেতে পারে), চিনি 125 গ্রাম, ভিনেগার এসেন্স 1 ডেজার্ট চামচ, ভূগর্ভস্থ লাল মরিচ 0.5 tsp, সেলারি 2 শাখা, স্বাদ লবণ।

সবকিছু কেটে 1 ঘন্টা রান্না করুন। একটি চালনি মাধ্যমে ঘষা। ফোড়ন এনে জারে রাখুন।