বেরি এবং ফলমূল থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করা

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

বাড়িতে তৈরি ফল এবং বেরি ওয়াইনগুলি তৈরি করার সময় প্রধান এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়

(টিঙ্কচার নয়) হ'ল বেরি প্রস্তুত করার সময় সেগুলি ধুয়ে নেওয়া যায় না, কারণ এটি তাদের ত্বকের পৃষ্ঠে থাকে যে খামিরটি অবস্থিত যা ফলমেন্ট প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে causes তদনুসারে, কেবলমাত্র আপনার বাগানে যে সকল বেরি এবং ফল জন্মায় এবং এটিতে আপনি নিশ্চিত হন (যেগুলি রাসায়নিকগুলি দিয়ে ছিটানো হয়নি) কেবল সেগুলিই ওয়াইন তৈরির জন্য উপযুক্ত।

সুতরাং, কার্যান্টস, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, স্ট্রবেরি, চেরি, বরই, আপেল, নাশপাতি আমাদের জন্য উপযুক্ত। প্রকৃতপক্ষে, স্ট্রবেরি রস আহরণ করা খুব কঠিন, ব্ল্যাকবেরি রস খুব জলযুক্ত হয়ে যায়, টেরির টোন দিয়ে, বরইগুলি সজ্জার সাথে মেঘলা রস দেয় - এই বেরিগুলি টিংচার এবং লিকার তৈরি করার জন্য আরও ভাল left

আমরা মদের জন্য রাস্পবেরি গ্রহণ কর

… এই বেরির নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। তাদের মিষ্টি সত্ত্বেও, রাস্পবেরি অ্যাসিডযুক্ত এবং অবশ্যই জলের সাথে নিরপেক্ষ হতে হবে।

সুতরাং, 5 কেজি বেরি চিনি দিয়ে ছিটানো হয় (1 কেজি) এবং প্রচুর রস না দেওয়া পর্যন্ত এক বা দুই দিন রেখে দেওয়া হয়। আপনার রাস্পবেরি পিষ্ট করার দরকার নেই, তিনি স্বেচ্ছায় রস নিজেই দেবেন। এর পরে, বেরিগুলিতে 3 লিটার পরিষ্কার এবং উষ্ণ জল (20-25 ডিগ্রি) যুক্ত করা হয়। ভাসমান সজ্জাটি টক দিতে পারে, তাই ফার্মেন্টিং তরল অবশ্যই একটি কাঠের কাঠি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। যে পাত্রে গেজ বা সুতির উলের টুকরো দিয়ে উত্তোলন ঘটে তা coverেকে রাখা ভাল, যা বায়ু দিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেবে, তবে রাস্পবেরি মিষ্টির জন্য লোভী মিডেজগুলি থেকে রক্ষা করবে। ফেরমেন্টেশন প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়, এর পরে ওয়াইন ফিল্টার করা হয়, বোতলজাত করা হয় এবং ঠান্ডায় প্রেরণ করা হয় (2-3 দিন)। এই সময়ের মধ্যে, বোতলগুলির নীচে একটি ধূসর পলল তৈরি হয় এবং ওয়াইনটি আবার ফিল্টার করা হয় (বা কেবল পলল থেকে নিষ্কাশন করা হয়) এবং ভদকা বা চিনি দিয়ে স্থির করা হয়।

রাস্পবেরি ওয়াইন খুব কৌতূহলযুক্ত - এটি স্থির করা ভাল যাতে এটি টক না দেয়। 10 লিটার ওয়াইনের জন্য, 1 লিটার ভদকা নেওয়া হয়। (বা এক লিটার চিনির সিরাপ 1: 1)। তৈরি রস থেকে চেরি ওয়াইন একইভাবে তৈরি করা হয়। 10 লিটার ওয়াইন, 6 লিটার রস, 2 লিটার জল এবং 2 কেজি চিনি নেওয়া হয়। এটি উত্তোলনের পরে অবিলম্বে মদ্যপান করা হয়, 5 দিনের জন্য রাখা হয় এবং তারপরে ফিল্টার করা হয়। ওয়াইন কম তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়া উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ চেরি রঙে পরিণত হয়।

কিন্তু

চেরি থেকে চেরি - এছাড়াও একটি ভাল টিংচার। প্রশস্ত ঘাড়যুক্ত বোতলে, বেরিগুলি শীর্ষে areেলে দেওয়া হয়, যা থেকে বীজগুলি আগে সরিয়ে ফেলা হয়েছিল। বেরিগুলি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বোতলটি আলগাভাবে বন্ধ হয় এবং 4 সপ্তাহের জন্য রোদে রেখে যায়। রসটি বেরিগুলিকে coverেকে রাখতে হবে; এর জন্য, বোতলটি নিয়মিত কাঁপতে হবে। এই সময়ের পরে, ফলসেটেড রস বের করে দেওয়া হয়, এবং বোদলে বোদাগুলি isেলে দেওয়া হয় - নিষ্পত্তি হওয়া বেরির উপরে (যতটা এটি ফিট হবে - খুব ঘাড়ে), কর্কযুক্ত এবং 6 সপ্তাহের জন্য ছায়ায় (ছায়ায়) রেখে দেওয়া হয় । এই সময় শুকানো রস ঠান্ডা রাখতে হবে। মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, উভয় তরল মিশ্রিত হয়, ফিল্টার করা হয়, বোতলজাত করা হয় এবং আরও দুই সপ্তাহের জন্য ঠাণ্ডায় প্রেরণ করা হয়।

বরই ব্র্যান্ডি একইভাবে তৈরি করা হয়। শুধুমাত্র প্রথম পর্যায়ে প্লামগুলি ভদকা দিয়ে ভরা হয় এবং দ্বিতীয় পর্যায়ে - চিনি দিয়ে with এবং তাদের থেকে হাড়গুলি সরানো যায় না।

উত্তেজক নাম "স্পটটাইক্যাচ" সহ

একটি সুগন্ধযুক্ত দৃ li় লিকারটি কৃষ্ণসারীর কাছ থেকে পাওয়া যায় । এই জন্য, 3 কেজি বেরি ভালভাবে রোদে শুকানো হয় বা চুলায় (চুলা) শুকানো হয়। তারপরে এগুলি এক লিটার চিনির সিরাপ (1: 1) দিয়ে pouredেলে একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং তিন লিটার ভোডকা দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়। গরম হয়ে গেলে, সমস্ত কিছু সঙ্গে সঙ্গে সিল করা হয়। এই মিশ্রণটি 4-5 সপ্তাহের জন্য ফিল্টার এবং বোতলজাত হয়।

আপেল ওয়াইন আপেলের রস থেকে তৈরি, যা জল দিয়ে মিশ্রিত হয় (আপেলগুলির অম্লতার উপর নির্ভর করে, এটি পরিষ্কার যে মিষ্টি আপেল যেমন নাশপাতি বা দারচিনি জলের ক্ষেত্রে মোটেও ব্যবহার করা যায় না, তবে অ্যান্টোোনভকা থেকে ওয়াইন তৈরি করার সময়, জলের সাথে অ্যাসিড নিরপেক্ষতা হয়) প্রয়োজনীয়)। 7 লিটার আপেলের রস (আরও জল) জন্য 2.5 কেজি চিনি নেওয়া হয়। এক সপ্তাহের প্রবল উত্তেজক উত্তোলনের পরে, একটি জলের সীল ইনস্টল করা হয় এবং প্রায় 3 সপ্তাহ অবধি শান্ত উত্তেজনা অব্যাহত থাকে। এর সমাপ্তির পরে (এবং ভুলগুলি করার জন্য এবং ফেরেন্টেশনের ধারাবাহিকতা রোধ না করার জন্যও), ফলে প্রাপ্ত ওয়াইনটি অল্প পরিমাণে ভদকা দিয়ে স্থির করা যায়। তারপরে সবকিছু ফিল্টার করা হয়। আপেল ওয়াইন বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।