ইতালিয়ান রান্নায় আর্টিকোক রেসিপি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

আগের অংশটি পড়ুন। An কীভাবে একটি আর্টিকোক বাড়ানো যায়

রন্ধন গোপন

একটি আর্টিকোক প্রস্তুত করার আগে, পুষ্পগুলি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত, এবং এটি একটি সম্পূর্ণ শিল্প। ফুলের মাথার একেবারে গোড়ায় কাণ্ডটি সাবধানে কেটে দেওয়া হয়, এবং তীক্ষ্ণ প্রান্তগুলি কেটে কাটা দিয়ে উপরে থেকে আঁশগুলি কাটা হয়। সমস্ত টুকরোগুলি সঙ্গে সঙ্গে লেবুর রস দিয়ে আর্দ্র করা হয় যাতে তারা অন্ধকার না হয়।

একটি ধারালো ধাতব চামচ দিয়ে ঝুড়ির মাঝখান থেকে, ফুলের ডিম্বাশয় সরান। এর পরে, প্রস্তুত আর্টিকোকসগুলি ভালভাবে ধুয়ে এবং সুতোর বা থ্রেডের সাথে বেঁধে রাখা হয় যাতে রান্না করার সময় স্কেলগুলি ক্ষয় হয় না এবং অবিলম্বে ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়, অন্যথায় ঝুড়িগুলি অন্ধকার হয়ে যাবে। আরও ভাল, আর্টিকোকসগুলিকে লেবুর রস দিয়ে খোশানোর সাথে পানিতে রাখুন - তবে তারা অবশ্যই অন্ধকার করবে না।

গার্ডেনার গাইড

প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলির সামগ্রীর দোকান

রান্না করা আর্টিকোকস ধুয়ে নিন, একটি সারি দিয়ে সসপ্যানে রাখুন, গরম জল এমন পরিমাণে pourালুন যাতে জলটি কেবল আর্টিকোকস, লবণকে coversেকে রাখে এবং 10-15 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ সসপ্যানে রান্না করুন। আর্টিকোকসের প্রস্তুতিটি একটি ছুরির ডগা দিয়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে - যদি ছুরি অবাধে আর্টিকোকের সজ্জাতে প্রবেশ করে তবে এটি প্রস্তুত।

সমাপ্ত আর্টিকোকসগুলিকে বোতলগুলি দিয়ে একটি চালুনিতে রাখুন, জল নামিয়ে দিন, তারপরে একটি থালাতে রাখুন, গুল্মের স্প্রিংস দিয়ে সজ্জিত করুন এবং ডিম-মাখন বা দুধের সস দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি তাদের থেকে আরও জটিল থালা রান্না করতে পারেন, তাদের মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে, কয়েকটি আকর্ষণীয় রেসিপি নীচে দেওয়া হয়েছে।

রোমান আর্টিকোকস

8 আর্টিকোকস, 1 টি লেবু, 1 টুকরো টুকরো টুকরো, রসুনের 1 লবঙ্গ, 50 গ্রাম রুটির টুকরো টুকরো, 4-5 চামচ। l জলপাই তেল, নুন, স্বাদমতো কাটা গোলমরিচ।

আর্টিকোকস থেকে পুরানো বাইরের পাতা সরিয়ে ফেলুন। বাকি পাতা থেকে টপস ছিঁড়ে ফেলুন। স্টেমটি কেটে ফেলুন যাতে আপনি আর্টিকোকসকে সোজা করে রাখতে পারেন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আর্টিকোক কোর কেটে আলাদা করে রাখুন। লেবু রস দিয়ে জলে আর্টিকোকস রাখুন যাতে তারা অন্ধকার না হয়। ওভেনকে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন পুদিনা, রসুন এবং আর্টিকোকের হৃদয়গুলি কেটে নিন, রুটির টুকরো টুকরো, জলপাইয়ের তেল, মরসুমের সাথে লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন। ফায়ারপ্রুফ আকারে এই মিশ্রণটি দিয়ে আর্টিকোকস স্টাফ করুন। ছাঁচে কিছু জল,ালুন, আর্টিচোকসে চামড়ার একটি চাদর রাখুন এবং একটি aাকনা দিয়ে শীর্ষটি coverেকে রাখুন। টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন। নাস্তা হিসাবে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

আর্টিকোকস সহ রিসোটো

পেঁয়াজ - 2 পিসি।, ভাত - 2 কাপ, কাটা আর্টিকোক হৃদয় - 2 কাপ, রসুন - 2 লবঙ্গ, শুকনো সাদা ওয়াইন - 1/3 কাপ, ঝোল, নুন, কাঁচামরিচ - স্বাদে, পার্সলে - 2 গুটি, গ্রেটেড পনির - 1/4 কাপ।

একটি বড় সসপ্যানে, তেলতেজ নরম হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন। আর্টিকোকের টুকরো, কাটা রসুন যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন। তারপরে চাল যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়ুন সামান্য বাদামি (প্রায় 2 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, ধানের মধ্যে মদ pourালুন এবং প্রায়শই নাড়াচাড়া করুন, তরল সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ চালিয়ে যান। ঝোল গরম করুন, ভাতটিতে কিছুটা যুক্ত করুন, তরল শোষণ না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মধ্যে নাড়তে থাকুন। ভাত রান্না চালিয়ে যান, ঝোপগুলি অদৃশ্য হওয়ার সাথে যোগ করুন। চাল যখন ক্রিমিযুক্ত হিউ অর্জন করে তখন থালাটিকে প্রস্তুত হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। রিসোটো প্রস্তুত হওয়ার পরে, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, পার্সলে এবং পনির যোগ করুন। ভাল করে নাড়ুন এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন।

আর্টিকোক স্যুপ

আর্টিকোকস - 2 পিসি।, সেদ্ধ মুরগি (ফিললেট) - 15 গ্রাম, সবুজ মটর - 25 গ্রাম, পালং - 20 গ্রাম, মাখন - 20 গ্রাম, ময়দা - 20 গ্রাম, ডিম - 1/4 পিসি।, ক্রিম - 50 গ্রাম, লেবু - 1/6

আর্টিকোকস প্রক্রিয়া করুন, বোতলগুলি আলাদা করুন। আর্টিকোকসের বোতলগুলিকে লেবুর রস দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং মাখন এবং ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করুন। পৃথকভাবে একটি সসপ্যানে, ময়দাটি কষিয়ে নিন এবং মুরগির ঝোলটিতে সাদা সস রান্না করুন। সসে সবুজ মটর, স্টিউড আর্টিচোক বোতল যুক্ত করুন এবং কম ফোড়ন দিয়ে 15-20 মিনিট রান্না করুন। চালুনির মাধ্যমে ভর ঘষুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন, ডিমের কুসুম এবং ক্রিমের মিশ্রণ দিয়ে ঝোল এবং মরসুমে পাতলা করুন। স্যুপে পরিবেশন করার সময়, সিদ্ধ চিকেন ফিললেট, ডাইসড এবং কাটা পাতাগুলি সিদ্ধ শাক দিন

স্বেতলানা শ্লাখতিনা, ইয়েকাটারিনবুর্গ