জেরুজালেম আর্টিকোক রেসিপি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

পূর্ববর্তী অংশটি পড়ুন: জেরুজালেম আর্টিকোক বৃদ্ধি এবং ব্যবহার করা

জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহার রান্নায়

অন্যান্য অনেক উদ্ভিজ্জ ফসলের বিপরীতে, জেরুসালেম আর্টিকোক কন্দগুলি ভারী ধাতব সল্ট এবং রেডিয়োনোক্লাইডগুলি খুব কমই শোষণ করে। সুতরাং, এটি পরিবেশ বান্ধব খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি। উদ্ভিদের প্রায় সমস্ত অংশই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় - তরুণ অঙ্কুর, কান্ড, ফুল এবং শিকড়।

সবুজ অঙ্কুর এবং ফুলগুলি চায়ের মতো শুকনো এবং ব্রেড করা হয়। বসন্তের শুরুতে, তরুণ কোঁকড়াগুলি দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য, সবুজ বাঁধাকপি স্যুপে, সালাদগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। জেরুজালেমের আর্টিকোক কন্দ বিভিন্ন সালাদে কাঁচা খাওয়া হয়। এগুলিকে আচারযুক্ত, সিদ্ধ, বেকড, ভাজা, ভেজে শুকানো এবং গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়। জেরুজালেম আর্টিকোক তৃতীয় কোর্সের জন্যও ব্যবহৃত হয় - সিরাপ, কমপোটিস, চা এবং কেভাস, কফির মতো তৈরি।

"ফুড হিলস হিল" বইয়ের লেখক সুপরিচিত পুষ্টিবিদ এন। স্ট্রেল্নিকোভা সুপারিশ করেন যে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা লবণ এবং মরসুম ছাড়াই খাবারের 20 মিনিটের আগে দিনে 3 বার 2-3 জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ খাবেন। ডায়াবেটিসের সাথে যুবা জেরুসালেম আর্টিকোকের পাতার রস খুব কার্যকর is এটি খাওয়ার আগে তিনবার চামচ তিনবার নেওয়া হয়। শীতকালে, শুকনো কন্দ একটি পাউডার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দরকারী: জেরুসালেম 1 টেবিল চামচ আর্টিকোক পাউডার 1 গ্লাস গরম জল দিয়ে 2-3ালা এবং 2-3 ঘন্টা রেখে দিন। খাবারের আগে দিনে তিনবার আধান পান করুন। জেরুজালেম আর্টিকোক টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের উভয়ের জন্যই কার্যকর।

জেরুজালেম আর্টিচোকের ত্বকে ধাতব ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ানোর সময় এর কন্দগুলি দ্রুত গাen় হয়। খোলা কন্দটি সঙ্গে সঙ্গে ভিনেগারের সাথে অ্যাসিডযুক্ত জলে ডুবিয়ে ফেলা যায়। তবে পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে ত্বক কেটে ফেলা জরুরি নয়, কারণ এটি দিয়ে সবচেয়ে দরকারী পদার্থগুলি মুছে ফেলা হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলি + 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়, টুকরো বা পাতলা চেনাশোনাগুলিতে প্রাক কাটা। শুকনো জেরুজালেম আর্টিকোক গুঁড়ো আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে, স্যুপ এবং প্রধান কোর্সে যুক্ত করা যায়, কফির মতো ব্রেড করা হয় বা টুকরোতে শুকনো করে তৈরি করা হয় comp

আপনি অন্যান্য শাকসবজি - ফুলকপি, স্কোয়াশ বা গাজর সহ এটি মেরিনেট করতে পারেন। পুদিনা, রসুন এবং তারাকন সবই উপযুক্ত মশলা।

জেরুজালেম আর্টিকোক খাবার

জেরুজালেম আর্টিকোক, নেটলেট এবং মূলা সালাদ

অল্প কান্ডের পাতাগুলি ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে 2 মিনিটের জন্য রেখে দিন, একটি landালুতে ফেলে দিন, জল নামিয়ে দিন, ঠান্ডা করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা দিন। যুবা জেরুজালেম আর্টিকোকের কান্ডগুলি ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত পানিতে 2 মিনিটের জন্য রেখে দিন a

মূলা গুচ্ছটি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং কাটুন। কাটা সিদ্ধ ডিম কেটে দিন। মিশ্রণটি নাড়ুন, স্বাদে লবণ এবং টক ক্রিম দিয়ে মরসুম দিন। সূক্ষ্ম কাটা chives এবং সেলারি পাতা দিয়ে সাজাইয়া।

জেরুজালেম আর্টিকোক, শরল, লিক এবং কোয়েল ডিমের সালাদ

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং পাতলা কেটে নিন। অল্প বয়স্ক সোরেল পাতাগুলি ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলের সাথে pourালুন এবং কেটে নিন chop ফুটো পাতা ধুয়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে pourালা এবং সূক্ষ্ম কাটা।

শক্ত ফোঁড়া 4 কোয়েল ডিম, ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা এবং খোসা ছাড়ুন।

জেরুজালেম আর্টিকোক, শরল এবং লিক্সের মিশ্রণ মিশ্রণ করুন, দু'টি চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং চিনি (বা চিনির বিকল্প) দিয়ে ড্রেসিংয়ের অর্ধেক গ্লাসের উপরে quালুন, কোয়েল ডিমের অর্ধেকের সাথে সজ্জিত করুন।

জেরুজালেম আর্টিকোক, রুট সেলারি, গাজর এবং আখরোটের সালাদ

তিনটি মাঝারি আকারের জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ, একটি ছোট সেলারি শিকড় এবং একটি গাজর, ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে একটি মোটা দানুতে টুকরো টুকরো করে ১ টেবিল চামচ যোগ করুন। এক চামচ পরিমাণ সূক্ষ্ম কাটা আখরোট, স্বাদ নুন, মিশ্রণ, জলপাই তেল এবং লেবুর রস সঙ্গে মরসুম, তরুণ ডিল এবং লেবু মলমের কাঁচা কাটা স্প্রিংসের সাথে ছিটিয়ে দিন।

জেরুজালেম আর্টিকোকের সাথে সবুজ বাঁধাকপি স্যুপ

খোসা ছাড়িয়ে 100 গ্রাম রুট সেলারি এবং একটি গাজর, ভাল করে কাটা এবং সিদ্ধ করুন। 200 গ্রাম নেটলেট, জেরুজালেমের 200 গ্রাম আর্টিকোক অঙ্কুর এবং 2 টি তরকারী পাতা উত্তোলিত জলের উপর দিয়ে pourেলে ঠান্ডা করুন এবং এই টুকরো টুকরো করুন। এগুলিকে নাড়ুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলতে কষান। তারপরে টক ক্রিম যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

স্যুটড গ্রিনস এবং আদা এক চা চামচ রাখুন, তাজা একটি মোটা দানুতে তাজা সেলারি-গাজরের ঝোলের মধ্যে রেখে, একটি ফোড়ন আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য lাকনাটির নীচে সিদ্ধ করতে দিন।

জেরুজালেম আর্টিকোক এবং লিকের সাথে সি-বাস স্যুপ

ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে সমুদ্র খাদ ফিললেট ধুয়ে ফেলুন। জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ, ফুটো এবং গাজর, খোসা, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা। পার্সলে এবং সেলারি ধুয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা।

জেরুজালেম আর্টিকোক এবং গাজর ফুটন্ত জলে রাখুন, 7-8 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাছ এবং লিক্স যোগ করুন, লবণ দিয়ে মরসুম এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্যুপ, প্লেটগুলিতে ছিটানো, পার্সলে এবং সেলারি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

জেরুজালেম আর্টিকোক ওমেলেট

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ খোসা ছাড়ান, ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য রেখে ঠান্ডা করুন এবং টুকরো টুকরো করুন। পেঁয়াজ কেটে কেটে নিন।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফ্রাইং প্যান গরম করুন, জেরুজালেম আর্টিকোক এবং পেঁয়াজ যুক্ত করুন, হালকা ভাজুন এবং নেড়ে নিন। তাদের উপর 0.5 কাপ দুধ এবং 2 ডিমের মিশ্রণটি দিয়ে ourালুন, স্বাদ মতো লবণ। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত কম তাপ উপর আচ্ছাদন বেক। পরিবেশন করার আগে, গ্রেটেড পনির এবং জরিমানা কাটা পার্সলে এবং ডিল দিয়ে ওমলেটটি ছিটিয়ে দিন।

জেরুজালেম আর্টিকোক কাসেরোল

খোসা 500 গ্রাম জেরুজালেম আর্টিকোক এবং 100 গ্রাম গাজর, একটি মোটা দানুতে ধুয়ে ফেলুন এবং ছিটিয়ে দিন। খোসা ছাড়িয়ে আপেলকে কিউব করে কেটে নিন। 2 টি ডিমটি বীট করুন এবং 150 গ্রাম টক ক্রিমের সাথে মেশান। টপিনাম্বুর, গাজর এবং আপেল টুকরা টানা (20-25 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত চুলায় চাবুকযুক্ত টকযুক্ত ক্রিম এবং বেক করুন। পরিবেশন করার আগে মিহি কাটা আখরোট কুচি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

জেরুজালেম আর্টিকোক লেবু সঙ্গে compote

1 লিটার জলে, 3 চামচ কম। শুকনো জেরুজালেম আর্টিকোক টুকরা টেবিল চামচ, ফোঁড়া, লেবু একটি বৃত্ত যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য জিদ করুন।

জেরুজালেম আর্টিকোক কেভাস

এটি বীট কেভাসের মতোই প্রস্তুত করা হয়। জেরুজালেমের আর্টিকোক কন্দের খোসা এবং মোটা কাটা কাটা টুকরোগুলি উত্তোলনের জন্য areেলে দেওয়া হয়। পাত্রে 85% সেদ্ধ বা বসন্তের জল দিয়ে.েলে দেওয়া হয়। তারা এটি 2.5-2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একটি প্যালেট উপর রাখুন, উপরে একটি ন্যাপকিন দিয়ে আবৃত। সমাপ্ত কেভাস ছড়িয়ে, একটি জগ মধ্যে pourালা এবং পরিবেশন।

মন্তব্য

কাঁচা নেটলেটযুক্ত সালাদ পরিবেশন করার ঠিক আগে সল্ট করা হয়।

- কাঁচা জেরুজালেম আর্টিকোকের পাতা এবং রউবার্বের পাতা অসঙ্গত inc

- সালাদ প্রস্তুত করার সময়, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কন্দগুলি অন্ধকার করার জন্য সময় নেই। অতএব, মোটা ছাঁটার উপরে ঘষার পরে, জেরুজালেম আর্টিকোক ভরটি সাথে সাথে কয়েক মিনিটের জন্য ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। তারপরে জলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং প্রস্তুত কাঁচামাল সালাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।

হোস্টেস তার স্বাদ অনুযায়ী খাবারের প্রদত্ত উপাদানগুলির অনুপাতকে আলাদা করতে পারে।