কীভাবে সার ফসলের গুণমানকে প্রভাবিত করে - 2

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

নন-প্রোটিন প্রকৃতির নাইট্রোজেন যৌগিক

প্রোটিন ছাড়াও, উদ্ভিদে সর্বদা নন-প্রোটিন প্রকৃতির নাইট্রোজেনাস যৌগ থাকে, যার পরিমাণটি প্রায়শই "নন-প্রোটিন নাইট্রোজেন - ক্রুড প্রোটিন" নামে অভিহিত হয়। এই ভগ্নাংশটিতে খনিজ নাইট্রোজেন যৌগিক - নাইট্রেটস এবং অ্যামোনিয়া - পাশাপাশি জৈব অ প্রোটিন পদার্থগুলি - ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অ্যামাইড রয়েছে। উদ্ভিদের টিস্যুগুলিতে জৈব নাইট্রোজেনাস পদার্থগুলির মধ্যে রয়েছে পেপটাইড, যা ছোট "অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ"।

গুরুত্বপূর্ণ জৈব নাইট্রোজেনাস পদার্থ হ'ল মৌলিক যৌগিক - পাইরিমিডিন এবং পিউরিন ডেরাইভেটিভস। এগুলিকে পাইরিমিডিন এবং পিউরিন বেস বলা হয়। এগুলি নিউক্লিক অ্যাসিডের অণুগুলি তৈরি করে এমন বেসিক বিল্ডিং ব্লক। বেশিরভাগ গাছের পাতায় থাকা এই সমস্ত নন-প্রোটিন নাইট্রোজেন মোট প্রোটিনের 10-10% অংশ তৈরি করে। সিরিয়াল বীজে নন-প্রোটিন নাইট্রোজেন যৌগগুলি সাধারণত বীজের ওজনের প্রায় 1% বা প্রোটিনের পরিমাণের 6-10% থাকে। শিম এবং তেলবীজের বীজে নন-প্রোটিন নাইট্রোজেনের বীজের ওজনের ২-৩% বা প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় 10% থাকে। অ-প্রোটিন নাইট্রোজেনাস উপাদানগুলির বেশিরভাগ আলু কন্দ, মূল শস্য এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ ফসলে পাওয়া যায়।

আলুর কন্দগুলিতে, কন্দের ওজনের প্রায় 1% হিসাবে নন-প্রোটিন নাইট্রোজেনাস পদার্থ থাকে, অর্থাৎ এগুলি প্রায় প্রোটিনের সমান পরিমাণে থাকে এবং নাইট্রোজেন পুষ্টির বর্ধিত স্তরের সাথে আরও নন-প্রোটিন থাকতে পারে প্রোটিনের চেয়ে নাইট্রোজেন যৌগিক। বীট, গাজর এবং অন্যান্য ফসলের শিকড়গুলিতে নন-প্রোটিন নাইট্রোজেন যৌগের উপাদানগুলিও প্রায় প্রোটিনের সামগ্রীর সমান এবং মূল ফসলের ওজনের 0.5-0.8% হিসাবে গড়।

নন-প্রোটিন নাইট্রোজেন

এটি মানবদেহ দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং এটির একটি উচ্চতর জৈবিক মান রয়েছে। সারগুলি শস্যের প্রোটিন এবং নন-প্রোটিন উভয় উপাদানের উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, সমস্ত ভগ্নাংশের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য এত মনোযোগ দেওয়া হয়।

কার্বোহাইড্রেট

দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গ্রুপের রাসায়নিকগুলির জন্য, যার জন্য প্রচুর ফসল জন্মায় তা হ'ল শর্করা। এর মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ হ'ল সুগার, স্টার্চ, সেলুলোজ এবং পেকটিন পদার্থ।

সাহারা

উদ্ভিদের টিস্যুগুলিতে, তারা রিজার্ভ পদার্থ হিসাবে প্রচুর পরিমাণে জমা হয়। এগুলিতে মনোস্যাকারাইডগুলি - গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ - এবং একটি বিচ্ছিন্ন - সুক্রোজ দ্বারা আধিপত্য রয়েছে। কখনও কখনও একটি মুক্ত রাষ্ট্রের গাছগুলিতে পাঁচটি-কার্বন শর্করা - পেন্টোজ হিসাবে একটি লক্ষণীয় পরিমাণ থাকে।

গ্লুকোজ

প্রায় কোনও জীবন্ত উদ্ভিদ কোষে অন্তর্ভুক্ত। অনেকগুলি ফল এবং বেরিগুলিতে এটি একটি মুক্ত অবস্থায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জমা হয় এবং তাদের মিষ্টি স্বাদ নির্ধারণ করে। বীট এবং অন্যান্য মূল শস্যগুলিতে, উচ্চ পরিমাণে চিনির পরিমাণ বেশি থাকা সত্ত্বেও, গ্লুকোজের পরিমাণ কম এবং খুব কমই 1% ছাড়িয়ে যায়। অনেকগুলি ডিসিসচারাইড, ট্রাইস্যাকারাইডস, স্টার্চ, ফাইবার, গ্লাইকোসাইড এবং অন্যান্য যৌগগুলিতেও গ্লুকোজ পাওয়া যায়। একটি জীবের মধ্যে, গ্লুকোজ হ'ল শ্বাসকষ্টের প্রধান উপাদান এবং তাই, শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স।

ফ্রুক্টোজ

6-10% পর্যন্ত পরিমাণে অনেকগুলি মিষ্টি ফলের মধ্যে রয়েছে। শাকসব্জিতে, ফ্রুক্টোজ সামগ্রী খুব কম, শতাংশের দশমাংশের বেশি নয়। এটি সুক্রোজ এবং অনেকগুলি পলিফ্রোকসাইডের অংশ, যার মধ্যে ইনুলিন সর্বাধিক বিস্তৃত। এটি জেরুজালেমের আর্টিকোক (মাটির পিয়ার), ডাহলিয়াস, চিকোরি এবং অন্যান্য কিছু উদ্ভিদের শিকড়গুলিতে রিজার্ভ পদার্থ হিসাবে (10-12% পর্যন্ত) জমে।

সুক্রোজ

অন্যান্য শর্করার সাথে তুলনা করে, এটি সর্বাধিক অর্থনৈতিক গুরুত্বের কারণ এটি জনসংখ্যার পুষ্টিতে ব্যবহৃত মূল চিনি হিসাবে কাজ করে। সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুর অবশিষ্টাংশ থেকে নির্মিত। ফল এবং বেরিগুলি এর উচ্চতর সামগ্রী দ্বারা পৃথক করা হয়, এটি বীটের শিকড়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে (14-22%)। উদ্ভিদের মধ্যে খুব গুরুত্বপূর্ণ যৌগিকগুলি হ'ল শর্করার ফসফরিক এস্টার (প্রধানত হেক্সোজ এবং পেন্টোজ), যা ফসফরিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির যৌগ। সালোকসংশ্লেষণ, শ্বসন, জটিলগুলি থেকে সহজ কার্বোহাইড্রেটের সংশ্লেষণ, শর্করার পারস্পরিক রূপান্তর এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলি যেমন শর্করাগুলির ফসফরাস এস্টারগুলির বাধ্যতামূলক অংশগ্রহণের সাথে উদ্ভিদের উদ্ভিদগুলিতে ঘটে যেমন গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলি। অতএব, প্রয়োগ করা ফসফরাস সারগুলি ফসলের গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, সহজেই মোবাইল কার্বোহাইড্রেট - গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ এর সামগ্রী বাড়িয়ে তোলে।

মাড়

এটি মূলত সবুজ পাতায় পাওয়া স্টোরেজ পলিস্যাকারাইড, তবে এটি যে প্রধান অঙ্গগুলির মধ্যে অবস্থিত সেগুলি বীজ এবং কন্দ। স্টার্চ একটি সমজাতীয় পদার্থ নয়, তবে দুটি পৃথক পলিস্যাকারাইডগুলির মিশ্রণ - অ্যামাইলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিন, যা রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যে পৃথক। স্টার্চে যথাক্রমে 15-25 এবং 75-85% থাকে। অ্যাম্লোস কোনও পেস্ট তৈরি না করে পানিতে দ্রবীভূত হয়, আয়োডিনের সাথে একটি নীল রঙ দেয়। অ্যামিলোপেকটিন আয়োডিনের সাথে একটি বেগুনি রঙ দেয়, গরম জল দিয়ে এটি একটি পেস্ট তৈরি করে। ফসলে মাড়ের পরিমাণ ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সার প্রয়োগের উপর নির্ভরশীল।

সবচেয়ে বেশি পরিমাণে স্টার্চ ভাত (70-80%), ভুট্টা (60-75%) এবং অন্যান্য সিরিয়ালের বীজে জমা হয়। উদ্ভিদযুক্ত ফসলের বীজে মাড়ের পরিমাণ কম এবং তেলবীজের বীজে এটি প্রায় অনুপস্থিত। আলুর কন্দগুলিতে প্রচুর স্টার্চ রয়েছে: প্রারম্ভিক জাতগুলিতে - 10-14%, মাঝারি-দেরী এবং দেরী জাত - কন্দের ওজনের 16-22%। গাছগুলির ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে এবং সর্বোপরি, সারগুলিতে, স্টার্চের সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। স্টার্চ মানবদেহের দ্বারা খুব ভালভাবে শোষিত হয় এবং গাছগুলিতে সহজেই অন্যান্য সহজে মোবাইল কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত হয়। এর ক্ষয়টি একদল এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে ঘটে, যাকে অ্যামাইলেস বলা হয়।

সেলুলোজ বা ফাইবার

এটি গাছের কোষের দেয়ালগুলির প্রধান অংশ। খাঁটি সেলুলোজ একটি সাদা, তন্তুযুক্ত পদার্থ। লিমুজেনাস ফসলের বীজে সেলুলোজ 3-5%, আলু কন্দ এবং মূল শস্যগুলিতে - প্রায় 1%। তুলা, শণ, শণ, পাটে প্রচুর সেলুলোজ রয়েছে যা মূলত ফিলামেন্টারি সেলুলোজ ফাইবার উত্পাদনের জন্য জন্মে। সেলুলোজ মানব দেহের সাথে একীভূত হয় না এবং এটি একটি নুড়ি হিসাবে কাজ করে, তবে আরও ভাল অন্ত্রের কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, শরীর থেকে ভারী ধাতু অপসারণকে উত্সাহ দেয়। ফাইবারের সম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিসের সাহায্যে (এটি রুমুমেন্টগুলির দেহে ঘটে) গ্লুকোজ তৈরি হয়।

পেকটিন পদার্থ

গাছপালার মধ্যে বিস্তৃত, তারা অ্যাসিড এবং চিনির উপস্থিতিতে জেলি বা জেলি গঠন করতে সক্ষম। সর্বাধিক পরিমাণে (টিস্যু ওজনের 1-2% অবধি) এগুলি মূল শস্য, ফল এবং বেরিতে পাওয়া যায়। শস্যের সেলুলোজ এবং পেকটিন পদার্থের উপাদান (কার্বোহাইড্রেটের অদৃশ্য ফর্ম)গুলিকেও সারের সাহায্যে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে, প্রধানত প্রয়োগকৃত উপাদানগুলির মধ্যে অনুপাত পরিবর্তন করে।

চর্বি এবং চর্বি জাতীয় পদার্থ, তথাকথিত লিপিড এবং লাইপয়েড

এগুলি গাছের জীবনে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেহেতু তারা কোষের সাইটোপ্লাজমের কাঠামোগত উপাদান, এবং অনেক গাছপালা ছাড়াও, তারা সংরক্ষিত পদার্থের ভূমিকা পালন করে। সাইটোপ্লাজমিক চর্বি এবং প্রোটিনের সাথে লাইপয়েডের জটিলগুলি - লাইপোপ্রোটিন - গাছের সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুতে অন্তর্ভুক্ত - পাতা, ডালপালা, ফল, শিকড়; তাদের সামগ্রী 0.1-0.5% হয়। যে উদ্ভিদগুলিতে বীজে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট জমা হয় এবং এটি মূল রিজার্ভ পদার্থ তাদের তেল গাছ বলে plants সূর্যমুখী বীজে চর্বিযুক্ত পরিমাণ 26-45%, শৃঙ্খলা - 34-48%, শিং - 30-38%, পোস্ত - 50-60%, ছাগলের রুচি এবং আমরণ - 30-40%, সমুদ্রের বকথর্নের ফলগুলিতে - অবধি 20%। বীজের মধ্যে চর্বিযুক্ত উপাদানের পরিবর্তনশীলতা ফসলের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য, জলবায়ু, মাটির পরিস্থিতি এবং প্রয়োগিত সারের উপর নির্ভর করে।

উদ্ভিদ ফ্যাটগুলির পুষ্টির মান প্রাণী ফ্যাটগুলির চেয়ে কম নয়। এছাড়াও, চর্বিগুলির পুষ্টির মূল্য নির্ধারণ করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে লিনোলিক এবং লিনোলেনিক অ্যাসিডগুলি, যা তাদের রচনার অংশ, কেবল উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে থাকে। এগুলি কোনও ব্যক্তির জন্য "অপরিবর্তনীয়", যেহেতু তার দেহে এগুলি সংশ্লেষিত করা যায় না, তবে এটি সাধারণ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়।

মানবদেহে ভিটামিন সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং তাদের অনুপস্থিতিতে বা ঘাটতিতে মারাত্মক রোগের বিকাশ ঘটে। উদ্ভিদে, ভিটামিনগুলি এনজাইমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। প্রায় 40 টি বিভিন্ন ভিটামিন এখন পরিচিত। খাবারে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের (ভিটামিন সি) অভাব স্কার্ভি নামে একটি মারাত্মক রোগের দিকে পরিচালিত করে। এটি প্রতিরোধের জন্য, একজন ব্যক্তির প্রতিদিন খাবারের সাথে 50-100 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড গ্রহণ করা উচিত।

থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) উদ্ভিদ এবং প্রাণীতে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অপরিহার্য, যেহেতু ফসফরিক ইথার আকারে এটি অনেকগুলি এনজাইমের অন্তর্ভুক্ত যা বহু যৌগের রূপান্তরকে অনুঘটক করে। মানুষের খাবারে থায়ামিনের অভাবের সাথে পলিনিউরিটিস হয়। রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2) অনেকগুলি রেডক্স এনজাইমের একটি উপাদান।

এটির জন্য মানুষের প্রতিদিনের প্রয়োজন হয় 2-3 মিলিগ্রাম। এই ভিটামিনের বেশিরভাগটি খামির, সিরিয়াল দানা এবং কিছু শাকসব্জিতে পাওয়া যায়। পাইরিডক্সিন (ভিটামিন বি 6) বিপাক প্রক্রিয়ায় বিশেষত নাইট্রোজেন বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে: এটি এনজাইমের একটি অংশ যা অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাক বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে, তাদের ট্রান্সএমিমনেশন যেমন একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিক্রিয়া সহ।

টোকোফেরল (ভিটামিন ই) উচ্চ ক্রিয়াকলাপযুক্ত উপাদানগুলির একটি গ্রুপ। কোনও ব্যক্তির ভিটামিন ই এর অভাবের সাথে প্রোটিন, লিপিড, কার্বোহাইড্রেটের বিপাক বিঘ্নিত হয়, যৌনাঙ্গে আক্রান্ত হয় এবং পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা নষ্ট হয়। রেটিনল (ভিটামিন এ) মানব ও প্রাণীকে জেরোফথালমিয়া, চোখের কর্নিয়ার প্রদাহ এবং "রাতের অন্ধত্ব" থেকে রক্ষা করে।

গাছগুলিতে ভিটামিন এ থাকে না তবে এ-ভিটামিন ক্রিয়াকলাপযুক্ত উপাদান রয়েছে substances এর মধ্যে রয়েছে ক্যারোটিনয়েডস - হলুদ বা লাল রঙের রঙ্গক। এর মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ হ'ল ক্যারোটিন, যা ক্লোরোফিলের পাশাপাশি সবসময় সবুজ পাতায়, অনেক ফুল এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়া, উদ্ভিদের পুনরুত্পাদন এবং রেডক্স সিস্টেমে ক্যারোটিনয়েডগুলি অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। মানবদেহে ক্যারোটিন সহজে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়

কে-ভিটামিন ক্রিয়াকলাপ সহ বেশ কয়েকটি যৌগগুলি জানা যায়, তারা সাধারণ রক্ত জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজনীয়, তাদের অভাবের সাথে রক্ত জমাটবদ্ধতার হার তীব্র হ্রাস পায় এবং কখনও কখনও অভ্যন্তরীণ রক্তক্ষরণ থেকে মৃত্যু লক্ষ্য করা যায়। উদ্ভিদে, কে গ্রুপের ভিটামিনগুলি রেডক্স প্রসেস এবং বিশেষত, সালোকসংশ্লেষণের প্রক্রিয়ায় জড়িত।

ভিটামিন কে গাছের সবুজ অংশে সংশ্লেষিত হয়, যা বীজের তুলনায় এই ভিটামিনের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ। নিষেকের মাধ্যমে উদ্ভিদের ভাল পুষ্টি ফসলের ভিটামিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।