মসুর ডিশ

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

সেরা ব্রেইন ফুড

মসুর ডাল ফসলের ফসল হিসাবে সাধারণত জমিতে বপন করা হয়। তবে এটি একটি উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ হিসাবেও উত্থিত হতে পারে, এটি সম্পূর্ণ পাকা না হয়ে। অপরিশোধিত বীজ এমনকি স্বাদযুক্ত।

মসুর ডালাই প্রাচীনতম সংস্কৃতি are এটি একটি বিহার হিসাবে বিবেচিত হয়। জার্মানিতে, এটি বড়দিনের আগের দিন, বড়দিনের আগের দিন ছুটির খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ক্যাথলিক দেশগুলিতে রোজার সময় মসুর খাওয়া হয়, ইংরেজী শব্দ লেন্টের অর্থ রোজা রাখা। লাতিনের লাতিন নাম থেকে পুরুষটির নাম লেন্টুল এবং গ্রীসে ফাকুস শহরটির নামকরণ করা হয়েছিল।

মসুরের জন্মভূমি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া। সর্বাধিক সংস্কৃত, বৃহত-বীজযুক্ত ফর্মগুলির উত্স ভূমধ্যসাগরে। এরপরে এটি গ্রীস, ইতালি, জার্মানি, তারপর লিথুয়ানিয়ান এবং আমাদের কাছে ছড়িয়ে পড়ে। কোচলির উল্লেখ হিসাবে এটি প্রমাণিত হয় (তারা প্রাচীন রাশিয়ায় মসুর ডাকে বলে) 15 ম শতাব্দীর প্রথমার্ধের ইতিহাস অনুসারে।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে, মসুর ডালগুলি লাউজাতীয় ফসলের মধ্যে প্রথম একটি, এগুলি সমস্ত শিমের তুলনায় দ্রুত এবং ভালভাবে ফুটে ওঠে এবং আরও সুখকর এবং উপাদেয় স্বাদ হয়। মসুরের বীজে 24 থেকে 35% প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট থাকে - 48 থেকে 53% পর্যন্ত, চর্বি - 0.6 থেকে 2% পর্যন্ত, খনিজগুলি - 2.3 থেকে 4.4% পর্যন্ত / এটি বি ভিটামিন সি এর একটি ভাল উত্সও বীজের অঙ্কুরোদগমের বীজের মধ্যে উপস্থিত হয়। মসুর ডাল প্রোটিন, যা অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে, এটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষণ করে। 100 গ্রাম বীজের শক্তির মূল্য 310 কিলোক্যালরি। মসুর ডাল নাইট্রেটস, বিষাক্ত উপাদান, রেডিয়োনোক্লাইড জমে না এবং এটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

এটি বিভিন্ন টেবিলের খাবারগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়: সালাদ, স্যুপ (স্টিউ), পোরিজ, ছাঁকা আলু, প্যাটস, জেলি। তাদের দ্রুত হজমতার কারণে, মসুর ডালগুলি ফুটানোর আগে সাধারণত ভেজানো হয় না।

সিরিয়াল এবং ময়দা সমান গুরুত্বপূর্ণ। মসুর ডাল পুরো বীজের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, বীজ কোট সরানো হয় এই কারণে হয়। ময়দা বেকিং শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, বিশেষত বিস্কুট তৈরিতে, গমের সাথে এটি 15-20% পরিমাণে যোগ করে রুটিতে প্রোটিনের পরিমাণ 3-4% বৃদ্ধি করে। এছাড়াও, মসুরের ময়দা কফি, কোকো, মিষ্টি, কুকিজ, চকোলেট, সসেজ তৈরিতে মিষ্টান্ন এবং গ্যাস্ট্রোনমিক শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

স্বাধীন ঠান্ডা স্ন্যাকস, স্যুপ, প্রধান কোর্স, সাইড ডিশ, ম্যাশড আলু, বিভিন্ন ফিলিংস এবং সস সহ ক্যাস্রোলের পাশাপাশি রান্নার প্রসেসিংকে গতিযুক্ত করার জন্য প্রাক-এক্সট্রুশন প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবহৃত হয়, যেমন ডাল জাতীয় খাবারের পরিধি বাড়ানোর জন্য expand তাপমাত্রা 130-180 ° সেন্টিগ্রেড এ উন্নত চাপে চূর্ণ মসুরের গরম একই সময়ে, নির্দিষ্ট "শিম" স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়।

অঙ্কুরিত বীজ প্রচুর শক্তি সম্ভাবনা বহন করে। এগুলিকে খাবারে যুক্ত করে, আমরা প্রাণবন্ততার একটি শক্তিশালী উত্সাহ পাই। চারাগুলিতে থাকা এনজাইমগুলি এই বীজের স্টোরেজ প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে দেয়, যার ফলে আমাদের এগুলিকে একীভূত করা সহজ হয় এবং এর অভ্যন্তরীণ শক্তি সংরক্ষণ করে মানবদেহে কাজ চালিয়ে যায়। অঙ্কুরোদগম দশক এবং শত শত বারের মধ্যে ট্রেস উপাদানগুলির এবং ভিটামিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, তারা উদ্ভিদের জীবন্ত টিস্যুর জৈব পদ্ধতিতে নির্মিত হয়, এবং তাদের মিলনের ফলে মানব স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব পড়ে না, যা অনেক ওষুধ ব্যবহার করার সময় লক্ষ্য করা যায়।

মসুরের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়েছে: এর ঝোল কিডনিতে পাথর রোগে সহায়তা করে। মাখনের সাথে মসুরের ময়দার মিশ্রণটি পোড়াগুলির চিকিত্সার জন্য এবং ডিমের কুসুম সহ - ক্ষত নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয় কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

কিছু মসুর ডাল রেসিপি

পুরানো রেসিপিগুলির মধ্যে, কেউ 1908 এর রান্নাঘরে প্রকাশিত "গৃহবধূর বন্ধু" নোট করতে পারেন, যেখানে নরম জলে (নদী বা বৃষ্টি) মসুরের রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত এটিকে লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করে এটিকে অন্য সসপ্যানে, নুন এবং সিদ্ধ করে স্থানান্তর করা উচিত, কেবল জল যোগ করা যাতে এটি সবেমাত্র মসুর ডাল coversেকে রাখে; তারপরে এই জলটি ফেলে দিন, 1-2 টেবিল চামচ ভিল ফ্যাট এবং এক চামচ ভাজা পেঁয়াজ একটি সসপ্যানে রেখে দিন, আরও 15 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন এবং আলাদাভাবে বা মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।

মসুর ডাল

মসুর ডাল বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে লবণ দিন, ভাজা সরু কাটা পেঁয়াজ, গুঁড়ো আখরোট, কাঁচামরিচ, রসুন, পার্সলে যোগ করুন।

80 গ্রাম মসুরের জন্য - 20 গ্রাম সূর্যমুখী তেল, 25 গ্রাম পেঁয়াজ, আখরোট বাদাম 15 গ্রাম, লবণ, মরিচ এবং স্বাদে পার্সলে।

ফলের সাথে মসুর ও ভেজিটেবল সালাদ

ধুয়ে ফেলুন এবং মসুর ডাল না হওয়া পর্যন্ত ফোড়ন দিন এবং একটি ঠান্ডা রাখা cool কাঁচা গাজর এবং আপেল একটি মোটা দানুতে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা চিনি, লেবু জেস্ট বা রস, লবণ, মরিচ, মরসুমে টক ক্রিম বা মেয়োনেজ যুক্ত করুন।

100 গ্রাম মসুরের জন্য - 1 বীট, 2 গাজর, 2 টি আপেল, 200 গ্রাম টক ক্রিম বা মেয়নেজ, চিনি, লবণ, মরিচ, স্বাদ মতো লেবু।

মসুরের ভিনাইগ্রেটে

বিট, গাজর, আলু সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়িয়ে কেটে কেটে নিন। কাটা শসা, কাঁচামরিচ এবং সিদ্ধ মসুর ডাল যোগ করুন। মেয়নেজ বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মরসুম।

200 গ্রাম মসুরের জন্য - 2 টি বীট, 3 আলু, 2-3 আচার, 200 গ্রাম বাঁধাকপি, 200 গ্রাম মায়োনিজ।

মসুর ডাল

উদ্ভিজ্জ তেলে 1-2 টি ছোট পেঁয়াজ কুচি করে ভাজুন, জলে প্রাক-ভেজানো মসুরের গ্লাস যুক্ত করুন, তিন গ্লাস ফুটন্ত পানি ilingালা এবং প্রায় আধা ঘন্টা ধরে রান্না করুন। রান্না করার সময়, আস্তে আস্তে আরও এক গ্লাস জল যোগ করুন। পরিবেশন করার আগে একটি সামান্য মাখন এবং কাটা bsষধি রাখুন।

মসূর স্যুপ

ধুয়ে রাখা মসুর ডাল ঠান্ডা জলে একটি সসপ্যানে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করা হয়, আধা ঘন্টা পরে মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল (নির্ধারিত পরিমাণের অর্ধেক), ডাইসড, প্রাক-খোসা ছাড়ানো গাজর এবং সেলারি, রসুন, রসালো এবং স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন। 10-15 মিনিটের পরে, সরু কাটা টমেটো একটি সসপ্যানে ডুবিয়ে রাখা হয়। খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে ফেলা এবং কাটা পেঁয়াজ বাকি চর্বি স্টিভ করা হয়। অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন সহ, অল্প পরিমাণে জল, টমেটো পেস্ট এবং ভূমি লাল মরিচ মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন। এই ড্রেসিংটি স্যুপে pouredেলে এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। পরিবেশন করার সময়, প্রতিটি পরিবেশন সুক্ষ্ম কাটা পার্সলে এবং কাঙ্ক্ষিত হলে একটি সামান্য ভিনেগার দিয়ে সাজানো হয়।

1 গ্লাস মসুরের জন্য - 5 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ (মাখন) তেল, 1 পেঁয়াজ, 1 গাজর, একটি ছোট সেলারি মূলের 1/4, 2 টমেটো (তাজা বা ক্যানড), 1 টেবিল চামচ ময়দা, টমেটো পেস্টের 1 চামচ, 1 রসুনের একটি মাথা, 1 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, 1/4 গুচ্ছ পার্সলে, ভিনেগার, গোল মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ।

মুরগির সাথে মসুরের স্যুপ

এতে মুরগির ঝোল তৈরি করুন, ডাল ডুবিয়ে দিন। পেঁয়াজ কেটে কাটা, গাজর এবং সেলারি শিকড় একটি মোটা দানায় ছড়িয়ে দিন। শাঁস এবং পেঁয়াজ রাখুন এবং মসুর রান্না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপরে লেবুর রস, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনা। মশলা দিয়ে মরসুম, উত্তাপ থেকে সরান এবং স্টিল কুলড স্যুপের মধ্যে কিছু অংশ pourালুন, সাবধানে টক ক্রিম দিয়ে পেটানো, প্রোটিনকে মেশানো না দেওয়া।

1 মুরগির জন্য - 1 গ্লাস মসুর ডাল, 4 পেঁয়াজ, 2 গাজর, 1 পার্সলে রুট, 0.5 সেলারি রুট, 4 টেবিল চামচ টক ক্রিম, 1 ডিম, 1-1.5 লেবু, নুন এবং মরিচ স্বাদে।

মসুর ডাল

বীজগুলি বাছাই করে ধুয়ে ফেলা হয়। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন, অবশিষ্ট জলটি নিক্ষেপ করুন, লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। তারপরে এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় বা একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষা করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং সমস্ত কিছু মিশ্রিত হয়।

1 গ্লাস মসুরের জন্য - 1 টি পেঁয়াজ এবং 2 টেবিল চামচ তেল।

সল্ট মাশরুম সহ মসুরের কাটলেট

200 গ্রাম নিয়মিত ক্র্যাকারগুলি ভাঙ্গুন, এক গ্লাস গরম ক্রিম বা দুধ দিন pour ঠান্ডা হয়ে গেলে ছড়িয়ে দিন। দু'গ্লাস মসুর ডাল ছয় ঘন্টা দুধে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে এটি সিদ্ধ করুন, ছড়িয়ে দিন। ব্রেডক্র্যাম্বস, তিনটি কাঁচা ডিম, সূক্ষ্ম কাটা মাশরুম (150-200 গ্রাম), ডিল, পার্সলে, দুই টেবিল চামচ মাখন, 1/2 কাপ টক ক্রিমের সাথে একত্রিত করুন। নিয়মিত ভাজা মাংসের ধারাবাহিকতায় ময়দা যুক্ত করুন। নাড়ুন, কাটলেট তৈরি করুন, ময়দা এবং ভাজায় রোল করুন।

পাইসের জন্য মসুর ডাল ভরাট

নরম না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে দেওয়া মসুর ডাল, কিমা, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, এবং গোলমরিচ মিশ্রিত পেঁয়াজ এবং স্বাদ কাটা রসুন মিশ্রণ।

1 গ্লাস মসুরের জন্য - 2 পেঁয়াজ, 2-3 চামচ। উদ্ভিজ্জ তেলের টেবিল চামচ, রসুনের 1-3 লবঙ্গ, গোল মরিচ, স্বাদ মতো লবণ।

আরও পড়ুন:

উত্তর-পশ্চিমে মসুরের বৃদ্ধি