আপনার বাগান থেকে মরসুম এবং মশলা

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

যদি আপনি স্থির করেন যে আপনি সহজেই আপনার বাগানে bsষধিগুলি জন্মাতে পারেন, তবে কম সাফল্যের সাথে আপনি নিজেই সেগুলি থেকে শীতের জন্য মশলা এবং সিজনিং তৈরি করতে পারেন। অবশ্যই, আমরা বরং একটি সীমিত পরিসীমা সম্পর্কে কথা বলছি, তবে এটি খারাপও নয়। তদুপরি, আমি সাহায্য করতে পারি না তবে খেয়াল করতে পারি যে আমার নিজের বাগান থেকে মশলাদার bsষধিগুলি বিভিন্ন ধরণের মশলাদার বহিরাগতকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং আপনার খাবারগুলি সম্পূর্ণ অনন্য করে তুলতে পারে। ভুলে যাবেন না যে বাগান থেকে সবুজ শাক সবসময় সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি নিজেকে শুকনো এবং গ্রাউন্ড ডিল এবং পার্সলে, তুলসী এবং সেলারি, জিরা এবং ধনিয়া, থাইম এবং মারজোরাম এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি গুল্ম সরবরাহ করতে পারেন। এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই আপনি রসুনের গুঁড়ো প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন, যা পশ্চিমে আজ এত জনপ্রিয় এবং ধীরে ধীরে রাশিয়ান বাজারকে জয় করতে চলেছে, সেই সাথে অজস্র মৌসুমী। সত্য, উত্স উপাদান কেবল বৃদ্ধি করতে হবে না, তবে সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হবে এবং তারপরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হবে।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

মশলা এবং সিজনিং কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

মৌসুমী এবং মশালার বালুচরিত জীবন প্রয়োজনীয় তেলগুলির পরিমাণ এবং মরসুম কতটা সূক্ষ্মভাবে জমির উপর নির্ভর করে। আরও প্রয়োজনীয় তেল এবং সূক্ষ্ম নাকাল, তত দ্রুত সুগন্ধি বাষ্প হয়ে যাবে। যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে।

মরসুমের সবচেয়ে বড় বিরোধীরা হ'ল তাপ, হালকা, বাতাস এবং আর্দ্রতা। সেরা স্টোরেজ স্পেসটি শীতল, শুকনো, বন্ধ রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে।

ভেষজ এবং মশলাগুলির স্বাদ এবং গন্ধটি হারাতে না দেওয়ার জন্য, সংরক্ষণ করার জন্য নিম্নলিখিত সহজ নিয়মগুলি মেনে চলুন।

1. শুকনো গুল্ম একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় একটি সিল পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।

২. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাজা গুল্ম ব্যবহার করা উচিত। এটি দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য, এটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা উচিত, ডান্ডার প্রান্তগুলি কেটে ফেলা উচিত এবং একটি কাঁচের থালাতে পুনঃসারণযোগ্য idাকনা সহ স্থাপন করা উচিত - শোষণকারী কাগজের টুকরোটি থালাটির নীচে স্থাপন করা উচিত। ঠান্ডা জায়গায়, সবুজ শাকগুলি 8-10 দিনের জন্য এভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সবুজগুলি তেল বা হিমায়িত, বা সুগন্ধযুক্ত ভিনেগারেও সংরক্ষণ করা যায়।

সুগন্ধী ভিনেগার

আপনি সাধারণ বা আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করে উদ্ভিদ উপকরণ থেকে সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি বের করতে পারেন। শরীরের জন্য এর সুবিধা দেওয়া ভাল, অবশ্যই আপেল ব্যবহার করা ভাল। যাইহোক, সালাদ পোষাক করার সময় যারা নিয়মিত টেবিল ভিনেগার পছন্দ করেন তারা ভবিষ্যতের স্বাদ মিশ্রণ প্রস্তুতের জন্য এটি বেস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

এখানেও, সবকিছু খুব সহজ। মশলাদার bsষধিগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ভাল করে শুকানো হয়, কাটা হয় এবং কাচের জারে রাখা হয় (আপনি বোতলগুলিতেও রাখতে পারেন, তবে তাদের মধ্যে ঘাস লাগানো খুব কঠিন এবং পরে এটি অপসারণ করা আরও কঠিন)। তারপরে এগুলি ভিনেগার দিয়ে isেলে দেওয়া হয়, এয়ার বুদবুদগুলি অপসারণ করতে সামান্য ঝাঁকুনি দেওয়া হয় এবং 3-4 সপ্তাহের জন্য প্রেরণে প্রেরণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির শেষে, ফলস্বরূপ সুগন্ধযুক্ত ভিনেগার ফিল্টার করে উপযুক্ত বোতলগুলিতে pouredেলে দেওয়া হয়। তারা এটি মূলত ড্রেসিং সালাদ বা সসগুলির জন্য ব্যবহার করে।

মশলাদার সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল

উদ্ভিজ্জ তেলের সাহায্যে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ গুল্ম থেকে আহরণ করা যায় এবং এভাবে সংরক্ষণ করা যায় thus এই জাতীয় স্বাদযুক্ত তেল সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য কার্যকর। সুস্বাদু উদ্ভিদগুলি যেগুলি এই উদ্দেশ্যে ভালভাবে কাজ করে সেগুলির মধ্যে ডিল, ল্যাভেন্ডার, থাইম বা রোজমেরি অন্তর্ভুক্ত। প্রথমবারের মতো সাধারণ ডিল দিয়ে সালাদগুলির জন্য এই জাতীয় তেল তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনি অনুভব করবেন যে এটি খুব সুবিধাজনক এবং তদ্ব্যতীত, সুস্বাদু।

1 লিটার তেলের জন্য কাটা ডিল, আপনি প্রায় 3-4 মুঠো রাখতে পারেন। তালিকাভুক্ত অন্যান্য গুল্মগুলির জন্য, সেগুলি বেশ খানিকটা নেওয়া হয় - প্রায় এক মুঠো। তেলটি 2-3 সপ্তাহের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে ফিল্টার করা হয় এবং নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনার প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য ফিল্টার করার দরকার নেই, তবে তারপরে আপনার গাছগুলির পুরো শাখাটি ভাঁজ করা উচিত, এবং সেগুলি কাটা উচিত নয়।

জমে থাকা গুল্ম সম্পর্কে

যাদের ভাগ্যবান ফ্রিজার রয়েছে তাদের ভাগ্য কিছু গুল্ম হিম করতে পারে। এই বিকল্পটি বিশেষত সেই সব গুল্মগুলির জন্য উপযুক্ত যেগুলি কাটা এবং বড় পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে ডিশে যুক্ত হয়। আমি সাধারণত ডিল, পার্সলে এবং বুনো রসুন জমে থাকি।

বরফ জমা দেওয়ার আগে, ভেষজটি ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকনো এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, তারপরে ছোট ছোট প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে প্রেরণ করতে হবে। যেমন প্রয়োজন হয়, এই ধরনের ব্যাগটি বের হওয়া সহজ, এখান থেকে সঠিক পরিমাণে শাকসব্জ গ্রহণ করুন (এখানে কোনও সমস্যা নেই, যেহেতু ব্যাগের বিষয়বস্তুগুলি একটি কঠিন একঘেয়েমি নয়, তবে পুরোপুরি গুঁড়িয়ে যায়)। এর পরে, ব্যাগটি তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হবে।

আমি লক্ষ করতে চাই যে হিমশীতল ঘাস কেবল গরম থালা (সিদ্ধ, স্টিউড ইত্যাদি) নয়, সালাদেও যুক্ত করা যেতে পারে। এটি অত্যন্ত সন্দেহজনক স্বাদ এবং সুগন্ধের সম্পূর্ণ অভাবের সাথে শীতকালে আমদানি করা ডিল এবং পার্সলে কেনার চেয়ে স্বাদযুক্ত, এবং অত্যধিক মূল্যে পরিণত হয়।

সিজনিং তৈরির জন্য দরকারী টিপস

1. মশলাদার bsষধিগুলি একটি কফি পেষকদন্তের উপর সবচেয়ে সুবিধামত ভিত্তিতে হয়। তারপরে আপনি সবসময় হাতের গ্রাউন্ড ডিল (গুল্ম এবং বীজ উভয়) এবং পার্সলে, তুলসী এবং ধনিয়া এবং আপনার পছন্দ মতো সবচেয়ে মশলাদার উদ্ভিদ রাখতে পারেন। তাদের থেকে, আপনার নিজস্ব স্বাদ অনুসারে, আপনি বিভিন্ন মশলা মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন - সিজনিংস। উদাহরণস্বরূপ, এখন জনপ্রিয় মাছের মরসুমে লবণ, ধনিয়া, কালো মরিচ, পেপারিকা, বেল মরিচ, পার্সলে এবং রসুনের একটি সাধারণ মিশ্রণ।

২. একটি বিশেষ মিল বা নিয়মিত কফির পেষকদন্তের রান্না করার আগেই সিজনিং-বীজ পিষে নেওয়া ভাল is

৩. একটি মর্টারে, আপনি জুনিপার বেরি বা মরিচচর্চাকে পিষতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মেরিনেডের জন্য। কারি হিসাবে মশলাগুলিও একটি মর্টারে প্রস্তুত হয়। একটি মর্টার মধ্যে, আপনি ঠান্ডা সস জন্য herষধি মিশ্রণ প্রস্তুত করতে পারেন। যদিও নিয়মিত কফি পেষকদন্ত এই সমস্ত জন্য ভাল।

4. নীচের মত জাস্ট প্রস্তুত করা যেতে পারে। ফলের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ত্বকটি শুকিয়ে নিন এবং সিল করা কাচের জারে সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজন অনুসারে খোসাটি হ্যান্ড মিল বা প্রচলিত কফি গ্রিন্ডারে গ্রাউন্ড হতে পারে।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয় কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

জনপ্রিয় সিজনিং রেসিপি

প্রাচীন ভারতের সময় থেকেই এক মরসুমে বিভিন্ন মশলা মিশ্রিত করার দক্ষতা একটি দুর্দান্ত রন্ধন শিল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। এই জাতীয় মিশ্রণের রেসিপিগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে গেছে এবং প্রকৃত পারিবারিক উত্তরাধিকার ছিল। প্রাকৃতিক সিজনিংয়ের একটি নিয়ম হিসাবে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এমন সমস্ত পণ্যগুলির একটি পরিষ্কার, আনন্দদায়ক টক স্বাদ যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভালভাবে চলে - টক ক্রিম, টমেটো পেস্ট ইত্যাদি with

জটিল মিশ্রণগুলিতে পশ্চিমা ইউরোপীয় খাবারের সমস্ত সস (ফরাসী, ইংরেজি) এবং অন্যান্য সমস্ত জাতীয় রান্না অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, পাশাপাশি জটিল রচনাগুলিও রয়েছে যা বিস্তৃত আন্তর্জাতিক বিতরণ পেয়েছে (লুটনেটস, সরিষা, কেচাপ, টেবিলের ঘোড়াদোক, অ্যাডিকা ইত্যাদি)।

রসুন গুঁড়া

এটি সম্ভবত প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ মরসুম এবং স্বাস্থ্যকর। এটি একটি নির্দিষ্ট রসুনের গন্ধযুক্ত একটি হলুদ রঙের গুঁড়া, একটি প্রচলিত কফির পেষকদন্তে রসুনের মাথাগুলি শুকনো এবং নাকাল করে প্রাপ্ত। বিক্রয়ের জন্য খাঁটি রসুনের গুঁড়া এবং লবণের সাথে মিশ্রিত রয়েছে।

বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য রসুন গুঁড়ো মজাদার হিসাবে ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক, যেখানে রেসিপিটিতে রসুনের প্রয়োজন হয় - মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, সালাদ ইত্যাদির জন্য, ওয়েবে এই মরসুম অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়। এবং এটি বেশ বোধগম্য, কারণ রসুন (বিশেষত শীতকালীন রসুন) নিজেই খুব ভাল সঞ্চয় হয় না। এবং, সমস্ত সতর্কতা সত্ত্বেও, আপনাকে এটিকে অনেক দূরে ফেলে দিতে হবে। এবং এখানে, ঠিক শরত্কালে, এটি সবচেয়ে বড় মাথাগুলিকে (যা কেবলমাত্র সমস্ত সঞ্চিত সবচেয়ে খারাপ) রসুনের গুঁড়াতে পরিণত করার অর্থবোধ করে। এবং রসুন অদৃশ্য হবে না, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলিতে, রসুনের গুঁড়া সাধারণ রসুনের তুলনায় অনেক বেশি সুবিধাজনক, যা প্রতিটি বার খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং পিষতে অসুবিধে হয়।

তারাকান দিয়ে সিজনিং

তারাগন সহ ভিনেগার - 3 চামচ; মোটা মাটি কালো মরিচ - 1 চামচ; সরিষার গুঁড়া - 1.5 টি চামচ; মধু - 1 চা চামচ; কাটা তাজা তারাকানা - 3 চা চামচ; শুকনো টেরাগন - 2 চামচ।

একটি ছোট সসপ্যানে ভিনেগার এবং মরিচ সিদ্ধ করুন। মধু, সরিষা দিয়ে কড়া নাড়ুন, একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, কম আঁচে অল্প আঁচে উঠতে থাকুন, তারপরে তারাগন যুক্ত করুন। এই সিজনিংটি উদ্ভিজ্জ খাবারগুলিতে যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয় - ব্যবহারের আগে, আপনাকে মজাদার সাথে শাকসবজি ছিটিয়ে দেওয়া উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা থালাটি থাকা উচিত।

বেল মরিচ সঙ্গে ঘোড়া দানা

মিষ্টি মরিচ - 600 গ্রাম; অশ্বারোহী (মূল) - 200 গ্রাম; রসুন - 100 গ্রাম; চিনি - 2 চামচ। চামচ; লেবুর রস - 4 চামচ। চামচ; লবণ - 1 চামচ; উদ্ভিজ্জ তেল - 2-4 চামচ। চামচ।

একটি খাদ্য প্রসেসরের সাথে গোলমরিচ, ঘোড়া এবং রসুন কাটা, একত্রিত করুন, চিনি, লবণ, লেবুর রস মিশ্রিত করুন। জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে শক্তভাবে মরসুম রাখুন, উপরে উদ্ভিজ্জ তেল pourালুন এবং idsাকনাগুলি দিয়ে সিল করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন। খাবারের নির্দিষ্ট পরিমাণটি প্রায় 0.8 লিটার সিজনিংয়ের জন্য যথেষ্ট।

দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে মটরশুটি

হর্সারাডিশ (খাঁটি) - 1 কেজি; চিনি - 40 গ্রাম; লবণ -20 গ্রাম; ভিনেগার এসেন্স 80% - 40 গ্রাম; সিদ্ধ জল - 500 গ্রাম; দারুচিনি, লবঙ্গ - স্বাদ।

মেরিনেড pourালাইয়ের প্রস্তুতি: জলে চিনি, লবণ দ্রবীভূত করুন, একটি ফোড়ন আনুন, মশলা যোগ করুন, আচ্ছাদন করুন এবং 50 ডিগ্রীতে ঠান্ডা করুন। তারপরে ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন এবং 24 ঘন্টা রেখে দিন। জিদ দেওয়ার পরে, চিজক্লোথের মাধ্যমে ফিলিং ফিল্টার করুন এবং হর্সারেডিশের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন। সমাপ্ত ঘোড়দাঁটি জারে রাখুন, idsাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 50 ডিগ্রি উত্তপ্ত জল দিয়ে সসপ্যানে রাখুন। 0.5 লিটার ক্যানের জন্য 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ সময় 20 মিনিট, 1 লিটার - 25 মিনিট। প্রসেসিংয়ের শেষে ক্যানগুলি হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, উল্টে পরিণত হয় এবং শীতল হয়।

আপেলের সাথে মজাদার ঘোড়া

Horseradish - 1 গ্লাস; আপেল - 2 পিসি.; চিনি - 1 চামচ; দুধ (টক) - 4-6 চামচ। চামচ; টেবিল ভিনেগার - 4 চামচ। চামচ; লবণ.

অল্প পরিমাণে ঘোড়াদৌড়িটি ঘষুন এবং এর উপরে ফুটন্ত জল.ালুন। আপেল খোসা ছাড়ানো এবং একটি মোটা দানায় ছাঁটা, এক চামচ চিনি, টক দুধ, টেবিলের ভিনেগার এবং স্বাদ মতো লবণ যুক্ত করা হয়। তারপরে মেশান। ঠান্ডা মাংসের জন্য একটি পাকা হিসাবে ব্যবহৃত।

আলু দিয়ে ঘোড়া

Horseradish (grated) - 1 গ্লাস; আলু (সিদ্ধ) - 3 কাপ; জল - একটি সামান্য; টেবিল ভিনেগার - 1-2 চামচ; লবণ.

এক গ্লাস গ্রেটেড হর্সারেডিশ সিদ্ধ আলুর সাথে মিশ্রিত করা হয়, একটি চালুনির মাধ্যমে গ্রেট করা হয়। অল্প গরম জল, টেবিলের ভিনেগার, স্বাদ মতো লবণ দিন। ঠান্ডা শুয়োরের মাংসের জন্য সস হিসাবে ব্যবহৃত, ধূমপানযুক্ত মাংস এবং হ্যাম।

মাশরুমের সাথে ঘোড়া

চ্যাম্পিয়নস - 400 গ্রাম; ঘোড়া দানা (গ্রেটেড) - 4 চামচ। চামচ; টক ক্রিম - 1 গ্লাস; নুন, চিনি - স্বাদ।

সূক্ষ্মভাবে কাটা সেদ্ধ চাম্পিনগনগুলি গ্রেটেড হর্সারেডিশ এবং এক গ্লাস টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। স্বাদে লবণ এবং চিনি যুক্ত হয়। উত্সব টেবিলের জন্য এটি সর্বজনীন সস।

"স্লাভিক মধ্যে" ঘোড়া

সাদা মূলা - 200 গ্রাম; ঘোড়া দানা (গ্রেটেড) - 200 গ্রাম; রাইয়ের রুটি - 200 গ্রাম; মধু - 2 চামচ; পুদিনা গুঁড়া - স্বাদে; লবণ.

সমান পরিমাণে গ্রেটেড সাদা মূলা, গ্রেড হর্সারেডিশ, ভিনেগারে ২-৩ দিনের জন্য মিশ্রণ করুন এবং রাই ব্রেড ক্র্যাম্ব ওভেনে টোস্ট করুন। ফলস্বরূপ ভরটি টেবিল ভিনেগারের সাথে ঘন টক ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, মধু যোগ করা হয় - 1 গ্লাস সস প্রতি 2 চা-চামচ, সুগন্ধি পুদিনা গুঁড়া এবং স্বাদ হিসাবে লবণ। এটি মাংস এবং মাছের খাবারগুলির জন্য দুর্দান্ত মরসুম তৈরি করে, যা স্যান্ডউইচগুলির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।