চিকোরি: ইতিহাস এবং প্রয়োগ

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

চিকোরি চাষের সংস্কৃতি প্রাচীন কাল থেকে এসেছে। ইতিমধ্যে প্রাচীন মিশর এবং রোমে, চিকোরি পাতাগুলি medicষধি গাছ হিসাবে খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হত।

মিশরের চিকোরি বিশেষ মনোযোগ উপভোগ করেছে। সাধারণ চিকোরির নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন মিশরীয় পেপরাস ইবারের (খ্রিস্টপূর্ব 16 ম শতাব্দী) এবং প্রাচীন চিকিত্সক এবং বিজ্ঞানীদের কাজ (থিওফ্রাস্টাস, ডায়োসোক্রাইডস, প্লিনি দ্য এল্ডার) -এ উল্লেখ করা হয়। অ্যাভিসেনা হজম উন্নতি করতে এবং যৌথ রোগের চিকিত্সার জন্য চিকোরি ব্যবহার করেছিলেন।

Medicষধি গাছ হিসাবে, চিকোরিটি দীর্ঘকাল থেকেই ইউরোপ, এশিয়া, আফ্রিকা, ভারত, ইন্দোনেশিয়া এবং আমেরিকার বাসিন্দাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়ে আসছে। চিকোরি শিকড়গুলি ভুনা এবং এগুলিকে কফির মতো তৈরি করা 16 ম শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল।

গার্ডেনার গাইড

প্ল্যান্ট নার্সারি গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলির সামগ্রীর দোকান

রোমান যুগে চিকোরি সালাদ হিসাবে ওষধি গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং বন্য ও সাংস্কৃতিক উভয় রূপই জানা ছিল।

চিকোরি ক্ষুধা বাড়াতে, হজম, লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। বিপাকীয়, জীবাণুনাশক এবং মূত্রবর্ধক ক্রিয়া ব্যবহার করে যা বিপাক প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে। এটি একজিমা, ব্রণ, ফুরুনকুলোসিস, নিরাময়ের অ্যালসার এবং ক্ষতগুলির মতো ত্বকের অবস্থার জন্য ব্যবহৃত হয়।

সেই দিনগুলিতে চিকোরি aষধি গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হত।

রাশিয়ায় চিকোরির উত্থান

রাশিয়ায়, পিটার ১ এর সময় থেকে চিকোরির সাংস্কৃতিক চাষ এবং এর শিল্প ব্যবহার শুরু হয়েছিল একটি সংস্করণ অনুসারে, পিটার আমি হল্যান্ড সফরের সময় চিকোরির সাথে কফির বিকল্প হিসাবে দেখা হয়েছিল। পিটার আমি পোরেচিয়ানদের, ইওরোস্লাভাল প্রদেশের রোস্টভ জেলার পোরেচে-রাইবোনই গ্রামের বাসিন্দা, বিখ্যাত সবজি উত্পাদক, সবজির সরবরাহকারীদের জার টেবিলে পাঠিয়ে হল্যান্ডে বাগান করতে শিখিয়েছি। তারপরে পোরেচে-রাইবনিতে একটি রাজকীয় বাগান ছিল, যা শখের টেবিলের সাথে শসা এবং মটর সরবরাহ করত।

রাশিয়ার দ্বিতীয় কিংবদন্তি অনুসারে, চিকোরির সাংস্কৃতিক চাষ সম্পর্কিত প্রথম তথ্য 18 শতকের শেষের দিকে। রোস্তভ আঞ্চলিক ইতিহাসবিদ আই.আই. তিনি সেখান থেকে গ্রাউন্ড কফি তৈরি করেছিলেন, যা সে সেন্ট পিটার্সবার্গ এবং অন্যান্য শহরগুলিতে কাগজের টিউবে বিক্রি করত। সাইক্লিক কফির চাহিদা তখন তুচ্ছ ছিল।

নোটিশ বোর্ড

বিড়ালছানা বিক্রয়ের জন্য কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

আইবি জোলোটাখিনের পোরেচেয়ের কৃষক হ্যাকম্যানের সাথে দীর্ঘদিন ধরে কাজ করা, চিকোরি বৃদ্ধির এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রাথমিক কাজগুলি শিখেছিলেন: কীভাবে বপন করতে হবে, ছিঁড়ে ফেলতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকনো এবং পোড়াতে হবে, টুকরো টুকরো করে কাটাতে হবে এবং স্টাফ করতে হবে। উদ্যানবাজার বাড়িতে এই বাণিজ্য বিকাশের অভিপ্রায় নিয়ে পোরেচেয়ে ফিরে আসেন, "তাঁর সাথে এক পাউন্ড বীজ নিয়ে গেলেন।"

দ্বিতীয় খরণিলভ জোলোটাখিনের অসামান্য ভূমিকার উপর জোর দিয়েছিলেন, যিনি একজন নতুন, এখনও পরিচিত না কারুকাজের প্রচারক ছিলেন: "… সোনার অক্ষরে" অনন্ত স্মৃতি "শিলালিপি সহ একটি স্মৃতিস্তম্ভ পোরচেয়েতে জোলোটাখিনে স্থাপন করা উচিত ছিল। চুক্তিটি খুব লাভজনক বলে প্রমাণিত হয়েছিল। ইলিয়া জোলোটাখিন কীভাবে তাঁর জীবনের শেষদিকে নিকারের মন্দিরের নিকট পোরচেয়েতে castালাই রৌপ্য দ্বারা নির্মিত রাজ দরজা দিয়ে 40,000 রুবেল দান করেছিলেন তা দ্বারা এটি বিচার করা যেতে পারে।

এটি যেমনই হোক, ইয়ারোস্লাভল জমিতে বাণিজ্যিক সংস্কৃতি হিসাবে চিকোরি চাষের সূচনা, পাশাপাশি এটির প্রক্রিয়াজাতকরণ, আঠারো শতাব্দীতে কৃষকরা স্থাপন করেছিলেন। পোরেচে-রাইবনে, দ্য গ্রেস্ট ost

চিকোরি পোরচে-রাইবনে উদ্যানগুলিতে হাজির হয়েছিল এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং কফির বিকল্প হিসাবে ব্যবহারের জন্য উত্থিত হতে শুরু করে।

1820 এর মধ্যে। বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে চিকরির চাষ পোরেচেতে দৃ firm় স্থান নিয়েছিল এবং আশেপাশের গ্রামগুলিতে দ্রুত bণ নেওয়া শুরু করে। উদ্ভিজ্জ উদ্যানগুলিতে, মাথাপিছু 1 পাউন্ড সবুজ মটর, 1-22 কোয়া আলু এবং 1 / 2-1 পাউন্ড চিকোরি বপন করা হয়েছিল। সবুজ মटरের গড় ফলন হ'ল নিজেই -10, আলু - নিজেই -9 এবং নিজেই -10, চিকোরি - নিজেই-8017। বেশিরভাগ শহরতলির রোস্তভ বসতিগুলিতে চিকোরি, সবুজ মটর এবং আলু ছিল বাগানের অন্যতম প্রধান ফসল। সাধারণভাবে, পোরেচেয়ে, 10,000 টি ছড়িয়ে পড়া অঞ্চলে কেবল 400 পাউন্ড অব সাইক্লিক বীজ বপন করা হয়েছিল, এবং 10,000 টি পোড বৃদ্ধি পেয়েছিল।

চিকোরিটি বসন্তের শুরুতে বপন করা হয়েছিল, আংশিকভাবে এর আবাদ করা বীজ সহ বেশিরভাগ বিদেশ থেকে - জার্মান। এটি পুরো gesাল এবং উভয় প্রান্তরে দু'দিকেই বপন করা হয়েছিল, যার উপরে পেঁয়াজ এবং অন্যান্য গাছপালা আগে রোপণ করা হয়েছিল, খুব বেশিবার নয়। 10 থেকে 15 ডেসালাল বিছানা থেকে এক পাউন্ড চক্রীয় বীজ লাগানো হয়েছিল। চিকোরি সহ মূলের ফসলের সংগ্রহ সেপ্টেম্বরের শুরু থেকেই পেঁয়াজ কাটার পরে হয়েছিল।

বিট এবং গাজর প্রথমে কাটা হয়েছিল, তারপরে পার্সনিপস, পার্সলে, রুটবাগস, তারপরে চিকোরি, যাতে হিমের আগে 20 সেপ্টেম্বরের মধ্যে কাজ শেষ হয়েছিল। চিকোরি খনন একটি বিশেষ লোহার বেলচা - "রডার", বা একটি চক্রীয় বেলচা দিয়ে বাহিত হয়েছিল। শুকনো চিকোরি যে আকারে বিক্রি হয় এটি শীতকালীন মাঝামাঝি পর্যন্ত বড় শিকড় 202 পাউন্ড থেকে এক দশমাংশ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল, এবং ছোটগুলি থেকে - 90 পাউন্ড।

সাইক্লিক কফি প্রস্তুতের পদ্ধতি

সাইকর কফি তৈরির পদ্ধতি, গ্রামে ব্যবহৃত। পুরানো সময় অনুসারে পোরেচেয়কে বের করে দেওয়া হয়েছিল, রিগা কাছাকাছি থেকে, যেখানে রোস্টভের অনেকে আগে জার্মানদের বাগান ও বাগানে কাজ করতে যেত।

1800s-1880 এর দশকে। চিকোরি প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রধান উপায়টি ছিল শস্যাগার এবং রাক শুকানো, যা পণ্যকে ধোঁয়ার গন্ধ দেয়, এর প্রাকৃতিক সাদা রঙ হালকা ধূসর করে তোলে। ধোয়ার পরে, চিকোরিটি ইয়ার্ডে বা ড্রায়ারে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, যেখানে তারা এটি কাটা শুরু করে। চিকোরিটি সরু ছুরি দ্বারা দ্রাঘিমাংশীয় স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়েছিল, 4, 6 এবং এমনকি 8 টি স্ট্রিপ, বৃহত্তম - 20 টিরও বেশি টুকরোয়। তারপরে এটি চূর্ণবিচূর্ণ, তীক্ষ্ণ জুড়ে কিউবগুলিতে পরিণত হয়েছিল।

কাটা চিকোরিটি টাইল্ড স্টোভ, ওভেন, বার্ন এবং শুকানোর ঘরে শুকানো হয়েছিল was রোস্টভ রাইডিংয়ে ব্যবহৃত পদ্ধতিটি লোহার সিলিন্ডারে আগুনের উপরে চক্রীয় শিকড়গুলির গভীর ভুনাতে অন্তর্ভুক্ত ছিল। ভাজা শিকড়গুলি মিলগুলিতে গুঁড়ো করা হত। তারপরে গুঁড়াটি নলাকার ক্যাপ বা টিউবগুলিতে wasেলে দেওয়া হয়েছিল, তারপরে দীর্ঘক্ষণ উষ্ণ জলীয় বাষ্পের সংস্পর্শে পড়তে হবে, সেখান থেকে উপাদানটি আবারও প্রত্যাহার করে নিয়ে যায় এবং একরকমের গাঁজনে পরিণত হয়।

সিকর কফি তৈরির আরেকটি পদ্ধতি, শিকড় না পোড়ানো এবং গুঁড়ো আকারে নয়, কাটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিজের হালকা টোস্টিংয়ের মাধ্যমে সুজদালের ডাক্তার মোরেনকো আবিষ্কার করেছিলেন। 1830 সালে মোরেঙ্কো থেকে সিচরিয়াম ইনটিবাস উদ্ভিদ এবং মরিচচালক থেকে কফি চাষের একটি নতুন পদ্ধতি রোস্টভ জেলায় পৌঁছেছে।

1834 সালে, এটি উত্পাদিত হয়েছিল: চিকোরি - 6 রুবেলে 40,000 পর্যন্ত পোড। কৃষকরা শুকানোর বারটি ব্যবহার করে সাইকেল কফি তৈরি করছেন পোরেচে, নথিগুলির দ্বারা বিচার করে, 1820-এর দশকে পড়াশোনা শুরু করেছিলেন। রোস্টভ উয়েজডের প্রাচীনতম চিকোরি প্রসেসিং এন্টারপ্রাইজ গ্রামে কাজ করেছিল - নিকোলাই ইয়াকোলেভিচ এবং ভাসিলি ইয়াকোলেভিচ পাইখভ ভাইদের কারখানা।

"এই উদ্ভিদে প্রস্তুত চিকোরি মানের এবং প্রস্তুতিতে আন্তরিকতার দিক থেকে সেরা," 90 এর দশকে রোস্টভের আঞ্চলিক ইতিহাসবিদদের একজন লিখেছেন। XIX শতাব্দী। লেবেলে ছয়টি পদক ছিল, এছাড়াও, ভিয়েনা প্রদর্শনী 44 এর একটি প্রশংসা হয়েছিল। 1830-1870 সালে কৃষক লিয়ালিনস, পেলেভিন, উস্তিনভ এবং শেস্তাকভেরও সাইক্লিং স্থাপনা ছিল। গ্রামে ছয়টি চক্র কারখানা। পোরেচেয়েতে মোট 8000 পুড 72 7200 রুবেল ছিল। ser। মোট, 32 জন এখানে কর্মরত ছিল। রুস্টভ জেলার একটি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য হ'ল রুটি এবং চিকোরি উভয়কে পিষে নেওয়ার জন্য জল এবং উইন্ডমিলের ব্যবহার।

"চক্র" শিল্পের ইতিহাস

বড় বড় চিকোরি প্রক্রিয়াজাতকরণ সংস্থাগুলির বেশিরভাগ অংশ নিরো লেকের পূর্ব ও উত্তর-পূর্ব তীরে অবস্থিত পোরেচে, স্কিনিয়াটিনোভো, কারাভায়েভো এবং ক্লেমাটাইনো বন্দোবস্তগুলিতে কেন্দ্রীভূত ছিল। তাদের মোট আউটপুট 19,000 রুবেল পর্যন্ত 20,000 পুডেরও বেশি ছিল।

চিকোরির উল্লেখযোগ্য ফসল ছিল, হস্তশিল্পের শিল্পে পোরেচয়ের বৃহত গ্রামে অন্যান্য শাখা বিকশিত হয়েছিল, সেখানে উল্লেখযোগ্য সংখ্যক শ্রমিক ছিল যারা কাজ করার জন্য নিযুক্ত হয়েছিল; পণ্য বিক্রয় জন্য নিয়মিত বাজার বাণিজ্য। পোরেচে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কারখানার কেন্দ্র ছিল - অন্যান্য গ্রামের কৃষকদের কাঁচা সাইকোর মূলের বন্টন এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং একটি সমাপ্ত পণ্য হিসাবে রূপান্তরিত করা হয়েছিল। জল এবং উইন্ডমিলগুলি চিকোরি পিষে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত।

উনিশ শতকের প্রথমার্ধে চিকোরির দামগুলি ছিল শক্তিশালী ওঠানামা এবং সাথে কৃষকদের দ্বারা উত্পাদনের পরিমাণ হিসাবে। পোরচেয়ে এবং অন্যান্য গ্রাম কমেছে।

XIX শতাব্দীর শুরুতে যদি। ব্ল্যাক চিকোরি রোস্টভে 2 রুবেলের জন্য বিক্রি হয়েছিল। 50 kopecks ser। একটি পোড, সাদা চিকোরির জন্য - 7 রুবেল, পাইপ চিকোরি - 4 রুবেল, রাশিয়ান কফি - 9 রুবেল, তারপরে 1851 সালে কালো চিকোরি ইতিমধ্যে 40 কোপেক, সাদা চিকোরি - 3 রুবেলের জন্য বিক্রি ছিল। 80 কোপেকস, পাইপ চিকোরি - 1 ঘষা। 40 কোপেকস, রাশিয়ান কফি - 2 রুবেল। ser। একটি পোড জন্য। এটি, 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে বিভিন্ন জাতের চিকোরির দাম কমেছে 2-3 বার।

রোস্টভ জেলা জুড়ে এই শিল্পের বার্ষিক মোট পণ্য সংক্ষিপ্তসার, I. আই। খরণিলভ গড়ে 1 রুবেল মূল্যের উপর ভিত্তি করে 800,000 পুডে সমস্ত জাতের চিকোরির উত্পাদন পরিমাণ এবং তার বিক্রয় মোট পরিমাণের নাম দিয়েছেন। 25 kopecks ser। প্রতি পুড - 100,000 রুবেল ser।

রোস্তভ উদ্যানপালেরা আঞ্চলিক, সর্ব-রাশিয়ান এবং আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে অংশ নিয়েছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, সঙ্গে একটি কৃষক। উগোডিচি এ। মায়াগকভ ভেলিকোসেলসকায়া প্রদর্শনী 56 এ 1845 সালে ঘূর্ণিঝড় কফি উত্পাদনের জন্য ২ য় ডিগ্রির রৌপ্য পদক পেয়েছিলেন। ১৮৫৮ সালের আগস্টে কৃষকদের কাছ থেকে ইয়ারোস্লাভাল প্রদেশের শিল্প, উত্পাদন, কারখানা এবং অন্যান্য কাজের প্রদর্শনীতে ভেষজ ও শাকসব্জি ছাড়াও সাদা চিকোরি নদীতে উপস্থাপিত হয়েছিল।

১৮64৪ সালের মস্কোর প্রদর্শনীতে, ইয়ারোস্লাভাল প্রদেশের প্রদর্শনকারীদের তালিকা থেকে, যারা মস্কো ইম্পেরিয়াল সোসাইটি অফ এগ্রিকালচার দ্বারা প্রাপ্ত পুরষ্কার এবং পুরষ্কার পেয়েছিলেন। পোরেচে এ। ইয়া। উস্তিনভকে চক্রযুক্ত কফির জন্য প্রশংসা দেওয়া হয়েছিল।

রোস্তভ জমিতে চিকোরির উপস্থিতি এবং বিতরণের গুরুত্ব অত্যন্ত দুর্দান্ত। চিকোরি কেবল শাকসব্জী উদ্যানগুলিতেই নয়, হ্রদের ধারের গ্রামীণ জনবসতির একটি বড় অংশের লাঙ্গল ক্ষেতগুলিতেও দখল করেছে। উদাহরণস্বরূপ, রোস্টভ পেঁয়াজ চিকোরির আর চূড়ান্ত পণ্য ছিল না, তবে উন্নয়নশীল খাদ্য শিল্পের একটি কাঁচামাল, একটি সাধারণ বাজারের ফসল, যার ফসল বেড়েছে এবং চাহিদা অনুসারে হ্রাস পেয়েছে। এর উত্পাদন এবং বিপণনে, একটি তীব্র প্রতিযোগিতা ছিল।

1884 সালে বণিক এপি সেলিভানভ পোডোজারস্কায়া রাস্তায় রোস্তভে একটি স্টিম সাইক্লিং প্ল্যান্ট চালু করেছিলেন। এর পণ্যগুলি "এ। পি। সেলিবানোভের পুত্রদের ট্রেডিং হাউস" ফার্মের সাইন ইন করে বেরিয়ে এসেছিল। 1896 সালে চিকোরি 250,718 রুবেল জন্য উত্পাদিত হয়েছিল। কারখানায়, ২৮৫ দিনের জন্য, adult৪ জন প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষ এবং 34 কিশোর এক শিফটে কাজ করেছেন, যাদের 11485 রুবেলের পরিমাণে বেতন দেওয়া হয়েছিল। সরঞ্জামগুলিতে 622 বর্গের উত্তাপের পৃষ্ঠ সহ দুটি বয়লার সমন্বয়ে গঠিত। ফুট, একটি ইঞ্জিন - 31 লিটারের ক্ষমতা সহ একটি বাষ্প ইঞ্জিন। বল 61।

XX শতাব্দীর শুরুতে। এই এন্টারপ্রাইজটি সর্বশেষতম সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত ছিল, নয়টি ভুনা ড্রামগুলি প্রতিদিন প্রায় 900 টি পোড পণ্য তৈরি করে। ১৯০৯ সালে, এখানে ১ workers৫ জন শ্রমিক কাজ করেছিলেন 18২। ১৮৯ Met সালে, বেলারুশিয়ান অর্থোডক্স চার্চ, মেট্রোপলিটন ফিলারেটের বর্তমান প্রাইমের পিতামহ, আই। ভখরমিভ "দ্য রোস্টভ সাইক্লিং প্রোডাকশন পার্টনারশিপ" আই প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। ভখ্রোমেভ এন্ড কো। " এছাড়াও, এফএফ স্ট্রিজনিকভের কারখানা রোস্তভে এবং ডি.পি. উস্তিনভের পেট্রোভস্কে কারখানা পরিচালনা করত।

আঠারো শতকের 50 এর দশক থেকে, খাঁটি শিল্প স্থানীয় সংস্কৃতি হিসাবে চিকোরি রোস্টভ কৃষক বাজেটের প্রথম স্থানের মধ্যে একটি স্থান দখল করতে শুরু করে, এটি অন্যান্য সংস্কৃতির তুলনায় আয়কে বেশি করে দেয়। রোস্তভ উয়েজদ-এর বেশ কয়েকটি গ্রামে, চিকোরির আওতাধীন অঞ্চলটি সমস্ত আবাদযোগ্য জমির 50% আনা হয়েছিল।

১৮6666 সালে ost৪০ টন চিকরি রোস্টভ শহর ও রোস্তভ জেলা থেকে বিক্রি হয়েছিল এবং ১৮৯৩ সালে এই পরিমাণ বেড়েছে ৫6060০ টন।এটি রফতানি আইটেম হিসাবে কাজ করেছিল। এখান থেকে চিকোরি রুট ফসলের শুকনো পণ্য রিগা, রেভেল, লিবাউ এবং তারপরে বিদেশে - জার্মানি, ইংল্যান্ড, সুইডেনে (এল। এন। ক্রিউকভ, ১৯১৯) গিয়েছিল।

1893 সালে, রোস্টভ জেলায় 5360 টন সাইক্লিক পণ্য উত্পাদিত হয়েছিল, এবং 1895 সালে - ইতিমধ্যে 6542 টন।এই পণ্যগুলির কিছু অংশ বিদেশে রফতানি করা হয়েছিল। 1910 সালে, চিকোরি 211 গ্রামে চাষ করা হয়েছিল। রোস্তভ এবং পেট্রোভস্কে চারটি বড় কারখানা পরিচালিত হয়েছিল, 23 টি ভুনা মেশিন সহ 440 জন শ্রমিক, স্থায়ী মূলধন সহ - 400,000 রুবেল পর্যন্ত, কার্যকরী মূলধন সহ - 500,000 রুবেল পর্যন্ত, যা 1,655 আরবি 500 প্রতি 7406 টন পর্যন্ত সমাপ্ত পণ্য তৈরি করে এবং 150,000 রুবেল এর নিট মুনাফা পেয়েছে।

1911 সালে, 1,597,400 রুবেল, এবং 1912 - 7,882 টন, 1,383,300 রুবেলের জন্য 7,934 টন চক্রীয় পণ্য উত্পাদিত হয়েছিল। রোস্টভ জেলা রাশিয়ায় উত্পাদিত সমস্ত চক্রীয় পণ্যের 56.75% উত্পাদন করেছিল।

1911 সালে, 20 রাশিয়ান সাইক্লিং কারখানাগুলি 1,597,400 সোনার রুবেলের জন্য 7,934 টন চিকোরি রুট ফসলের প্রক্রিয়াজাত করেছিল, এবং ইয়ারোস্লাভাল প্রদেশের অংশটি সমস্ত উত্পাদনের 57.0% ছিল, পোল্যান্ডের 4 টি প্রদেশের অংশ - 34.2%, বাল্টিক রাজ্যে - 8.1 %, অন্যান্য সমস্ত অঞ্চলের ভাগ মাত্র 0.7% (বি.এ. পানশিন, 1935)। ১৯১১ সালে ইয়ারোস্লাভল প্রদেশের রোস্তভ জেলায় চিকোরির আওতাধীন অঞ্চলটি ছিল ৪,২64৪ হেক্টর। এই সময়ে, রুট চিকোরি কেবলমাত্র কফি-চক্র উত্পাদন প্রয়োজনের জন্য জন্মেছিল।

সোভিয়েত আমলে সেলিভানভসের কারখানাটি জাতীয়করণ করা হয়েছিল। ১৯২৪ সালে, তরল পদার্থ পাইখভ সাইক্লিং প্ল্যান্টের সরঞ্জামগুলি পোরেচেয়ে থেকে এখানে নিয়ে আসা হয়েছিল। এনইপি বছরগুলিতে, রোস্টভ লেকসাইড গ্রামগুলির 10 ভোল্টের কৃষকদের মধ্যে সাইক্লিং ড্রায়াররা কাজ চালিয়ে যাচ্ছিল, যার বেশিরভাগই পরবর্তীকালে যৌথ খামারে পরিণত হয়েছিল।

১৯১১ সালে অধ্যাপক এফ.আই. এর পরে আমাদের দেশে চিকোরির প্রতি মনোভাবের এক সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল after শুস্তভ এবং 1931 সালে ইঞ্জিনিয়ার ডি.এ. পোয়ারকভ খুঁজে পেয়েছেন যে চিকোরি কেবল মূল্যবান কফি সারোগেট হতে পারে না, তবে অ্যালকোহলে প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি দুর্দান্ত কাঁচামালও হতে পারে। প্রযুক্তিগত সংস্কৃতি হিসাবে রুট চিকোরি অধ্যয়নের তথ্য (রোস্টভটসেভ, 1924; কভাসনিকভ, 1938; ইউপেনস্কি, 1944, এবং অন্যান্য) দেখায় যে এটি কেবল কফি-সাইক্লিংয়ের জন্যই নয়, অ্যালকোহল শিল্পের জন্যও একটি মূল্যবান কাঁচামাল।

১৯৩৩ সালে একটি বিশেষ সরকারের ডিক্রি দ্বারা, একটি বিশেষ চক্রীয় আস্থার আয়োজন করা হয়েছিল এবং ১৯৩৩ সালে - পরীক্ষামূলক স্টেশনগুলির নেটওয়ার্ক সহ চিকোরির একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা ইনস্টিটিউট এবং চিকোরি সংস্কৃতিটি নতুন কয়েকটি অঞ্চলে বিস্তৃত হয়েছিল, সহ। মস্কো এবং অনেক পশ্চিমাঞ্চল, কেন্দ্রীয় ব্ল্যাক আর্থ অঞ্চল, তাতার স্বায়ত্তশাসিত সোভিয়েত সমাজতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্র, ইউক্রেনীয় এসএসআর, বিএসএসআর, পশ্চিম সাইবেরিয়া এবং গোর্কি অঞ্চল। এই ব্যবস্থাগুলির ফলস্বরূপ, 1938 সালের মধ্যে ইউএসএসআরতে চিকোরির আওতাধীন অঞ্চলটি 81,700 হেক্টর জমিতে পৌঁছেছিল।

মহান দেশপ্রেমিক যুদ্ধের সময়, রোস্তভ কফি-সাইক্লিং কারখানাটি সম্মুখের দিকে খাবারের ঘনত্ব, মিষ্টান্ন এবং ঝুঁকি তৈরি করে।

তবে অ্যালকোহল শিল্পকে নতুন কাঁচামাল স্থানান্তরের প্রয়োজনীয় প্রস্তুতিমূলক কাজ করা হয়নি। এটি, আবাদে দ্রুত বর্ধনের প্রেক্ষাপটে, ডিস্টিলারিতে প্রচুর পরিমাণে চিকোরি রুট ফসলের সঞ্চার এবং তার সময়োপযোগী এবং সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণের অসম্ভবকে ডেকে আনে। এই পরিস্থিতিতে, পাশাপাশি আলুর তুলনায় চিকোরি বাড়ানোর পদ্ধতিগুলির বৃহত্তর শ্রমের তীব্রতা অ্যালকোহল শিল্পের অঞ্চলে এর বপন করা অঞ্চলে তীব্র হ্রাস করতে অবদান রাখে।

এই পরিস্থিতিটি ইয়ারোস্লাভল এবং ইভানভো অঞ্চলে চিকোরি সংস্কৃতির চাষকৃত অঞ্চলে প্রভাব ফেলেনি, যেখানে এটি কেবল কফি-সাইক্লিং এবং মিষ্টান্ন শিল্পের প্রয়োজনে চাষ করা হয়েছিল। এই উদ্দেশ্যে চিকোরির চাহিদা ক্রমাগত বাড়ছিল। ২১ শে জানুয়ারী, ১৯ 1971১ এর নং 408 ইয়ারোস্লাভল অঞ্চলের কার্যনির্বাহী কমিটির সিদ্ধান্তের দ্বারা, "রাজ্যে চিকোরি শিকড়ের উত্পাদন ও বিক্রয় বাড়ানোর লক্ষ্যে" চিকোরি ফসলের আবাদে আবাদ বাড়ানোর ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছিল।

তাদের প্রয়োগের ফলস্বরূপ, ১৯৮৫ সালের মধ্যে রোস্টভ অঞ্চলে চিকরির বপন করা অঞ্চলগুলি ১,৫০7 হেক্টর জমিতে আনা হয়েছিল এবং ১৯৮৪ সালে সর্বাধিক মোট ফসল ছিল ১১,7১15 টন। বপনিত অঞ্চলের কাঠামোর মধ্যে চিকোরির দখলকৃত অঞ্চলগুলি ৫.৫% থেকে বৃদ্ধি পেয়েছিল 1979 সালে 1985 সালে 7.5%

1960-1980 এর দশকে। সাইক্লিং কারখানাটি উচ্চ-পারফরম্যান্স সরঞ্জাম দ্বারা সজ্জিত রোস্তভের অন্যতম বিকশিত একটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ছিল। তিনি কোফেটসিকোরপ্রডুক্ট প্রযোজনা সমিতির অংশ ছিলেন। বার্ষিক চৌদ্দটি নামের 10,000 টিরও বেশি কফি পানীয় উত্পাদন করা হত, যার মধ্যে নয়টি চিকোরি রয়েছে। তারা গ্রাউন্ড এবং পেস্টি চিকোরি, চিকোরি সহ কফি উত্পাদন করে। 1970 এর দশকে। তাকগুলিতে গা can় বাদামী "চিকোরি তাত্ক্ষণিক" এর মতো পুরু পেস্টের মতো ভরযুক্ত প্রথম ক্যানগুলি উপস্থিত হয়েছিল। এটি দ্রুত প্রশংসা করা হয়েছিল এবং কেনা এত সহজ নয়।

নব্বইয়ের দশকে, কৃষি উদ্যোগের অত্যন্ত কঠিন পরিস্থিতি এবং মূল শস্যের আগাছা ও ফসল কাটার জন্য অর্থের অভাবের কারণে, যেগুলি সর্বত্র হাতে চালিত হয়, এমন মেশিন কেনা যার সাহায্যে যান্ত্রিকভাবে এই কাজগুলি করা সম্ভব হবে? পাশাপাশি উচ্চমানের বপনের ফসল ক্রয় করার জন্য উপাদান, খনিজ সার, কীটনাশক এবং জ্বালানী এবং লুব্রিকেন্টস, ১৯৯০ সালে চিকোরির আবাদটি ১৯৯7 সালে ৯৯ decrease হেক্টর থেকে ক্রমান্বয়ে হ্রাস পেয়ে ২৪০ হেক্টর হয়েছে এবং এর থেকে মোট ফসল হ্রাস পেয়েছে। যথাক্রমে 4055 টন থেকে 589 টন। একই সময়ে, চিকোরি উত্পাদনের লাভজনকতা বেশ উঁচুতে থেকে যায় এবং ১৯৯০ সালে ৩৯.৮% থেকে ১৯৯৩ সালে 89.0% ছিল।

2001-2003 সালে, বহু পুনর্গঠনের কারণে, সম্পত্তির পুনরায় বিতরণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সংস্থাগুলির পুনরায় প্রোফাইলের কারণে মূল শস্যের গ্রহণযোগ্যতা এগুলি গ্রহণ করা হয়নি, এবং চিকোরির চাষ করা হয়নি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চিকোরি রুট ফসল থেকে একটি প্যাসিটি এবং শুকনো প্যাকেজজাত পণ্য উত্পাদন প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

মূলের সবজির চাহিদা নাটকীয়ভাবে বেড়েছে। তবে চিকোরির চাষে শ্রম সংস্থার অভাব, বিশেষ সরঞ্জাম ও ভেষজনাশকের অভাব, জাত এবং বীজ উত্পাদন নির্বাচনের দুর্বল সমাধান হওয়া সমস্যা এই ফসলটিকে বৃহত্তর কৃষি উত্পাদনকারীদের জন্য প্রতিক্রিয়াশীল করে তুলেছে।

মূল ফসলের মোট ফসলের ক্রমবর্ধমান অংশ বেসরকারী কৃষক এবং বেসরকারী খামার দ্বারা দখল করা শুরু হয়েছে। তবে স্থানীয় কাঁচামালগুলির পরিমাণ প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাগুলির চাহিদার পাঁচ ভাগেরও বেশি অংশ জুড়ে না, যা ফ্রান্স, ভারত এবং ইউক্রেনের শুকনো চিকোরি কিনতে বাধ্য হয়।

2015-2017 সালে, চিকোরিটি কার্যত রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে জন্মেছিল না। বিশ শতকের শেষের দিকে এবং একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে বৈজ্ঞানিক গবেষণা চিকোরি এবং এর প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির সুবিধার প্রমাণ করে। চিকোরি রুটের সর্বাধিক মূল্যবান জৈব রাসায়নিক পদার্থ, চিকোরির প্রাক-জৈবিক বৈশিষ্ট্য, মূলে ইনুলিনের উপস্থিতি এবং চিকোরির পাতাগুলি প্রচুর পরিমাণে (শুকনো পদার্থের 65% পর্যন্ত) কার্যকরী খাবারের উত্পাদনের জন্য চিকোরি ব্যবহার সম্ভব করে তোলে একটি উচ্চ নিরাময় প্রভাব সঙ্গে।

চিকোরির সাহায্যে প্রিবিওটিক গুণাবলী দ্বারা সমৃদ্ধ Traতিহ্যবাহী বেকারি, মিষ্টান্ন, দুগ্ধজাত পণ্য, পশুর খাবার, দেশের জনগণের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং যোগ করার নিরাময়ের গুণাবলী সহ খাদ্য উৎপাদনের একটি নতুন শাখা তৈরি করতে সহায়তা করবে। এগুলি একবিংশ শতাব্দীর অভিনব পণ্য।

উদ্যানপালকদের জন্য, রুট চিকোরি হল একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ মূল ফসল যা একটি বাগানের প্লটে জন্মানো সহজ। মোটামুটি বড় মূল, 20-30 সেমি পর্যন্ত লম্বা সাদা "গাজর" পেতে কেবলমাত্র জাতের বীজ সংগ্রহ করা প্রয়োজন। প্রথম তুষারপাতের আগে রুটটি খনন করে, ধুয়ে ফেলুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, টুকরোগুলি একটি উত্তপ্ত ঘরে একটি ব্যাটারিতে রেখে সহজেই শুকানো যেতে পারে।

এবং তারপরে শুকনো চিকোরিটি শীতকালীন দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে, সর্দি কাটা রোধ করতে এবং গলাতে আঘাতের নিরাময়ের জন্য ডিকোশন তৈরি করে। এবং আপনি মূলের কিছুটা শুকনো টুকরো ভাজাতে পারেন এবং গ্র্যান্ডগুলি কফির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। উচ্চ তাপমাত্রার ইনুলিন ফ্রুক্টোজ (হাইড্রোলাইজস) এ বিচ্ছিন্ন হয়ে যাওয়ার এবং তার স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে গভীরভাবে ভাজতে হবে না।

নিবন্ধের বাকী অংশটি পড়ুন: চিকোরি: রচনা এবং medicষধি বৈশিষ্ট্য →

বাভস্কি ভ্লাদিমির ভিক্টোরিভিচ, সোভরেমেনিক এলএলসি

-র পরিচালক ইমেল: [email protected]