আপনার বিছানায় সবুজ এবং মশলাদার ফসল

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

কিভাবে মশলাদার উদ্ভিদ বৃদ্ধি এবং রান্না করা যায়

হাজার হাজার বছর ধরে, সুগন্ধযুক্ত গুল্ম এবং মশলা রান্না ব্যবহার করা হয়। গত কয়েক শতাব্দীতে, তারা সক্রিয় বাণিজ্যের বিষয় হয়ে উঠেছে এবং সম্ভবত সবচেয়ে ব্যয়বহুল পণ্যগুলির মধ্যে ছিল। মশলা পেতে, নতুন মহাদেশ আবিষ্কার হয়েছিল এবং বিদেশী দেশগুলি জয় করা হয়েছিল।

অন্ততপক্ষে নির্ভীক ভাস্কো দা গামাকে স্মরণ করার জন্য যথেষ্ট, যিনি লালিত ভারতে সমুদ্রের পথ সন্ধানের চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু সেখানে কখনও পৌঁছান নি। এবং মোগল সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠাতা বাবুর একবার বলেছিলেন: "আমার দেশবাসীদের যদি ভারতীয়দের মতো মশলা ব্যবহার করার মতো দক্ষতা থাকে তবে আমি পুরো বিশ্বকে জয় করতে পারতাম।" এবং আজ যখন আমরা আমাদের নিজস্ব বাগানে মশলাদার উদ্ভিদের অনেকগুলি বৃদ্ধি করি, আমাদের পক্ষে পূর্ববর্তী শতাব্দীতে তাদের ঘিরে থাকা সমস্ত দুঃসাহসিক কাজ এবং রহস্যগুলি কল্পনা করা কঠিন difficult

মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত bsষধিগুলি সর্বাধিক সাধারণ এবং সহজেই প্রস্তুত খাবারগুলি দুর্দান্ত এবং বহিরাগত খাবারগুলিতে রূপান্তর করতে পারে। এমনকি নিয়মিত আলুতে বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণে স্বাদ পাওয়া যায়। মশলা এবং bsষধিগুলি বিশ্বের অনেক লোকের রান্না গোপনের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, থালাটির মূল স্বাদকে জোর দেয় এবং হজমকে গতি দেয়। উদাহরণস্বরূপ, ইহুদি রান্না রসুনকে এর প্রধান মৌসুম হিসাবে ব্যবহার করে। রাশিয়ান traditionতিহ্যের জন্য ডিল পরিবেশন করা প্রয়োজন। এবং আর্মেনিয়ান খাবারগুলিতে, প্রায় 300 প্রজাতির বুনো-বর্ধমান herষধি এবং ফুল রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ধীরে ধীরে, এমনকি একটি নতুন শব্দ এমনকি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দভাণ্ডারে হাজির: মরসুম appeared বিখ্যাত ক্রোয়েশিয়ান কথাসাহিত্যিক ব্রাতলজুব ক্লাজিক তার অভিধানের বিদেশী শব্দগুলিতে এই শব্দের নিম্নলিখিত সংজ্ঞাটি দিয়েছেন: "মরসুম বিভিন্ন স্বাদযুক্ত গুল্ম, লবণ এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য অন্যান্য উপাদানগুলির মিশ্রণ"।

এটি সুস্বাদু বলে মনে হচ্ছে, তবে এখনও কিছু অনুপস্থিত …

এটি মশলা এবং herষধিগুলির সঠিক নির্বাচনের সাহায্যে প্রচলিত পণ্যগুলির গোপন স্বাদগুলি আনতে সহায়তা করে যা অনিবার্য স্বাদ এবং সুবাস রেঞ্জ তৈরির যাদুটি মিথ্যা।

স্বাভাবিকভাবেই, প্রত্যেকটি নিজেরাই সিদ্ধান্ত নেয় যে কোন মশলা ব্যবহার করা উচিত এবং কোনগুলি আপনি ছাড়াই করতে পারেন। এটি সমস্ত স্বাদ, পছন্দ এবং … স্বাস্থ্যের উপর নির্ভর করে। অবশ্যই, একটি ক্লাসিক সংস্করণ রয়েছে: সমস্ত রঙ এবং প্রকারের মরিচ, দারচিনি, আদা, তেজপাতা এবং লবঙ্গ। বহিরাগত মশালাগুলিও রয়েছে যে দীর্ঘদিন ধরে আমাদের কাছে সম্পূর্ণরূপে অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল, যেমন জায়ফল এবং জায়ফল, হলুদ, তারকা আঁচে বা জাফরান।

তবে এই সমস্ত মশলাদার কৌতূহল বরাবর, এটি এখন কেবল আপনার নিজের চক্রান্তেই নয়, এমনকি উইন্ডোজিলের একটি অ্যাপার্টমেন্টেও (ভাগ্যক্রমে, বীজ কেনার কোনও সমস্যা নেই) বিস্তৃত মশলাদার উদ্ভিদের বৃদ্ধি পাওয়া সহজলভ্য। অবশ্যই, এখানে হলুদ বা একটি দারুচিনি গাছ বর্ধন করা খুব সমস্যাযুক্ত, এক বছর ব্যাপী উত্তপ্ত গ্রিনহাউস ব্যতীত, তবে এগুলি ছাড়াও পছন্দটি বেশ বড়। তদুপরি, আপনার নিজের বাগান থেকে মশলাদার ভেষজগুলি বিভিন্ন ধরণের মশলাদার বহিরাগতকে প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং আপনার খাবারগুলি সম্পূর্ণ অনন্য করে তুলতে পারে। উপরন্তু, বাগান থেকে সবুজ শাক সবসময় সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, এবং তাই থালা - বাসন মশলাদার পূরণের ভিত্তিতে পরিণত হওয়া উচিত।

সত্য, মশলা নিয়ে পরীক্ষা করার সময় আপনার চারটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়:

1. খুব গরম খাবারের স্বাদ অত্যন্ত প্রতারণামূলক, সুতরাং যদি আপনার কাছে মনে হয় যে স্যুপটি সল্ট করা হয়নি এবং সস সম্পূর্ণ স্বাদহীন, পরীক্ষার চামচের বিষয়বস্তু শীতল হতে দিন এবং তারপরে এটি ইতিমধ্যে পরিষ্কার হয়ে যাবে যে কিছু সত্যিই অনুপস্থিত কিনা whether সেখানে
2. যে কোনও নতুন মশলা ব্যবহার করার সময়, খুব সাবধানতার সাথে এগিয়ে চলুন, এটি অল্প অল্প করে জুড়ে দিন - অন্যথায়, দুর্দান্ত রন্ধন শিল্পের পরিবর্তে আপনি একটি সম্পূর্ণ অখাদ্য "বিস্ফোরক" মিশ্রণ পেতে পারেন।
3. এটি বিশ্বাস করা হয় যে মশলাগুলির কোনওটিই থালাটির স্বাদের তোড়াতে বিজয়ী হওয়া উচিত নয়; সর্বোত্তম ফলাফল সাধারণত বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত bsষধি এবং মশলার সমন্বিত সংমিশ্রনের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। যদিও এই বক্তব্যটি বরং বিতর্কিত, কারণ প্রত্যেকেরই নিজস্ব স্বাদ রয়েছে।
4. মশলা খুব দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করবেন না - কয়েক সপ্তাহ পরে চূর্ণযুক্ত মশলা তাদের তত্পরতা হারাবে (অতএব ব্যবহারের আগে অবিলম্বে তাদের পিষে ফেলা ভাল), আনকাশ করা মশলা দুই থেকে পাঁচ বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে কেবল শুকনো, অন্ধকারে এবং ভাল বায়ুচলাচল জায়গা।

হতাশার "নতুন" প্রতিকার

মাংস, মাছ এবং উদ্ভিজ্জ থালাগুলির মরসুম হিসাবে ভেষজ এবং শিকড়গুলি ব্যবহার না শুধুমাত্র স্বাদের পরিসরকে বৈচিত্র্যময় করতে সাহায্য করে, তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী। Icesষি এবং তুলসির মতো মশলায় পাওয়া উপাদানগুলির সন্ধান হজম প্রক্রিয়াতে উপকারী প্রভাব ফেলে। থাইম, মৌরি, ageষি, রসুন, লবঙ্গগুলির প্রয়োজনীয় তেলগুলির জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে।

তদাতিরিক্ত, এটি বহু আগে থেকেই লক্ষ্য করা গেছে যে অনেক মশলা মানুষের উপর একটি উত্তেজনাপূর্ণ প্রভাব ফেলে, মেজাজ, স্বাস্থ্য এবং সুস্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ায় ক্রিসমাস এবং নববর্ষের ছুটির সাথে, দারুচিনি, আঞ্জা, পোস্তবীজ, লবঙ্গ এবং এলাচ - পাই এবং কুকিজ যুক্ত করে বিশেষ "শীতকালীন" বেক করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। এবং এটি কেবল একটি.তিহ্য নয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে আমাদের জলবায়ুর অনেক লোক শীতে হতাশার ঝুঁকিতে পড়ে থাকে। এর কারণ হ'ল সূর্যের আলো এবং তাপের অভাব, যা গুরুত্বপূর্ণ মেজাজ উত্তেজক। এবং নামযুক্ত মশলায় এমন পদার্থ থাকে যা ক্লান্তি হ্রাস করে এবং সুর বাড়ায় যা শীতকালে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।

কীভাবে গুল্মগুলি সংগ্রহ, শুকনো এবং সঞ্চয় করতে হয়

আমরা এখানে যেসব গুল্ম গাছ জন্মায় সেগুলির কয়েকটি ক্রমবর্ধমান মরসুমে কাটা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, পার্সলে বা ageষি। সত্য, যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার অবশ্যই অবশ্যই পাতাগুলি ভাল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত। অন্য - শুধুমাত্র উন্নয়নের একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে, যখন তারা সর্বাধিক উচ্চারিত সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে। এটি ফুল ফোটার আগে হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ফুলের সময় লেবু বালাম - থাইম বা সুস্বাদু বা বীজ পাকা হওয়ার পরে - ক্যারওয়ে, আনিজ বা ধনিয়া হয়।

যাইহোক, কোনও বিশেষ bষধি সংগ্রহের সময় নির্বিশেষে, আপনার পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন অত্যন্ত সতর্ক হওয়া উচিত, মনে রাখবেন যে গাছের পাতা এবং কান্ডের যত কম ক্ষতি হবে, তত বেশি তারা তাদের উত্কৃষ্ট সুবাস বজায় রাখবে।

এর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত অবস্থার অধীনে কাটা উদ্ভিদগুলি শুকনো। অ্যাটিক এই উদ্দেশ্যে আদর্শ। একটি শুকনো ঘর চয়ন করার সময়, মনে রাখবেন এটি অন্ধকার এবং ভাল বায়ুচলাচল হতে হবে। এই ক্ষেত্রে, ছোট পাতাগুলি সহ গাছগুলি ছোট ছোট বান্ডিলগুলিতে বেঁধে দেওয়া হয়, এবং বড় পাতা একটি অনুভূমিক পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, যা বীজ (ধনিয়া বা ক্যারওয়ে) ব্যবহার করে, তাদের গুচ্ছগুলিতেও ঝুলানো হয়, যা শুকানোর পরে অবিলম্বে মাড়াই করা হয়। যেহেতু বেশিরভাগ উদ্যানের মাড়াইয়ের জন্য কোনও বিশেষ ডিভাইস নেই, আপনি সহজেই অঙ্কুরের শেষগুলি আপনার হাত দিয়ে বীজ দিয়ে ঘষতে পারেন। এটি এতটা কঠিন নয়, কারণ কোনও পরিবারের জন্য প্রয়োজনীয় মশলার পরিমাণ এত বড় নয়। মাড়াইয়ের পরে আটকা পড়া পাতা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ থেকে মুক্তি পেতে একটি উপযুক্ত চালনী দিয়ে বীজগুলি ছাঁটাই করা দরকার।

শুকানোর প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার সাথে সাথে (প্রায় 5-7 দিন পরে), গুল্মগুলি হিমেটিক্যালি সিলড পাত্রে রাখা উচিত, পছন্দমতো অস্বচ্ছ। সিরিয়াল এবং ময়দার পাত্রে এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত perfect আপনি অবশ্যই গ্লাসের পাতাগুলি ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনাকে সেগুলি অন্ধকারে রাখতে হবে।

সমস্ত সতর্কতা থাকা সত্ত্বেও, আপনাকে স্বীকার করতে হবে যে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন কিছু গুল্ম (পার্সলে, লেবু বালাম) এর সুগন্ধ হারাবে, যদিও অন্যরা (একই ডিল) এটি প্রায় সম্পূর্ণভাবে ধরে রাখবে। তবে আপনি এখানে কিছু করতে পারবেন না …

মশলাদার গাছগুলিকে হিমায়িত করা যায়?

যাদের ভাগ্যবান ফ্রিজার রয়েছে তারা কিছু মশলাদার herষধি, যেমন ডিল এবং পার্সলে (যেমন, সেই সব গুল্মগুলি যেগুলি প্রচুর পরিমাণে ডিশে যুক্ত হয়) হিম করতে পারে। বরফ জমা দেওয়ার আগে ঘাসটি ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকনো এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত এবং তারপরে ছোট ব্যাগগুলিতে রাখা হবে (কেবলমাত্র হিমায়িত বা দুধের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা) এবং ফ্রিজারে প্রেরণ করা উচিত। প্রয়োজন মতো এই ব্যাগটি সহজেই বের হওয়া সহজ। তারপরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ শাকগুলি এটি থেকে নেওয়া হয় (এখানে কোনও সমস্যা নেই, কারণ প্যাকেজের সামগ্রীগুলি একটি দৃ mon় একরঙের প্রতিনিধিত্ব করে না, তবে কাটার আগে ঘাস শুকিয়ে গেলে পুরোপুরি গুঁড়িয়ে যায়)। এর পরে, ব্যাগটি তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হবে।

হিমশীতল গুল্মগুলি কেবল গরম থালা (সিদ্ধ, স্টিউড, ইত্যাদি) এ যোগ করা যায় না, তবে সালাদেও যোগ করা যায়। প্রচুর দামে শীতকালে আমদানি করা ডিল এবং পার্সলে কিনার চেয়ে অত্যন্ত স্বাদযুক্ত, অত্যন্ত সন্দেহজনক স্বাদ এবং সুগন্ধের সম্পূর্ণ অভাবের সাথে দেখা দেয়।

কীভাবে মশলাদার সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল তৈরি করবেন

উদ্ভিজ্জ তেলের সাহায্যে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ গুল্ম থেকে আহরণ করা যায় এবং এভাবে সংরক্ষণ করা যায় thus এই স্বাদযুক্ত তেল সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য কার্যকর। ডিল, ল্যাভেন্ডার, থাইম বা রোজমেরি সুগন্ধযুক্ত গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা এই উদ্দেশ্যে দুর্দান্ত excellent

প্রথমবারের মতো সাধারণ ডিল দিয়ে সালাদগুলির জন্য এই জাতীয় তেল তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে অনুভব করবেন এটি খুব সুবিধাজনক এবং সুস্বাদুও বটে। এটি করার জন্য, 1 লিটার তেলের উপর 3-4 মুঠো কাটা ডিল রাখাই যথেষ্ট, তারপরে ২-৩ সপ্তাহের জন্য তেলটি জোর করুন, স্ট্রেন (আপনার ফিল্টার করার প্রয়োজন হতে পারে না, তবে তারপরে আপনার পুরো শাখাগুলি ভাঁজ করা উচিত) উদ্ভিদ, এবং কাটা না) এবং ব্যবহার। আপনি যদি তেলে অন্যান্য মশলাদার উদ্ভিদ যুক্ত করতে চান তবে আপনাকে সেগুলির খুব সামান্য পরিমাণ গ্রহণ করতে হবে - প্রতি লিটার তেলতে প্রায় এক মুঠো।

স্বাদে ভিনেগার কী এবং কীভাবে এটি তৈরি করা যায়

উদ্ভিদের উপকরণগুলি কেবল তেলের সাহায্যে নয়, সাধারণ বা আপেল সিডার (যা শরীরের জন্য অনেক বেশি কার্যকর) ভিনেগার দিয়েও সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি বের করা সম্ভব। এখানেও, সবকিছু খুব সহজ। মশলাদার bsষধিগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ভাল করে শুকানো হয়, কাটা হয় এবং কাচের জারে রাখা হয় (আপনি বোতলগুলিতেও রাখতে পারেন, তবে তাদের মধ্যে ঘাস লাগানো খুব কঠিন এবং পরে এটি অপসারণ করা আরও কঠিন)। তারপরে এগুলি ভিনেগার দিয়ে isেলে দেওয়া হয়, এয়ার বুদবুদগুলি অপসারণ করতে কিছুটা নাড়া দেওয়া হয় এবং 3-4 সপ্তাহের জন্য ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় প্রেরণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির শেষে, সুগন্ধযুক্ত ভিনেগার ফিল্টার করে উপযুক্ত পাত্রে pouredেলে দেওয়া হয়। এই ভিনেগার মূলত ড্রেসিং সালাদ বা সসের জন্য ব্যবহৃত হয়।