ভাজা এবং সল্টিং জন্য মাশরুম

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

মাশরুম কি বনে বাছাই মূল্যবান। কীভাবে শীতের জন্য তাদের নুন দিন

রাশিয়াতে, সম্ভবত, মাশরুম বাছাই প্রথম দুটি স্থানে রয়েছে অন্য দুটি সাধারণ শখের পরে - মাছ ধরা এবং শিকার। আক্ষরিক অর্থে প্রতিটি শরত্কাল, বন, কাঠ এবং পাহাড়গুলি অত্যধিক জনবসতিতে পরিণত হয় - কয়েকশো মাশরুম পিকের লালন ও দরকারী ভোজ্য সন্ধানের জন্য ভিড় করে।

একটি দীর্ঘ লাঠি দিয়ে সজ্জিত, তারা যত্ন সহকারে লালিত, শক্তিশালী ফলের দেহগুলির সন্ধানে ঝাঁকুনি ছড়িয়ে দেয়। শান্ত শিকারের উচ্চ মৌসুমটি সাধারণত আগস্টের মাঝামাঝি সময়ে পড়ে এবং এই সময়কাল গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের শেষের দিকে চলে।

আগস্টে মাশরুমগুলি সাধারণত ভাজার জন্য সংগ্রহ করা হয়, তবে সেপ্টেম্বর থেকে শুরু করে মাশরুম বাছাইকারীরা মাশরুমগুলির সন্ধানে যান যা পিকিংয়ের জন্য আদর্শ।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

সঙ্গে ভাজা মাশরুম, সবকিছু সাধারণত পরিষ্কার: অর্ডার একটি ভাল থালা করার জন্য, মাশরুম তরুণ বাছাই করা হবে, কীটবত না এবং অন্য কোন ক্ষতি ছাড়াই। তাদের ধুয়ে পরিষ্কার করা দরকার এবং ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত, এক ঘন্টার জন্য দু'বার লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা দরকার, যদি হঠাৎ কী ঘটে যায়, এবং আপনি সেগুলি ফ্রাইং প্যানে পাঠাতে পারেন। মধু মাশরুম এবং চ্যান্টেরেলগুলি আমার প্রিয় ভাজা মাশরুম। আলুর সাথে এগুলি মিশিয়ে টেবিলে এমন একটি খাবারটি পরিবেশন করা কত ভাল! কেভাসের সাথে - এটিই!

তবে কেবল এই মাশরুমগুলি ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়, তারা এই ধরণের মোরলগুলি (বছরের প্রথম মাশরুমগুলির মধ্যে একটি), শূকর এবং মাশরুমগুলির প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য দুর্দান্ত। আসলে, সমস্ত ছোট এবং ক্রাঞ্চি মাশরুমগুলি ভাজতে ভাল এবং খেতে সুস্বাদু হবে। বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস এমনকি বাচ্চাদের একটি ফ্রাইং প্যানে লাগানো বেশ সম্ভব, তাদের কোনও স্পঞ্জ নেই এমন কিছুই নয় - তারা সুস্বাদু হবে।

তবে অবশ্যই সল্টিং হ'ল মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের মুকুট । সল্ট মাশরুমগুলিকে একটি মুকুট রাশিয়ান স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বাছাই মাশরুমগুলির জন্য, আপনার খুব বেশি অর্থ বা সময় প্রয়োজন হবে না, এবং থালাটির সর্বাধিক স্বাদ থাকবে।

অবশ্যই, শীতকালে মাশরুমগুলি সর্বাধিক সুস্বাদু, বাকি "সরবরাহ "গুলির মতো।

সল্টিংয়ের জন্য, বিটার, রসুলা, ভলনুশকি, দুধ মাশরুম এবং অবশ্যই, মাশরুমগুলি আদর্শ। দুধ মাশরুম এবং মাশরুম হ'ল রাশিয়ান জাতীয় মাশরুম এবং গুরমেটগুলির মধ্যে এটির বেশ চাহিদা রয়েছে। এই যুগল থেকে, তবে, দুধের মাশরুমগুলি তাদের দুর্দান্ত স্বাদ এবং লবণের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে stand প্রকৃতির বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে, সর্বাধিক বিখ্যাত, সুস্বাদু এবং সাধারণ হলুদ, সাদা এবং কালো। এই জাতীয় সব ধরণের মাশরুম উভয়ই মিশ্র এবং পাতলা বনগুলিতে পাওয়া যায়। তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল নীচে অর্ধবৃত্তাকার ক্যাপটির বাঁক এবং একটি গর্তযুক্ত একটি বরং পুরু পা, যার উপর কাটার পরে দুধের রস তৈরি হয়।

সাধারণভাবে, দুধের রস এক ধরণের সূচক যার মাধ্যমে কেউ বিচার করতে পারেন যে এই বা সেই মাশরুম বাছাইয়ের জন্য উপযুক্ত কিনা। মাশরুম ল্যাক্টেরিয়াসকে লুকিয়ে রাখে (একটি তিক্ত স্বাদযুক্ত সাদা তরল) কিনা তা বোঝার জন্য আপনাকে মাশরুমের কাণ্ড কাটা বা এটি ভেঙে ফেলতে হবে এবং কাটা বা বিরতির জায়গায় আপনাকে শীঘ্রই এই তরলটি দেখতে হবে বা এটি দেখতে হবে না।

ভুলে যাবেন না যে দুধওয়ালা দুর্বল বিষ। যে যাই বলুক না কেন, একই সময়ে দুধের রস নির্গত করে এমন বিভাগের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। এই নামটি নিয়ে আপনাকে ভয় দেখানো উচিত নয়, তবে এটি সম্পর্কে আপনার গাফিলতিও হওয়া উচিত নয়। এই জাতীয় মাশরুমগুলি কেবল প্রিট্রেটমেন্টের পরেই খাওয়া যেতে পারে, যা প্রায়শই ফুটন্ত অবস্থায় নেমে আসে। সমস্ত মাশরুম সিদ্ধ করা যায় না, তবে উদাহরণস্বরূপ, বিটারগুলি, এটি কেবল প্রয়োজনীয়।

তেতো সম্ভবত পিকিং জন্য উপযুক্ত সবচেয়ে সাধারণ মাশরুম। প্রায়শই, বিটারের প্রাকৃতিক ফলন টন গণনা করা হয়। এর তিক্ত স্বাদের কারণে, মাশরুমের কোনও বিশেষ মূল্য নেই, তাই মাশরুম বাছাইকারীরা এটিকে কেবল সর্বশেষ উপায় হিসাবে সংগ্রহ করে, অন্যকে পছন্দ করে, আরও মূল্যবান। তবে এটি নিরর্থক। গুরমেটস দাবি করেন যে নোনতা তেতো কোনওভাবেই দুধের মাশরুমের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, তবে এটি দুধের মাশরুমের মতো কঠোর পরিশ্রম করবে না, হায়, এটি কার্যকর হবে না।

তিতা মাশরুম দুটি শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা বা মিশ্র বনগুলিতে পাওয়া যায়; এই মাশরুমগুলি সংগ্রহের জন্য খুব অ্যাক্সেসযোগ্য।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয়ের জন্য কুকুরছানা বিক্রয় ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত আরও একটি মাশরুম হ'ল রসুলা ula তবে সংগ্রহ করতে সমস্যা হতে পারে। আসল বিষয়টি হ'ল রাসুলা একটি খুব ভঙ্গুর মাশরুম; যদি অযত্নে পরিচালনা করা হয় বা ঝুড়ির নীচে রাখা হয় তবে এটি কখনও কখনও বিভিন্ন অংশে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে। তবে, এই মাশরুম রান্নার ক্ষেত্রে কোনও অসুবিধা নেই are

মজার বিষয় হল, রসুলাকে সত্যিই তাজা খাওয়া যেতে পারে, এবং যদি আপনি এটি নুন দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার প্রাথমিক কোনও তাপ চিকিত্সা করা উচিত নয়। রুসুলা এমনকি জারে রোল করার আগে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়, যা সবসময় সমস্ত দুধযুক্ত মাশরুম দিয়ে করা উচিত।

কিছু মাশরুম বাছাইকারী, বিশেষত নবজাতকরা প্রায়শই মাশরুমে তিক্ততার উপস্থিতি সম্পর্কে অভিযোগ করেন, বিশ্বাস করে যে এই সমস্যাটি স্থির করা যায় না। তবে, এটি মোটেও নয়। তিক্ততার মাশরুমের ফলের দেহ বঞ্চিত করার জন্য, মাশরুমগুলিকে দু'দিনের জন্য নিপীড়নের অধীনে রাখা দরকার। অবশ্যই, এর আগে, তাদের ময়লা পরিষ্কার করা, কীটপতঙ্গগুলি পরীক্ষা করা, জলে ভরা একটি পাত্রে রাখুন এবং তার পৃষ্ঠের উপর একটি বোঝা রেখে কাঠের lাকনাটি উপরে রাখুন। যদি আপনি চান মাশরুমগুলি থেকে তিক্ততা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বের হয়ে আসুন, তবে অলসতা বোধ করবেন না এবং প্রতি তিন ঘন্টা পর পাত্রে জল পরিবর্তন করুন। সাধারণত, দুই দিন পরে, মাশরুম থেকে সমস্ত তিক্ততা ছেড়ে যায়, এবং এটি ক্যানিং শুরু করা সম্ভব হবে।

যাইহোক, সকলেই জানেন না যে একটি নেই, তবে মাশরুম বাছাইয়ের পুরো দুটি উপায় - ঠান্ডা (বা প্রাকৃতিক) এবং গরম (সর্বাধিক সাধারণ)। এই দুটি পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য হ'ল দ্বিতীয়টি বাধ্যতামূলক তাপ চিকিত্সাকে বোঝায়। দ্বিতীয় পদ্ধতির প্রথমটির তুলনায় স্পষ্ট সুবিধা রয়েছে, কারণ তিন দিন পরে মাশরুম খাওয়া যেতে পারে। সাধারণত, বড় শহরগুলির বাসিন্দারা গরম পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, কারণ মাশরুমের ঠান্ডা বাছাইয়ের জন্য চিত্তাকর্ষক পাত্রে প্রায়শই কোথাও নেই। এই পাত্রে, মাশরুমগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে নুনযুক্ত করা হয়, তাদের সমস্ত দরকারী গুণাবলী এবং একটি অস্বাভাবিক আনন্দদায়ক স্বাদ ধরে রাখে।

নিকোলাই ক্রোমভ, কৃষি বিজ্ঞানের প্রার্থী, গবেষক, বেরি

ফসলি বিভাগ, জিএনইউ ভিএনআইআইএস im। আই.ভি. মিশুরিনা, আর অ্যান্ড ডি একাডেমির সদস্য ড

ছবি ওলগা রুবতসোভা

আরও পড়ুন:

কীভাবে বিষাক্তগুলি থেকে ভোজ্য মাশরুমের পার্থক্য করবেন এবং টডস্টল আনবেন না এবং বন থেকে আগরিকগুলি উড়ান