শীতের জন্য শাকসবজি প্রস্তুত, বাঁধাকপি বাছাই

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

শীতের প্রস্তুতি নিচ্ছেন

রসুন এবং ছোলা টমেটো দিয়ে Sauerkraut

রসুন 0.5 কেজি এবং মাংস পেষকদন্ত লাল টমেটো, এক বয়াম রাখা 2 কেজি কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। একটি প্রেসের নীচে রাখা গাজর এবং লবণের সাথে যথারীতি সাদা বাঁধাকপি খেতে দিন। বাঁধাকপি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি পাত্রে রাখুন, রসুনের সাথে স্বাদযুক্ত এবং আলোড়নের সাথে ম্যাসড টমেটো যুক্ত করুন। বাঁধাকপি শুকনো হলে আপনি চিনি এবং লবণ দিয়ে সিদ্ধ জল যোগ করতে পারেন (2: 1)। ঠান্ডায় চাপের মধ্যে সংরক্ষণ করুন।

শরতের সালাদ

3 কেজি সবুজ টমেটো, 1 কেজি প্রতিটি গাজর, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ, 200 গ্রাম চিনি, স্বাদ মতো লবণ, ভিনেগার 150 মিলি, উদ্ভিজ্জ তেল 300 গ্রাম প্রস্তুত করুন। সব্জীগুলিকে ভাল করে কাটা, মোটা ছাঁটার উপর গাজর ছড়িয়ে দিন। নাড়ুন, লবণ (বাটা করার সময় বাঁধাকপির মতো)। রস পেতে 4-6 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। রস ড্রেন করুন, এতে 200 গ্রাম চিনি দ্রবীভূত করুন, একটি ফোঁড়ায় তেল, তাপ দিন এবং সামান্য theাকনাটি উত্তোলন করুন, ভিনেগারে pourালুন। ফলিত তরল দিয়ে শাকসব্জি Pালা এবং আগুন লাগিয়ে দিন। এটি ফুটে উঠলে, 15 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রাখুন। জীবাণুমুক্ত জারে গরম সালাদ সাজান, শক্ত প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে তাদের বন্ধ করুন, জারগুলি মোড়ানো এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত গরম রাখুন। আপনি ঘরের তাপমাত্রায় এটি সঞ্চয় করতে পারেন।

স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার

1 কেজি জুচিনিয়ের জন্য, 500 গ্রাম লাল টমেটো, পেঁয়াজ, আপেল এবং গাজর, সূর্যমুখী তেল - 200 গ্রাম, 5-6 পার্সলে পাতা, 2-3 সেলারি পাতা নিন। গাজর একটি মোটা দানুতে টুকরো টুকরো করে কাটা, শাকসব্জিগুলি কাটা, একটি সসপ্যানে রাখা, স্বাদে তেল, লবণ, চিনি, মরিচ যোগ করুন। অতিরিক্ত জল বাষ্পীভবনের জন্য twoাকনা ছাড়াই প্রায় দুই ঘন্টা এবং আরও এক ঘন্টার জন্য idাকনাটির নীচে সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত জারে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, রোল আপ করুন।

চিনি দিয়ে স্যাওরক্রাট

বাঁধাকপি চিনি দিয়ে গাঁজন করা যায়, কেবল এই ধরনের বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না, এটি নরম হয়ে যায় এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে থাকে, এবং সুতরাং এটি অল্প পরিমাণে ফসল কাটা ভাল। বাঁধাকপি তাজা, সাদা, সরস, উপরের সবুজ পাতাগুলি পরিষ্কার করা হয়, পরিষ্কার জলে ধুয়ে কাটা, স্বাদ মতো লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, গাজর এবং তেজপাতা (লবঙ্গ এবং দারুচিনি চাওয়া হলে) রাখুন, সবকিছু পিষে, একটি মধ্যে রাখুন ছোট থালা - ছোট ব্যারেল বা সিলিন্ডার এবং টেম্পেড। ফ্রিজে রেখে দিন। 10 কেজি বাঁধাকপির জন্য, 150 গ্রাম খাঁটি এবং শুকনো লবণ, 200 - 300 গ্রাম চিনি নিন।

ক্যালিনিনগ্রাদ-স্টাইলের বাঁধাকপি

বাঁধাকপির মাথাটি 8 টি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, রসুনের মাথা, একটি মাঝারি গ্রেটেড বিট এবং 3-4 টুকরো টুকরো গাজর যুক্ত করুন। সবকিছুকে শক্তভাবে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ফুটন্ত মেরিনেড pourালা: 1 লিটার জল - এক গ্লাস চিনি এবং 9% ভিনেগার; 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চামচ। লবণ টেবিল চামচ। বাঁধাকপিটি চাপ দিয়ে চাপ দিন এবং ঘরে একদিন রেখে দিন। একদিনে বাঁধাকপি প্রস্তুত। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

স্কোয়াশের সাথে পিকলড বাঁধাকপি

বাঁধাকপি এবং স্কোয়াশ কেটে টুকরো টুকরো করে ফেলুন, 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন। একটি জীবাণুমুক্ত জার (তিন-লিটার) এ রাখুন এবং গরম মেরিনেড দিয়ে পূর্ণ করুন। মেরিনেড: 1 লিটার জল, 1.5 টেবিল চামচ। চিনি, 1.5 চামচ। ভিনেগার, 1 চামচ। সূর্যমুখী তেল, 2 চামচ। লবণ টেবিল চামচ। সব কিছু সিদ্ধ করুন।

ঘরে তৈরি আপেলের রস

একটি জুসারের মাধ্যমে ধোয়া আপেল পাস করুন। ফলিত রস একটি এনামেল পট (বালতি) মধ্যে ourালা এবং 1-1.5 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় দাঁড়াতে দিন। এই সময়ে, আপেল সজ্জার একটি ঘন ফেনা পৃষ্ঠের উপর ফর্ম হয়। এটি অবশ্যই একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সাবধানে অপসারণ করা উচিত। থালা নীচে একটি পললও গঠন। স্পষ্ট রস সাবধানে একটি রাবার পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে শুকানো যেতে পারে। ফলস্বরূপ স্পষ্ট রস একটি ফোটাতে আনুন, জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে andালুন এবং তাদের রোল আপ করুন।

ঘরে তৈরি মরিচের প্রস্তুতি

ভিটামিনের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, শাকসবজির ফসলের মধ্যে মরিচ বিশেষভাবে আলাদা করা হয়। পাকা লাল বেল মরিচে কৃষ্ণসার্ন্টের মতো প্রায় ভিটামিন সি রয়েছে। এটি ভিটামিন এ, বি 1, বি 2 সমৃদ্ধ, এতে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং আয়রন লবণ থাকে।

স্টাফড মরিচ

খাওয়া মাংস খুব বিচিত্র হতে পারে। গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ এবং সাদা শিকড় থেকে তৈরি মাংস খুব সাধারণ। গোলমরিচ বীজ পরিষ্কার করা হয়, অর্ধেক রান্না করা এবং উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা দিয়ে ভরাট না হওয়া পর্যন্ত ব্লাশ করা হয়। তারপরে জারে রাখুন, রসুন এবং কয়েক মটর দানা এবং মরিচ যোগ করুন। হয় মেরিনেড ফিলিং বা টমেটো সস দিয়ে.ালা। লিটারের ক্যানগুলি 25-30 মিনিটের জন্য নির্বীজন করা হয়। তারপর তারা theyাকনা দিয়ে সিল করা হয়।

মেরিনেটেড আপেল সহ মিষ্টি মরিচ।

মরিচ এবং আপেলকে কোয়ার্টারে কাটা, জারেগুলিতে রাখুন, মিষ্টি মেরিনেড (কিছুটা দারুচিনি যোগ করুন) দিয়ে pourালুন, জীবাণুমুক্ত করুন, idsাকনাগুলি রোল করুন। যারা মরিচের খুব পছন্দ, তবে কোনও কারণে ভিনেগার সহ্য করতে পারে না, আমরা লবণাক্ত মরিচগুলির পরামর্শ দিই। শীতকালে স্টাফ করা মরিচ রান্না করার জন্য এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবেও ভাল, উদাহরণস্বরূপ, ভাত সহ মাংস। বীজের খোসা ছাড়ুন, 5-7 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, পিষে বা আরও একটি মরিচ রেখে সামান্য ঠাণ্ডা করুন (ক্ষমতা বাড়াতে), বয়ামে রেখে মশলা যোগ করুন: রসুন, ঝোলা ছাতা, allspice। 6% সামুদ্রিক (1 লিটার পানিতে 60 গ্রাম লবণ) দিয়ে জারগুলি ourালা। মরিচের উপরে সর্বদা উজ্জ্বল থাকে তা নিশ্চিত করুন। 3-4 দিন পরে, ঠান্ডা মধ্যে রাখুন। ঘরের শর্তে বা বালুচর জীবন বাড়ানোর সাথে সঞ্চয় করার সময়, ব্রিন নিষ্কাশন করা, ফোঁড়া,আবার গোলমরিচ pourালুন এবং idsাকনাগুলি রোল করুন।