স্টেভিয়া (স্টেভিয়া) - সংস্কৃতি বৈশিষ্ট্য, সংরক্ষণে ব্যবহার

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

মানব জীবনে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালনকারী অনেক উপকারী উদ্ভিদের মধ্যে, তারা মানব স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য পরিবেশন করে, স্টেভিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ জায়গা নিতে পারে। বিশেষজ্ঞরা এই উদ্ভিদে প্রায় 400 টি যৌগিক উচ্চ জৈবিক ক্রিয়াকলাপ গণনা করেন। যাইহোক, বর্তমানে, সর্বাধিক মানটি "স্টিওয়েজ" পদার্থকে সংশ্লেষিত করার ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে, যা উচ্চ মানের নিম্ন-ক্যালোরি চিনির বিকল্প হিসাবে মানব স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ।

স্টিভিয়া উত্তর-পূর্ব প্যারাগুয়ের উচ্চভূমি এবং ব্রাজিলের (দক্ষিণ আমেরিকা) সংলগ্ন অঞ্চলগুলি থেকে আসে, যেখানে প্রচুর তাপ এবং আর্দ্রতা থাকে, যেখানে কোনও তীব্র হিম নেই। কলম্বাস আমেরিকা আবিষ্কারের অনেক আগে থেকেই এটি মানব জাতির কাছে জ্ঞাত ছিল। স্থানীয় গুরানি ভারতীয়রা মিষ্টি স্বাদ এবং অস্বাভাবিক সুখী গন্ধ দেওয়ার জন্য তাদের দুর্দান্ত সাথী চাতে স্টেভিয়া পাতা যুক্ত করেছে, একে "কা-খে", যার অর্থ "মিষ্টি ভেষজ" বা "মধুর পাতা" বলে। গাছের 3-4 টি পাতাগুলি এক কাপ সাথী বা অন্য কোনও পানীয় ভালভাবে মিষ্ট করার জন্য যথেষ্ট ছিল।

কয়েক শতাব্দী ধরে, এই গাছটি ইউরোপীয়দের কাছে রহস্য হিসাবে থেকে যায়, কারণ স্থানীয়রা অত্যন্ত গোপনে এর গোপনীয়তা রক্ষা করে। ১৮৮87 সালেই দক্ষিণ আমেরিকার প্রকৃতিবিদ আন্তোনিও বার্তোনি স্টিভিয়ার আক্ষরিক অর্থেই আবিষ্কার করেছিলেন। পরে এটি প্রকাশিত হয়েছিল যে আমেরিকাতে বেড়ে ওঠা 300 টি প্রজাতির স্টেভিয়ার মধ্যে কেবল একটির (স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা) মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা এটির বৈশিষ্ট্যও।

তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, আমরা আমাদের দেশে স্টিভিয়া পেতে পরিচালিত করেছি। বিখ্যাত উদ্ভিদ প্রজননকারী এন.আই. ভ্যাভিলভ, ১৯৩৩ সালে ভিআইআর-এর সরকারী উপায়ে এই গাছটি পাওয়ার দীর্ঘ এবং ব্যর্থ চেষ্টা করার পরে, ধারণা করা হয়, বিদেশ থেকে তার অবৈধভাবে বীজ সহ বেশ কয়েকটি ফুলের মাথা আনা হয়েছিল। যাইহোক, ঝরঝরে লাগানো বীজের কোনওটি তখন অঙ্কুরিত হয়নি। মাত্র অর্ধ শতাব্দীরও বেশি পরে, ইনস্টিটিউট অফ চিনি বিট (ভোরোনজ) এর বিজ্ঞানীরা আমাদের দেশে এই মিষ্টি herষধিটি সংগ্রহ ও প্রজনন করতে পেরেছিলেন।

স্টিভিয়ার "মিষ্টি" একটি ডাইটারপিন গ্লাইকোসাইড - স্টিভিওসাইড এর অঙ্গগুলির উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়, এটি একটি প্রোটিন প্রকৃতির একটি বরং জটিল যৌগ। এখন অবধি, স্টিভিওসাইডকে পৃথিবীর সবচেয়ে মধুর প্রাকৃতিক যৌগ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর খাঁটি আকারে এটি সুক্রোজ থেকে 300 গুণ বেশি মিষ্টি, তবে একই সাথে এটি কার্বোহাইড্রেটের অন্তর্ভুক্ত নয়। ক্যালরির পরিমাণ এবং চিনির অন্যান্য নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য ব্যতীত, এটি স্বাস্থ্যকর মানুষ এবং ডায়াবেটিস, স্থূলত্ব এবং অন্যান্য বিপাকীয় ব্যাধিতে ভুগছেন উভয়েরই জন্য এটি আদর্শ বিকল্প।

প্রকৃতিতে, স্টিভিয়া (পারিবারিক অ্যাসটার) একটি ভেষজঘটিত বহুবর্ষজীবী উচ্চ ব্রাঞ্চযুক্ত রাইজোম উদ্ভিদ যা ডুব্পিং ডান্ডা (60-80 সেন্টিমিটার উঁচু) সহ একটি শাখার শীর্ষে রয়েছে which প্রতি বছর শরত্কালে ডালপালাগুলি মরে যায় এবং বসন্তে তারা ফিরে আসে। স্টিভিয়ার খুব সংক্ষিপ্ত পেটিওলগুলিতে জোড়ায় সাজানো সরল সরু পাতা রয়েছে এবং ছোট সাদা ফুলগুলি প্যানিকুলেট ফুলকোষে সংগ্রহ করা হয়। টাটকা বাছাই করা পাতার স্বাদযুক্ত মিষ্টি-মিষ্টি (চিনির চেয়ে 20-50 গুণ বেশি মিষ্টি)। গাছের বিভিন্ন অংশে স্টিওয়েসাইডের বিষয়বস্তু পরিবর্তিত হয়: শুকনো কান্ডে এটি 2-3%, শুকনো পাতায় - 8-10%।

এর জন্মভূমিতে স্টেভিয়া মূলত অনুর্বর টক বালিতে বা পলি বাড়ে যা জলাভূমির কিনারায় একটি স্ট্রিপের মধ্যে থাকে যা বিভিন্ন অবস্থার সাথে তার অভিযোজনযোগ্যতা নির্দেশ করে। এটি তাপমাত্রা -60 থেকে + 43 ডিগ্রি মধ্যে একটি মাঝারি আর্দ্র সাবট্রোপিকাল জলবায়ুর সাথে পাওয়া যায়। স্টিভিয়ার বৃদ্ধির সর্বোত্তম তাপমাত্রা 22 … 28 ° সে। স্থানীয় বৃষ্টিপাতের স্তরটি বেশ উচ্চ, তাই সেখানকার মাটি ক্রমাগত আর্দ্র থাকে তবে দীর্ঘায়িত বন্যা ছাড়াই।

এখন স্টেভিয়ার স্বদেশে, প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে এর পরিমাণ বৃদ্ধি পাতাগুলি সংগ্রহ, চারণ এবং সংগ্রহযোগ্য বৃক্ষগুলিতে বিক্রি ও চাষের জন্য কিছু গাছের রফতানির কারণে বৃদ্ধি পেয়েছে। চাষকৃত স্টিভিয়ার পাতা থেকে স্টিওয়েসাইডের ফলন সাধারণত 6-12% হয় is সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, একশো বর্গমিটার থেকে স্টেভিয়ার ফলন 700 কেজি টেবিল চিনির সমান।

বিভিন্ন দেশের বিজ্ঞানীরা একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে এর সুরক্ষা প্রমাণ করেছেন। দক্ষিণ আমেরিকান গুরানি ইন্ডিয়ানরা বহু শতাব্দী ধরে স্টিভিয়ার ব্যবহার দ্বারা এটি নিশ্চিত হয়ে গেছে। এখন প্রায় সব দেশেই এর বিক্রয় অনুমোদিত।

প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে, স্টেভিয়া এবং স্টিভিওসাইড বিশ্বজুড়ে প্রচুর পরিমাণে গ্রাস করা হয়েছে এবং মানুষের উপর বিরূপ প্রভাবের কোনও ঘটনা ঘটেনি।

অঙ্কুরগুলি সাধারণত ফুলের শুরুতে কাটা হয়। তবে পুরো ক্রমবর্ধমান মরসুমে, আপনি ব্যবহারের জন্য কেবল কয়েকটি তাজা পাতা নিতে পারেন যাতে গাছটি ক্ষতিগ্রস্থ না হয়।

মিষ্টি পানীয়তে তাজা পাতা ব্যবহার করা হয়। এবং তারা এগুলি স্বাভাবিক উপায়ে শুকিয়ে ফেলে। তারপরে তারা চীনামাটির বাসন মর্টারে পিষে ফেলা হয়, এইভাবে একটি মোটা সবুজ গুঁড়ো পাওয়া যায়, যা চিনির চেয়ে প্রায় 10 গুণ বেশি মিষ্টি (পাউডারগুলির 1.5-2 টেবিল চামচ 1 চিনি সাধারণ চিনি প্রতিস্থাপন করে)। তবে যাইহোক, এই গুঁড়াটি অতিরিক্তভাবে কফি পেষকদন্তের মাধ্যমে ২-৩ বার অতিক্রম করা হলে এটি আক্ষরিক অর্থে ধুলোতে পরিণত হবে।

স্টিভিয়ার একটি নিষ্কাশন আকারে বিপণন করা যেতে পারে - একটি সাদা পাউডার, 85-90.5% স্টিভিজায়ড সমন্বিত, যা চিনির চেয়ে 200-300 গুণ বেশি মিষ্টি (এক্সট্রাক্টের 0.25 চামচ 1 গ্লাস চিনির পরিবর্তে)।

স্টিভিয়া এক্সট্রাক্টটি নিজেই প্রস্তুত করা যায়, তবে এটি কম ঘন হবে (থালা তৈরির সময়, এটি অবশ্যই শিল্প উত্পাদনের চেয়ে আরও বড় পরিমাণে যুক্ত করা উচিত)।

বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে স্টেভিয়ার অনন্য নিরাময়ের এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদ্ভিদের কান্ড এবং পাতা ওষুধ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্টিভিয়াকে টনিক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (শরীরের সুরক্ষামূলক ক্রিয়াকলাপগুলি সক্রিয় করে), স্থূলত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং ডুডোনাল আলসার চিকিত্সার ক্ষেত্রে, অ্যাসপিরিন ট্যাবলেটগুলির "আলসারেটিভ" প্রভাবকে দুর্বল করার জন্য, "রক্তের নিম্ন স্তরের" কোলেস্টেরল ", কাজের পিত্তথলি এবং কিডনি অনুকূল করে এবং দেহে প্রবেশকারী বিষাক্ত যৌগগুলি থেকে লিভারের কোষগুলিকে সুরক্ষা দেয়।

বিশেষজ্ঞরা ত্বকের সাধারণ অবস্থার উন্নতি করার জন্য খাঁটি কসমেটিক উদ্দেশ্যে ত্বকের জ্বালা কমাতে, ঘর্ষণ থেকে ক্ষতচিহ্নগুলি নরম, ব্রণ থেকে ক্ষতচিহ্নগুলি নরম করতে ডার্মাটাইটিস, সিবোরিয়া, বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবে স্টেভিয়ার প্রস্তুতিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন recommend স্টিভিয়ার প্রস্তুতির অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্যগুলি মানবদেহে কিছু ক্ষতিকারক ছত্রাকের মাইক্রোফ্লোড়ার বিকাশ বন্ধ করে (এবং এমনকি দমন করতে পারে)। অ্যান্টি-ক্যারিজ গুণাবলীর কারণে উদ্ভিদের মানও বেশি: এই ডেন্টাল রোগের বিকাশ বাধাগ্রস্ত হয় এবং তাদের এনামেল ধ্বংস থেকে রক্ষা পায়।

এর কয়েকটি বৈশিষ্ট্যের জটিলতা (তাপ প্রতিরোধের, সংরক্ষণাগার হিসাবে একটি মিষ্টি এবং একটি মিষ্টি হিসাবে গুণমান) গাছের পণ্যগুলি থেকে প্রস্তুতিতে স্টিভিয়ার ব্যবহারের প্রস্তাব দেওয়া সম্ভব করে - ফল এবং বেরি ক্যানিং, সল্টিং, সস, হিমায়িত রস, সিজনিং তৈরির জন্য। স্টিভিয়ার সংযোজন (মিষ্টি, মিষ্টান্ন, সিরাপ, চা, পানীয় ইত্যাদি) দিয়ে তৈরি পণ্যগুলির কোনও contraindication নেই: এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্বোহাইড্রেট বিপাক ব্যাধি, স্থূলত্ব এবং অগ্ন্যাশয় প্রদাহে ব্যবহারের জন্য তাদের সুপারিশ করা হয়।

শুকনো এবং কাটা স্টিভিয়া পাতা সহ বাক্সগুলি কখনও কখনও বিক্রয়ের জন্য উপস্থিত হয়। এগুলি ফুটন্ত পানিতে পৃথকভাবে তৈরি করা হয় বা চায়ের সাথে মিশ্রিত করা হয় (1: 1), আধা ঘন্টা ধরে জোর দেওয়া হয়। ওরেগানো, পুদিনা, সেন্ট জনস ওয়ার্ট বা অন্যান্য ভেষজগুলি স্টেভিয়ার সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। ফল এবং বেরি সংরক্ষণ করার সময় (কমপোটে), 6-12 স্টেভিয়া পাতা এবং চিনি প্রয়োজনীয় পরিমাণের এক চতুর্থাংশ তিন লিটার জারে নেওয়া হয়; শসা এবং টমেটো বাছাই এবং উঠানোর সময়, রোলিংয়ের আগে চিনির পরিবর্তে 5-6 টি পাতা যুক্ত করা হয় (তাপ চিকিত্সা শেষ হওয়ার পরে স্টেভিয়া যুক্ত করা ভাল, theাকনা বন্ধ করার আগে)।

উত্তপ্ত হয়ে গেলে স্টিভিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলি ক্ষয় হয় না, তাই এটি তাপের সংস্পর্শে আসা সমস্ত খাবারে উপস্থিত হতে পারে তবে তারা এর চূর্ণযুক্ত ভরটিকে একটি গরম দ্রবণে যুক্ত করার চেষ্টা করে, যেহেতু ঠান্ডা জলে এটি "মিষ্টি" কে আরও কঠিন করে দেয়। ডাবের খাবারে এই গাছের সংযোজন তার স্বাদ উন্নত করে এবং বালুচর জীবনকে বাড়ায়। এটি লক্ষ করা উচিত যে কখনও কখনও, বিভিন্ন ডিগ্রি পর্যন্ত, স্টিভিয়ার একটি তিক্ত (সামান্য ইস্পাত) স্বাদ থাকে। এই অন্তর্নিহিত প্রভাবটি স্বাভাবিক নিয়মের 8-10% পরিমাণে প্রস্তুতিতে চিনির যোগ করে লক্ষণীয়ভাবে নিঃশব্দ করা যায়। স্টিভিয়ার এই আফটারস্টাস্ট ফল এবং বেরিগুলির জন্য বেশি লক্ষণীয়, এটি শাকসবজির ক্ষেত্রেও লক্ষ্য করা যায় না।

মিষ্টি স্টেভিয়া সিরাপ প্রস্তুত করার সময়, 7-9 পাতা নিন, তাদের জল দিয়ে ভরাট করুন এবং 40 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, তারপরে ফিল্টার করুন এবং কম তাপের উপর বাষ্পীভূত করুন (সিরাপের প্রস্তুতি কাচের উপরে ছড়িয়ে না এমন একটি ড্রপ দ্বারা নির্ধারিত হয়)। সিরাপ তৈরির আর একটি রেসিপি downাকনা দিয়ে একটি পাত্রে 5-7 গ্রাম পাতাগুলি ফোটানোর জন্য এবং 150 মিলি ফুটন্ত জল ingালাও, আচ্ছাদন করে, 20 মিনিটের জন্য অন্ধকার স্থানে রেখে, স্ট্রেইট করা। শরবত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, চিনির পরিবর্তে ব্যবহার করে পানীয়, ময়দা ইত্যাদিতে যোগ করা হয়