কিভাবে বাঁধাকপি বাঁধা। Bigos রেসিপি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

শীতের মাঝামাঝি সময়টি স্যুরক্রাটের জন্য সময়। তাজা শাকসবজি এবং ফলের শরতের সরবরাহ শেষ হয়েছে। জাম এবং ফ্রস্টগুলি আর আকর্ষণীয় বলে মনে হয় না। প্রথমদিকে বসন্তের সবুজ রঙ এখনও অনেক দূরে। এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ বাঁধাকপি এখন আপনার যা প্রয়োজন তা হ'ল।

Russian তিহ্যগতভাবে রাশিয়ান খাবারের জন্য, স্যাওরক্রাট হ'ল শীতের টেবিলের রানী: সালাদ এবং ঠান্ডা স্ন্যাকস, সমৃদ্ধ বাঁধাকপি স্যুপ, প্রধান কোর্সের জন্য পাশের থালা - তার অংশগ্রহণ ছাড়া কিছুই সম্পূর্ণ হয় না। আলুর উপস্থিতির আগে, এটি বাঁধাকপি ছিল যা "প্রধান উদ্ভিজ্জ" এর জায়গাটি দখল করেছিল, এবং কেবল রাশিয়াতেই নয়।

যাইহোক, traditionalতিহ্যবাহী "টক বাঁধাকপি স্যুপ" একেবারে আলু ছাড়াই রান্না করা উচিত, যা ঘনত্বের জন্য "রাশিয়ান পাত্র" এ স্থানান্তরিত হয়েছিল, যদিও স্টার্চযুক্ত স্যাচুরেটেড আলু এসিডের সাথে এতটা সুসংগত হয় না।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারি গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

অবশ্যই, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা শরত্কালে এই সুস্বাদু এবং মূল্যবান পণ্যটির সন্ধান করেছেন। প্রত্যেকের সাউরক্রাটের জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে । আপনার যদি সময় না থাকে বা কীভাবে এটি করতে হয় তা জানেন না, তবে আমরা সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপিটি উপস্থাপন করব।

সুতরাং, বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কাটা, লবণের সাথে মিশ্রিত করা উচিত (লবণ অবশ্যই পরিষ্কার করা উচিত, আয়োডিন করা উচিত নয়), শক্তভাবে একটি ব্যারেল বা কাচের জারে প্যাক করা, টেম্পড করা, একটি পরিষ্কার বাঁধাকপি পাতা উপরে রাখা হয়, একটি কাঠের বৃত্ত এবং নিপীড়ন । বিকল্পভাবে, গাজর বা আপেলগুলির অর্ধেকগুলি বাঁধাকপিতে যুক্ত করা হয়, পাশাপাশি বিভিন্ন মশলা - তেজপাতা, কাঁচের বীজ, ধনিয়া, আনিজ। বাঁধাকপির ভরগুলির 2.5% হারে লবণ নেওয়া হয়, অর্থাৎ 10 কেজি বাঁধাকপির জন্য - লবণের 250 গ্রাম। নিপীড়নটি বাঁধাকপির ওজনের 10% হওয়া উচিত (বাঁধাকপি 10 কেজি প্রতি কেজি ওজন)। কয়েক ঘন্টা পরে, বাঁধাকপি রস উত্পাদন করা উচিত যা এটি পুরোপুরি coverেকে যাবে। পর্যাপ্ত রস না থাকলে অত্যাচার বাড়ানো দরকার। গাঁজন জন্য অনুকূল তাপমাত্রা 18-20 ডিগ্রি, এবং এটি 10-12 দিন স্থায়ী হয়।

বাঁধাকপির সাথে একসাথে, আপনি আন্তোনভ আপেল এবং প্লামগুলি উত্তেজিত করতে পারেন; ক্র্যানবেরি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, ক্যারাওয়ের বীজ এবং অন্যান্য মশলা সমাপ্ত বাঁধাকপিতে যুক্ত করা যেতে পারে।

যদি, ফেরেন্ট করার সময়, বাঁধাকপিতে সরু কাটা বিট এবং গরম লাল মরিচের একটি শুঁটি যোগ করেন তবে আপনি "জর্জিয়ান বাঁধাকপি" পান - একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ এবং তীব্র স্বাদযুক্ত।

বাঁধাকপি খাবারগুলি সারা বিশ্ব জুড়েই পরিচিত এবং এর মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় হ'ল সওরক্রাট ডিশ।

আলসেসের গুরমেট খাবারগুলি কেবল স্ট্রাসবার্গ সসেজ এবং হংস যকৃতই নয়, চৌক্রাটও জনপ্রিয়, যখন স্যুরক্রাট সাদা ওয়াইন এবং হংসের ফ্যাটযুক্ত স্টুয়েড হয় - ধূমপানযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ এবং জুনিপার বেরির সাথে। এবং জার্মান খাবারের সর্বাধিক বিখ্যাত থালা হ'ল আইসবাহান, শুয়োরের মাংস পা, যা অবশ্যই স্টিউড স্যুরক্রাট সহ পরিবেশন করা উচিত।

বিগোস এখনও পোল্যান্ডে জনপ্রিয় এবং একসময় এটি পোলিশ কৃষকের প্রধান খাদ্য ছিল। বিগোস আমাদের প্রতিদিনের বাঁধাকপির স্যুপটিকে কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়, প্রথমত, স্যুরক্র্যাট তার রেসিপিটির ভিত্তি, এবং দ্বিতীয়ত, বিগোসের সমস্ত কবজ অনুভব করার জন্য, অবশ্যই এটি তৈরি করা উচিত। এর সেরা বিকল্পটি চতুর্থ ওয়ার্ম-আপের পরে। প্রাচীন কালে, বিগোসের সাথে একটি castালাই লোহার পাত্র কেবল ক্রমাগত একটি কৃষক চুলায় দাঁড়িয়ে থাকে, এবং খালি হওয়ার সাথে সাথে এতে পণ্য যুক্ত করা হয় - এটি জলাবদ্ধ হয়ে উঠেছে - আসুন আমিষটি যুক্ত করুন, এটি তাজা হয়ে উঠল - আপনাকে বাঁধাকপি যুক্ত করা দরকার। এই সুস্বাদু থালা জন্য একটি রেসিপি এখানে।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয় কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

Bigos রেসিপি

সমারক্রাট, তাজা বাঁধাকপি এবং মাংসের সমান অংশ নিন। তাছাড়া মাংস বিভিন্ন ধরণের হওয়া উচিত। মাতাল পাঁজর, শুয়োরের কাঁধ, ওয়াল গাল, হংস ঘাড়, টার্কির ডানা, মুরগির পা, গো-মাংসের লেজ, জিহ্বা, পাশাপাশি উচ্চ মানের টেন্ডারলিন, বিভিন্ন ধূমপানযুক্ত মাংস, হ্যামস এবং সসেজগুলি বিগোসের জন্য উপযুক্ত। প্রচলিত বিগগুলিতে "মাংসের ছাঁটাই" ছিল যা পুরো খাবারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে নয়, তবে যথেষ্ট উপযুক্ত - "সাধারণ পাত্র"।

যদি আপনি বিগোসের জন্য হাড়ের সাথে মাংস ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে প্রথমে শিকড়গুলি (সেলারি, পার্সলে, পার্সনিপস, গাজর) এবং মশলা দিয়ে কালোভাবে সিদ্ধ করুন (কালো এবং মিষ্টি মটর, জায়ফল, লবঙ্গ, বারবেরি সম্ভব)। হাড় থেকে মাংস পৃথক করুন, ঝোল টানুন এবং তারপরে তাজা বাঁধাকপি দিয়ে মরসুম করুন।

Sauerkraut - পৃথকভাবে ফোঁড়া, জল দুইবার পরিবর্তন, তারপর সবকিছু একত্রিত - এবং দুই ঘন্টা জন্য একযোগে মিশ্রন, বিভিন্ন মাংস "স্টাফিং" যোগ করা (এটি পরিষ্কার যে কাঁচা মাংস ধূমপানযুক্ত সসেজ বা ব্রিসকেটের চেয়ে বেশি সময় নেয়)। রাতারাতি চুলায় রেখে দিন।

পরের দিন, কম তাপের উপর উত্তাপ এবং আরও সিদ্ধ হওয়া, বিগগুলি যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত - যাতে এটি স্যুপের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত না হয় তবে তবুও সহজেই মিশে যায়। দুই বা তিন ঘন্টা বিগোসকে সিদ্ধ করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি প্যানের নীচে আটকে না থাকে, প্রক্রিয়া চলাকালীন টমেটো পুরি বা পেস্ট যুক্ত করুন (বিগো প্রতি লিটারে 1-2 টেবিল চামচ)। এবং আপেল জাম বা ছানা আলু বা অ্যান্টোভোকার মতো মিষ্টি এবং টক আপেলও রয়েছে। এক গ্লাস দু'টি মাদেইরা বা শুকনো শেরি বিগোগুলিতে যুক্ত করার বিষয়টি নিশ্চিত হন।

বিগোজ পরের দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করা হয়। শীতল মেঘলা দিনে খুব সুগন্ধযুক্ত, ধনী, ভালরকম সংক্রামিত বিগোর চেয়ে ভাল কিছুই নেই, এর উপাদানগুলি এত সহজ - মাংস, বাঁধাকপি এবং আবার - বাঁধাকপি।

বিগোস - সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা প্রচুর পরিমাণে রান্না করা হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়া হয়, শীতল বিগগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রয়োজন মতো পুনরায় গরম করা যায়, বা এমনকি ডাবজাত খাবার হিসাবে গুটিয়ে রাখা যায়।