সাধারণ মৌরি (ফার্মাসিউটিক্যাল ডিল) এবং উদ্ভিজ্জ মৌরি: চাষ এবং বিভিন্ন ধরণের। মৌরি রেসিপি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

আমরা মৌরি বাড়াতে এবং রান্না করতে শিখি, এমন একটি মশলা গাছ যা আমাদের শয্যাগুলিতে বিরল, তবে ইউরোপে জনপ্রিয়।

মৌরি হ'ল বিশ্বের অন্যতম প্রিয় মশলা গাছ। আছে সাধারণ মৌরি, অথবা ফার্মাসিউটিক্যাল শুলফা (মৌরি মিল।), এবং উদ্ভিজ্জ বা মিষ্টি মৌরি, ইতালীয় (মৌরি এসএসপি। Vulgare (মিলার) Thell।)

মৌরি ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির থেকে উদ্ভূত সেলারি (ছাতা) পরিবারের বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। ইউক্রেনের দক্ষিণে, ক্রিমিয়াতে, ককেশাসে, মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে, এবং খুব কমই মধ্য রাশিয়ায়, সাধারণ মৌরিগুলি বিস্তৃত। এটি ডিলের অনুরূপ 1-2 মিটার উচ্চতা সহ বহুবর্ষজীবী গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ। কান্ডটি খাড়া, বৃত্তাকার বা সামান্য ক্রস বিভাগে সামান্য শাখাযুক্ত, দৃ strongly়ভাবে ব্রাঞ্চ করা। পাতা বড়, চূড়ান্তভাবে বিচ্ছিন্ন, সবুজ are হলুদ ফুলগুলি একটি ছাতাতে সংগ্রহ করা হয়। ফলটি একটি পাঁজরের দ্বি-বীজ যা সহজেই অর্ধেক হয়ে যায়। মূলটি শক্তিশালী, ফিউসিফর্ম, ঘন। এই প্রজাতিতে শাকসব্জি খাবারের জন্য, যেমন ডিলের সাথে ব্যবহার করা হয়, এর সাথে মাংসের থালা, সালাদ, স্যুপ এবং বীজ বপন করা হয়। মৌরির ফলগুলি কিছু ধরণের রুটি প্রস্তুতের জন্য বেকিংয়ে ব্যবহার করা হয়, বান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, পাই, পুডিংস, কুকিজ যুক্ত করা হয়।মরিচ হিসাবে, মৌরি মাছ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ থালাগুলির সাথে ভাল যায় এবং এটি সস এবং মেরিনেডের জন্য একটি ভাল মশলা।

কয়েক শতাব্দী ধরে, মৌরি stomachষধে পেটের উপসর্গের চিকিত্সা, অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করতে, পেট ফাঁপা থেকে মুক্তি পেতে এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা হয়। অনেকের কাছে পরিচিত ডিল জল একটি মৌরি পণ্য is দুর্ভাগ্যক্রমে, উদ্ভিজ্জ মৌরি রাশিয়ায় খুব কম পরিচিত। সত্য, মৌরিটি ইতিমধ্যে মেগালোপোলাইজে হাইপারমার্কেটগুলির উদ্ভিজ্জ বিভাগগুলিতে কেনা যায় তবে এটি এখনও সাতটি সিলের পিছনে একটি গোপন বিষয়। তবে এটি বিটা ক্যারোটিন সরবরাহকারী "হলুদ-সবুজ" সরবরাহকারীদের মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান সবজি। এটি পার্সলে এবং ধনিয়া স্তরে "উদ্ধৃত" হয়। এটি সারা পৃথিবীতে জন্মে, তবে রাশিয়ায় এটি প্রায় হয় না।

উদ্ভিজ্জ মৌরি হ'ল ভিটামিন সি (22-90 মিলিগ্রাম 2), ক্যারোটিন (2.6-10 মিলিগ্রাম 2), রটিন (8-9 মিলিগ্রাম 2), খনিজ লবণ, চিনি, প্রোটিন, ফাইবার। উদ্ভিজ্জ মৌরিতে, শিকড় এবং কচি কান্ড উভয়ই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়; এর প্রধান বিষয় হ'ল পেটিওলগুলির ঘন এবং মাংসল ঘাঁটি, একসাথে তথাকথিত "বাঁধাকপির মাথাগুলিতে" বৃদ্ধি পাচ্ছে। এগুলি হাইপারমার্কেটে বিক্রি হয়। বাঁধাকপির প্রধানগুলি কাঁচা, সিদ্ধ, বেকড, স্টিউড আকারে ব্যবহার করা হয় এবং শিকড়গুলিও স্টিভ, সিদ্ধ করা হয় তবে পরে এটি আরও বেশি।

এখন বিভিন্ন সম্পর্কে

সম্প্রতি অবধি, কোনও ভেরিয়েটাল মৌরি বীজ ছিল না - কমপক্ষে রাশিয়ায়। "মিশ্রিত জাতগুলি 2006 এর জাতগুলির স্টেট রেজিস্টারে" মিশ্রিত জাতগুলি জন্মেছিল, ফ্লোরেন্তেস্কি, ইতালিয়ান বৃহত, মরিচ, ওগোরোডনি, বোলোগনা ইত্যাদি জাতের থেকে জনসংখ্যা প্রাপ্ত হয় ইতিমধ্যে 7 টি উদ্ভিজ্জ মৌরি এবং একটি হাইব্রিড চালু করা হয়েছে। প্রথমটি ছিল উডালেটস জাত (1996), যা ভিএনআইআইএসএসকে তে তৈরি হয়েছিল। বাকি জাতগুলি 2000 সাল থেকে চালু করা হয়েছে: লুজনিকভস্কি সেমকো (2000), এফ 1 রুডি (2000), অ্যারোমাট (2002), লিডার (2003), শারদ হ্যান্ডসাম (2003), সোপ্রানো (2004)।) করভেট (2005) । তবে উদ্যানপালকদের মূলত উদালেটস (ভিএনআইআইএসএসকে), লুজনিকভস্কি সেমকো এবং সোপ্রানো (পোইস্ক) জাতের বীজগুলিতে অ্যাক্সেস রয়েছে। "রাজ্য নিবন্ধক …" এ পরিচিতির বছর বিবেচনা করে, এই সংস্কৃতির প্রতি আগ্রহ সুস্পষ্ট।

কৃষিবিদ

মৌরি বাড়ানো সহজ। তিনি নিরপেক্ষ, অত্যন্ত উর্বর মাটিযুক্ত মাটি পছন্দ করেন। সেরা পূর্বসূরীরা হলেন বাঁধাকপি, শসা, অর্থাৎ। সম্পর্কযুক্ত ফসল, যার অধীনে জৈব পদার্থের ডোজ বৃদ্ধি করা হয়েছিল। শরত্কাল থেকে, 20 গ্রাম সুপারফসফেট, 10 গ্রাম পটাসিয়াম লবণ (ভারী মৃত্তিকায় - 30 গ্রাম অ্যামোনিয়াম সালফেট, বা 20 গ্রাম ইউরিয়া) প্রতি 1 মি 3 গভীর খননের অধীনে প্রবর্তিত হয়। মৌরি সাধারণত বার্ষিক সংস্কৃতিতে জন্মে। তিনি হালকা, আর্দ্রতা এবং মাটির উর্বরতা সম্পর্কে পছন্দসই। মৌরি শীতল-প্রতিরোধী, তাই এটি শীতকালের আগে বা শীতের আগে 6 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস বায়ু তাপমাত্রায় বসন্তের প্রথম দিকে বপন করা হয়। শীতের জন্য, মৌরির ফসলের পিট, হিউমাস, খড় ইত্যাদির সাথে আশ্রয় প্রয়োজন

ছোট বীজ: 1000 বীজ - 3.0-6.0 গ্রাম; 1 গ্রাম - 180-350 বীজ। 1 মি? বীজ 0.8-1.0 গ্রাম বপন করুন। তারা 2-3 বছর ধরে তাদের অঙ্কুরোদগম ক্ষমতা ধরে রাখে। বীজের গভীরতা 1.5-2.0 সেমি। 45 সেমি বা দুই-লাইন (50x20 সেমি) বা পাঁচ-লাইনের সারি ব্যবধানের সাথে বপন সাধারণ হয়। বীজ ধীরে ধীরে অঙ্কুরিত হয় - 14-20 দিন। সারি নির্ধারণ করার জন্য, বাতিঘর ফসল বীজের সাথে যুক্ত করা হয়: সরিষা, জলছবি, লেটুস। অঙ্কুরোদয়ের এক সপ্তাহ পরে, মৌরির ফসলগুলি আইসিলগুলিতে 5-6 সেন্টিমিটার গভীরতায় আলগা করা হয় অঙ্কুরোদয়ের 5-10 দিন পরে, গাছপালা আগাছা ফেলা হয়, বাতিঘর ফসলগুলি সরিয়ে, একটানা 15-20 সেমি করে পাতলা করে ফেলা হয় এবং পাথর খাওয়ানো বাহিত হয় রাশিয়ান ফেডারেশনের উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে, চারাগাছের মাধ্যমে শাকসবজি মৌরির উত্সাহ সবচেয়ে ভাল হয়।

শাকসবজির মৌরির পেটিওলগুলির মাংসল ঘাঁটিগুলি ঘন হওয়ার সাথে সাথে গাছগুলি বেশ কয়েকটি পর্যায়ে আছড়ে পড়ে। শাকসব্জির জন্য, মৌরি গাছগুলি ফুল ফোটার আগে 20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছে ফেলা হয়। এগুলি তাজা বা শুকনো, নুনযুক্ত ইত্যাদি খাওয়া হয় শাকসবজি মৌরির মাথাগুলি কাটা হয় যখন তারা পাতার সাথে একসাথে 8-10 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছে। "বাঁধাকপির মাথা", অঙ্কুর এবং শিকড়ের ফলন সাধারণত 1.2-1.6 কেজি / এম 2 হয়। শীতকালীন সংরক্ষণের জন্য, শিকড়গুলির সাথে হিম শুরু হওয়ার আগে গাছগুলি কাটা হয়, গ্রিনহাউসগুলি বা বেসমেন্টগুলিতে ড্রপওয়াইজ যুক্ত হয়। যখন মৌরিটি 2-3 বছর বয়সী সংস্কৃতিতে চাষ করা হয়, তখন এটি জুলাই-আগস্টে ফুল ফোটে, সেপ্টেম্বরে উষ্ণ গ্রীষ্মে ফলগুলি পাকা হয়। এগুলি 2-3 বছর ধরে বপনের জন্য, বা বাড়ির রান্না, ক্যানিং ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়

রান্না মৌরি

এখন মূল জিনিস সম্পর্কে। হায়, প্রচুর রাশিয়ানরা কেবল মৌরি কীভাবে বাড়াতে হয় তা জানেন না, যদিও ইতিমধ্যে বীজ বিক্রি হচ্ছে; তবে তারা এটি কীভাবে রান্না করতে হয় তাও জানেন না। তবে সমস্ত আলোকিত মানবতার জন্য, মৌরি একটি সাধারণ প্রিয় শাকসবজি। আমি আমার রেসিপি প্রস্তাব:

মৌরি রোস্ট

4 পরিবেশনার জন্য, 400-600 গ্রাম মাঝারি ফ্যাট শুয়োরের মাংস (ঘাড়) নিন, টুকরো টুকরো করে কাটা, উচ্চ তাপের উপরে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। বাঁধাকপি 4 টি মাথা ধুয়ে, শুকনো এবং 2-3 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো টুকরো করুন, 3-5 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। পাতায় মাংস এবং মৌরিগুলি স্তরগুলিতে রেখে দিন, ভাজা পেঁয়াজ, মশলা মশলা এবং মাংস স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন season প্রস্তুত হওয়ার 3-5 মিনিটের আগে, স্বাদে চূর্ণ বা শুকনো রসুনের সাথে মরসুম পরিবেশন করার আগে মৌরি, ধনেপাতা, পার্সলে, তুলসী ইত্যাদি দিয়ে সাজিয়ে নিন।

এবং আমরা সেই পাঠকদের জন্য রইলাম যা আমরা সেই পাঠকদের জন্য সংগ্রহ করতে পরিচালিত হয়েছিল যারা নতুন প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ফসলে আগ্রহী এবং তারা এটি বৃদ্ধি করা শুরু করবে:

আপেল দিয়ে মৌরি সালাদ

কাঁচা বা মোটা করে মৌরির মাথা কয়েক দানা। খোসা দিয়ে স্যাটারনেস (পছন্দমত সবুজ) দিয়ে আপেল কষান উপকরণগুলি মিশ্রিত করুন, স্বাদে লেবুর রস, লবণ, ভেষজ (পার্সলে, ধনেপাতা ইত্যাদি) যোগ করুন।

মৌরি সালাদ

টুকরাগুলিতে বাঁধাকপির মাথা কাটা, সবুজ পেঁয়াজ কাটা, লবণ যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে pourালা, লেবুর রস এবং মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন করার আগে মেয়নেজ দিয়ে asonতু।

ক্রাউটনগুলির সাথে মৌরি স্যুপ (2 পরিবেশনার)

মৌরির সবুজ অঙ্কুরগুলি কেটে ধুয়ে ফেলুন, শুকনো করুন। স্টিপগুলিতে মৌরি (200 গ্রাম) এর একটি মাথা কাটা, ফুটন্ত মুরগির ব্রোথ (300 মিলি) এ রেখে একটি স্বাদ কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। থালা বাসনগুলি Coverেকে রাখুন এবং আস্তে আস্তে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন - প্রায় 30 মিনিট। স্যুপটি একটু ঠাণ্ডা করুন, একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষুন, 150 মিলি দুধ এবং 1 চামচ যোগ করুন। লেবুর রস. ফুটান.

3 চামচ মিশ্রণ। l দই (কোনও সংযোজনকারী নেই) বা ক্রিম, একটি ডিমের কুসুম, একটি সামান্য স্যুপ। মিশ্রণটি বীট করুন এবং স্যুপে pourালুন, 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করুন

ক্রাউটোন প্রস্তুত করতে, রুটির তিন টুকরো থেকে ক্রাস্টস কেটে, রুটিটি কিউবগুলিতে কাটুন cut কয়েক কাপ রসুনের লবঙ্গ তেলে গরম করুন, এটি বেটে দিন, তারপর কাটা চামচ দিয়ে রসুনটি সরান, রুটি মাখনের মধ্যে রাখুন, ভিজিয়ে দিন, তারপরে সরিয়ে ন্যাপকিনে শুকিয়ে নিন।

উষ্ণ গরম স্যুপ গুল্ম দিয়ে গার্নিশ করুন এবং ক্রাউটনগুলির সাথে পরিবেশন করুন।

মৌরি দিয়ে মাছ

চারটি মাঝারি আকারের (অংশযুক্ত) মাছগুলিতে (পাইক পার্চ, ম্যাকেরেল, সমুদ্র বেস ইত্যাদি) ত্বককে ক্রসওয়াইস কাটা। মৌরির 6-8 গাছ (কান্ড এবং পাতা) পিষে নিন। ভাঁজ ফয়েল এ মাছ রাখুন এবং মৌরি দিয়ে (প্রতিটি 2 টেবিল চামচ) পূরণ করুন। অবশিষ্ট মৌরি মাছের মধ্যে রাখুন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং আধা লেবুর রস দিয়ে ডিশটি ছিটিয়ে দিন। একটি খোলা আগুন বা গ্রিল উপর ভাজা, একবার ঘুরিয়ে। নুন, স্বাদ মতো মশলা। রান্না করা মাছ পরিবেশন করুন, মৌরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং লেবুর কুঁচি দিয়ে সজ্জিত করুন।

ব্রিজযুক্ত মৌরি

বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা, মাখন এবং পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত স্টু, সামান্য ভাজা ময়দার সাথে মরসুমে, কিছুটা ঝোল.ালুন। পরিবেশন করার আগে, টক ক্রিম দিয়ে মরসুমে কাটা মৌরির পাতা বা অন্যান্য গুল্ম দিয়ে সজ্জিত করুন।

টমেটো সসের সাথে মৌরি

মৌরির চারটি ছোট মাথা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে অর্ধেক কেটে নিন। বাকি সবুজ শাক ছেড়ে দিন। দু'টি ছোট পেঁয়াজের খোসা ছাড়ান এবং এই টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে 2 চামচ গরম করুন। l জলপাইয়ের তেল এবং তাতে সোনার বাদাম হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ কুচি দিন। কাটা মৌরি একটি সসপ্যানে, 1/4 চামচ যোগ করুন। মৌরি বীজ, 180 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপর মৌরি লবণ, সাদা মরিচ দিয়ে গোলমরিচ এবং preheated প্লেট লাগাতে হবে। 1 টি লেবুর রসটি অবশিষ্ট ঝোলগুলিতে ourালুন, 2 চামচ যোগ করুন। l টমেটো পেস্ট, একটি ফোড়ন এনে কয়েক মিনিটের জন্য ফোড়ন এবং ফলস উপর ফলস উপর ফলস সস দিয়ে pourালা। সূক্ষ্ম কাটা মৌরির গুল্ম দিয়ে ডিশটি সাজান।

ফরাসি

বড় খোসা ছাড়ানো চিংড়ি (24 টুকরো) হালকা লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে গোলমরিচ দিয়ে দিন। ফ্ল্যাট সসপ্যানে 4 টেবিল চামচ গলে নিন। মাখন, হালকাভাবে এটি চিংড়ি ভাজুন, 2 চামচ pourালা। l অ্যানিসিড লিকার এবং আগুন ধরিয়ে দেয়। তারপরে সসপ্যান থেকে চিংড়িটি সরান। স্ট্রাইপে 200 গ্রাম মৌরি কাটা এবং 2 চামচ দিয়ে সসপ্যানে হালকা করে কষান sa l কাটা ছোলা। মাছের ঝোল 1/4 লি inালা, একটি চিমটি জাফরান যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত এবং তরল প্রায় অর্ধেক বাষ্পীভূত। 200 গ্রাম টক ক্রিম ourেলে একটি ফোড়ন এনে আরও 5 মিনিট রান্না করুন। একটি টমেটো খোসা ছাড়ুন, বীজগুলি মুছে ফেলুন এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। টমেটো টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা সঙ্গে যখন তৈরি সস এবং উত্তাপ। সমাপ্ত থালাটি নুন দিন এবং টুকরো টুকরো করে কাঁচামরিচ ও কাঁচামরিচ দিন।

বন ক্ষুধা এবং সুস্বাস্থ্যের!