উদ্ভিজ্জ মৌরি, বৈশিষ্ট্য এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য, চাষাবাদ এবং রেসিপি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

আকর্ষণীয় এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ মৌরি আবিষ্কার করুন

মুদি দোকানে আপনি প্রায়শই মৌরির বুদ্ধিমান, ব্লিচড ঘন "মাথা" পেতে পারেন। তবে আমি নিশ্চিত যে এটি কী ধরণের শাকসব্জী, এটি কীভাবে কার্যকর এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায় তা খুব কম লোকই জানেন। আসুন এই বিরল উদ্ভিদটির সাথে পরিচিত হই।

সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য

উদ্ভিজ্জ মৌরি বা ইতালীয়, ছাতা পরিবারের মিষ্টি (ফিনিকুলাম ভলগারে) ভূমধ্যসাগর এবং মধ্য এশিয়া থেকে আসে। একটি উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ হিসাবে, এটি পশ্চিম ইউরোপ, বিশেষত ইতালিতে সাধারণ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডায় জন্মগ্রহণ। রাশিয়া থেকে, মৌরি কম পরিচিত এবং বিস্তৃত, তবে বন্যে, ককেশাস এবং ক্রিমিয়ার কৃষ্ণ সাগরের পুরো উপকূল বরাবর সাধারণ মৌরিগুলি বেড়ে ওঠে।

এই গাছটি লম্বা, বহুবর্ষজীবী, মধ্য গলিতে এটি বার্ষিক বা দ্বিবার্ষিক হিসাবে চাষ করা হয়। আমাদের জলবায়ুর "কোচঞ্চি" জীবনের দ্বিতীয় বছরেই গঠিত হয়। তবে সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত সবুজ শাকের জন্য, মৌরি একটি বার্ষিক সংস্কৃতিতে, এমনকি একটি ঘরেও - পাত্র এবং বাক্সে জন্মে। চেহারাতে, মৌরি ডিলের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তবে এর পাতা বড়, সরস, পিনেটে বিচ্ছিন্ন, অ্যানিসের সুগন্ধযুক্ত, তারা কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত। নীচের পাতাগুলি পেটিওলার হয়, উপরেরগুলি বর্ধিত মাপের সাথে নির্ধারিত হয়। মূলটি ফিসিফর্ম, ঘন হয়। ফুলগুলি ছোট, হলুদ, একটি অ্যাপিকাল ছাতাতে সংগ্রহ করা হয়। মৌরি পোকামাকড় দ্বারা অত্যন্ত পরাগযুক্ত হয়। ফলটি একটি দ্বি-বীজ, এটিতে প্রয়োজনীয় তেল নিরাময়ের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ রয়েছে। তেলটি অ্যান্টিস্পাসমডিক এজেন্ট হিসাবে ওষুধে পাশাপাশি সুগন্ধিতে ব্যবহৃত হয়।

মৌরি মাটির উর্বরতা সম্পর্কে তুলনামূলক কম, তুলনামূলকভাবে ঠান্ডা-প্রতিরোধী তবে খোলা জমিতে প্রচণ্ড শীতে এটি হিমশীতল। পাতাগুলির একটি উচ্চ স্তরের নীচে, পিট বাগানের বিছানা বা গ্রিনহাউসে ওভারউইন্টার করতে পারে। বপন এবং রোপণের জন্য মাটি হিউমাস, ছাই, সম্পূর্ণ দীর্ঘ-অভিনেত সার দিয়ে পূর্ণ। একটি দীর্ঘ দিনের পরিস্থিতিতে এবং মাটিতে আর্দ্রতার অভাবের সাথে, চাষের প্রথম বছরে মৌরি ফুলের কান্ডের গোড়ায় "বাঁধাকপির মাথা" কে বাইপাস করে ফুলের অঙ্কুরের আকার দেয়।

মৌরি অ্যাগ্রোটেকনোলজি

আমরা খোলা মাঠে মৌরি, প্রধানত মশলা এবং গন্ধযুক্ত সংস্কৃতি হিসাবে বৃদ্ধি করি। শাকসব্জী অর্জনের জন্য, দ্বিতীয় বছরে বা তার পরে "বাঁধাকপির মাথা" গঠনের জন্য, এপ্রিল মাসে চারা জন্য বীজ বপন করা হয়। উত্তাপিত জমিতে বপন করার আগে (উত্তর-পশ্চিমে - জুনের শেষে) বীজগুলি দুই দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, জলটি বহুবার পরিবর্তন করে। প্রয়োজনীয় তেলযুক্ত সমস্ত বীজ দীর্ঘদিন ধরে অঙ্কুরিত হয় এবং তাদের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করার জন্য এগুলি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় (যেমন ডিল, গাজর, পার্সলে, সেলারি, ধনিয়া এবং অন্যান্য ছত্রাক)। তারপরে বীজগুলি প্রবাহিত না হওয়া অবধি শুকানো হয়, দাড়িগুলিতে 1 সেন্টিমিটার গভীরতায় বপন করা হয় এবং একটি সমতল কাটার, একটি নিড়ালের একটি আন্দোলনের সাথে খাঁজগুলি বন্ধ করা হয় এবং বন্ধ করা হয়।

চারাগুলির উত্থানের পরে, চারা গাছগুলির মধ্যে 15-20 সেমি দূরত্বে পাতলা হয়, সংলগ্ন ফুরোগুলিতে অতিরিক্ত নমুনাগুলি ডাইভিং করে এবং জল সরবরাহ করে। সুরক্ষিত চারাগুলি স্যাঁতসেঁতে পৃথিবীর সাথে সামান্য পরিমাণে। আরও যত্ন সময়মতো ningিলে.ালা এবং আগাছা জমে থাকে, মাটিতে আর্দ্রতার অভাব সহ জল সরবরাহ করে। ইতালীয় মৌরির দেরী বপনের সাথে কাঙ্ক্ষিত "বাঁধাকপির মাথা" পেতে, এর শিকড়গুলি শরত্কালে খনন করা হয়, বেসমেন্টে স্থানান্তরিত হয় এবং ভেজা বালির বাক্সে ফেলে দেওয়া হয়। বসন্তে, শিকড়গুলি আবার একটি উর্বর উদ্যানের বিছানায় রোপণ করা হয়, যেখানে এটি অনেকগুলি অঙ্কুরের সাথে দ্রুত ফিরে আসে, তারা বেশ কয়েকবার আর্দ্র মাটির সাথে ছড়িয়ে পড়ে। মরসুমের শেষে এটি দীর্ঘ প্রতীক্ষিত "বাঁধাকপির মাথা" গঠন করে - এটি 8-10 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছালে এটি পরিপক্ক হিসাবে বিবেচিত হয়।

শীত জোর করে মৌরি

একটি স্টোরিং পুরু শিকড় উপস্থিতির কারণে, মৌরি শীতকালীন জোর জন্য উপযুক্ত। শরত্কালে, এর শিকড়গুলি, তাদের সামান্য ছোট করে, একটি বাক্সে বা 20 সেন্টিমিটার গভীর একটি বিস্তৃত পাত্রের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে রোপণ করা হয়, পুষ্টির মিশ্রণ দিয়ে আবৃত, সংক্রামক, জলযুক্ত হয়, তবে উপরে থেকে শিকড়ে আর্দ্রতা না পেয়ে। তুষারপাত পর্যন্ত, মৌরি বারান্দায় রাখা হয়, গ্যারেজে - একটি ঠান্ডা জায়গায়, তারপরে হালকা উইন্ডোজিলের সাহায্যে ঘরে স্থানান্তরিত হয়। পরিপূর্ণ সবুজ সবুজ পেতে, ফ্লুরোসেন্ট ল্যাম্প দিয়ে পাতন পরিপূরক হিসাবে পরামর্শ দেওয়া হয়। শীত জুড়ে, মৌরি সুগন্ধযুক্ত ভিটামিন শাক তৈরি করবে। পাতাগুলি বেসে কাটা হয়, কাটার পরে, গাছগুলিকে নাইট্রোজেন সারগুলির একটি দুর্বল দ্রবণ দিয়ে বা মাংসের জল দিয়ে খাওয়ানো হয়।

মৌরির উপকারী বৈশিষ্ট্য

উদ্ভিজ্জ মৌরি একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগুলি। এর পাতাগুলিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) সমৃদ্ধ - ভিজে ওজনের 100 গ্রাম প্রতি 50-90 মিলিগ্রাম; ক্যারোটিন (প্রোভিটামিন এ) - 100 গ্রাম প্রতি 6-10 মিলিগ্রাম; রুটিন মৌরি সবুজ শাকগুলিতে কোরেসেটিন, ফেনিকুলারিন (একটি স্বাদযুক্ত ডেরিভেটিভ) এবং অল্প পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেলও থাকে। মৌরির ফলগুলিতে 4-6.5% প্রয়োজনীয় তেল থাকে, যা পাতন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। প্রয়োজনীয় তেলটিতে একটি জটিল জৈবিকভাবে সক্রিয় রচনা রয়েছে: প্রায় 60% অ্যানিথোল, 12% ফেঞ্চোন, অ্যানিসিক অ্যালডিহাইড, অ্যানিসিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য উপাদান। ফলের ফ্যাটযুক্ত তেলতে 60% পেট্রোসেলিনিক, 22% ওলেিক, 14% লিনোলিক, 4% প্যালমেটিক ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।

হিপোক্রেটিসের সময় থেকেই, মৌরির ফল এবং এর প্রস্তুতিগুলি অন্ত্রের মোটর ফাংশন লঙ্ঘনের জন্য ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মূত্রবর্ধক, ক্ষতিকারক, কোলেরেটিক এজেন্ট হিসাবে। গ্রীক এবং রোমানরা দৃষ্টি বাড়াতে এটি কার্যকর বলে বিবেচনা করেছিল। পুরাতন কালে জার্মানির উত্তরের পূর্ব প্রুশিয়াতে, মৌরি ডাইনি যাদুবিদ্যার বিরুদ্ধে সুরক্ষার কাজ করেছিল। আধুনিক ওষুধগুলি উপরের শ্বসনতন্ত্রের শুকনো ব্রঙ্কাইটিস রোগের চিকিত্সার প্রস্তুতির জন্য মৌরির ফলগুলি ব্যবহার করে। স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী মহিলাদের দুধের উত্পাদনকে উত্সাহিত করে (1 চা চামচ মৌরি ফল, ডিল, অ্যানিস, ওরেগানো ভেষজ সংগ্রহ; 1 চামচ সংগ্রহ 1 গ্লাস ফুটন্ত পানিতে তৈরি করা হয়, একটি idাকনার নীচে 30 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, 1 গ্লাস 2-3 বার পান করুন) কোনো একদিন).

রান্নায় মৌরির ব্যবহার

মশলাদার মজাদার হিসাবে শাকসবজি এবং মৌরির ফলগুলি উদ্ভিজ্জ, মাছের থালা - বাসন, সালাদ, সস, মেরিনেডস, মিষ্টান্নগুলিতে যুক্ত করা হয় (অ্যানা, স্টার অ্যানিসের পরিবর্তে)। ইতালিতে, মৌরিটি পনিরের সাথে যুক্ত হয়, থুরিংয়েয়ায় - রুটিতে।

মৌরির চা (ফুটন্ত পানিতে প্রতি 1 গ্লাস চূর্ণ বীজের 2 টেবিল চামচ coolাকনাটির নীচে জড় হওয়া পর্যন্ত এটি ঠাণ্ডা করা হয় না) শোষক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি বদহজমের ক্ষেত্রে মাতাল হয়, কাশি হওয়ার পরে, এটি পাতলা আকারেও দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় শিশুদের।

সালাদ

"কোচঞ্চি", তরুণ অঙ্কুর এবং উদ্ভিজ্জ মৌরির শিকড়গুলি শসা, টমেটো, মশলাদার গুল্ম, সেলারি ডাল, লেটুস, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লেবুর রস দিয়ে পাকা, তিল, শণ দিয়ে ছিটিয়ে দিয়ে স্যালাডে তাজা ব্যবহার করা হয়। ভিটামিন এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ সংরক্ষণের জন্য তাপ চিকিত্সা ছাড়াই এটি তাজা ব্যবহার করা ভাল।

আরও সালাদ

মৌরির "কোচঞ্চিক" কে পাতলা রিংগুলিতে কাটা হয়, ফুটো (কান্ডের সাদা অংশ) কেও নরমভাবে কাটা হয়, লবণ, চিনি, লেবুর রস, জলপাই তেল দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং আলোড়িত করা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করার অনুমতি দেওয়া হয়। সূক্ষ্ম কাটা withষধিগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাংস বা মাছের জন্য একটি স্বাধীন ডিশ বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।

সিদ্ধ মৌরি

"কোচাঞ্চি" কাটা, দ্রুত সিদ্ধ, রুটি কাটা এবং তেলে ভাজা, টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি মৌখিক "হেডস" কে কিউবগুলিতে কাটাতে পারেন, টক ক্রিম দিয়ে অল্প জলে স্টু করতে পারেন, সাদা ব্রেডক্রাম্বসের সাহায্যে সস ঘন করতে পারেন, সূক্ষ্ম কাটা serveষধিগুলি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

বেকড মৌরি

বাঁধাকপি 4 মাথা, 2 চামচ। মাখন, 2 ডিম, দুধ 0.5 কাপ, 3 চামচ। ঘূর্ণিত ওটস, 1 চামচ। গ্রেড পনির, স্বাদ নুন। বাঁধাকপির মাথাগুলি দৈর্ঘ্যদিকে কাটা হয়, একটি সসপ্যানে মাখনে 15-20 মিনিটের জন্য স্টিভ করা হয় ted ডিম, দুধ, ঘূর্ণিত ওটস, লবণ মিশ্রিত চিট দিয়ে ছিটানো, 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20-30 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন।