কি বাগানের গাছপালা মেরিনেডে ব্যবহৃত হয়

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

আমার মা যখন স্যুপ রান্না করেন, আমি 19 শতকের শেষে পশ্চিমাদের এবং স্লাভোফিলসের মধ্যে বিরোধগুলি মনে করি। এর উঠানগুলিতে টক বাঁধাকপির স্যুপের অবিচ্ছিন্ন গন্ধের জন্য পাশ্চাত্যরা রাজধানী পছন্দ করেনি, তবে সেদিন সেন্ট পিটার্সবার্গের রাজধানীতে, কফির সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু সুস্বাদু ফ্রেঞ্চ রুটি রাজত্ব করেছিল। আমাদের সময়ে, উভয় রাজধানী সমান হয়ে উঠেছে: যে কোনও প্রবেশ পথে যান, এবং টক জাতীয় গন্ধ, পালানো দুধ এবং ফানেল পাইপগুলি আপনার নাকে আঘাত করবে।

আমার মা হিসাবে, তিনি দুটি রাজধানী পুনর্নির্মাণের ক্ষেত্রেও ভূমিকা রেখেছিলেন। আপনি কি জানেন কিভাবে তিনি বাঁধাকপি স্যুপ রান্না করেন? সে মাংস, আলু, গাজর, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, নুন, টমেটো পেস্ট ঠান্ডা জলের মধ্যে ফেলে দেয়। এই সমস্ত ধীর গরমে পুরো দিন ধরে রান্না করে। একই জঘন্য প্রাদেশিক বুর্জোয়া "সস্তার স্যাঁতসেঁতে স্যাঁতসেঁতে সুগন্ধি", যা মস্কোতে পরিশোধিত সেন্ট পিটার্সবার্গের নান্দনিকতার কাছে এতটাই ঘৃণ্য ছিল, চুপচাপ জেলার চারদিকে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে।

আমি এখনই লক্ষ করব যে মানুষের হৃদয়ে যাওয়ার পথটি পেটের মধ্য দিয়ে নয়, গন্ধবোধের মাধ্যমে, অর্থাৎ। যে কেউ গন্ধে ছুটে আসবে, বা বরং সুগন্ধে আসবে এবং তারপরে এটি স্পষ্ট হবে যে এটি তাকে খাওয়ানো উপযুক্ত কিনা। গম্ভীরভাবে বলতে গেলে, পূর্বের, বিশেষত বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কিত - বৈদিক ভাষায়, মশালার প্রতি সর্বদা বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়েছে, যা থালাগুলি একটি অনন্য মজাদার সুবাস দেয়। ক্রিস্টোফার কলম্বাস মরিচের জন্য ভারতে এত বিপজ্জনক ভ্রমণে গিয়েছিলেন এমন কিছুরই কারণ ছিল না, স্পষ্টতই, তাঁর স্ত্রী তাকে আমার মায়ের চেতনায় মদ তৈরি করছিলেন।

এখন কেউ মশালার জন্য পূর্ব দিকে ছুটে যায় না, এবং মশালার মিশ্রণগুলি পোল্যান্ড এবং হল্যান্ড থেকে রাশিয়ায় আসে, তবে এগুলি সিন্থেটিক রঙের সাথে রঙিত হয়, স্বাদটি মনোমোডিয়াম গ্লুটোমেট দ্বারা দেওয়া হয়, এবং গন্ধটি ফিনোল থেকে হয়। সুতরাং আমাদের সুগন্ধ সংরক্ষণ করতে হবে, যেহেতু আমরা শসা এবং টমেটো সংরক্ষণ করি বা এর পরিবর্তে, এই সমস্তগুলি একত্রিত করা যেতে পারে, যেমন তারা বলে, "একটি বোতলে।"

কে বলেছে যে লবঙ্গ এবং কালো মরিচ ছাড়াও মেরিনেডে কিছুই যুক্ত করা যায় না! সত্য নয়, এটি সম্ভব এবং প্রয়োজনীয়! সুপারমার্কেটটি জিজ্ঞাসা করুন কতটা বালসমিক ভিনেগার ব্যয়। আশ্চর্য হলাম. ফরাসী পারফিউম কত ভাল! অবশ্যই, কোনও বিরোধ নেই, ওয়াইন ভিনেগারগুলি, ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির মতো, বহু বছর ধরে বিভিন্ন কাঠের পুরাতন ব্যারেলগুলিতে বয়সের, তাদের মূল্য মূল্যবান, তবে প্রায়শই তারা আমাদের কাছে সাধারণ ভিনেগার একটি সুন্দর বোতল জন্য প্রচুর অর্থ জিজ্ঞাসা করে, যার মধ্যে কেবল তুলসির একটি স্প্রিং নিক্ষেপ করা হয়েছিল …

তবে আমাদের নিজেদের গোঁফ রয়েছে। আপনি, সর্বোপরি, আমাদের উত্তরের উদ্যানের শসা, টমেটো, জুচিনি, স্কোয়াশ, ফুলকপি এবং অন্যান্য উপহারগুলি বেছে নিতে পারেন, বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন, যাতে আপনি তারপর একটি সালাদ এবং একটি হেরিংয়ের উপর একটি সুগন্ধযুক্ত মেরিনেড pourালতে পারেন এবং স্যুপকে পরিমার্জন করতে পারেন, এবং বারবিকিউর জন্য মাংস এটি সহ্য করে।

সর্বোপরি, একটি সমৃদ্ধ মেরিনাড তৈরি করা একটি সৃজনশীল প্রক্রিয়া। অনেকগুলি উপাদান রয়েছে, আমাদের পছন্দ অনুসারে মিশ্রণগুলি চয়ন করে, আমরা এক ধরণের চিত্র তৈরি করি যেখানে রঙগুলি অ্যারোমাগুলি প্রতিস্থাপন করে। এটি একটি খুব আকর্ষণীয়, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, স্বাস্থ্যকর ক্রিয়াকলাপ। আমি আমাদের কাছে পাওয়া মশলাগুলির কেবলমাত্র একটি ছোট অংশের তালিকা করার চেষ্টা করব, উত্তরীয়রা, যা একটি মেরিনেডে রাখা যেতে পারে।

তরকারি পাতা। এটি যদি কোনও বুনো কালো কার্টেন্ট হয় তবে এটি আরও ভাল তবে সবচেয়ে খারাপ সংস্কৃত যে কোনওটি করবে। একটি শীট 0.5 লিটার ক্যানের জন্য যথেষ্ট। কারান্টের সুগন্ধ শীতল, শরৎকালীন, খুব সূক্ষ্ম, সবজির জন্য উপযুক্ত।

চেরি পাতা। টুইগসও ব্যবহার করা যেতে পারে। গন্ধটি গ্রীষ্ম, উপাদেয়, টার্ট। চেরি একটি তিক্ত স্বাদ দেয় এবং শসা এবং টমেটোর শক্তি সংরক্ষণ করে, প্রতি লিটার জারে দুটি পাতা যথেষ্ট।

আমারান্থ। অমরান্থ পাতা এবং পুষ্পমঞ্জুরী সামান্য টক যোগ করবে, একটি জারে সুন্দর দেখাবে। এছাড়াও, ভুলে যাবেন না যে তাদের মধ্যে এত বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে!

ক্যালেন্ডুলা বা গাঁদা। শুধুমাত্র ফুল ব্যবহার করা হয়। একটি খুব সূক্ষ্ম ভেলভেটি সুবাস দেয়, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা দমন করে, পুরো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উদ্দীপিত করে।

টেজেটস সোনার বা গাঁদা। শুধুমাত্র ফুল ব্যবহার করা হয়। এগুলি ব্যাঙ্কে খুব সুন্দর দেখাচ্ছে। হিন্দুরা এগুলিকে সমস্ত খাবারে ফেলে দেয়, বিশ্বাস করা হয় যে তারা পুংলিঙ্গ শক্তি সংরক্ষণে অবদান রাখে।

নস্টুরটিয়াম তরুণ অঙ্কুর এবং সবুজ বীজ আচারযুক্ত হয়। তারা শসাগুলির মতো স্বাদযুক্ত এবং শীতকালে খাবারগুলি সাজানোর জন্য দুর্দান্ত, বিশেষত জলপাইগুলির সাথে মিলিত হওয়ার সময়।

মেথি। তিনি হলেন বিখ্যাত শম্ভলা। কেবল বীজ ব্যবহার করা হয়। 1 লিটার ক্যানের জন্য এক চা চামচ যথেষ্ট। একটি ক্ষুধা-প্ররোচিত তিক্ততা দেয়। এটি সমস্ত রোগের নিরাময় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি দেহ থেকে ভারী ধাতব সল্ট অপসারণের চেয়ে আরও ভাল better

কর্ন অনেক উত্তরাঞ্চলে কর্ন রোপণ করে। খারাপ গ্রীষ্মে, তার পাকা করার সময় নেই, এবং তার অল্প বয়স্ক, সবে কাটা কান শসা দিয়ে আচার করা যায়, এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায়। পুদিনা. মেরিনেডের জন্য, সবুজ পাতা দিয়ে তুলসী ব্যবহার করুন। এর সুগন্ধি তেজপাতার সুগন্ধের সমান, তবে এটি আরও সমৃদ্ধ।

তারহুন। মেরিনেডের জন্য ডানাগুলি ব্যবহার করুন। মাংসটি পরে এমন মেরিনেডে রাখা খুব ভাল।

হেস্প। ট্যারাগন এর স্প্রিং সহ মেরিনেডে হাইসপের একটি স্প্রিং যুক্ত করা ভাল। সর্দি কাটাতে সাহায্য করে।

ধনে. মেরিনেডে শুকনো বীজ যুক্ত করা ভাল তবে তাজা ফুলের ফুলগুলিও যুক্ত করা যেতে পারে তবে এগুলি দুটি ভিন্ন স্বাদ।

কিনজা একটি প্রাচ্য বহিরাগত, প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক না হয়, প্রতি প্রতি 5-7 বীজ যথেষ্ট।

পার্সলে পাতা, বীজ এবং গোড়ালি মেরিনেডে চলে যাবে, আপনি একবারে সব কিছু করতে পারেন তবে কিছুটা হলেও। আপনি যদি শাকসব্জ ব্যবহার করেন তবে কোঁকড়ানো আরও ভাল, এটি একটি জারে আরও সুন্দর দেখায়।

সেলারি. যদি এটি না হয়, তবে প্রেমের কাজটি করবে। সব খুব যায়। আশ্চর্য উদ্ভিদ! এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে প্রাচীন রোমে নায়কদের সেলারি এবং পার্সলে পুষ্পস্তবক অর্পণ করা হয়েছিল। এটি পুরুষতন্ত্র বজায় রাখে এবং আমাদের কিডনি রক্ষা করে।

ডিল। কেবল বিবর্ণ প্যানিকেল ব্যবহার করা হয়।

নেটলেট এটি হাঁসের পাশাপাশি ভাল করে কাটা, একটি গাজী, বীট, চুচিনি এবং একটি কোরিয়ান সালাদ গ্রেটারে হালকা মেরিনেডে মেরিনেট করুন। আমি শীতকালে স্যুপ পূরণের জন্য আরও ভাল কিছু জানি না, বিশেষত লেন্টের সময়।

আঙ্গুর। আমাদের উত্তরাঞ্চলের এই দক্ষিণাঞ্চলীয় উদ্ভিদটি এখন আর কৌতূহল নয়। লতা বার্ষিক ছাঁটাই করতে হবে, এবং পাতা ফেলে দেওয়া উচিত নয়। ডোলমা তৈরির জন্য আচারযুক্ত আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করা হয়। এমনকি শসাগুলির একটি পাত্রে একটি পাতাও তাদের স্বাদ আরও ভাল করে তোলে।

গারনেট শস্যগুলি সৌন্দর্যের জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং ক্রাস্ট টুকরাগুলি বালসমিক ভিনেগার দিয়ে মেরিনেডের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা হয়। তদুপরি, আপনি কেবল ক্রয়কৃত ফলই ব্যবহার করতে পারবেন না, একটি রুম ডালিমের ক্ষুদ্র ফলগুলি একটি জারের মধ্যে দুর্দান্ত দেখায়।

বার্বি। শুকনো বেরিগুলি বেল মরিচ এবং জুচিনি দিয়ে ভালভাবে মেরিনেট করা হয়। এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায় যদি আপনি তখন পিলাফ রান্না করার সময় এই মেরিনেড যুক্ত করেন।

জুনিপার। এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদের পাকা বেরিগুলি একটি গ্লাসের জারে ম্যারিনেডকে দেয় ভাল পুরানো ব্যারেলের স্বাদ এবং গন্ধ। কখনও কখনও কাঠ এবং খড় টুকরা যোগ করা হয়। তারা বলেছে এটি আপনাকে খারাপ চোখ, শত্রু এবং দুর্ঘটনাজনিত আঘাত থেকে বাঁচায়।

ওক। যদি আপনার সিলোরে একটি ওক ব্যারেল না থাকে, তবে শসাগুলির একটি জারে এক টুকরো ওক বাকল রাখুন, আপনি এতে দুঃখিত হবেন না।

সরিষা। হাঙ্গেরিয়ানরা তাদের আচারে সরিষার বীজ যোগ করতে খুব পছন্দ করে এবং এটি গন্ধ বাড়িয়ে তোলে বলে বিশ্বাস করা হয়।

ঘোড়া উভয় পাতা এবং মূল টুকরা ব্যবহার করা হয়। স্বাদ যোগ করুন। হর্সারাডিশ সামুদ্রিক অঞ্চলে সবজির শক্তি বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং তাদের একটি অনন্য ক্রাঞ্চ দেয়।

আদা। আদা মূলের সুগন্ধ কোনও কিছুর সাথে তুলনা করা কঠিন। মূলটি ধুয়ে চেনাশোনাগুলিতে কাটা হয়; তিনটি বৃত্ত একটি লিটার জারের জন্য যথেষ্ট, যা পরে খাবারগুলি সাজানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পিকলেড আদা হ'ল জাপানি খাবারের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য, আপনি যদি সুশির পরিবেশিত হন তবে আপনি অবশ্যই এটি আপনার প্লেটে খুঁজে পাবেন। এটি সর্দি-কাশির জন্য ভাল কাজ করে বলে বিশ্বাস করা হয়।

নম। কয়েকটি পেঁয়াজের রিং যে কোনও মেরিনেড উজ্জ্বল করবে।

রসুন। মেরিনেডে কুঁড়ি যুক্ত করা ভাল, যা আমরা বড় মাথা পেতে বিছানায় কাটতাম। আপনি তীর ব্যবহার করতে পারেন, তবে লবঙ্গগুলি মেরিনেডে তাদের সুবাস পরিবর্তন করে, তবে তারপরে কে তা পছন্দ করে।

ক্যাপসিকাম লাল মরিচ। মরিচ ছাড়া কী মেরিনেড! একটি শুকনো পোড অবশ্যই প্রয়োজনীয় যে কোনও শাকসবজির সাথে একটি জারে থাকা উচিত, এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয় এবং লিম্ফ চালায়, যা আমাদের সর্দি থেকে রক্ষা করে।

পাপ্রিকা। আমরা আকর্ষণীয় লাল রঙে মেরিনেড রঙ করতে শুকনো গুঁড়া ব্যবহার করি। যেমন একটি মেরিনেডে উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ডিমগুলি খুব সুন্দর দেখাচ্ছে।

হলুদ। একটি উজ্জ্বল এবং ক্ষুধা হলুদ বর্ণে মেরিনেড রঙ করুন। যেমন একটি marinade মধ্যে zucchini এবং ফুলকপি দেখতে সুন্দর।

কারকাদে। সুদানি গোলাপ ফুল, যা আমরা চায়ের মতো বানাচ্ছি, মেরিনেডকে একটি গভীর গোলাপী রঙ দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আমাদের উদ্ভিদের অন্যান্য প্রতিনিধিরা আমাদের প্রিয় শসা এবং টমেটো সহ একই জারে শীতকালীন কাটাতে উপযুক্ত কি তা আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য তালিকাবদ্ধ করতে পারেন। আমি যদি ক্রেতাদের মধ্যে তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়ে বলি এবং তিনি বন থেকে কী নিয়ে এসেছেন তা ঘরে তৈরি প্রস্তুতির সাথে জড়ায় রাখার জন্য আমি কৃতজ্ঞ হব be আমাদের পূর্বপুরুষরা অনেক গোপন কথা জানতেন, আমরা তাদের সমস্ত পিটার্সবার্গের গৃহবধূর সম্পত্তি হিসাবে তৈরি করতে চাই।

আমার নিজের পক্ষে আমি যুক্ত করব যে লবণের পরিবর্তে আমি প্রায়শই শাকসব্জী সিজনিং ব্যবহার করি এবং আমি টেবিলের ভিনেগার আপেল এবং ওয়াইন ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত করতে পছন্দ করি, এমনকি সিট্রিক অ্যাসিডের সাথেও প্রতিস্থাপন করি। আমার জারে অনেকগুলি অ্যাডিটিভ রয়েছে তার চেয়ে কম শসা রয়েছে, তবে আমি সুগন্ধযুক্ত মেরিনেড pourালা না, তবে স্যুপে যোগ করি, তাই আমার প্রবেশপথে এটি সর্বদা প্রাচ্য মশলার গন্ধ পায়, এবং কোনও সস্তা বৃষ্টি নয়।