মধু কোথা থেকে আসে?

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

মধুচক্রের প্রাকৃতিক মধুতে পরিণত হওয়ার আগে যে পথে অমৃত (মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত তরল) কর্মী দ্বারা প্রাকৃতিক ফুল থেকে সংগ্রহ করা মধু মৌমাছির পথটি দীর্ঘ এবং কঠিন। এবং এটি শেষ হয় যখন মৌমাছিরা শীর্ষে মধুর সাথে মোমের কোষগুলি পূরণ করে, তাদেরকে মোম ক্যাপগুলি (আর্দ্রতা এবং জমে থাকা থেকে রক্ষা করার জন্য) দিয়ে সিল করে, যার পরে ফুলের মধু আরও দেড় মাস ধরে পেকে যায় এবং বহু বছর ধরে স্থির রাখতে সক্ষম হয় ।

অমৃত মধু (ফুল থেকে) ছাড়াও, মৌমাছিরা মধুচক্র ("হানিডিউ") থেকে মধু উত্পাদন করতে পারে, যা গুল্মজাতীয় এফিডস, পাতার বিটলস, হোয়াইটফ্লাইস, কৃমি এবং অন্যান্য পোকামাকড়গুলির মিষ্টি নিঃসরণের প্রক্রিয়া করার পরে প্রাপ্ত হয় যা তাদের পাতায় জমা করে এবং গাছ এবং গুল্ম অন্যান্য অংশ। গ্রীষ্মের মরসুমে, একটি মৌমাছি উপনিবেশ 150 কেজি পর্যন্ত মধু সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়। ফুলের মধু কেনার সময়, আমরা এর বিভিন্ন নাম দেখতে পাই, তবে আমরা কীভাবে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল তা কল্পনাও করি না, কীভাবে এর নেশার ঘ্রাণের "তোড়া" তৈরি হয়, আমরা জানি না কীভাবে প্রকৃতির এই বিস্ময়কর পণ্যটির সুগন্ধ সংরক্ষণ করা যায় for দীর্ঘ।

দয়া করে নোট করুন যে মধু মনোফ্লার্নি (একধরণের মধুর অমৃত-) এবং বহুভুজকে আলাদা করুন(বিভিন্ন গাছের অমৃত থেকে মিলিত) এটি তাত্ত্বিকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে মধু গাছের প্রকার যেমন রয়েছে তেমন অনেকগুলি মনোফ্লোরাল জাতের মধু থাকতে পারে। এগুলি হ'ল বাবলা, লিন্ডেন, সূর্যমুখী, ক্লোভার, চেস্টনাট, মিষ্টি ক্লোভার, রেপসিড এবং আরও কিছু জাতীয় জাতীয় উদ্ভিদ থেকে বিশেষত সম্ভব। তবে, বিশেষজ্ঞদের মতে একেবারে মনোফ্লোরাল মধু জাতগুলি ব্যবহারিকভাবে বিরল (তারা বিস্তৃত ট্র্যাক্টে বর্ধমান বিভিন্ন ধরণের মধু গাছ থেকে প্রাপ্ত হতে পারে)। তবে, বাস্তবে, কোনও খাঁটি মনোফ্লোরাল মধু জাত নেই, যেহেতু মূল মধু গাছের অমৃত একটি নিয়ম হিসাবে সর্বদা এই সময়টিতে অন্যান্য মধু গাছের ফুলের অমৃতের ফুল থাকে। এই কারণে, মনোফ্লোরাল জাতগুলি সাধারণত তাদের হিসাবে বিবেচিত হয় যেখানে কোনও একটি মধু গাছের অমৃতের প্রাধান্য রয়েছে।

এক বা অন্য ধরণের মধু নির্ধারণের জন্য, এটি যথেষ্ট যে একটি উদ্ভিদের অমৃত এটিতে প্রাধান্য পায়, উদাহরণস্বরূপ, ফায়ারওয়েডের মধুতে ফায়ার ওয়েডের অমৃত। বহির্মুখী মেলিফেরাস গাছগুলির অমৃতের ছোট ছোট অমেধ্যগুলি এই ধরণের মধুর নির্দিষ্ট সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদকে তুচ্ছভাবে প্রভাবিত করে। সর্বাধিক প্রচলিত মধু হ'ল লিন্ডেন, বকউইট, ক্লোভার, বন্য রোজমেরি, হিদার, উইলো, মেলিলোট, সূর্যমুখী, অ্যাঞ্জেলিকা। পলিফ্লোরাল জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ময়দান, স্টেপ্প, বন, ফল (ফল), পর্বত তাইগ মধু। মধু জাতগুলি যে অঞ্চলে এটি সংগ্রহ করা হয় সেই অঞ্চল দ্বারা পৃথক করা হয় (লিন্ডেন মধু, উদাহরণস্বরূপ, দূর প্রাচ্য বা বাশকির উত্স), বা প্রাপ্ত ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি দ্বারা - মধুচক্র বা কেন্দ্রকেন্দ্র (ড্রেন)। সেলুলার মধু তার প্রাকৃতিক আকারে (সিলযুক্ত চিরুনীতে) ভোক্তার কাছে যায়,নিকাশ - ব্রুড নেই এমন মুদ্রিত চিরুনি কেন্দ্রীভূত করে।

মধুর গুণমান এবং স্বাদ সর্বপ্রথম অমৃত বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে বিভিন্ন অনুপাতের জল (ফ্রুটোজ এবং গ্লুকোজ, সুক্রোজ, খনিজ এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ (ভিটামিন, হরমোন, এনজাইম) রয়েছে। অমৃত গাছ গাছপালার (গ্রন্থাগারগুলির) বিশেষ গ্রন্থিযুক্ত অঙ্গ দ্বারা গোপন করা হয়, স্থানে আলাদা (ফুল এবং অতিরিক্ত ফুল)। ফুলের ফুলগুলি সাধারণত ফুলের গোড়ায় এবং এর অন্যান্য অংশে অবস্থিত থাকে, যখন অতিরিক্ত ফুলের ফুলের গাছের পাতাগুলি, পাতাগুলিতে এবং পাতার ফলকের গোড়ায় অবস্থিত। তাদের গঠন এবং ফাংশনগুলির ক্ষেত্রে, উভয় প্রকারের অমৃত উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয় না: এগুলি উত্তল বা অবতল হয় এবং ফুলে, খাঁজ, খাঁজকে উপস্থাপন করে। কিছু গবেষকের মতে, গাছপালায় মাতৃদের মূল উদ্দেশ্য হ'ল উদ্ভিদের তরুণ অংশগুলিতে পুষ্টি রস সরবরাহ সরবরাহ করা (পাতা, শাখা,ফুল), এবং উদ্ভিদ বিকাশের শেষে, তাদের সরবরাহ বন্ধ হয় না, তারা সামান্য গ্রাস করা হয়, যার কারণে তারা অমৃত আকারে অমৃতগুলিতে উপস্থিত হয়। অন্যরা বিশ্বাস করেন যে অমৃতের মুক্তি (এর মূল উপাদানগুলি জল এবং চিনি) উদ্ভিদের সঞ্চালন ব্যবস্থায় অসমোটিক চাপের সাথে জড়িত: অমৃত মুক্তিটি চিনির উপাদানগুলির নিয়ামক।

তবে আমরা স্বীকার করি: মূল বিষয়টি হ'ল এটি অমৃত মুক্তির জন্য ধন্যবাদ যে উদ্ভিদগুলি পরাগায়নকারী পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে এবং আমাদের মধু। এতে অমৃত উত্পাদনশীলতা এবং এতে থাকা চিনির উপাদানগুলি অভ্যন্তরীণ (উদ্ভিদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য) এবং বাহ্যিক (পরিবেশগত অবস্থার) কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। গাছের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে এর আকার, বয়স এবং ফুলের বিকাশের পর্যায়, অমৃত পৃষ্ঠের আকার, উদ্ভিদে ফুলের অবস্থান, উদ্ভিদ প্রজাতি, বিভিন্ন এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ফুল তার বিকাশের পর্বের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন পরিমাণে অমৃত প্রকাশ করে; পরাগায়নের পর্বে এটি সর্বাধিক অমৃত-উত্পাদনশীল। ফুলের শুরুতে এবং মাঝখানে গাছপালা শেষের চেয়ে বেশি অমৃত ছেড়ে দেয়। গাছের শীর্ষের ফুলগুলি কম অমৃত উত্পাদন করে তবে চিনির পরিমাণ আরও বেশি। অমৃত উত্পাদন এমনকি লিঙ্গ এবং উদ্ভিদের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরণের র্যাপসিড, সূর্যমুখী এবং ফলের গাছ বিভিন্ন পরিমাণে অমৃত নির্গত করে। পরাগায়ণের পরে, ফুলের অমৃত উত্পাদনশীলতা হ্রাস বা থামে।

মধুচক্রের মধু হ'ল সর্বাধিক মান। মধুবন্ধগুলিতে সিলযুক্ত, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল অবস্থায় থাকে এবং হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তনের ভয় পায় না, এটি কোনও ব্যক্তির কাছে খাঁটি আকারে, প্রাকৃতিক পাত্রে, সম্পূর্ণ পরিপক্ক এবং জীবাণুমুক্ত অবস্থায় আসে। মধুচক্র মধু দুটি ফ্রেমে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং বিভিন্ন আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করা হয়। এটি একটি মধু নিষ্কর্ষক এড়ানো চেয়ে বেশি মূল্যবান হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, চিরুনি মধু কেবল বাজারে, প্রদর্শনীতে, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাগ্রোরুসিতে, পরিচিত মৌমাছি পালনকারীদের কাছ থেকে কেনা যায়, যেহেতু দোকানে এটি সাধারণত বিক্রি করা অনুশীলন করা হয় না।

সুতরাং, মধুচক্র মধু কোষগুলি মধুতে ভরা এবং মোমের withাকনা দ্বারা সিল করা হয়। ভোক্তা এটি কেবল একটি প্রাকৃতিক পাত্রেই পাবেন না, তবে খুব পরিষ্কার অবস্থায় (পরিপক্ক এবং জীবাণুমুক্ত)ও পাবেন। একটি মধু নিষ্কাশক মধ্যে চিরুনি বাইরে পাম্প পরে, মধু কেন্দ্রীভূত হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং এটি ইতিমধ্যে প্যাকেজজাত (ক্যান বা বড় পাত্রে ওজন দ্বারা) বিক্রি হয়। বিশেষজ্ঞরা রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ দ্বারা স্বতন্ত্র জাতের মধু সনাক্ত করতে সক্ষম হন। প্রাকৃতিক মধুর বেশিরভাগ জাতের চমৎকার স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এগুলি কেবল রঙে নয়, বিভিন্ন ধরণের শেডের বিশাল সংখ্যায়ও পৃথক। কিছু বিশেষজ্ঞদের মতে হালকা জাতগুলি প্রথম শ্রেণির (সেরা) জাত হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। অন্যান্য গবেষকরা অন্ধকার মধুকে হালকা মধুর চেয়ে মূল্যবান বলে মনে করেন, কারণ এতে আরও খনিজ লবণ থাকে (প্রধানত তামা, লোহা এবং ম্যাঙ্গানিজ)। উদাহরণস্বরূপ, সাদা বাবলা মধু, অন্যতম সেরা হিসাবে বিবেচিত, হালকা, সম্পূর্ণ বর্ণহীন (জলের মতো স্বচ্ছ) এবং এই মধুতে ভরা চিরুনি খালি মনে হয়। যদি তরল আকারে এটি স্বচ্ছ হয়, তবে স্ফটিককরণের সময় (চিনিযুক্ত) এটি সাদা, সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত, তুষারের স্মৃতি উদ্রেককারী হয়। এটিতে 35.98% গ্লুকোজ এবং 40.35% লেভুলোজ (ফ্রুক্টোজ) রয়েছে - প্রকৃতির সবচেয়ে মধুর চিনি (লেভুলোজ গ্লুকোজের চেয়ে 2-2.5 গুণ বেশি মিষ্টি)। হলুদ বাবলা ফুলের মধুটিও সর্বোচ্চ মানের হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি খুব হালকা, মাঝারি শস্য,চিনি পরে এটি সাদা লার্ড মত দেখতে। সাদা ও হলুদ বাবলা মৌমাছির এক হেক্টর সুগন্ধযুক্ত ফুল থেকে যথাক্রমে 1,700 এবং 350 কেজি মধু হয়।

সাধারণ বারবেরি ফুল থেকে মধু স্বর্ণের হলুদ বর্ণের, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে ভঙ্গুর। প্রাচীন ব্যাবিলনীয় এবং ভারতীয়রা এই ঝোপঝাড়ের বেরিগুলির theষধি গুণাগুলি সম্পর্কে (হেমোস্ট্যাটিক ক্ষমতা এবং "রক্ত পরিশোধন" সম্পর্কে) ইতিমধ্যে জানতেন, কারণ বিজ্ঞানীরা এটির বিষয়ে নিশ্চিত হয়েছিলেন, প্রায় 2600 বছরেরও বেশি সময় আগে লেখা মাটির ট্যাবলেটে এটি পড়েছিলেন। সমস্ত উদ্যানপালকরা কাঁটাযুক্ত ডাল এবং ধূসর পাতার সাথে অনুপ্রবেশকারী থিসল (থিসল) সাথে সুগন্ধী লাল রঙের ফুলগুলি থেকে পরিচিত যার মধ্যে মৌমাছিরা প্রথম-শ্রেণীর মধু (বর্ণহীন, সবুজ, সোনালি, একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত) পরে সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত স্ফটিককরণ)।

অমৃতের নিঃসরণ অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয় (বাতাসের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা, মাটির পরিস্থিতি, বাতাস, রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের সংখ্যা, সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরের ক্ষেত্রের উচ্চতা, কৃষিকাজ, বছরের seasonতু, দিনের দৈর্ঘ্য) দ্বারা প্রভাবিত হয় is যদি বায়ুমণ্ডলের আর্দ্রতা বেশি হয় তবে অমৃতের উত্পাদনশীলতা বেশি হবে তবে অমৃত ক্ষেত্রে শর্করার ঘনত্ব কম থাকবে। এবং তদ্বিপরীত: শুষ্ক আবহাওয়াতে, মলত্যাগিত অমৃতের পরিমাণ তীব্র হ্রাস পায়, এবং এর চিনির পরিমাণ বেড়ে যায়। এই নির্ভরতাগুলি শর্করার হাইগ্রোস্কোপিসিটির সাথে সম্পর্কিত - বায়ু থেকে আর্দ্রতা শোষণ করার এবং এটিকে ধরে রাখার ক্ষমতা। বেশিরভাগ গাছের দ্বারা অমৃত নিঃসরণের জন্য সর্বোত্তম বায়ু আর্দ্রতা 60 থেকে 80% পর্যন্ত থাকে।

অনেক মধু গাছের জন্য তাপমাত্রা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান: এটি যখন 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায়, তখন অমৃত উত্পাদন বন্ধ হয়ে যায়। অমৃত মুক্তির সর্বোত্তম তাপমাত্রা 10 … 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে থাকে অমৃত পরিমাণে শর্করার পরিমাণ মাটিতে জলের পরিমাণ, ব্যবহৃত সার এবং ফসলের চাষের বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সর্বোত্তম পরিমাণে সার প্রবর্তনের সাথে উচ্চ কৃষি প্রযুক্তি উদ্ভিদের অমৃত উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি, উদ্ভিদ প্রতি ফুলের সংখ্যা বৃদ্ধি এবং পুরো অঞ্চল জুড়ে উত্সাহ দেয়। তবে মাটিতে নাইট্রোজেন সার প্রবর্তনের জন্য অতিরিক্ত উত্সাহ অমৃত উত্পাদনশীলতা হ্রাস করে, তবে পটাসিয়াম সার, বিপরীতে, অমৃতের মুক্তির জন্য উত্সাহ দেয়। বাতাসের আবহাওয়া হ্রাস করে এমনকি অমৃত নিঃসরণ বন্ধ করে দেয়।

বেশিরভাগ উদ্ভিদে, অমৃত উত্পাদন একটি নির্দিষ্ট দৈনিক ছন্দ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। রাতে উত্পাদিত অমৃতটি বেশি "জলযুক্ত" হতে থাকে। দিনের বিভিন্ন সময়ে, অমৃত এবং শর্করার উপাদানগুলিও পরিবর্তিত হয়: সকালে এটি উচ্চতর হয়। অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক উভয় কারণকেই ইতিবাচকভাবে অভিনয়ের সর্বোত্তম সংমিশ্রণটি মেলিফেরাস গাছগুলির সর্বোত্তম অমৃত উত্পাদনশীলতায় অবদান রাখে। এটি জানা যায় যে অমৃত হল শর্করাগুলির জলীয় দ্রবণ। এতে বিভিন্ন অনুপাতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ রয়েছে। অমৃততে তাদের পরিমাণ উদ্ভিদের ধরণের, স্থানের ভৌগলিক অক্ষাংশ, জলবায়ু, মাটি এবং অন্যান্য অবস্থার উপর নির্ভর করে (3 থেকে 80% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়)। ক্রুসিফেরাস, লবঙ্গ, রেডবেরি, বিটরুট, জেরানিয়ামের পরিবারের বেশিরভাগ উদ্ভিদের অমৃতগুলিতে প্রধানত ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ থাকে,তবে খুব কম বা কোনও সুক্রোজ নেই। তবে সুক্রোজ অনেকগুলি শিংগা (বাবলা, সাইনফয়েন, ক্লোভার) এবং উইলো গাছের অমৃত সমৃদ্ধ। এটি খুব বিরল যখন ফ্রুকটোজের চেয়ে বেশি গ্লুকোজ থাকে (ড্যানডিলিয়ন, রেপসিড এবং পিয়ারের অমৃত)।

"মধু তোড়া" রচনাটি মৌমাছির জাত, মধু গাছের ধরণ এবং তাদের ফুলের পর্বের দ্বারাও নির্ধারিত হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রতিটি মধু থেকে মধু অন্যরকম গন্ধ পায়। ফুলের গন্ধটি প্রয়োজনীয় (সুগন্ধযুক্ত) তেল দিয়ে থাকে: স্বচ্ছ (বর্ণহীন) এবং কখনও কখনও রঙিন তরল। তাদের প্যান্ট্রিগুলি ফুলের পাপড়িগুলিতে গ্রন্থিযুক্ত দাগ, ফুল এবং পাতার এপিডার্মিসে গ্রন্থিযুক্ত চুল, বিভিন্ন ধরণের গ্রন্থি। অমৃতের সাথে, ফুলের প্রয়োজনীয় তেলগুলি মধুতে প্রবেশ করে। তাদের বেশিরভাগই তার চেয়ে হালকা এবং জল। একজন পর্যবেক্ষণকারী ব্যক্তি এমনকি তাদের স্নাতকোত্তর সমস্ত রঙের সাথে ঝলমলে একটি ছায়াছবি আকারে তাজা পাম্পযুক্ত মধুর পৃষ্ঠের উপরে লক্ষ্য করতে পারে। এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় (বাষ্পীভবন বা আংশিকভাবে মধুতে দ্রবীভূত হয়)। প্রয়োজনীয় তেলগুলির ঘনত্ব (0.8-1.19 গ্রাম / মিলি) মধুর চেয়ে কম (1.41); ফ্লেস্কের উপরের অংশে মধু সর্বদা নীচের চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত থাকে।15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায়, প্রয়োজনীয় তেলের অস্থিরতা বৃদ্ধি পায়, যা মধু সংরক্ষণের সময় বিবেচনা করা উচিত। এবং তাদের অনেকগুলি উপাদান বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন দ্বারা জারণযুক্ত করা হয়, বিশেষত আলোতে এবং উত্তপ্ত হলে, ফলস্বরূপ তেলের গন্ধ এবং রঙ পরিবর্তিত হয়, যা মধুর সুবাসকেও রূপান্তরিত করে।

লাইপোসেই, ছাতা, ক্রুসিফেরাস, রোসেসিয়াস, রু, অস্টেরেসি এবং কিছু অন্যান্য উদ্ভিদ পরিবারগুলি প্রয়োজনীয় তেলগুলির একটি উচ্চ সামগ্রীর বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং রোজমেরি, অ্যালিয়েন্ডার, অ্যান্ড্রোমিডা, রোডোডেনড্রন এবং আজালিয়াকে বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত মধু দিয়ে থাকে। সুতরাং, বন্য রোজমেরির অপরিহার্য তেলের সংমিশ্রণে বরফটি পাওয়া গেছে, যা জ্বালাময় প্রভাব ফেলে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহ সৃষ্টি করে। এই তেল কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে হতাশ করে তোলে, দুর্বলতা সৃষ্টি করে, বমি করে।

মধুতে, সামগ্রিক সুবাসে তাদের পৃথক যৌগের পৃথক পৃথক "অবদান" সহ গন্ধের বেশ কয়েক ডজন ক্যারিয়ার রয়েছে। এগুলি সমস্ত আর্দ্রতা, অম্লতা, উত্তাপ এবং সঞ্চয়স্থানে ওঠানামার সাথে পরিবর্তিত হয়।

মধু ফলের সময় খুব গরম আবহাওয়ার কারণে ফুল এবং মধুতে মধুতে অমৃতের সুগন্ধীকরণ হ্রাস পায়। ফুল ফোটার সময় শক্ত মধুর অত্যধিক গরমের ফলে এটি পোড়া চিনির গন্ধ এবং মূল সুবাসের ক্ষতিতে ক্যারামেলাইজ হতে পারে। ঘ্রাণযুক্ত অ্যালকোহলগুলি যখন মধুর অম্লতা বৃদ্ধি পায় তখন তাদের অস্থিরতা হ্রাস পায়, যা গাছের সুগন্ধের দীর্ঘতর সংরক্ষণে অবদান রাখে (উদাহরণস্বরূপ, ধনিয়া বা লিন্ডেন থেকে মধু)। মধুর খুব অম্লতা গ্লুকোনিক অ্যাসিড দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা গ্লুকোজ জারণের সময় গঠিত হয় এনজাইম গ্লুকোক্সিডেসের অংশগ্রহণের সাথে, যা মৌমাছিদের ফ্যারিঞ্জিয়াল গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই এনজাইমের পরিমাণ এবং এর ক্রিয়াকলাপ মৌমাছির জাতের উপর নির্ভর করে, অতএব, একই গাছ থেকে মধুর গন্ধের তীব্রতা, তবে বিভিন্ন জাতের মৌমাছি সংগ্রহ করে, একই নয়। প্রচুর পরিমাণে জলযুক্ত মধুর সুবাস পরিপক্ক মধুর চেয়ে দুর্বল।

একজন অভিজ্ঞ মৌমাছি পালনকারী সহজেই তাজা পাম্পযুক্ত মধুটি ২-৩ দিনের জন্য দাঁড়িয়ে থেকে আলাদা করে তোলে, যেহেতু গন্ধ বহনকারী পদার্থগুলি স্টোরেজ চলাকালীন বাষ্পীভবন হয়, ধারক পদার্থ দ্বারা শোষিত হয়। স্টোরেজটিতে তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে, ডিয়ারোম্যাটাইজেশন আরও নিবিড়ভাবে এগিয়ে যায়। একই কারণগুলি পাম্পড মধু থেকে কম্বড মধুর সুগন্ধের শ্রেষ্ঠত্ব ব্যাখ্যা করে। বদ্ধ পাত্রে, সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি ফ্ল্যাশকের রাবার লাইনার বা পাত্রে পলিমারিক উপকরণ দ্বারা সংযুক্ত করা যেতে পারে। অতএব, মধুর সুবাস সংরক্ষণের জন্য, চিরুনির স্টোরেজের কাছাকাছি অবস্থার তৈরি করা প্রয়োজন। Containerাকনা সহ পাত্রে অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি সাধারণত গলিত মোম দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত; মধুযুক্ত পাত্রে শীর্ষে পূরণ করা উচিত এবং শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। তাজা মধুর গন্ধ যদি দীর্ঘকাল ধরে থাকে তবে এর পৃষ্ঠটি মোম কাগজ দিয়ে.েকে দেওয়া হয়। সুগন্ধ মধু বিক্রিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।ধনিয়া, সরিষা, কলজা, রেপসিস, পেঁয়াজ থেকে মধুর তীব্র গন্ধ তার ব্যবহার্যতা সত্ত্বেও সবাইকে আকর্ষণ করে না। ফ্যাসেলিয়া, ব্রাশ, চারণভূমি এবং বনজ উদ্ভিদ, লিন্ডেন, রাস্পবেরি, বেকউইট থেকে মধুর মনোরম গন্ধ এটির অবিচ্ছিন্ন চাহিদাতে অবদান রাখে।