সুচিপত্র:

অ্যাপল স্পাসের জন্য "ব্র্যান্ডেড" প্রস্তুতি: অ্যাপল রেসিপি
অ্যাপল স্পাসের জন্য "ব্র্যান্ডেড" প্রস্তুতি: অ্যাপল রেসিপি

ভিডিও: অ্যাপল স্পাসের জন্য "ব্র্যান্ডেড" প্রস্তুতি: অ্যাপল রেসিপি

ভিডিও: অ্যাপল স্পাসের জন্য "ব্র্যান্ডেড" প্রস্তুতি: অ্যাপল রেসিপি
ভিডিও: আপেল ফোন কেনার জন্য বাবার কাছে আবদার করলো এক্কা | প্রাণ খুলে হাসুন আর দেখুন - Rtv Drama Funny Clips 2024, মার্চ
Anonim

সময় ফুরিয়ে আসছে এবং অ্যাপল প্রসেসিংয়ের সময় নিকটে চলেছে। বিভিন্ন সুস্বাদু আপেলের প্রস্তুতির জন্য অসংখ্য রেসিপি রয়েছে তবে আমি আমার স্বাক্ষর রেসিপিগুলি পাঠকদের সাথে ভাগ করতে চাই। ন্যায্যতার স্বার্থে, আমি নোট করছি যে কিছু রেসিপিগুলি সম্পূর্ণরূপে আমার দ্বারা উদ্ভাবিত হয়নি, তবে রাশিয়ায় পূর্বে ব্যবহৃত প্রযুক্তির ভিত্তিতে সংশোধিত হয়েছিল, তবে এখন একরকম ভুলে গেছে।

দ্রুত আপেল জাম
দ্রুত আপেল জাম

দ্রুত আপেল জাম

অ্যান্টনোভকার মতো এক টুকরো খুব শক্ত আপেল, 900 গ্রাম চিনি, 2/3 কাপ জল।

এই জ্যামের বিশেষত্ব আপেল টুকরোগুলির অবিশ্বাস্য স্বচ্ছতা এবং আশ্চর্যজনক স্বাদে, পাশাপাশি প্রস্তুতির আপেক্ষিক গতিতে এবং রান্নার প্রযুক্তিতেই মৌলিক পার্থক্য। Ditionতিহ্যগতভাবে, আপেল জাম বেশ কয়েকটি পর্যায়ে রান্না করা হয় (পুরোপুরি রান্না হওয়া পর্যন্ত)। তারপরে এটি জারে স্থানান্তরিত হয় এবং প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।

আমার রেসিপিটিতে, জামটি অর্ধ প্রস্তুতি শুরুর পর্যায়ে নিয়ে আসা হয় এবং তার পরে জীবাণুমুক্ত জারে পাঠানো হয় এবং 20 মিনিটের জন্য নির্বীজন করা হয়। ব্যাংকগুলি idsাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা হয়। এই ধরনের জ্যাম বারান্দায় সম্পূর্ণ বন্ধ কাঠের মন্ত্রিসভায় সংরক্ষণ করা হয় (হালকা সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া হয়) এবং কেবল গ্রীষ্মের সময় উত্তাপের সময় ফ্রিজে সরানো হয়।

সুতরাং, রান্না প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ। আপেল (আমি কেবল একটি অপরিশোধিত কারিওন নিই, যে আপেলগুলি পাকা শুরু হয় সেগুলি থেকে এমন জ্যাম তৈরি করবেন না) ধুয়ে ফেলা হয় এবং খুব তাড়াতাড়ি খুব পাতলা (প্রায় 2 মিমি পুরু) টুকরো টুকরো করে কাটা হয় (কোনও ছুরি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়)। তারপরে এগুলি একটি এনামেল বেসিনে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে ইতিমধ্যে চিনি এবং জল রাখা হয়েছে। বাটিটির বিষয়বস্তুগুলি আস্তে আস্তে মিশ্রিত করা হয় এবং চিনিটি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত করতে ন্যূনতম তাপের উপরে রাখা হয়। তারপরে আগুনটি সামান্য বাড়ানো হয়, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, কম তাপের উপর নাড়তে দিয়ে দুই মিনিটের জন্য রান্না করা হয় এবং উত্তাপ থেকে সরানো হয়, তারপরে আলোড়ন পরে।

5-6 ঘন্টা পরে, জামের সাথে পাত্রে আবার আগুন লাগানো হয় এবং অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি হয় - এটি একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং দুই মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এর পরে, জামটি তাত্ক্ষণিকভাবে গরম জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তরিত হয়, জারগুলি.াকনা দিয়ে.েকে দেওয়া হয় এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি বড় ট্যাঙ্কে স্থাপন করা হয়। নির্বীজননের সমাপ্তির পরে, idsাকনাগুলি বন্ধ হয়ে যায় (বা ঘূর্ণিত হয় - lাকনার ধরণের উপর নির্ভর করে), নিখুঁত দৃ tight়তা অর্জন করে।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

আপেল-কুমড়ো পুরি (এপ্রিকট পিউরির অনুকরণ)

আপেল - 800 গ্রাম, কুমড়া - 1800 গ্রাম, চিনি - 2/3 কাপ, সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/2 চা চামচ, এপ্রিকট জাম সিরাপ - alচ্ছিক, সমুদ্র বাকথর্নের রস - স্বাদ নিতে।

আপেল এবং কুমড়ো কেটে টুকরো টুকরো করুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চুলায় বেক করুন। একটি মালেকের মাধ্যমে পুরো ভর ঘষুন, চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন। এপ্রিকট জ্যাম এবং খুব আকাঙ্ক্ষিত থেকে সামান্য সিরাপ যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় - সমুদ্র বকথর্নের রস, যা খাঁটি এবং একটি দর্শনীয় কমলা রঙের কিছু পিউকিনিসি যুক্ত করবে। ফলস্বরূপ, আপনার অতিথিরা কখনই অনুমান করতে পারবেন না যে আপনি এপ্রিকোট পিউরির আড়ালে তাদের আপেল এবং কুমড়ো পিউরি পরিবেশন করেছেন।

সমাপ্ত পিউরিটি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে স্থাপন করা হয়, জারগুলি idsাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি বড় ট্যাঙ্কে রাখা হয়। জীবাণুমুক্তকরণ শেষে, idsাকনাগুলি ঘূর্ণিত হয়, নিখুঁত দৃ tight়তা অর্জন করে।

আপেল মার্শমেলো শেষ হয়েছে
আপেল মার্শমেলো শেষ হয়েছে

আপেল মিছরি

আপেল - 2 কেজি, চিনি - 800 গ্রাম।

আজ যে কোনও মুদি দোকানে, আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই মার্শমালো কিনতে পারবেন, তবে খুব কম লোকই বুঝতে পারে যে দাঁতে লেগে থাকা এই মিষ্টির মিষ্টি বাস্তব জাতীয় রাশিয়ান মার্শমালো (স্বাদে এবং ব্যবহৃত উপাদানের ক্ষেত্রে) এর সাথে খুব একটা মিল নেই, জাতীয় হিসাবে পরিচিত known দ্বাদশটি এখনও XIV শতাব্দী থেকে। এটি একবার খাঁটি রাশিয়ান মিষ্টান্ন ছিল। এটি প্রাকৃতিক কাঁচামাল থেকে তৈরি হয়েছিল - অ্যান্টোভোকা আপেল, একটু পরে যাজকরা এই সিদ্ধান্তে এসেছিলেন যে অন্যান্য জাতের টক আপেলও ব্যবহার করা সম্ভব ছিল, তবে এখনও আন্তোভোভাকেই পছন্দ করা হয়েছিল। অবশ্যই, মার্শমেলোতে কোনও রাসায়নিক অ্যাডিটিভ (এখনকার মতো) প্রবর্তিত হয়নি।

রাশিয়া জুড়ে সর্বাধিক বিখ্যাত ছিল বেলভেস্কায়া, কোলোমেনস্কায়া এবং রাজেভস্কায়া মার্শমলোগুলি। সুস্বাদু খাবারটি সস্তা ছিল না, এবং এটি খুব কার্যকরভাবে প্যাক করা হয়েছিল - মার্শমেলোয়ের একটি বাক্সের জন্য প্রায় এক ডজন মুরগির জন্য দেওয়া প্রয়োজন হিসাবে এটির দাম ছিল, তবে মিষ্টি তার মূল্য ছিল, এবং তাই ধর্মনিরপেক্ষ সমাজে এটি উপস্থাপনের রীতি ছিল মার্শমেলো সহ মহিলা

মার্শমেলো তৈরির প্রযুক্তিটি বেশ সহজ, তবে পুরানো দিনগুলিতে এটি খুব শ্রমসাধ্য ছিল। আপেল (পছন্দসই আন্তোভোকা, তবে অন্যান্য টক জাতগুলিও সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, টিটোভকা) castাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ওভেনে বেকড castালাই লোহার পাত্রগুলিতে স্থাপন করা হয়েছিল। এর পরে, এগুলিকে ছাঁকানো আলুতে পরিণত করা হয়েছিল, একটি সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে ঘষে, এবং চিনি বা মধু মিশিয়ে দেওয়া হয়। যদি এটি ডিমের সাদা অংশগুলির পরিচয় করিয়ে দেওয়ার কথা ছিল তবে তাদের ফেনায় মারধর করা হয়েছিল এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার পরেও পুরিতে প্রবেশ করা হয়েছিল।

তারপরে সবচেয়ে শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়াটি শুরু হয়েছিল - বেকড আপেলের ছাঁকা আলুগুলি বেশ কয়েকজন লোক দু'দিন ধরে অবিচ্ছিন্নভাবে মারধর করে, ভর সাদা হওয়ার আগ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ফলস্বরূপ, প্রচুর শ্রমের ব্যয়ের কারণে, মার্শমেলো কেবলমাত্র বৃহত্তর জমির মালিকদের খামার দ্বারা উত্পাদিত হত যেখানে সার্ফদের নিখরচায় শ্রম ছিল, বা কেবল তিন রাশিয়ার শহর - কোলমনা, রাজেভ এবং ব্লেভ-এ অস্তিত্ব ছিল। ফলস্বরূপ বায়ু মিশ্রণটি একটি কাপড় বা কাঁচের (বর্তমান গজ কাজ করবে না) একটি পাতলা স্তরতে প্রয়োগ করা হয়েছিল, আল্ডার দিয়ে তৈরি কাঠের ফ্রেমে প্রসারিত এবং একটি রাশিয়ান চুলার মুক্ত আত্মায় শুকনো কিছুটা। তারপরে একটি নতুন পাতলা স্তর স্তরযুক্ত এবং আবার শুকানো হয়েছিল ইত্যাদি etc. - মার্শমেলোয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে এই জাতীয় স্তরের মোট সংখ্যা পৃথক। অবশেষে, এগুলি তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে হ্রাস সহ একটি চুলায়ও শুকানো হয়েছিল। সাধারণভাবে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি দুই দিন সময় নেয়।

এবং পরিশেষে, সমাপ্ত পণ্যটি গুঁড়ো চিনি দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়েছিল, প্রয়োজন মতো কাটা এবং কাঠের বাক্সে শুইয়ে দেওয়া হয়েছে, প্রতিটি স্তরকে পাম্পের শীট দিয়ে স্থানান্তরিত করে। আমরা শীতল অবস্থায় ছয় মাস অবধি এমন মার্শমেলো সংরক্ষণ করেছি। ফলস্বরূপ মিষ্টিগুলির একটি মনোরম অপ্রীতিকর স্বাদ ছিল এবং মিষ্টিগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক বিকল্প হিসাবে কাজ করে।

আধুনিক পরিস্থিতিতে, মার্শমালোগুলি তৈরির প্রক্রিয়া এতটা পরিশ্রমী নয়, যদিও এখানে অনেক ঝামেলাও রয়েছে। এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করার সময় আপনার নিজের জন্য কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম বোঝা উচিত।

  1. উত্স উপাদানের গুণমান খুব গুরুত্বপূর্ণ - কেবল শক্ত পাকা আপেলই নেওয়া উচিত; ওভাররিপ নরম ফল থেকে সুস্বাদু মার্শমেলো পাওয়া সম্ভব হবে না।
  2. শুকানোর সময়টি স্তর এবং তাপমাত্রার বেধের উপর নির্ভর করে কঠোরভাবে স্বতন্ত্রভাবে নির্ধারিত হয়, স্তর এবং তাপমাত্রার পুরুত্ব পরিবর্তন করে, আপনি মার্শমালোসের জন্য ধারাবাহিকতা, স্বাদ এবং রঙের বিকল্পগুলিতে আলাদাভাবে পেতে পারেন।
  3. মার্শম্যালোকে অতিরিক্তভাবে শুকিয়ে নেওয়া অগ্রহণযোগ্য, কারণ এই ক্ষেত্রে আপনি একটি শক্ত, সান্দ্র, গা dark় বাদামী পণ্য পাওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ, যা কোনওভাবেই আপনার মুখের মধ্যে কোমল মার্শমালো গলানোর মতো নয়।
  4. শুধুমাত্র ঠান্ডা হওয়া শ্বেতকে বীট করুন (যদিও এক ফোটা কুসুম প্রোটিনের মধ্যে না। চাবুকের জন্য বাসনগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ শুকনো এবং চর্বিহীন থাকতে হবে। মারধর শুধুমাত্র একটি এনামেল, সিরামিক বা কাচের থালায় করা যেতে পারে তবে অ্যালুমিনিয়ামে নয় - এতে প্রোটিনগুলি ধূসর হয়ে যাবে।
  5. চিনিটি গরম ঠান্ডা হওয়ার পরে কেবল আপেলসগুলিতে চাবুকযুক্ত প্রোটিনগুলি যুক্ত করুন, যখন চিনিটি গরম পিউরিতে যুক্ত করা উচিত।

রান্নার প্রযুক্তিটি সাধারণত নিম্নরূপ। আপেলগুলি, কোয়ার্টারে কাটা, চুলাতে স্বাভাবিক উপায়ে বেক করা হয়, একটি বন্ধ পাত্রে রাখা হয় (তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং দ্রুত একটি coালাইয়ের মাধ্যমে গরম ভর ঘষে। 2 কেজি আপেল প্রতি 800 গ্রাম চিনি হারে গরম মেশানো আলুতে চিনি যুক্ত করা হয়।

সাদা সঙ্গে আপেলস ঝাঁকুনি
সাদা সঙ্গে আপেলস ঝাঁকুনি

সাদা সঙ্গে আপেলস ঝাঁকুনি

তিনটি বড় ডিম থেকে প্রোটিন নিন, একটি মিশ্রণ দিয়ে ঘন ফেনায় মিশিয়ে দিন এবং সাবধানে ঠাণ্ডা আপেলসগুলিতে বেত্রাঘাতের প্রোটিনগুলি সাবধানে প্রবর্তন করুন। তারপরে ফলস্বরূপ ভর সাদা সাদা। একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এখানে লক্ষ্য করা উচিত - এটি ম্যানুয়ালি চাবুক লাগাতে দু'দিন সময় নিয়েছে, আধুনিক মিশ্রণকারীদের দ্বারা প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত হয়েছে, তবে এটির জন্য কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন হবে (চাবুকের ভরগুলির উপর নির্ভর করে)।

বেত্রাঘাতের ভরটি তারের র‌্যাকের উপরে রাখা কাঠের ফ্রেমে প্রসারিত ক্যানভাসে একটি পাতলা স্তর (প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার) ছড়িয়ে থাকে এবং প্রায় তিন ঘন্টা 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি চুলায় শুকানো হয়। তারপরে একটি নতুন পাতলা স্তর স্তরযুক্ত এবং আবার শুকানো হয় ইত্যাদি etc. যেহেতু চুলায় শুকানোর প্রক্রিয়াটি রাশিয়ান চুলায় শুকানোর চেয়ে মৌলিকভাবে পৃথক, তাই নিজেকে দুটি বা তিনটি স্তরে সীমাবদ্ধ করা ভাল যাতে মার্শমালোয়ের মোট বেধ 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি না হয় এটি শেষ পর্যন্ত তাপমাত্রায় শুকানো হয় It 60 ° সে। মার্শমেলোর প্রস্তুতি নিম্ন স্তরের স্থিতিস্থাপকতার ডিগ্রি দ্বারা স্পর্শ দ্বারা নির্ধারিত হয়।

সমাপ্ত মার্শমেলো সহ ফ্রেমটি চুলা থেকে বের করে আস্তে আস্তে বোর্ডের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, ক্যানভাসটি একটি স্প্রে বোতল থেকে জল দিয়ে স্প্রে করা হয় এবং কয়েক মিনিট পরে মার্শমেলো সাবধানে ক্যানভাস থেকে আলাদা করা হয়।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয়ের জন্য কুকুরছানা বিক্রয় ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

চাবুকযুক্ত পুরি একটি ছাঁচে রাখুন
চাবুকযুক্ত পুরি একটি ছাঁচে রাখুন

চাবুকযুক্ত পুরি একটি ছাঁচে রাখুন

আপনি মার্শমালোকে নিয়মিত বেকিং শীটে শুকিয়ে নিতে পারেন - এক স্তরে একবারে (1.5 সেন্টিমিটারের চেয়ে বেশি ঘন নয়; বেকিং শীটটি চর্বিযুক্ত কাগজ দ্বারা আবৃত থাকে, যার উপরে বেত্রাঘাতের ভর pouredেলে দেওয়া হয়), তবে ফলাফল আরও খারাপ হবে। এটি নীচের স্তরটি খুব খারাপভাবে শুকিয়ে যায় এবং উপরের অংশটি শুকিয়ে যায় বলে এটি ভরগুলির সমান এবং বায়ু শুকানো নিশ্চিত করা সম্ভব নয় এই কারণে। শুকনো চুলা দিয়ে প্রায় days০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় দু'দিন ধরে চালিত হয় constantly

দুটি বেকিং ট্রে ব্যবহার করার পরে কিছুটা আরও ভাল ফলাফল পাওয়া যায়, যা নির্দিষ্ট সময়ের (২-৩ ঘন্টা) পরে স্থান পরিবর্তন করে, তবে শুকানোর প্রক্রিয়াটি ইতিমধ্যে তিন বা ততোধিক দিন ধরে প্রসারিত। এইভাবে শুকানো পেস্টিলটি আর বাতাসের মতো হবে না তবে এটি ঘন এবং গা dark় হবে, যদিও আধুনিক খাবারের পেস্টিলের চেয়ে স্বাদযুক্ত খাবারটি এখনও আরও ভাল স্বাদ পাবে।

সমাপ্ত মার্শমেলো টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে গুঁড়ো চিনি দিয়ে মাখানো হয়। তারপরে এটি ছোট পাত্রে (0.5 লি) স্থানান্তরিত হয়, চামড়া কাগজের স্তরগুলির সাথে ওভারল্যাপ করা হয় এবং শক্তভাবে বন্ধ থাকে। কেবল অন্ধকার, শুকনো এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

প্রস্তাবিত: