শীতের জন্য ভিটামিন প্রস্তুতি

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

শীতের প্রস্তুতির জন্য ভিটামিনগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়

আরও ডাবের শাকসবজি এবং ফল প্রস্তুত করার চেষ্টা করে আমরা শীতের জন্য ভিটামিন সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করতে চাই। ক্যানিংয়ের সময় কি ভিটামিনগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায়? ডাবের খাবার কোন ধরণের মধ্যে সবচেয়ে বেশি ভিটামিন থাকে? আমাদের সরবরাহ করা উদ্ভিজ্জ মেরিনেড এবং ফলের তুলনায় ভিটামিন ছাড়া আর কী দরকারী?

সবার মধ্যে সবচেয়ে অস্থিরতা হ'ল ভিটামিন সি এমনকি সঠিক ক্যানিংয়ের পরেও তাপ নির্বীজন তার প্রাথমিক পরিমাণের 30 থেকে 70 শতাংশ হারায়। কমপোটের উত্পাদনে, ভিটামিন সি এর ক্ষতি হ্রাস গড়ে 35-40 শতাংশ। মেরিনেডগুলি প্রস্তুত করার সময় লোকসানগুলি 50-55 শতাংশে বৃদ্ধি পায়, যেহেতু ভিটামিনের কিছু অংশ ফিলিংয়ে যায়, যা একটি নিয়ম হিসাবে, খাবারে খাওয়া হয় না।

ভিটামিন সি এর পাশাপাশি বিভিন্ন ফল, বেরি এবং উদ্ভিজ্জ ফসলে থাকা অন্যান্য ভিটামিনগুলি বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হয়, তাই তাদের থেকে ক্যানডযুক্ত খাবারগুলি তাদের ভিটামিনের মূল্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয়।

ফল এবং বেরি compotes মধ্যে, সবচেয়ে দরকারী, অবশ্যই, কালো currant কম্বল । কালো কার্টান্ট ভিটামিন সি এর পরিমাণে প্রায় সমস্ত ফল, বেরি এবং শাকসব্জীগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে যায়, একই সাথে কালো কর্টাসে এমন একটি পদার্থ থাকে যা তাপের نسমীকরণের সময় এবং সঞ্চয়ের সময় তার ধ্বংসকে প্রতিরোধ করে।

দ্বিতীয় স্থানটি স্ট্রবেরি দ্বারা দখল করা হয়েছে (কালো কর্টসের তুলনায় 4-5 গুণ কম)। তারপরে লাল কারেন্টস, রাস্পবেরি এবং গসবেরি (8-10 গুণ কম) এবং শেষ স্থানে রয়েছে - আপেল এবং প্লামগুলি (15-20 গুণ কম)। অবশ্যই, এটি কেবল আনুমানিক অনুপাত। কমপোটে ভিটামিন সি এর পরিমাণটি মূলত বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে (উদাহরণস্বরূপ, আপেল জাতগুলির মধ্যে, আন্তোভোকা একটি উচ্চ ভিটামিন সি উপাদান সহ দাঁড়িয়ে থাকে) এবং ক্রমবর্ধমান শর্তগুলি, ক্যানিংয়ের নিয়মগুলির সাথে সম্মতিতে, ফলের সাথে জারগুলি পূরণ করার ডিগ্রিতে বা বেরি এবং চিনির সিরাপের ঘনত্বের সাথে (প্রচুর পরিমাণে চিনি ভিটামিন সি কম পরিমাণে ধ্বংস হয়)।

ব্ল্যাককারেন্ট কমপোটিতে ভিটামিন সি এর সর্বাধিক সামগ্রীটি 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 80-100 মিলিগ্রাম। এটি কোনও প্রাপ্তবয়স্কের নিত্য প্রয়োজনীয়তার সাথে মিলে যায়। আপেল কম্পোটে, সর্বোচ্চ সম্ভাব্য পরিমাণ প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 2-3 মিলিগ্রাম।

স্টিউড ব্ল্যাক কারেন্টের জৈবিক মান খুব বেশি কারণ এটি ভিটামিন পিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ । এই ভিটামিনের প্রধান ভূমিকাটি হ'ল এটি একটি কৈশিক-শক্তিশালীকরণ প্রভাব ফেলে এবং ভাস্কুলার দেয়ালের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে। ভিটামিন সি এবং পি এর ক্রিয়াকলাপের মধ্যে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ রয়েছে: যদি তাদের মধ্যে একটির ঘাটতি থাকে তবে অন্যটির ক্রিয়াটি দুর্বল হয়ে যায়। জীবাণুমুক্ত কমপোটগুলিতে, ভিটামিন পি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ করার সময় এর সামগ্রী হ্রাস পায় না।

ফল এবং বেরিগুলিতে বেশিরভাগ সবজির তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন পি থাকে। কালো কারেন্টগুলি ছাড়াও, গসবেরি এবং লাল কারেন্টস (প্রতি 100 গ্রাম 250 25050 মিলিগ্রাম) ভিটামিন পি এর একটি উচ্চ সামগ্রী দ্বারা পৃথক করা হয় আপেলগুলিতে, এর পরিমাণ কম হয় - প্রতি 100 গ্রামে 70-100 মিলিগ্রাম। ভিটামিন পি এর জন্য প্রতিদিন মানুষের প্রয়োজন 35 মিলিগ্রাম। ব্ল্যাকক্র্যান্ট কমপোটিতে 100 গ্রাম ভিটামিন আর এর 200-200 মিলিগ্রাম থাকে

এটি তাপ নির্বীজন এবং ক্যারোটিনের সময় (80-90 শতাংশ পর্যন্ত) ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। তবে আমাদের অঞ্চলের বেশিরভাগ ফল এবং বেরিতে এর বিষয়বস্তু ছোট (সমুদ্রের বকথর্ন এবং পর্বত ছাই বাদে) is তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে লাল এবং কালো কারেন্টস, গুজবেরি এবং রাস্পবেরিতে আপেল বা স্ট্রবেরির চেয়ে কয়েকগুণ বেশি ক্যারোটিন থাকে।

আপেল কম্পোটের ভিটামিনের মান বাড়াতে, যা ভিটামিন সমৃদ্ধ নয়, আপনি এটিতে চকোবেরি বেরি যুক্ত করতে পারেন। ক্যারোটিনের পাশাপাশি এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন পি রয়েছে এবং এটি পরিমাণমতো এমনকি কালো currant থেকে নিকৃষ্ট নয়।

ফল, বেরি এবং শাকসবজি কেবলমাত্র "ভিটামিনের স্টোরহাউস" নয়, প্রায় পুরো পর্যায় সারণী। এগুলি মানবদেহের জন্য খনিজ সরবরাহকারী গুরুত্বপূর্ণ। ক্যানিংয়ের পাশাপাশি, তাজা সংরক্ষণের সময়, তাদের সংখ্যা ব্যবহারিকভাবে পরিবর্তিত হয় না। সমস্ত খনিজগুলির মধ্যে, ফল এবং সবজিগুলিতে সর্বাধিক পটাসিয়াম থাকে। যা শরীরে জল বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে প্রয়োজনীয়। ফল এবং বেরিগুলির মধ্যে কালো পাত্রে উচ্চ পটাসিয়াম সামগ্রী রয়েছে, তারপরে লাল কারেন্টস, গসবেরি এবং আপেল, স্ট্রবেরিতে কমপক্ষে পটাসিয়াম পাওয়া যায়। তবে স্ট্রবেরি (পাশাপাশি রাস্পবেরি এবং কালো চকবেরি)গুলিতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে। আয়রন হেমোগ্লোবিনের অংশ হ'ল রক্তের রক্তের বিকাশ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হেমোটোপয়েটিক উপাদান। সত্য, কালো কার্টেন্ট আবার লোহার সামগ্রীর ক্ষেত্রে প্রথম স্থানে রয়েছে।

এগুলির মধ্যে থাকা ফলের কম্পোটিস এবং জৈব অ্যাসিডগুলি দরকারী, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং অন্যান্য শরীরের সিস্টেমে কার্যকারীতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে । বেশিরভাগ ফল এবং বেরিতে, ম্যালিক অ্যাসিড প্রাধান্য পায়, কারেন্টে, পাশাপাশি সাইট্রাস ফলগুলিতে - লেবু।

এগুলি থেকে ফল, বেরি, শাকসবজি এবং ক্যান ডাবের খাবারের মূল্যও সত্য যে তারা পেকটিন পদার্থের উত্স হিসাবে পরিবেশন করে, যা থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাক্টিক এজেন্ট হিসাবে পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তারা হজমে উন্নতি করে, ক্ষতিকারক পদার্থের শোষণকে প্রতিরোধ করে, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। দেহ থেকে ভারী এবং তেজস্ক্রিয় ধাতুগুলি আবদ্ধ এবং মুছে ফেলার জন্য পেকটিন জাতীয় পদার্থের সক্ষমতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপেল, কালো এবং লাল কারেন্টস, প্লামস, গুজবেরিগুলি বিশেষত পেকটিন জাতীয় উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ।