কীভাবে লবিও সিম তৈরি করবেন
কীভাবে লবিও সিম তৈরি করবেন

ভিডিও: কীভাবে লবিও সিম তৈরি করবেন

ভিডিও: কীভাবে লবিও সিম তৈরি করবেন
ভিডিও: মানুষ মেয়েটির সাথে 6 ঘন্টা কি করলো দেখলে কাঁদতে বাধ্য হবেন | মারিনা আব্রামোভিকের জীবনি | Alia Khan 2024, মার্চ
Anonim

লোবিও কোনও ককেশীয় স্বাদযুক্ত সিমের একটি নির্দিষ্ট খাবার নয়। লবিও হ'ল যথাক্রমে মটরশুটিগুলির জন্য জর্জিয়ান নাম এবং এটি থেকে প্রস্তুত সমস্ত খাবার।

তাদের স্বাদে মটরশুটি অন্যান্য ধরণের লেবু থেকে উৎকৃষ্ট, উদাহরণস্বরূপ, মটর এবং মসুর ডাল; তারা তাজা, হিমায়িত এবং শুকনো বা টিনজাতীয় সংস্করণ উভয়ই রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

লোবিও
লোবিও

একটি ক্লাসিক লোবিওর জন্য আপনার এক কেজি শুকনো লাল মটরশুটি নেওয়া দরকার (আপনি সাদা বা বহু বর্ণের হতে পারেন তবে লালটি আরও বেশি মজাদার দেখবে)। মটরশুটিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন - তিন ঘন্টা ধরে বাছাই করুন, কারণ ক্ষতিগ্রস্থ শিমগুলি ফোলা অবস্থায় আলাদা করা, জল পরিবর্তন করা - এবং ভিজিয়ে রাখা চালিয়ে যাওয়া (আদর্শভাবে, ঠান্ডা জলে ছেড়ে দিন - রাতারাতি) easier এই পদ্ধতির শেষে, জলটি একটি অপ্রীতিকর সুবাস অর্জন করতে পারে, তাই ফুটন্ত যখন তাজা জল ব্যবহার করা উচিত।

সুতরাং, ভেজানো শিমগুলি ঠান্ডা জলের সাথে pouredালা এবং 2-3 ঘন্টা সিদ্ধ করা দরকার, যখন জল ফুটে, আপনি কেবলমাত্র ফুটন্ত জল, লবণ যোগ করতে পারেন যখন রান্নার প্রয়োজন হয় না, প্রথমে এক চামচ চিনি যোগ করা ভাল is ফুটান. যদি আপনি ঠান্ডা জল যোগ করেন তবে মটরশুটিগুলি রান্না হওয়ার আগেই খুব শীঘ্রই একটি ধাক্কায় পরিণত হবে এবং চূর্ণবিচূর্ণ হতে শুরু করবে। এবং নোনতা বা খুব শক্ত জলে রান্নার সময়টি লক্ষণীয়ভাবে দীর্ঘ হয়।

মটরশুটি প্রস্তুত হয়ে গেলে (নরম, তবে পুরো না সেদ্ধ নয়), ঝোলটি তাত্ক্ষণিকভাবে শুকানো উচিত - একটি পৃথক সসপ্যানে into

মটরশুটি একটি তৃতীয়াংশ সঠিকভাবে কষানো উচিত (মুছা), গ্রেড আখরোট (মটরশুটি প্রতি কেজি আখরোট 2 কাপ) এবং গ্রাউন্ড ধনিয়া দিয়ে পাকা, নরসরব (ডালিম সস বা রস, বিকল্প হিসাবে - টেকমালি বা আঙ্গুরের ভিনেগার) যুক্ত করুন। একটি স্কাইলেট মধ্যে টমেটো পেস্ট এবং লাল গরম গোল মরিচ যোগ করে কাটা পেঁয়াজ কুঁচি ভাজুন। পেঁয়াজযুক্ত মটরশুটি দিয়ে পেঁয়াজটি মিশ্রিত করুন, অবশিষ্ট ব্রোথের সাথে মিশ্রিত করুন, কাটা রসুন এবং তাজা গুল্ম (সিলান্ট্রো, ডিল, পার্সলে, তুলসী, সেলারি) যোগ করুন - seasonতুতে রান্না করা পুরো মটরশুটিগুলি ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং স্বাদ মতো লবণ দিন।

লোবিওকে গরম খাওয়া হয় বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয় - একটি মাংসের খাবারের জন্য, তবে একইভাবে, লাল শিমের লবিও ফ্রিজে দীর্ঘ সময় (এক সপ্তাহ পর্যন্ত) সংরক্ষণ করা হয়, গরম হয়ে যায় বা একটি ঠান্ডা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

তাজা সবুজ মটরশুটি থেকে সবুজ লোবিও প্রস্তুত করা হয়। এই থালা জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প আছে। সবুজ মটরশুটি 10 মিনিটের জন্য সল্ট জলে সেদ্ধ করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা বা সস দিয়ে পাকা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মাখন এবং তাজা পুদিনা।

এছাড়াও, সিদ্ধ সবুজ মটরশুটি তেলে ভাজা পেঁয়াজ, তাজা তুলসী পাতা, পাতিত ডিম দিয়ে pouredেলে এবং চুলায় সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, পরিবেশন করার সময় টুকরো টুকরো ক্রিম বা বাজে দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় (জর্জিয়ান বাদামের সস, যা শিমের ঝোলের ভিত্তিতে প্রস্তুত)।

শুকনো মটরশুটি সেদ্ধ করার পরে এবং ঝোলানো আখরোট বাদামের সাথে পাকা বাদামগুলি শীতল হয়ে গেলে ঘন হয় এবং এটি শুধুমাত্র ড্রেসিং লোবিওয়ের জন্য নয়, তবে একটি স্বাধীন সস হিসাবে ব্যবহার করা হয় - মাংস বা হাঁস-মুরগির জন্য।

যাইহোক, ককেসিয়ান রান্নাঘরের শুকনো সিদ্ধ শিমগুলি বেকিংয়ের ফিলিংস হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এমন একটি থালা রয়েছে - "লোবিও সহ খচপুরি", রচিনস্কি খাচাপুরির একটি রূপ, সিদ্ধ হয়ে গেলে, মশলা দিয়ে মশানো মটরশুটি খামিরের আটাতে বেক করা হয়।

আসলে, মটরশুটি অবশ্যই ইউরোপীয় সংস্কৃতি নয়, তাদের জন্মভূমি লাতিন আমেরিকা এবং দক্ষিণ এশিয়া।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে কোনও মেক্সিকান ডিশ কর্ন টর্টিলাস বা গরম মরিচ বা মটরশুটি ছাড়া করতে পারে না। এবং সর্বাধিক বিখ্যাত মেক্সিকান উদ্ভাবন হ'ল চিলি কন শিকড়।

500 গ্রাম শুকনো লাল বা কালো মটরশুটি কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় (লবণ ছাড়াই, এবং ঝোল ঝটপট শুকানো হয়)।

পেঁয়াজ (2-3 পেঁয়াজ) এবং গরম মরিচের 1-2 পোডগুলি প্রচুর পরিমাণে মাখন বা ফ্যাট ভাজা হয়, রসুন এবং তাজা টমেটো বা টমেটো পুরি (500 গ্রাম) যোগ করা হয়। ভালোভাবে কাটা বা ঘূর্ণিত মাংস (শূকরের মাংসের সম্ভাব্য সংযোজন - 1 কেজি) মাংসটিকে "ভাজা" করা হয় যতক্ষণ না তেল যোগ না করে আলাদা ভাজার প্যানে অর্ধেক রান্না করা হয় - মাংস থেকে অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত হওয়া উচিত।

এর পরে, টমেটো দিয়ে মাংস, মটরশুটি এবং ভাজা পেঁয়াজ মিশ্রিত করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য স্টিও করা হয়। থালাটি গরম, মশলাদার এবং আধা তরল হওয়া উচিত, "স্যুপের ধারাবাহিকতা" এর জন্য এটি গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল দিয়ে মিশ্রিত করা যায়। এটি সাধারণত সিদ্ধ চালের সাথে পরিবেশন করা হয় চিলি কন কার্নের "আগুনের শ্বাসকষ্টকে স্যাঁতসেঁতে" to

যাইহোক, যে কোনও ককেশীয় এই রেসিপিটি শিখেছে, তারা বলবে যে এটি সবচেয়ে সাধারণ "মাংসের সাথে লোবিও", এবং নীতিগতভাবে, থালাটি খুব অনুরূপ।

সাদা এবং ডোরাকাটা মটরশুটি প্রায়শই একটি প্রধান কোর্সের চেয়ে স্যুপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তদতিরিক্ত, মটরশুটি আকর্ষণীয় কারণ তারা শাক-সবজি - আলু এবং গাজরের সাথে ভালভাবে যায়; মাশরুমের সাথে; বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং হাঁস-মুরগির সাথে।

তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় সংমিশ্রণটি এখনও ধূমপানযুক্ত মাংসের সাথে মটরশুটি স্যুপ।

এর জন্য, আপনাকে 250 লিটার পানিতে মটরশুটি 250 গ্রাম (সূক্ষ্ম সাদা মটরশুটির চেয়ে ভাল, এটি দ্রুত এবং সহজভাবে ফোটায়) ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং মুছতে হবে। তারপরে, একটি গভীর সসপ্যানে, আপনাকে সঠিকভাবে বেকন ভাজতে হবে এবং গলিত চর্বিতে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজতে হবে, রসুনের সসেজ, ধূমপান করা হাম বা হ্যামের টুকরা যোগ করতে হবে। আপনি টমেটোর পেস্ট দিয়ে এই সমস্ত স্বাদ নিতে পারেন, বা আপনি খুব ভাল কাটা চ্যাম্পিয়ন বিছিয়ে দিতে পারেন।

ছড়িয়ে পড়া মটরশুটি, স্ট্যু, ক্রমাগত নাড়তে থাকা এবং সিমের ঝোল, ফোঁড়া, স্বাদ মতো লবণের সাথে তেজপাতা যুক্ত সমস্ত কিছু মেশান।

এই স্যুপটি প্রচুর পরিমাণে তাজা গুল্ম এবং ক্রাউটনের সাথে পরিবেশন করুন, যা বেকন চিপগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে (বেকন স্লাইসগুলি বেকিং শীটে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়)।

প্রস্তাবিত: