শাকসবজি এবং ফলগুলিতে খনিজ যা স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

The নিবন্ধের আগের অংশটি পড়ুন

আপনার স্বাস্থ্য খাওয়া। অংশ ২

শাক-সবজিতে 100 টিরও বেশি রাসায়নিক উপাদানগুলির লবণ থাকে এবং কেবল বাঁধাকপি 50 টি (মেন্ডেলিভের পর্যায় সারণির প্রায় অর্ধেক) থাকে যা মানবদেহে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিকে বাড়ায়।

রুটি, মাংস এবং চর্বিগুলিতে এই খনিজগুলি নগণ্য। অধিকন্তু, শাকসব্জী ক্ষারীয় খনিজগুলির (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম) মূল্যবান উত্স। তাদের ঘাটতি রক্ত এবং অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় তরলগুলির অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলস্বরূপ দক্ষতা হ্রাস এবং শরীরের প্রতিরক্ষার হ্রাস ঘটে।

আমাদের হাড় খনিজগুলির বৃহত্তম গ্রাহক - ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস। এটি ভুলভাবে বিশ্বাস করা হয় যে কঙ্কালটি তৈরি হওয়ার পরে হাড়ের পুষ্টি বন্ধ হয়ে যায়। এমনকি সম্পূর্ণরূপে গঠিত শরীরেও খনিজগুলি অবিরাম হাড়গুলিতে সরবরাহ করা হয়। হাড় নিরাময়ের জন্য ফ্র্যাকচারগুলিতে পুষ্টি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ কেবল হাড়ের টিস্যুরই অংশ নয়, হৃৎপিণ্ডের ক্রিয়াকলাপকে সক্রিয় করে তোলে।

ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁত গঠন এবং শক্তিশালীকরণে অবদান রাখে, দেহে স্নায়বিক এবং কার্ডিয়াক সিস্টেমগুলির সাধারণ ক্রিয়াকলাপগুলি, পেশীগুলির সংকোচনকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি রক্ত জমাট বাঁধার জন্যও প্রয়োজনীয়। ক্যালসিয়াম মাংসপেশির সংকোচনে প্রভাব ফেলে, শরীরের অ্যাসিড-বেস প্রতিক্রিয়া, বিভিন্ন এনজাইমকে সক্রিয় করে এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমকে প্রভাবিত করে। এটি শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে, একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব ফেলে।

রক্তের ক্যালসিয়ামের মাত্রা হ্রাস হওয়ায় এটি হাড় থেকে রক্ত প্রবাহে বেরিয়ে যায় এবং অস্টিওপোরোসিস সৃষ্টি করে। বাচ্চাদের মধ্যে, কঙ্কালটি সঠিকভাবে বিকাশ করে না, ফলস্বরূপ ফলস্বরূপ। ক্যালসিয়ামের অভাব বর্ধিত উত্তেজনাপূর্ণতা, খিটখিটে, নখের ভঙ্গুরতা, অনিদ্রা, উচ্চ রক্তচাপ, হাত পায়ের অসাড়তা, টাকাইকার্ডিয়া, মাড়ির ঘা, বাচ্চাদের মধ্যে - স্বল্প বৃদ্ধিতেও নিজেকে প্রকাশ করে।

একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য প্রতিদিন 0.8-1 গ্রাম ক্যালসিয়াম দরকার! শাকসব্জীগুলিতে এটির একটি সামান্য পরিমাণ থাকে - 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 20 থেকে 80 মিলিগ্রাম পর্যন্ত। ক্যালসিয়ামের মধ্যে সবচেয়ে ধনী হ'ল শালগম, লেটুস, বিট।

ফসফরাস বিপাক প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত। এই রাসায়নিক উপাদান টিস্যুগুলিতে শক্তির দ্রুত মুক্তি, পেশী সংকোচনে অবদান রাখে এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে। ক্যালসিয়ামের সাথে একত্রে হাড় এবং দাঁত তৈরি এবং মজবুত করার জন্য এটি শরীরের প্রয়োজন। ফসফরাস প্রচুর পরিমাণে পার্সলে পাতা, ভুট্টা এবং সবুজ মটর মধ্যে রয়েছে।

ম্যাঙ্গানিজ প্রোটিন এবং শক্তি বিপাকের সাথে জড়িত, কিছু এনজাইমগুলি সক্রিয় করে, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শোষণকে প্রভাবিত করে, খাদ্য থেকে শক্তি অর্জনে সহায়তা করে এবং দেহে শর্করার সঠিক বিপাককে উত্সাহ দেয়। সালাদ এবং পালং শাকগুলিতে প্রচুর ম্যাঙ্গানিজ পাওয়া যায়।

রক্তের হিমোগ্লোবিনে প্রচুর আয়রন থাকে । এটি শরীরে লাল রক্তকণিকা দ্বারা অক্সিজেন স্থানান্তর করতে অংশ নেয়, এবং এটি কিছু এনজাইমেরও একটি অংশ। ফল ও সবজিতে পাওয়া আয়রন রক্তকে বিশুদ্ধ করে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের এবং বয়স্কদের জন্য বিশেষত প্রয়োজনীয়। তরমুজ, পালং শাক, কুমড়ো, সেরেল এবং আপেলগুলিতে প্রচুর আয়রন পাওয়া যায়।

পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম শরীরের সাধারণ অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে জড়িত। পটাসিয়াম স্বাভাবিক হার্টের ক্রিয়া এবং শরীরের বিকাশের জন্যও প্রয়োজনীয়। এটি পেশীগুলিতে স্নায়ু আবেগের সংক্রমণকে উত্তেজিত করে। উচ্চ পটাসিয়ামযুক্ত সামগ্রীর সাথে ডায়েটগুলি বর্ধিত প্রস্রাবের প্রচার করে, যা কিডনি ব্যর্থতায় কার্যকর। দীর্ঘস্থায়ী শ্বাসজনিত রোগের জন্যও এই উপাদানটি কার্যকর (ব্রঙ্কাইটিস, নিউমোনিয়া, শ্বাসনালীর হাঁপানি)।

রক্তে পটাশিয়ামের পরিমাণ হ্রাস পেশী দুর্বলতা, উদাসীনতা, তন্দ্রা, ক্ষুধা হ্রাস, বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব, প্রস্রাব হ্রাস, কোষ্ঠকাঠিন্য, অ্যারিথমিয়াস, ব্র্যাডিকার্ডিয়া বাড়ে leads

দেহে পটাসিয়ামের বৃদ্ধি এটি থেকে সোডিয়াম এবং তরল নিঃসরণে বাড়ে। পটাসিয়াম অন্ত্রগুলি থেকে দ্রুত শোষিত হয় এবং প্রস্রাবের মধ্যে এটির অতিরিক্তটি দ্রুত নির্মূল হয়। প্রতিদিন 2-5 গ্রাম পটাসিয়ামের জন্য প্রাপ্ত বয়স্কের প্রয়োজন

পটাসিয়ামের মধ্যে সবচেয়ে ধনী হ'ল আলু, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, শালগম, রেউবার্ব, স্টাচিস, পালং শাক, সরল, কর্ন এবং পার্সলে পাতা। বেশিরভাগ সবজিতে প্রতি 100 গ্রামে 200-300 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে।

একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির জন্য মাত্র 3-6 গ্রাম সোডিয়াম প্রয়োজন। এর অর্থ হ'ল প্রতিদিনের টেবিল লবণ খাওয়া উচিত, এবং অনেকেই করেন না, যেমন ২০-৩০ গ্রাম। মানবদেহে এটি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া দেয়, তবে জলের বিনিময়কে বিলম্ব করে, রক্তকে ঘন করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে। টেবিল লবণের একটি উচ্চ মাত্রার ব্যবহার মাইগ্রেনকে উত্সাহিত করতে পারে, হাঁপানি আক্রমণ, হেমোরয়েডগুলির উপস্থিতি (অতিরিক্ত সোডিয়াম থেকে, তরলটি সংবহনতন্ত্রের মধ্যে ধরে রাখা হয়, যার ফলে মলদ্বারের শিরাগুলিতে ফোলাভাব হতে পারে)। সীমাবদ্ধ লবণের পরিমাণও অস্টিওপোরোসিসে হওয়া উচিত। অতিরিক্ত পরিমাণে লবণের ফলে কিডনি, মূত্রাশয়, হৃৎপিণ্ড, রক্তনালীগুলি, জীবাণু এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগ হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে ক্লোরিন যে লবণের অংশ তা হ'ল শক্তিশালী বিষ, যা সোডিয়ামের সাথে একত্রে একই স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হয়ে থাকে। তবে ডায়েট থেকে আপনার লবণ সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত নয়, বিশেষত বড় ধূসর,কারণ এটি অল্প বয়স্কদের সাথে দেহের পুরানো কোষগুলি প্রতিস্থাপনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে role

সমস্ত সবজিতে সোডিয়াম কম থাকে, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার পাশাপাশি কিডনিজনিত রোগ, বিশেষত লবণের জমার জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান।

ম্যাগনেসিয়াম রক্তের কোলেস্টেরল কমায়। এটি অনাক্রম্যতা বাড়াতে সহায়তা করে, একটি ভাসোডিলটিং এবং এন্টিস্পাস্টিক প্রভাব রয়েছে, পিত্তের নিঃসরণ বাড়ায়, অন্ত্রের পেরিস্টালিসিসকে উদ্দীপিত করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করে, শর্করাকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে, পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপ এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক উত্তেজনাকে নিয়ন্ত্রণ করে। ম্যাগনেসিয়াম কিডনিতে পাথর গঠনে বাধা দেয়, হাড় এবং দাঁতের এনামেল গঠনে জড়িত।

শরীরে ম্যাগনেসিয়ামের অভাবের সাথে ধমনী, হার্ট, কিডনিগুলির দেয়ালে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধি পেতে পারে যা স্বাস্থকে প্রভাবিত করে। ম্যাগনেসিয়ামের ঘাটতি প্রথমে ক্লান্তি, ঘন ঘন মাথাব্যথা, মনোযোগ হ্রাস, বায়ুমণ্ডলীয় পরিবর্তনের প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে যা হাড়ের ব্যথার দিকে পরিচালিত করে। তারপরে টাকাইকার্ডিয়া, তীব্র ব্যথা, অনিদ্রা, সকালে ক্লান্তি সহ হৃদয়ের কাজে বাধা হওয়া, এমনকি দীর্ঘ ঘুম, অশ্রুসিক্ততা, পেটের ব্যথা, শরীরে ভারাক্রান্তির অনুভূতি, হঠাৎ মাথা ঘোরা, ভারসাম্য হ্রাস হওয়া, ঝলকানি বিন্দুর উপস্থিতি চোখের সামনে, চোখের পলক, মাংসপেশির ঝাঁকুনি, কৃশতা এবং পেশীগুলির শক্ত হওয়া, চুল পড়া এবং নখর নখ।

শরীরে অতিরিক্ত ম্যাগনেসিয়ামের সাথে, অলসতা, তন্দ্রা, হাইপোটেনশন, ব্র্যাডিকার্ডিয়া সম্ভব হয়।

ম্যাগনেসিয়ামের প্রতিদিনের দৈনিক গ্রহণ 600-800 মিলিগ্রাম হয়, গর্ভাবস্থায়, স্তন্যদান এবং বৃদ্ধির সময়, ডোজটি দেড় গুণ বেড়ে যায়।

শাকসব্জীগুলিতে 100 গ্রামে 10 থেকে 40 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ম্যাগনেসিয়াম থাকে All সব ধরণের বাঁধাকপি, বিশেষত ব্রকলি, পালং শাক, আর্টিকোক, শালগম, লেটুস এবং বীটগুলি এই উপাদানটি অন্যদের চেয়ে বেশি জমে।

সঠিক রক্ত গঠনের প্রক্রিয়াটির জন্য কপার প্রয়োজনীয়। এটি হিমোগ্লোবিন গঠনের জন্য শরীর দ্বারা লোহা শোষণকে উত্সাহ দেয়। শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমের স্বাভাবিক কাজকর্মের জন্য কোনও ব্যক্তির জন্য তামা প্রয়োজনীয়। তিনি প্রোটিন এবং এনজাইমগুলির সংশ্লেষণে অংশ নেন।

খাদ্যে তামার অভাবের সাথে একজন ব্যক্তির বর্ধিত কোলেস্টেরল স্তর, রক্তাল্পতা, ত্বক এবং চুলের রঙ্গকতা, চুল ক্ষতি, ফুসকুড়ি, ক্লান্তি, ঘন ঘন সংক্রমণ, হতাশা, অস্টিওপোরোসিস এবং ডায়রিয়ার বিকাশ ঘটে।

তামা জন্য দৈনিক প্রয়োজন হয় 1-3 মিলিগ্রাম। আপনার এও জানা উচিত যে অ্যাসপিরিন খাবার থেকে তামা শোষণে হস্তক্ষেপ করে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি ভিটামিন সি ধ্বংস করে

আলুতে সর্বাধিক তামার সামগ্রী রয়েছে। শাকসব্জীগুলিতে সামান্য তামা রয়েছে (প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 0.1 মিলিগ্রাম)। এর মধ্যে সবচেয়ে ধনী হলেন বেগুন, টমেটো, কুমড়ো, শসা, বেল মরিচ, মূলা, রুটবাগাস, বিট, সেলারি, লেটুস, পাশাপাশি ডগউড, বন আপেল, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, স্ট্রবেরি, বিয়ার, মুক্তোর বার্লি।

আয়োডিন একটি বায়োস্টিমুল্যান্ট এবং ইমিউনোস্টিমুল্যান্ট। এটি থাইরয়েড হরমোনগুলির পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ, যা সেলুলার বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, এটি ঘনত্বযুক্ত। এই উপাদানটি হরমোনের একটি অংশ যা বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, কোলেস্টেরলের ভাঙ্গনকে সক্রিয় করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে, রক্ত জমাট বাঁধার বৃদ্ধি এবং রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ, বিরূপ বাহ্যিক অবস্থার প্রতি বৃদ্ধি এবং শরীরের প্রতিরোধের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। থাইরোক্সিনাল হরমোন উত্পাদনকারী কোষগুলিতে আয়োডিন প্রয়োজন। আয়োডিনের অভাব সহ, থাইরয়েড গ্রন্থি এটির অবিচ্ছিন্ন অভাব অনুভব করে এবং এই কারণে সঠিকভাবে কাজ করতে পারে না।

আয়োডিনের ঘাটতি গিটার, বিভিন্ন টিউমার এবং সিস্টের বিকাশে অবদান রাখে, শরীরের ওজন বৃদ্ধি, সাধারণ দুর্বলতা, বর্ধিত অবসাদ, মাথাব্যথা, শুষ্ক মুখ এবং ত্বক, সর্দি, ঘন ঘন সর্দি, হাইপোটেনশন, ব্র্যাডিকার্ডিয়া, পুরুষদের মধ্যে যৌন ড্রাইভ হ্রাস এবং মহিলাদের মাসিক চক্র লঙ্ঘন। বাচ্চাদের মস্তিষ্কের দুর্বল বিকাশ ঘটে। তাদের মানসিক ও শারীরিক বিকাশে পিছিয়ে আছে। আয়োডিনের দৈনিক প্রয়োজন 100-150 এমসিজি (300 পর্যন্ত!)।

শাকসব্জীগুলিতে অল্প পরিমাণে আয়োডিন থাকে। পালং শাক, জলছবিতে প্রচুর আয়োডিন পাওয়া যায়। রান্না করার সময় এবং পণ্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার সময়, 60% পর্যন্ত আয়োডিন নষ্ট হয়।

সেলেনিয়াম ভিটামিন ই এর সাথে একসাথে আমাদের দেহকে সেলুলার স্তরে সুরক্ষা দেয়। এটি ভিটামিন ই এর মতো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে তবে এটি প্রতিস্থাপন করে না বা এর সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করে না। সেলেনিয়াম জীবাণু কোষগুলির প্রজনন এবং পরিপক্কতার ফ্যাক্টরকে প্রভাবিত করে, তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এটি শরীরে ক্যান্সার কোষগুলির বৃদ্ধি এবং বিকাশকে প্রতিহত করে এবং সাধারণ কোষগুলির বিকৃতিও বাধা দেয়। সেলেনিয়াম ভাইরাস এবং ছত্রাকের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ছাঁচ নষ্ট করে। এটি এক গ্রামে হাজারে দেহের জন্য প্রয়োজনীয়। পরিশোধিত খাবার এতে থাকে না। এটি গমের কুঁড়ি, গমের জীবাণু, রসুন এবং ঘোড়ার বাদাম, পাশাপাশি ইয়ারো এবং চালে পাওয়া যায়। জেরুজালেম আর্টিকোক, পার্সলে, সেলারি, ডিল সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ।

জিঙ্ক স্বাভাবিক হাড়ের বিকাশ এবং টিস্যু মেরামতের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি বি ভিটামিনগুলির সংমিশ্রণ এবং সক্রিয়করণকে উত্সাহ দেয় all সমস্ত দস্তা বেশিরভাগ শাক এবং জুচিনি বীজের মধ্যে পাওয়া যায়।

গোনাদগুলির সাধারণ ক্রিয়াকলাপ এবং হরমোনগুলির সংশ্লেষণের জন্য, তামা, সেলেনিয়াম, দস্তা এবং আয়রনের মতো ট্রেস উপাদানগুলির প্রয়োজন।

সোনার মতো মূল্যবান উপাদান, যা স্নায়ুতন্ত্রের উপর শান্ত প্রভাব ফেলে, এটি একটি একক উদ্ভিদে - ভুট্টা এবং দ্রবণীয় আকারে এবং তাই, আমাদের দেহ দ্বারা সংমিশ্রিত যৌগগুলিতে থাকে।

হজমের সময় মাংস, মাছ এবং শস্যজাতীয় খনিজ পদার্থগুলি অ্যাসিডিক যৌগ দেয়। অন্যদিকে শাকসবজিতে শারীরবৃত্তীয়ভাবে ক্ষারীয় লবণ থাকে যা দেহে স্বাভাবিক বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় অনুপাত বজায় রাখে পাশাপাশি রক্তের ক্ষারীয় বিক্রিয়াও রাখে। মাংস, মাছ, পনির, রুটি, বিভিন্ন সিরিয়াল খাওয়ার ক্ষেত্রে মানবদেহে জমে থাকা অম্লীয় পদার্থকে নিরপেক্ষ করার জন্য, খাদ্যের সাথে ক্ষারীয় বিক্রিয়া পণ্যগুলি প্রবর্তন করা প্রয়োজন। বিশেষত পালং শাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণ ক্ষারীয় লবণ, পাশাপাশি শসা, মূলের শাকসব্জী, কোহলরবী, মটরশুটি, লেটুস এবং আলু, বেগুন এমনকি টমেটো। প্রায়শই, অম্বলজনিত সমস্যায় ভুগছেন লোকেরা তাদের প্রাকৃতিক আকারে তাজা শসা বা গাজর খেয়ে এড়িয়ে যায়।

উপায় দ্বারা, প্রধান ড্রেসিংয়ের সময় বা শীর্ষ ড্রেসিংয়ে (মূল এবং পাতাগুলি উভয়) জমিতে উপযুক্ত সার প্রয়োগ করে শাকসবজির খনিজগুলির পরিমাণ 3-10 গুণ বাড়ানো যেতে পারে, পাশাপাশি এর লবণের বীজ ভিজিয়ে রাখতে পারে বপন করার আগে উপাদান।

চালিয়ে যেতে হবে →

ইট ফর হেলথ সিরিজটি পড়ুন

:

1. সবজির পুষ্টির মূল্য
2. শাকসবজি এবং ফলগুলিতে খনিজ যা স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়
3. ভিটামিন শাকসব্জি আমাদের কী সরবরাহ করে
4. ভিটামিন শাকসব্জি আমাদের কী সরবরাহ করে। ধারাবাহিকতা
5. উদ্ভিদ জাতীয় খাবারে ভিটামিন সামগ্রী
6. ভিটামিন, এনজাইম, জৈব অ্যাসিড, উদ্ভিজ্জ ফাইটোনসাইডগুলির সামগ্রী
7. পুষ্টির যত্ন, উদ্ভিজ্জ ডায়েটে সবজির মূল্য
8. বিভিন্ন রোগের জন্য উদ্ভিজ্জ ডায়েট