জাফরান (ক্রোকস) - বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

ফেরাউন ফুল

বসন্তে সূর্য উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথেই ছোট ছোট ডালপালাগুলির মতো ছোট ছোট ডালপালাগুলিতে প্রথম সূক্ষ্ম ফুলগুলি বরফের নীচে থেকে উঁকি দেয়। তাদের রঙগুলি সর্বাধিক বৈচিত্র্যময় তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের হয়। পাতা খাড়া, সংকীর্ণ, ফুলের পরে প্রদর্শিত হবে। আপনি কি অনুমান করেছেন যে আমরা কোন গাছের কথা বলছি? এটা ঠিক, এটি ক্রোকাস । প্রাচীন গ্রীকরা এই ফুলটিকে এই নাম দিয়েছিল।

সুতরাং, আমাদের প্রিয় প্রিম্রোজের একটি ভাই রয়েছে - বপন ক্রোকস, যা থেকে তারা কবিরা - জাফরান দ্বারা প্রশংসিত সবচেয়ে প্রাচীন, আশ্চর্যজনক, রহস্যময় মশলা পান । এই মশলাটির 1 কেজি পেতে 200,000 ফুলের ম্যানুয়ালি প্রক্রিয়া করতে হবে। কলামের অংশ সহ তিনটি উজ্জ্বল কমলা ফানেল-আকৃতির কলঙ্কগুলি সেগুলি থেকে বের করে এনে দ্রুত অন্ধকারে শুকানো হয়। এই কাজটি খুব সময় সাশ্রয়ী, তাই জাফরানের দাম খুব বেশি। প্রাচ্যে তারা আশ্চর্যের বিষয় নয় যে তারা বলে: "জাফরানের মতোই ব্যয়বহুল।" এবং প্রিয় স্ত্রীরা কানে কানে ফিসফিস করে বলে: "আমার জাফরান।"

ব্যয়বহুল কত, আপনি জিজ্ঞাসা করুন। আমি বিশ্বের দামগুলি জানি না, তবে এত দিন আগে তারা আমার জন্য প্রতি গ্রামে 10 ইউরোর মূল্যে কয়েক গ্রাম আসল ইরানি জাফরান এনেছিল। এবং কয়েক সপ্তাহ আগে, আমার বোন আমাকে নতুন সুপার মার্কেটের সফরে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। প্রাচ্য মশালার ঘ্রাণটি বিশাল বিল্ডিংয়ে ছড়িয়ে পড়ে। দেখা গেল যে কোনও একটি বিভাগে একটি প্রফুল্ল এবং সুদর্শন তাজিক মজাদার মজাদার বিক্রি করছিল। একটি বাক্সে আমি শিলালিপিটি দেখেছি: "জাফরান"। আমি দাম সম্পর্কে জিজ্ঞাসা। এটি পরিণত - প্রতি বাক্সে 60 রুবেল, এবং এটিতে 100 গ্রাম আমি বলি, খুলুন, তারা বলে, আমি গন্ধটি এবং পণ্যটির স্বাদ নেব। বাক্সটিতে হলুদ রয়েছে, যা প্রাচীনকালে প্রায়শই জাফরান হিসাবে প্রস্থান করা হত।

আমাকে তাজিককে মনে করিয়ে দিতে হয়েছিল যে তৈমুর তাঁর মতো লোককে ঝুঁকির উপরে দাঁড়াতে পছন্দ করতেন, মিশরীয় ফেরাউনরা কেবল কুটিলদের বেলে বেঁধে রেখেছিল, পারস্য শাহ আব্বাস তার হাত কেটে যৌনাঙ্গে কেটেছিল এবং ইউরোপে অপরাধীরা নিয়মিত ছিল ঝুঁকি উপর পোড়ানো। শেষ পর্যন্ত আমি অর্ধেক দাম দিচ্ছি, কিন্তু জাফরান ছাড়াই মানসম্পন্ন মশালাগুলির একটি ব্যাগ রেখেছিলাম। রন্ধনসম্পর্কিত মশালায় পারদর্শী হওয়ার অর্থ এটিই!

জাফরান ব্যবহার করার ধারণাটি প্রথম কে নিয়ে এসেছিল তা সত্যই কেউ জানে না, এর ইতিহাস এত গভীরভাবে ফিরে এসেছে যে সত্যের তলদেশে পৌঁছানো কঠিন। এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রাচীন মিশরীয়রা প্রথম জাফরান দিয়ে কাপড় রঞ্জন করেছিলেন এবং এমনকি এই প্রক্রিয়াটি ভিজ্যুয়াল আর্টগুলিতে প্রতিবিম্বিত করেছিলেন। বাদামী রঙিন আভা এবং একটি মনোরম গন্ধযুক্ত একটি সুন্দর হলুদ-কমলা রঙ অর্জন করতে ফুলের দুটি কলঙ্ক তিন লিটার পানির পক্ষে যথেষ্ট।

ব্যাবিলনীয় এবং পার্সিয়ান শাসকরা জাফরান বর্ণযুক্ত জুতা এবং দাড়ি পরতেন এবং প্রাচীন যুগের মহিলারা রেশম পোশাক পরতেন। এটি থেকে সুগন্ধযুক্ত জল এবং সুগন্ধযুক্ত মলম প্রস্তুত করা হয়েছিল। জাফরান ধূপ জ্ঞানী লোকেরা খ্রিস্ট সন্তানের কাছে নিয়ে এসেছিল। ডিওডোরান্টের অভাবের কারণে তারা কেবল দুর্গন্ধ থেকে নিজেকে রক্ষা করেনি, তাদের সংক্রমণ থেকেও রক্ষা করেছেন। ইতিমধ্যে অনেক মধ্যযুগীয় রেসিপি এবং আলকেমিস্টদের বইগুলিতে, এই মশলাটি যুক্ত করে বিভিন্ন থালা রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। রূপকথার "বামন নাক" থেকে যাদু ঘাসের কথা মনে আছে?

ইংরেজ রাজা হেনরি অষ্টম সুগন্ধযুক্ত মশালার এত পছন্দ ছিল যে তিনি আদালতের মহিলাদের চুল চোচানো নিষেধ করেছিলেন। অন্যদিকে, মুসলমানরা জাফরান দিয়ে চুল লাল করতে বাধ্য হয়েছিল। সুতরাং, দিদি মৌরভির সময়ে জর্জিয়ানরা (এইভাবেই মহান কমান্ডার জর্জি সাকাদজে বলা হয়েছিল, কেবল বর্তমান জর্জিয়ান নেতার সাথে বিভ্রান্ত করবেন না) তাদের বিশ্বাসঘাতকরা সহজেই তাদের দলে চিহ্নিত করেছিলেন। যাইহোক, তখন কোনও টাক লোক ছিল না, জাফরান চুলের ফলিকগুলি শক্তিশালী করে।

জাফরান কেবল একটি রঞ্জক এবং একটি মশলা নয়, এটি ছাড়া আপনি মার্সিলিসে কোনও সত্যই ইস্টার পিষ্টক বা ফিশ স্যুপ রান্না করতে পারবেন না, তবে এটি একটি দুর্দান্ত সংরক্ষণক, এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য যা মিশরীয় পুরোহিতদের কাছে জানা ছিল, তারা রচনাতে জাফরান ব্যবহার করেছিলেন। এম্বেলিং এজেন্ট, ওষুধ এবং অ্যান্টি-এজিং ক্রিম ।

জাফরান কলঙ্ক শোধনাগার এবং প্রসাধনী হিসাবে সর্দি, হৃদরোগে সাহায্য করে। ভারতে জলের আধান ইউরিলিথিয়াসিসের জন্য ব্যবহার করা হয় (ফুটন্ত পানিতে প্রতি 1 গ্লাস কলঙ্কের 2 চা চামচ, এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, দিনে 4 বার নিন, 1 টেবিল-চামচ)।

দুর্ভাগ্যক্রমে, আমাদের দেশে জাফরান বপন কেবলমাত্র চরম দক্ষিণে জন্মায় এবং শরত্কালে ফুল ফোটে, একই সময়ে এর মতো অনুরূপ শক্তিশালী বিষাক্ত উদ্ভিদটি ফোটে - শরত্কালের ক্রোকাস। অনেকে ভুল করে, এবং বিষক্রমেও ভুগছেন। সম্প্রতি, আমি আমার বন্ধুর ঠাকুরমা ক্রোকাস ফুলের অভ্যন্তরগুলি চুরি করে ধরেছিলাম, তিনি আশা করেছিলেন কিডনিতে পাথর থেকে মুক্তি পেতে পারে এবং হাসপাতালে সমস্ত কিছু পেট ধুয়ে ফেলা হবে। সুতরাং আমি এই নিবন্ধটি কেবল আশ্চর্যজনক মশালার বিষয়ে কথা বলার জন্যই শুরু করেছিলাম না, বরং সতর্ক করে দিয়েছিলাম যে এটি আমাদের উত্তরাঞ্চলীয় পরিস্থিতিতে এটি অর্জন করতে কার্যকর হবে না, আমাদের ক্রোকাস দক্ষিণের চেয়ে আলাদা এবং এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক এটি ক্রোকাসের সাথে বিভ্রান্ত করতে !