সুচিপত্র:

রান্নায় শালগম ব্যবহার
রান্নায় শালগম ব্যবহার

ভিডিও: রান্নায় শালগম ব্যবহার

ভিডিও: রান্নায় শালগম ব্যবহার
ভিডিও: বিভিন্ন রান্নার জন‌্য ভিন্ন ভিন্ন মসলা | কোন রান্নায় কোন মসলা দিতে হবে 2024, মার্চ
Anonim

আগের অংশটি পড়ুন - ওষুধে শালগম ব্যবহার

শালগম থালা - বাসন
শালগম থালা - বাসন

এর পুষ্টিগুণ অনুসারে শালগম মূল্যবান সবজি ফসলের সংখ্যার অন্তর্ভুক্ত। এর মূল ফসল শুকনো পদার্থের 9-16.9% অবধি জমা হয়। শালগম প্রচুর পরিমাণে শর্করা (4.0-8.9%), প্রোটিন (0.8-2.0%), পাশাপাশি ফাইবার (1.1-1.4%) এবং পেকটিন পদার্থ (0.9-1, 7%) রয়েছে। এছাড়াও, এতে থাকা ছাই উপাদানগুলির সামগ্রী 0.6-0.8% এ পৌঁছে যায় reaches

ভিটামিন রয়েছে: বি 1 (100 গ্রাম প্রতি 0.08-0.12 মিলিগ্রাম), বি 2 (100 গ্রাম প্রতি 0.03 মিলিগ্রাম), বি 6 (100 গ্রাম প্রতি 0.09 মিলিগ্রাম), পিপি (100 গ্রাম প্রতি 0.6 মিলিগ্রাম), প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং মূলের মধ্যে হলুদ মাংস সহ শাকসবজি, উপরন্তু, ক্যারোটিন।

ভিটামিন সি কনটেন্টের ক্ষেত্রে (100 গ্রাম প্রতি 60 মিলিগ্রাম পর্যন্ত), এটি গাজর, বিট, টমেটো, পেঁয়াজকে ছাড়িয়ে যায়।

শালগম পটাসিয়াম সমৃদ্ধ (প্রতি 100 গ্রাম 338 মিলিগ্রাম), পাশাপাশি প্রচুর ক্যালসিয়াম (100 গ্রাম প্রতি 77 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (100 গ্রাম প্রতি 40 মিলিগ্রাম), ফসফরাস (প্রতি 100 গ্রামে 34 মিলিগ্রাম), আয়রন (0.6 মিলিগ্রাম) প্রতি 100 গ্রাম)। শালগম এ এনজাইমগুলি রয়েছে: পারক্সিডেস, ক্যাটালেজ এবং ইনভারটেস।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

শালগমের বিশেষ গন্ধটি প্রয়োজনীয় তেলগুলির দ্বারা হয়, প্রধানত সরিষার তেল, যা ফাইটোনসাইডগুলির সাথে মিশ্রিত করে শালগমগুলির ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। বীজে 33-45% ফ্যাটি তেল এবং অল্প পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল থাকে। ফ্যাটি অয়েল লিনোলিক, লিনোলেনিক এবং অন্যান্য অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সমন্বয়ে গঠিত এবং এটি খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সাইনগ্রিন গ্লাইকোসাইড, যা একটি শক্তিশালী ব্যাকটিরিয়াঘটিত এজেন্টও, শালগমকে কিছুটা তেতো স্বাদ দেয়। পাতাগুলিতে ২.৯-৩.১% প্রোটিন থাকে এবং প্রতি ১০০ গ্রাম ভিটামিন সি পর্যন্ত 90 মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকে

শালগমের রাসায়নিক সংমিশ্রণটি তার চাষের ক্ষেত্রগুলির উপর নির্ভর করে বেশ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তরাঞ্চলে, চিনি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পায় মধ্য এবং উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের তুলনায়।

শালগমগুলি সারা বছর ধরে কাঁচা, সিদ্ধ, স্টিভ, স্টিম, ভাজা বা স্টাফ খাওয়া হয়, কারণ তাদের শিকড়গুলি সমস্ত শীতে খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

কাঁচা শালগম কিছুটা তেতো। তিক্ততা অপসারণ করার জন্য, এটি ব্যবহারের আগে ফুটন্ত জল দিয়ে কাটা হয়। মধ্যযুগে ফিরে, এটি লক্ষ করা গিয়েছিল যে "… খারাপভাবে রান্না করা শালগমই বেদনাদায়ক শ্রমের কারণ।"

শালগম, আধা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা, সিমোলিনা পোরিজ বা আপেল দিয়ে সিদ্ধ ভাত দিয়ে স্টাফ, এমন একটি থালা যা প্রায় প্রতিটি ব্যক্তির জন্য দরকারী। স্টিম ও ফ্রাইড শালগম স্টাফুল স্টাফ, ভাত, আপেলও ভাল।

প্রত্যেকেরই এর নির্দিষ্ট স্বাদের কারণে এর রস পছন্দ করে না। এই প্রভাবটি দূর করতে, আপনি এটি বেরি (কারেন্টস, রাস্পবেরি, ক্র্যানবেরি) বা অন্যান্য শাকসবজি (গাজর, বিট, শাক, ইত্যাদি) থেকে 25% পর্যন্ত জুস যুক্ত করতে পারেন। পান করার আগে প্রতিবার রসের একটি তাজা অংশ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এখানে কয়েকটি খাবার রয়েছে যা রান্নার জন্য শালগম প্রয়োজন।

শালগম সালাদ

শালগম - 100-120 গ্রাম, 1/2 ডিম বা শসার 20 গ্রাম, টক ক্রিম 30 গ্রাম বা উদ্ভিজ্জ তেল 10 গ্রাম, ভিনেগার 3 গ্রাম (তিন শতাংশ), পেঁয়াজ 15 গ্রাম, শাকসবজি।

পাতলা স্ট্রিপ বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা কাটা কাটা কাটা কাটা, লবণ (আপনি মরিচ যোগ করতে পারেন), সিদ্ধ ডিমের টুকরোগুলি দিয়ে স্যালাডটি সজ্জিত করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা bsষধিগুলি। টক ক্রিমের পরিবর্তে, সালাদ উদ্ভিজ্জ তেল বা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে পাকানো যেতে পারে, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাঁজ করা যায়।

আপেল এবং গাজর সঙ্গে কড়ি স্যালাড

200 গ্রাম শালগম, 2 গাজর, 2 আপেল, 1/2 লেবু, স্বাদ হিসাবে চিনি।

পরিচ্ছন্নতা এবং গাজরটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি খাদ্য প্রসেসরে টুকরো টুকরো করে কাটা বা কাটা, কাটা আপেল, চিনিতে স্বাদ যোগ করুন, আলোড়ন দিন, লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো করুন। আপনি টক ক্রিম দিয়ে পূরণ করতে পারেন।

শালগম সঙ্গে গাজর সালাদ

150 গ্রাম গাজর, 150 গ্রাম শালগম, এক গ্লাস সূর্যমুখী বীজ।

টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত গাজর এবং শালগম ফোঁড়া। স্যাঁতসেঁতে বীজকে স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছুন এবং একটি প্যানে এটি গরম করুন যাতে খোসা গরম থাকে এবং কোরটি শীতল থাকে। একটি কফি পেষকদন্তে বীজগুলি পিষে এবং দুটি গ্লাস ফুটন্ত জলে ফোটান। ২-৩ মিনিটের বেশি না ফোটান, তারপরে একটি চালনিতে রাখুন। তরলটি সামান্য ঠাণ্ডা করুন এবং ছড়িয়ে দেওয়া গাজর এবং শালগমগুলির সাথে মেশান।

গাজর এবং শালগম সালাদ

60 গ্রাম গাজর, 40 গ্রাম শালগম, 20 গ্রাম আপেল, 10 গ্রাম লেবু, 10 গ্রাম কেফির, 5 গ্রাম পার্সলে, লবণ, চিনি।

গাজর, শালগম এবং আপেল ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন। ছোট গর্ত দিয়ে গাজর ছড়িয়ে দিন। আপেলগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা বড় ছিদ্র দিয়ে কষান। পার্সলে ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন। লেবুর রস এবং স্বাদ জন্য সিজনিংয়ের সাথে কেফির একত্রিত করুন, সালাদে যোগ করুন এবং মিক্স করুন।

বেকড শালগম সালাদ

3-4 মাঝারি আকারের শিকড়, 1 পেঁয়াজ, 3-4 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং মরিচ স্বাদে, গুল্মগুলি।

শালগম খোসা, নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে pourালা, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সবজির কাটা

১ গাজর, ১ টি শালগম, ১/২ টি গোঁফ, ১/২ পেঁয়াজ, ১/২ পার্সলে বা পার্সনিপ মূল, ১/২ সেলারি রুট, ১/২ মাঝারি ফুলকপি, ৫ লিটার পানি। সেট যত বৈচিত্রময়, ঝোল স্বাদযুক্ত।

খোসানো এবং ধুয়ে শাকসব্জির উপর ফুটন্ত জল,ালা, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য গরম রেখে দিন leave ব্রোথ স্ট্রেইন এবং স্যুপ তৈরির জন্য এবং প্রধান কোর্সের জন্য শাকসবজি ব্যবহার করুন।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয় কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

কৃষক স্যুপ

100 গ্রাম বাঁধাকপি, 100 গ্রাম আলু, 30 গ্রাম শালগম, 30 গ্রাম গাজর, 10 গ্রাম পার্সলে, 20 গ্রাম পেঁয়াজ, 20 গ্রাম টমেটো, 10 গ্রাম মাখন, টক ক্রিম, লবণ।

টুকরো, বাঁধাকপি - 2-2.5 সেমি চেকার, আলু - কিউব, পেঁয়াজ এবং টমেটো মধ্যে কাটা শিকড় - কাটা। বাঁধাকপি, আলু, কাটা শিকড়গুলিকে ফুটন্ত জলে দিন এবং heatাকনা বন্ধ হয়ে অল্প আঁচে 20-25 মিনিট রান্না করুন। টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট, কাটা টমেটো এবং স্বাদ হিসাবে লবণ যোগ করুন। টক ক্রিম এবং গুল্মের সাথে পরিবেশন করুন।

ভেজিটেবল ক্রিম স্যুপ

100 গ্রাম আলু, 1 গাজর, ফুলকপি 100 গ্রাম, শালগম 100 গ্রাম, সবুজ মটর 1 টেবিল চামচ, গমের আটা 10 গ্রাম, দুধ 0.5 লি, উদ্ভিজ্জ ঝোল এর 0.3 লিটার, ক্রিম 100 মিলি বা 25 গ্রাম মাখন ।

আলু, গাজর এবং শালগমগুলি খোসা ছাড়িয়ে কাটা এবং ছোট ছোট ফালিগুলিতে কাটা, ফুলকপি পৃথক অঙ্কুরের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করুন। রান্না হওয়া পর্যন্ত শাকসব্জি রান্না করুন এবং উষ্ণ সবুজ মটর দিয়ে একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষুন। দুধের সসের সাথে একত্রিত করুন, গরম উদ্ভিজ্জ ব্রোথের সাথে প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতায় মিশ্রিত করুন, 5 মিনিট ধরে রান্না করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন। গরম ক্রিম বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।

আলু ছাড়া টাটকা বাঁধাকপির স্যুপ

150 গ্রাম বাঁধাকপি, 30 গ্রাম গাজর, 20 গ্রাম শালগম, 10 গ্রাম পার্সলে মূল, 20 গ্রাম পেঁয়াজ, 40 গ্রাম টমেটো, 10 গ্রাম ফ্যাট, 15 গ্রাম টক ক্রিম, ভেষজ।

গাজর, শালগম, পার্সলে এবং পেঁয়াজ কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে ফ্যাট দিয়ে কাটুন। বাঁধাকপি কে স্কোয়ারে কাটুন। বাঁধাকপি এবং শালগমগুলি যদি তিক্ত হয় তবে সেগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে টুকরো টুকরো করে চালুনি দেওয়া উচিত। ফুটন্ত ঝোল (বা জল) এ বাঁধাকপি রাখুন এবং 7-10 মিনিট ধরে রান্না করুন, বাদামী শাকসব্জি যুক্ত করুন এবং আরও 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। মশলা (ডিল, পার্সলে ইত্যাদির ডাল), লবণ, টমেটো টুকরো দিন এবং এটি 20-25 মিনিটের জন্য মিশ্রণ দিন। বাঁধাকপি নরম করা উচিত তবে এখনও দৃ firm় হয়। টক ক্রিম এবং গুল্মের সাথে বাঁধাকপি স্যুপ পরিবেশন করুন।

ক্রিম দিয়ে শালগম

300 গ্রাম শালগম, 2 টেবিল চামচ মাখন, 1/2 কাপ ক্রিম, লবণ এবং চিনি স্বাদে।

শালগম শিকড়গুলি কিউবগুলিতে কাটা, ফোটান এবং একটি landালু পথে ফেলে দিন। তারপরে হালকাভাবে মাখনে সিদ্ধ করুন এবং ভারী ক্রিম বা অ-টকযুক্ত টক ক্রিম দিয়ে pourালুন।

বাষ্পযুক্ত পুদিনা শালগম

5 মাঝারি শালগম, 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, 1 চা চামচ শুকনো পুদিনা পাতা, 1 চা চামচ শুকনো রাস্পবেরি পাতা, 2 কাপ জল।

আনপিল্ড শালগম ভাল করে ধুয়ে নিন, আকারের উপর নির্ভর করে 4-6 টুকরো করে কাটুন, শুকনো পুদিনা এবং রাস্পবেরি পাতা যুক্ত করুন, গরম জল যোগ করুন, একটি ফোড়ন আনুন, 5-6 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপর 20 মিনিটের জন্য গরম রেখে দিন। সমাপ্ত শালগম খোসা, একটি থালা উপর রাখা এবং উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে ডিকোশন মিশ্রণ দিয়ে.ালা।

আপেল এবং কিসমিস দিয়ে শালগম স্টু

150 গ্রাম শালগম, 150 গ্রাম আপেল, 20 গ্রাম মাখন, কিশমিশ 2 টেবিল চামচ।

শালগম খোসা, আধা সিদ্ধ হওয়া অবধি মাখনের মধ্যে অল্প টুকরো করে টুকরো টুকরো করে নিন। তাজা আপেল, কিসমিস, স্ট্রিপগুলি কেটে যোগ করুন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

শালগম টক ক্রিম মধ্যে বেকড

শালগম 150 গ্রাম, টক ক্রিম 2 টেবিল চামচ, পেঁয়াজ 20 গ্রাম, bsষধি 5 গ্রাম

শালগম খোসা, একটি সামান্য জল দিয়ে একটি বেকিং শীট উপর রাখা, আধা নরম, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, কাটা পেঁয়াজ, লবণ যোগ করুন, টক ক্রিম pourালা এবং নাড়ুন পরিবেশনের সময়, সূক্ষ্ম কাটা ডিল বা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সবজি স্ট্যু

200 গ্রাম আলু, 100 গ্রাম বাঁধাকপি, 100 গ্রাম গাজর, 50 গ্রাম শালগম, 40 গ্রাম সবুজ মটর, 10 গ্রাম মাখন, 2 টেবিল চামচ টক ক্রিম।

গাজর এবং শালগমগুলি কিউবগুলিতে কাটা, গরম দুধ pourালা এবং আধা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো প্রস্তুত হওয়ার 10 মিনিট আগে স্টুতে সবুজ মটর এবং টক ক্রিম দিন।

শালগম ডিম দিয়ে স্টাফ

শালগম - 300 গ্রাম, ডিম - 2 পিসি।, বাটার - 2 টেবিল চামচ, গ্রেড পনির - 50 গ্রাম, স্বাদ মতো লবণ।

অর্ধ রান্না হওয়া অবধি খোসার শালগমগুলি সিদ্ধ করুন, কোরটি সরান। সরানো সজ্জনটি কেটে নিন, স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাখন নিয়ে আসুন এবং কাটা ডিমগুলি কেটে নিন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মাংস দিয়ে দিন, উপরে গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, চুলায় মাখন এবং বেক করুন। টেবিলের উপর পরিবেশন করা, টক ক্রিম সস উপর.ালা।

"বৃত্তাকার, তবে সূর্য নয়, মিষ্টি নয় তবে মধু নয় …":

অংশ ১. শালগম চাষ: কৃষি প্রযুক্তি, বীজ প্রস্তুত, বপন, পরিচর্যা

অংশ ২। শালগম বিকাশের জীববিজ্ঞান এবং পরিবেশগত অবস্থার সাথে এর সম্পর্ক

অংশ ৩. ব্যবহার করুন medicine

ষধে শালগমের অংশ 4 রান্নায় শালগম ব্যবহার

প্রস্তাবিত: