বিভিন্ন ধরণের শিমের বৃদ্ধি এবং ব্যবহারে অভিজ্ঞতা

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

শিম আমেরিকান উত্সের একটি প্রাচীন চাষকৃত উদ্ভিদ। ক্রিস্টোফার কলম্বাসের যাত্রা শেষে তিনি ইউরোপে এসেছিলেন। মটরশুটি ষোড়শ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে রাশিয়ায় প্রবেশ করেছিল এবং মূলত "তুর্কি মটরশুটি বা ঝোঁক" নামে একটি আলংকারিক উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।

পরে, এটি একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে এবং 18 শতকের থেকে - শস্য শস্য হিসাবে চাষ করা শুরু হয়েছিল began আজকাল, গরম এবং শীতকালীন জলবায়ুর প্রায় সব অঞ্চলে শিমের চাষ হয়। আমি দীর্ঘদিন ধরে শিম জন্মাচ্ছি। এমনকি যখন গ্রীষ্মের কুটির ছিল না, তখন এটি আলুর পাশাপাশি সাধারণ বাগানে জন্মেছিল। কন্দ রোপণের সময়, একটি শিম তাদের সাথে গর্তে ফেলে দেওয়া হয়েছিল। সুতরাং আমরা একটি ডবল ফসল পেয়েছি। এই পাড়া উভয় শাকসব্জীকেই উপকার করেছিল: মটরশুটি আলুর গুল্মকে সমর্থন হিসাবে ব্যবহার করে এবং ফলস্বরূপ, আলুকে নাইট্রোজেন খাওয়ায়, যা মাটি সমৃদ্ধ করে।

যখন গ্রীষ্মের একটি কুটির আমাদের দখলে উপস্থিত হয়েছিল, তখন একটি উদ্ভিজ্জ বাগানের ক্ষেত্রফলটি উল্লেখযোগ্য ছিল এবং আমরা প্রচুর পরিমাণে আলু রোপণ করেছি, ফলস্বরূপ, মটরশুটি। শস্য শিম পাকা শস্য উত্পাদন করতে জন্মেছিল।

একবার আমি বিনা শিমের ব্লেড ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, কিন্তু যেহেতু আমরা শিমের সাথে শেল দিয়ে শস্যের চাষ করেছি, সেগুলি রুক্ষ হয়ে উঠল। তারপরে আমি অপরিশোধিত, তবে ইতিমধ্যে খাদ্যের জন্য দুধের পাকা পর্যায়ে মটরশুটি তৈরির চেষ্টা করেছি। এই জাতীয় শস্য থেকে তৈরি থালাটি স্বাদে কেবল আশ্চর্যজনক হয়ে উঠল। অবশ্যই, মটরশুটি একটি শালীন অংশ নষ্ট করতে গিয়েছিল, তবে এটি মূল্য ছিল! সম্প্রতি আমি জানতে পারি এটি আমার আবিষ্কার নয়। ইউরোপে তারা এ জাতীয় শিমকে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে ব্যবহার করে এবং ফরাসী পদ্ধতিতে তাদের "ফ্লাগোল" বলে " ফ্রান্সে শিমের চাষকারী ফ্লেজিওলেট জন্মাতে এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয় বিনা শিম ri এটি বেশ দ্রুত নেমে যায়, পুদিনা এবং চেরভিলের সাথে ভালভাবে যায়। ফ্ল্যাওলটি বেকড মাংসের জন্য প্রধানত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

সময়ের সাথে সাথে, চিনি অ্যাসপারাগাস শিম বাজারে প্রদর্শিত শুরু হয়েছিল এবং আমি আরও বেশি করে এই জাতীয় শিম বাড়তে শুরু করি এবং শীঘ্রই আমি সম্পূর্ণভাবে অ্যাসপারাগাসের মটরশুটিগুলিতে স্যুইচ করেছি। যদি পাকা শস্যগুলি শিমের বিভিন্ন ধরণের শেলিংয়ে ব্যবহার করা হয়, তবে অ্যাসপারাগাসে শাকসব্জি তারা অপরিশোধিত ফলগুলি (খুব ছোট বীজের সাথে ভালভ) ব্যবহার করে, যা অ্যাসপারাগাসের মতো স্বাদযুক্ত হয়, তাদের একটি চামড়া স্তর এবং তন্তু থাকে না বা তারা দীর্ঘকাল ধরে গঠন করে না সময় অবশ্যই, অ্যাসপারাগাস শিমের প্রথম জাতগুলি খুব উচ্চ মানের ছিল না, তবে সময়ের সাথে সাথে ব্রিডাররা আরও বেশি নতুন জাতের অ্যাসপারাগাস শিম সরবরাহ করতে শুরু করে। আগে যদি শাকসব্জী চাষীদের ভাল জাতের অভাব ছিল, এখন এমন একটি পছন্দ রয়েছে যা আপনি এতে হারিয়ে যেতে পারেন।

অ্যাসপারাগাস মটরশুটিটি বেছে নেওয়ার সময়, প্রথমে আপনাকে বিভিন্ন ধরণের প্রথম দিকের পরিপক্কতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। গ্রীষ্মটি যদি স্বল্প হয়, তবে তাড়াতাড়ি বা মাঝ-মৌসুমের জাতগুলি ব্যবহার করা ভাল। আমার অভিজ্ঞতা অনুসারে, প্রারম্ভিক জাতগুলি প্রায়শই মাঝারি মানের থেকে গুণাগুণ হারাতে থাকে তবে যদি বিকল্প না থাকে তবে আপনাকে প্রাথমিক জাতগুলি রোপণ করতে হবে, মাঝের midতুগুলি কেবল পাকা বীজ দিতে পারে না। বা চারা মাধ্যমে এবং একটি অস্থায়ী ফিল্ম কভার অধীনে মাঝারি আকারের মটরশুটি বৃদ্ধি।

সর্বদা নিশ্চিত হয়ে নিন যে অ্যাস্পারাগাস শিমের জাতটিতে পোদের দুপাশে একটি মোটা পারচমেন্ট স্তর এবং তন্তু নেই। যদিও বীজ উত্পাদনকারীরা মাঝে মাঝে চালাকি করেন। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় ফাইবারবিহীন শ্যাচ অ্যাস্পারাগাসটি ফাইবার-মুক্ত বলে পাওয়া যায়। সুতরাং বীজ নির্বাচন করার সময় আপনাকে পরীক্ষা এবং ত্রুটি ব্যবহার করতে হবে। আমার সেরা জাতগুলি ছিল লরা এবং বাটার কিং ।

উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদের জন্য, দিনের আলোর দৈর্ঘ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ of পৃথিবীর নিরক্ষীয় অংশে, দিন ও রাতের দৈর্ঘ্য প্রায় একই। রাশিয়ার মধ্য জোনে, অনুপাতটি আলাদা: গ্রীষ্মকালীন সময়ে দিনটি প্রায় 16-17 ঘন্টা, এবং আরও উত্তরে, দিনটি দীর্ঘ হয়। দিনের দৈর্ঘ্য এবং স্বল্প দিনের গাছগুলির জৈবিক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে এই তফাতটি প্রায়শই ফুল এবং ফলস্বরূপের ঘাটতি বাড়ে। স্বল্প দিনের গাছগুলির মধ্যে কুমড়ো, শসা, মরিচ, বেগুন, টমেটো জাত, ভুট্টা, স্কোয়াশ, স্কোয়াশ এবং প্রায় সমস্ত মটরশুটি রয়েছে। তাদের জীবনের শুরুতে (ক্রমবর্ধমান মরসুম) অন্ধকারের ফ্যাক্টরটি প্রয়োজনীয় এবং ভবিষ্যতে তারা দীর্ঘ দিনের পরিস্থিতিতে সাফল্যের সাথে বিকাশ করতে এবং ফল ধরতে পারে।

আমি পড়েছি যে বাজারে এখন মাঝারি এবং দীর্ঘ দিনের মটরশুটি উপস্থিত হচ্ছে, তবে বীজ উত্পাদকদের ক্যাটালগগুলির মধ্যে, আমি এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কোনও পাইনি। দিবালোকের সময়গুলির দৈর্ঘ্য সামঞ্জস্য করে আপনি ফসলের উপর পছন্দসই প্রভাব ফেলতে পারেন। দিনের আলোর দৈর্ঘ্য বা সংক্ষিপ্ত করে, উদ্ভিজ্জ ফসলের ফুলের সময় পরিবর্তন করা এবং উচ্চ ফলন পাওয়া সম্ভব। দিবালোকের সময়টি সংক্ষিপ্ত করতে, বিছানায় থাকা গাছপালা সাধারণত পরের দিন সকাল 8 টা থেকে 8 টা পর্যন্ত ছায়াযুক্ত হয়।

বীজ নির্বাচন করার সময়, আপনার গুল্মের আকারের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে, ঝোপঝাড় অ্যাসপারাগাস শিম জন্মাতে ভাল। কোঁকড়ানো শিমের জাত গ্রিনহাউসে ভাল জন্মে।

এখন বাজারে আপনি অ্যাসপারাগাস শিম - বিঘা এর বীজ কিনতে পারেন । এই মটরশুটিগুলি খুব দীর্ঘ পোড থাকে - এক মিটার পর্যন্ত। চাইনিজ জাতের কাফিয়ার তুলনামূলক বেশি ফলস্বরূপ, গাছের জন্য প্রতি কেজি 4 কেজি পর্যন্ত খুব ভাল টেন্ডার, খুব সুস্বাদু পোদ দেওয়া হয়। যাইহোক, মুগ ডাল, অ্যাডজুকির মতো লেবুগুলিও বিভিন্ন ধরণের সাদা মটরশুটি। তাদের প্রাক-ভেজানোর প্রয়োজন হয় না এবং একটি সুন্দর বাদামের স্বাদ থাকে। তারা অঙ্কুরোদগম জন্য ব্যবহৃত হয়। অ্যাসপারাগাস শিমের সুবিধা হ'ল তারা খাবারের জন্য সবুজ শাঁস, সবুজ অপরিশোধিত শস্য এবং পাকা দানা ব্যবহার করে।

শিমের মধ্যে প্রোটিন বেশি থাকে। এর মধ্যে একটি প্রোটিন রয়েছে যা হজম এনজাইমগুলির ক্রিয়াকে বাধা দেয়। ফলস্বরূপ, অন্ত্রগুলিতে অপ্রীতিকর সংবেদনগুলি দেখা দেয়। মটরশুটি একটি বেকিং সোডা দ্রবণে ভিজিয়ে রেখে রান্না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে পেট ফাঁপা কমাতে সহায়তা করে। আপনি বোরজমিতে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

ভিজিয়ে না রেখে সিদ্ধ হয়ে গেলে, মটরশুটির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তাদের আকৃতি হারাতে থাকে - সেদ্ধ হয়। জল ফুটে উঠলে এটি শুকানো হয়, এবং মটরশুটিগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে pouredেলে একটি দুর্বল, অবিচ্ছিন্ন ফোঁড়া দিয়ে aাকনা দিয়ে coveredাকা একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে আপনার মটরশুটি নুন দেওয়া দরকার।

এখানে আমার প্রিয় শিম রেসিপি:

শিমের পোড মাশরুম দিয়ে ভাজা

প্রসেসড চ্যাম্পিয়নগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন। ফুটন্ত জলে মাশরুম দিয়ে মটরশুটিগুলি স্ক্যালড করুন, একটি চালনিতে রাখুন এবং সাথে সাথে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রিহিটেড প্যানে স্থানান্তর করুন, সয়া সস যুক্ত করুন। ভাজা, প্যানটি সারাক্ষণ কাঁপুন, তিলের তেলে pourালুন, অলস্পাইস দিয়ে ভাজা।

সয়া সস মধ্যে শিম sprouts

1-2 দিনের মধ্যে মুগ ডাল অঙ্কুরিত করুন। তাদের 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জলে, আর্দ্রতা বের করে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। তিলের তেল (বা কোনও উদ্ভিজ্জ তেল), কাটা রসুন, গ্রাউন্ড ধনিয়া এবং সয়া সস যুক্ত করুন। এই জাতীয় সালাদে আপনি তাজা ক্রিস্যান্থেমাম পাপড়িগুলি যোগ করতে পারেন, আগে প্রায় 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে।

শসা দিয়ে শিমের সালাদ

মটরশুটি টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। শীতল এবং একটি বাটিতে স্থানান্তর। ভিনেগার, গ্রাউন্ড ধনিয়া, কিমা রসুন, সয়া সস যোগ করুন এবং কয়েক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন। পাতলা কাটা তাজা শসা এবং পার্সলে এবং ডিল নাড়ুন।

মটরশুটি সঙ্গে উদ্ভিজ্জ স্যুপ

গাজর, সেলারি এবং পার্সলে কাটুন স্ট্রিপগুলিতে এবং লবণাক্ত জলে রান্না করুন। সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করুন। ভেজিটেবল অয়েলে একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ কুঁচি সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত খোঁচা টমেটো যুক্ত করুন। সমাপ্ত sautéer সঙ্গে স্যুপ সিজন। ফুটান. পরিবেশন করার সময়, পার্সলে এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। টক ক্রিম যোগ করুন।