সেলারি, প্রকার ও জাতের চাষ ও ব্যবহার

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

জীবনদায়ক শক্তি পিগি ব্যাংক

সেলারি (অ্যাপিয়াম গ্রেভোলেনস এল।) সেলারি পরিবারের (ছাতা) একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ, এর তিনটি জাত রয়েছে: মূল, পাতা এবং পেটিওল।

প্রথম বছরে, উদ্ভিদ একটি মূল ফসল (মূল) বা একটি শিকড় (পাতা, পেটিলেট) এবং পাতার একটি শক্তিশালী গোলাপ তৈরি করে। দ্বিতীয় বছরে, উদ্ভিদটি 1 মিটার পর্যন্ত লম্বা এবং একটি ছোট-নাভির ফুল ফোটে forms বীজগুলি ছোট, প্রায় বৃত্তাকার, 1.5-2.0 মিমি লম্বা। 1000 বীজের ভর 0.4-0.6 গ্রাম।

দেখে মনে হবে এটি একটি উদ্ভিদ যা সবার কাছে জানা। যাইহোক, আপনি রাশিয়ান উদ্যানগুলিতে তার সাথে কতবার দেখা করেন? একই সময়ে, এই উদ্ভিজ্জবিহীন ফরাসি রান্না কল্পনা করাও কঠিন। এবং একজন জর্জিয়ান হজপডজ তাকে ছাড়া কী হত? ভাবতে পারবেন না? এখানে আমিও আছি

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

প্রকৃতপক্ষে, সেলারি প্রাচীনতম উদ্ভিদ, ভূমধ্যসাগর, উত্তর ককেশাস, উত্তর আফ্রিকা, ইউরোপ থেকে উত্পন্ন উত্সটি সুইডেনের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে। কমপক্ষে এটি এখনও বন্য খুঁজে পাওয়া যায়। আমাদের যুগের আগেও, এই গাছটি medicষধি, আলংকারিক বা আচার হিসাবে ব্যবহৃত হত। পরে এটি মশলাদার সুগন্ধযুক্ত সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। ইউরোপে XV-XVII শতাব্দীতে, সেলারি ক্রমবর্ধমান সংস্কৃতিতে প্রবর্তিত হচ্ছে। রাশিয়ায়, এটি 18 শতকে দেখা গিয়েছিল, তবে কখনও এটি ব্যাপক আকার ধারণ করে না।

আমাদের মধ্যে সর্বাধিক প্রশিক্ষিত, অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদের সেলারি, অন্যগুলি - পাতাগুলির বিভিন্ন ধরণের গজানো। ইউরোপে, মূল শস্যাদি জন্মে (আমাদের মুদি দোকানে আপনি হল্যান্ড থেকে মূল শস্য কিনতে পারেন), এবং প্রায়শই পাতা এবং পেটিওল সেলারি হয় ry আমাদের দেশে, এই মূল্যবান সবজির পেটিওলেট জাতগুলি খুব কমই জানা যায়, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, উত্তর আফ্রিকা, ভারত, চীন, কোরিয়া, জাপান, এই এবং অন্যান্য জাতগুলিতে সাধারণ পছন্দের শাকসবজি। রাশিয়ায়, উদ্ভিজ্জ উদ্যানের চেয়ে শহরতলির নিকটবর্তী অঞ্চলে, ক্যানারিগুলির নিকটে প্রায়শই সেলারি পাওয়া যায় the

সিলারি জাত

অনেকগুলি নেই, তবে বীজ পাওয়া যায়। "স্টেট রেজিস্টার … 2004" এ মূলের সেলারি 8 প্রকারের i। এরা হলেন আলবিন, ডায়াম্যান্ট, ইয়েগোর, এছাউল, কর্নেভয় গ্রিভোভস্কি, প্রজাতন্ত্রের জাপুরিজিয়া প্রদেশের রাষ্ট্রপতি, ইউডিংকা, ইয়াব্লোচনি। এগুলি ছাড়াও, আপনি বিক্রি করতে পারেন ডিলিকেটস, বার্গার হোয়াইট বল, ফ্রিগা, অ্যাপিয়া, গ্রিভোয়েটস, ব্রিলিয়ান্ট, ম্যাক্সিমাম, রাজা প্রজাতি বিক্রি করতে। উদ্ভিজ্জ খামারে এবং কখনও কখনও খুচরা নেটওয়ার্কে ডাচ সংকর এবং বিভিন্ন ধরণের লুনা, ট্রায়াম্ফ, ইলোনা, মেন্টর, পন্টর এবং অন্যান্য রয়েছে।

এ পর্যন্ত কম পাত সেলারি বিভিন্ন । এগুলি মূলত স্থানীয় ফর্ম এবং জর্জিয়া এবং ট্রান্সকোসেশিয়ার জাত যেমন কর্টুলি। "স্টেট রেজিস্টার … 2004" এ পাঁচটি নতুন শাকের সেলাই: এথেনা, জখর, টেন্ডার, পারুস, সামুরাই।

পেটিওলেট জাতের সেলারি চাষ হয় আমাদের দেশে অযৌক্তিকভাবে কম। সত্য, বিক্রয়ের জন্য এই জাতের পর্যাপ্ত পরিমাণে বীজ নেই। ইউটা, গোল্ডেন পেন, প্যাসকাল, ফ্লোরিডা, মালাচাইটের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। "স্টেট রেজিস্টার … 2004" এ শুধুমাত্র একটি বৈচিত্র - টাঙ্গো। উদ্ভিজ্জ খামারে এবং কখনও কখনও ছোট প্যাকেজিংয়ে ডাচ জাতগুলি আভালন, বলিভার, ডাকলেট, গ্রিনলেট, লরেট এবং অন্যান্য রয়েছে। সংস্কৃতির কৃষিবিদ।

সেলারি বাড়ছে

সিলারি হ'ল এমন একটি ফসল যা মাটির উর্বরতার জন্য দাবী করছে: এর জন্য সেরা জমিগুলি জোঁকযুক্ত, জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ, আলগা, গভীরভাবে চাষ করা, আর্দ্র, নিরপেক্ষের কাছাকাছি (পিএইচ 6.0-7.0)। তাকে আত্মীয়দের সাথে রাখা হয় না। পূর্ববর্তীরা যদি বাঁধাকপি, নাইটশেড, পেঁয়াজ, কুমড়োর ফসল হয় তবে এটি ভাল।

শরত্কালে, গভীরভাবে মাটি চাষ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। খননের জন্য, বালতি কম্পোস্ট, হিউমাস, সমৃদ্ধ পিট, পাশাপাশি ফসফরিক (প্রায় 40 গ্রাম / এমআই সুপারফসফেট) এবং পটাসিয়াম (20 গ্রাম / এমএ পটাসিয়াম ক্লোরাইড) সার প্রতি 1 এমএল প্রয়োগ করা হয়। নাইট্রোজেন বসন্তে প্রয়োগ করা হয় (20 গ্রাম / ইউরিয়া বা অ্যামোনিয়াম নাইট্রেট) সিলারির বীজ অঙ্কুরোদগম করা শক্ত, তাই তারা বোরিক অ্যাসিড (0.2 গ্রাম / লিটার) এর সমাধানে বা সুপারিশ অনুসারে এপিনের জিরকন এ ঘরের তাপমাত্রায় ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে বীজ শুকিয়ে বপন করা হয়।

রুট সেলারি কেবল চারাগাছের মাধ্যমে জন্মে, ফেব্রুয়ারির শেষের দিকে বপন হয় - মার্চের গোড়ার দিকে হাঁড়ি, বাক্স, বিশেষ পেঁয়াজ, সেলারি ক্যাসেট (সূক্ষ্ম জাল, গভীর)। বীজগুলি কার্যত দাফন করা হয় না। আবরণ বক্স, ফয়েল দিয়ে হাঁড়ি। টাটকা বীজ 8-10 দিনের মধ্যে প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হয়

পুরানো বীজ (সেলারি বীজ 3-4 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে সাধারণত ইতিমধ্যে দ্বিতীয় বছরে তাদের অঙ্কুর্যের হার তীব্র হ্রাস পায়) 3-4 সপ্তাহের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়। চারাগুলির উত্থানের পরে, তারা মাটির একটি স্তর দিয়ে 0.5-1.0 সেন্টিমিটার ছিটানো হয়।এক সপ্তাহ বা দু'বার পরে ভাল বীজ ছড়িয়ে পড়ে, 30-40 তম দিন একটি উষ্ণ, উজ্জ্বল জায়গায়, চারা ইতিমধ্যে পর্যায়ে থাকে দুটি সত্য পাতা। এই সময়ে (মধ্য এপ্রিল) বাক্সে ফসলগুলি পাতলা হয়ে যায় এবং 5x5 সেন্টিমিটার জমিতে চারা ফেলে। উত্তোলিত চারাগুলির শিকড়ের তৃতীয়াংশ কলসিযুক্ত হয় এবং পাত্রগুলিতে ডুবানো হয় 5 এর পরে, গাছগুলিকে জল সরবরাহ করা হয়, আপনি আধা মাত্রায় মাইক্রোএলিমেন্টগুলি (কেমিরা-লাক্স, সলিউশন) দিয়ে জল দ্রবণীয় সারের সাথে পলিয়ার শীর্ষ ড্রেসিং দিতে পারেন। এক সপ্তাহ পরে, তাপমাত্রা 15-20 ° সেন্টিগ্রেডে কমিয়ে আকাঙ্ক্ষিত

60-70 দিন পরে (15-28 মে, তুষারপাতের বিপদের পরে, অন্যথায় গাছগুলি নিজেরাই গুলি করবে), 4-5 সত্য পাতার ধাপে, চারা জমিতে রোপণের জন্য প্রস্তুত। রোপণ প্রকল্প: 30x30 সেমি, 40-60x20 সেমি, ইত্যাদি রোপণের সময়, শিকড়গুলি তাদের দৈর্ঘ্যের এক তৃতীয়াংশ, এবং পাতা এক চতুর্থাংশ দ্বারা সংক্ষিপ্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। চারা রোপণ করা হয় যাতে অ্যাপিকাল কুঁড়িটি কবর না দেওয়া হয়। অন্যথায়, আপনি একটি সাধারণ মূল শস্য পাবেন না। চারা রোপণের 5-10 দিন পরে (জুনের শুরুতে) প্রথম দ্রবণ খাওয়ানো জল দ্রবণীয় জটিল সার যেমন সলিউশন, কেমিরা-লাক্স, বা ওএমইউ দিয়ে করা হয়, তরল জৈব সারগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োগ করা হয়। প্রতি 20 দিন পরে, আরও 2-3 টি খাওয়ান। মাটি আর্দ্র রাখা হয়, আগাছা থেকে মুক্ত। নিয়মিত মাটি আলগা করতে ভুলবেন না।

আগস্টের শুরুতে কোথাও বড় মূল ফসল পেতে, গাছগুলি থেকে মাটি ফেলা হয় এবং মূল ফসলকে অর্ধেক দ্বারা মুক্ত করে। এর ঘেরের চারদিকে পুরানো পাতা ছড়িয়ে দিন। গ্রীষ্ম জুড়ে, সেলারি সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করা হয়, পাতাগুলি ছিন্ন করে। পেটিওলেট জাতের উদ্ভিদের আগস্টের প্রথম দিকে প্রসারণ হয়। তাদের পাতা অর্থের জন্য একটি ব্যাঙ্ক রাবার ব্যান্ডের সাথে বেঁধে দেওয়া যেতে পারে। ব্লিচড পাতাগুলি কোমল এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত কঠোর সেলারি গন্ধ নেই। পাতলা সেলারি গ্রীষ্মের সময় ব্যবহৃত হয় এবং হিমের আগে কাটা হয়।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয় কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

সেলারি সংগ্রহ, সেলারি স্টোরেজ

রুট সেলারিটি যতটা সম্ভব দেরীতে ফসল সংগ্রহ করা হয় তবে নীচের তুষারপাতের আগে - 5 … - 7 С С. তুষারপাতের পরে, মূল শস্যগুলি আরও খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়। সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে এগুলি খনন করা হয়, হাত দিয়ে মাটি থেকে মুক্ত করা হয়, পাতা একটি কোণে কেটে ফেলা হয়, অ্যাপিকাল কুঁড়ির ক্ষতি না করে পেটিওলগুলি 2-3 সেন্টিমিটার দীর্ঘ রেখে দেয়। মূলের ফসলগুলি শুকনো হয়, ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে বা বাক্সগুলিতে রাখা হয়, খড়ি দিয়ে ধুলাবালি করে বা শুকনো পিট দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। শিকড়ের কিছু ফসল শীতের জন্য বাগানের বিছানায় ছেড়ে দেওয়া হয়, পাতাগুলি কেটে দেয়।

স্থিতিশীল frosts শুরু হওয়ার পরে, পৃথিবীর একটি স্তর দিয়ে 8-10 সেমি, পিট, খড়, জমিটির ছাল ইত্যাদি ছিটিয়ে দিন 5-10 সেমি স্তর সহ বা স্পুনবন্ডের মতো ঘন আচ্ছাদন উপাদান দিয়ে আচ্ছাদিত। বসন্তে, শুটিংয়ের আগে তাদের উপর তাজা সবুজ শাক পাওয়া যায়।

মূলের সেলারিগুলির শাক, পেটিলেট বা অ-মানক মূল শস্যের খননকারী পাত্রগুলি, কাঠের বা প্লাস্টিকের বাক্সে রোপণ করা হয় এবং সমস্ত শীতে পর্যায়ক্রমে উইন্ডোজসিলগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং তাজা গুল্মগুলি বের করে দেয়। একই উদ্দেশ্যে, জুলাইয়ের বপন করা হয়, এবং শরত্কালে, তরুণ গাছগুলি উইন্ডোজিলে কাটা ছাড়াই, রোপণ এবং উন্মুক্ত করা হয়। সুতরাং, শাকসব্জী খাওয়ার বিরতি দূর হয়।

সেলারি দরকারী বৈশিষ্ট্য

সেলারি একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য এবং প্রতিকার is এর শিকড়গুলি পাতাগুলিতে 10-20% থাকে - শুকনো পদার্থের 9-18%, যথাক্রমে 1.8-3.5 থেকে 0.6-1.4% পর্যন্ত শর্করা, সবচেয়ে মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাস্পারাজিন, টাইরোসিন, পাশাপাশি ভিটামিন সি, ক্যারোটিন, নিকোটিনিক অ্যাসিড, বি ভিটামিন, ট্রেস উপাদান, প্রয়োজনীয় তেল (মূলের 10 টি পর্যন্ত, 30 মিলিগ্রাম / পাতায়%)। গাছের সমস্ত অংশ ক্ষুধা জাগায়।

সেলারি প্রস্তুতিগুলি লিভার এবং কিডনির ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং যৌন ক্রিয়াকে বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি হিপনোটিকস, অ্যানালজেসিকস, ক্ষত নিরাময়ের এজেন্ট, স্থূলত্বের প্রতিকার, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য, বিপাকের স্বাভাবিককরণ, অ্যান্টিএলার্জিক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

অ্যালার্জি, ডায়াথেসিস, মূত্রাশয় ইত্যাদির প্রতিকার হিসাবে সিলারি রস ইউরোলিথিয়াসিসের চিকিত্সার জন্য, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলির জন্য ব্যবহার করা হয় lery আধুনিক ব্যক্তির পক্ষে, যিনি ক্রমবর্ধমান পরিশ্রুত খাবার গ্রহণ করছেন, তার জন্য সেলারের theষধি এবং ডায়েটরি গুণাবলী উপেক্ষা করা অসম্ভব।

রান্নায় সেলারি

15 তম শতাব্দী থেকে, এটি ইউরোপে রান্না করার ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে, তাজা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ উভয়ই। আমাদের দেশে, এটি এখনও সামান্য উত্থিত এবং খাওয়া হয়, যদিও বেশ কয়েকটি বিভিন্ন প্রকারের বীজ পাওয়া যায়। কারণ, আমার মতে, এই গাছের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি, কৃষি প্রযুক্তি, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি সম্পর্কে অজ্ঞতা। বিষয়টি রাশিয়ানদের মানসিকতায়ও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এমনকি আমি আমার আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব এবং পরিচিতজনদের সেলারি খাওয়ার জন্য (পাশাপাশি ধনিয়া, তুলসী ইত্যাদি) গোপনে সালাদে যোগ করতে শিখিয়েছি।

স্যালারি সবুজ ভোজ্য টেবিলের সজ্জা হিসাবে স্যালাড, সাইড ডিশ, স্যুপের জন্য সুগন্ধযুক্ত সিজনিং প্রস্তুত করার জন্য একটি জিঞ্জারব্রেড ভেষজ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পেটিওলস এবং মূলের শাকসব্জী থেকে আলাদা খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়: শাকসব্জীযুক্ত স্টিওড সেলারি, বেকড সেলারি।

ওটমিল এবং মূলের সবজির মিশ্রণ থেকে সেলারি কাটলেটগুলি প্রস্তুত করা হয়।

এটি আপেল, বিশেষত টক জাতীয়, গাজর, আনারস এবং সালাদ এবং স্টিউডগুলির সাথে ভাল যায়।

সেলারি সালাদ আলু এবং টমেটো, গাজর এবং মটরশুটি, সবুজ মটর, ভুট্টা, ফল, যে কোনও গুল্ম, মাংস, মাছ ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে

আচার এবং টিনজাত খাবার তৈরির জন্য সিলারি ব্যবহার করা হয়।

পাতা এবং শিকড়গুলি লবণাক্ত, ক্যান, শুকনো, বিশেষ ড্রেসিং তৈরি করা হয় এবং শীতে স্যুপ এবং প্রধান কোর্সে যুক্ত করা হয়।

পেটিওল সেলারি, মিহি কাটা, আচারযুক্ত।

ভবিষ্যতে শীতে শীতে সুস্বাদু ভিটামিন স্যুপগুলিতে ভোজ খেতে ব্যবহার করার জন্য সিলারি কাটা যেতে পারে। এই জন্য, তাজা সেলারি ফ্রিজারে হিমায়িত হয় বা, শিকড়গুলির সাথে এক সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি বায়ুচলাচলে ঘরে ছায়ায় শুকানো হয়।

সেলারি ড্রেসিং

সেলারি, পার্সলে, গাজর, লিকের গুল্ম এবং শিকড়গুলি খুব ভালভাবে কাটা। সমস্ত অংশ এক অংশে (ওজন অনুসারে) এবং লবণের 1 অংশে মিশ্রণ করুন, জারে রেখে দিন, প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে সীল করুন এবং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন।

পিকলেড সেলারি রুট

খোসা তাজা, পাকা সেলারি, ভালভাবে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। কাটা সেলারিটি 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (1 লিটার পানিতে 30 গ্রাম লবণ এবং 3 গ্রাম সিট্রিক অ্যাসিড) ডুবিয়ে নিন। তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করুন, সরান, জলটি সরিয়ে দিন এবং কাঁধ পর্যন্ত সেলারি দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন। গরম মেরিনেডে andালা এবং 95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পেস্টুরাইজ করুন: অর্ধ-লিটার জার - 20 মিনিট, লিটার জার - 25 মিনিট।

সেলারি (মূল), জল - 4 কাপ, 9% ভিনেগার - 1 কাপ, লবঙ্গ - 3-4 কুঁড়ি।

পিকেলে সেলারি পাতা

টাটকা স্বাস্থ্যকর সেলারি পাতা ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। রসুনের লবঙ্গ এবং তেজপাতাগুলি জারের নীচে রাখুন এবং তারপরে প্রস্তুত সেলারি পাতা। গরম মেরিনেডে andালা এবং 20-25 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন।

সেলারি (পাতাগুলি), জল - 4 কাপ, 9% ভিনেগার - 1 কাপ, লবণ - 40-80 গ্রাম, চিনি - 40-100 গ্রাম প্রতি লিটার জার: রসুন - 2-4 লবঙ্গ, তেজ পাতা - 2 পিসি।

ক্যান পেটিওল সেলারি

ধোয়া পেটিওলগুলি 3-5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঙ্ক করা হয়। মশলা (গোলমরিচ, তেজপাতা, দারুচিনি) প্রস্তুত জারগুলির নীচে স্থাপন করা হয়, ডাঁটা সেখানে রাখা হয়, গরম মেরিনেড দিয়ে pouredেলে ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত (অর্ধ লিটার জার - 5 মিনিট)।

অর্ধ লিটার জারে, 300 লিটার পেটিওল নিন, 1 লিটার মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য, 50 গ্রাম চিনি, লবণ 40 গ্রাম, 8 গ্রাম বরফ-ঠান্ডা 96% এসিটিক অ্যাসিড গ্রহণ করা হয়।

সেলারি দিয়ে শুকনো রসুন

মরসুম পোষাক বোর্স্ট, বাঁধাকপি স্যুপ, উদ্ভিজ্জ স্যুপ জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুকনো রসুন - 1 অংশ, সেলারি (শুকনো গুল্ম) - 1 অংশ।