ক্যাটরান বাড়ছে, রেসিপি ক্যাটরানের সাথে

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

নতুন মূল্যবান গাছের জন্য বাগানে একটি বিছানা রাখুন - ক্যাটরান

আমরা, মশলাদার খাবারের প্রেমীরা, স্বেচ্ছায় দোকানে স্টোরের ঘোড়ার জিনিস কিনে থাকি। একই সময়ে, আমরা এমনকি জানি না যে প্রায়শই এই পণ্যগুলি ক্যাটরান থেকে তৈরি হয়।

সুতরাং, আসুন পরিচিত হয়ে উঠুন: ক্যাটরান (গ্র্যাম্ব এল।) বাঁধাকপি পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ (ক্রুসিফেরাস)। ক্যাটরানের ৩৩ প্রজাতির মধ্যে ২০ টি সিআইএসে জন্মায় them এদের মধ্যে কয়েকটি - তাতার কাতরান, সমুদ্র কাতরান, প্রাচ্য কাতরান, রড - আকৃতির কাতরান - চাষের ক্ষেত্রে প্রবর্তিত হয়েছে এবং তাদের চরা, শাকসব্জী, তেল, মাড় এবং মেলাইফেরাস গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হয় ।

বন্য অঞ্চলে, ক্যাটরান ক্রিমিয়াতে, কার্চ উপদ্বীপে বিস্তৃত ছিল, তবে জনসংখ্যার বর্বর সংগ্রহের কারণে, এটি স্থানীয় উদ্ভিদ থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায়। এই মূল্যবান উদ্ভিদটিকে সংস্কৃতিতে আরও বিস্তৃত করে সংরক্ষণ করা যায়।

পশ্চিম ইউরোপের গ্রেট ব্রিটেনে ক্যাটরান প্রচলিত। সিআইএসে, এটি ইউক্রেনে, ককেশাস প্রজাতন্ত্রগুলিতে চাষ হয়। রাশিয়ায় ক্যাটরান খুব কম পরিচিত; এটি বীজের বাজারে কার্যত অনুপস্থিত। এটি অ-কালো আর্থ অঞ্চলে ককেশাসে স্থানীয়ভাবে চাষ করা হয়।

তারা তাঁকে কেবল গবেষণা প্রতিষ্ঠানে, কয়েকটি কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের উদ্ভিজ্জ উত্থানের বিভাগগুলিতে এবং বিরল অপেশাদার শাকসব্জী চাষীরা একে অপরের সাথে বীজ বিনিময় করে। এদিকে, বর্ণিত চার ধরণের ক্যাটরান হোরসারেডিশের গুরুতর প্রতিযোগী।

সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য

সুতরাং, ক্যাটরান 80-150 সেমি উঁচু একটি ঝোপঝাড় is এর কাণ্ডটি খাড়া, প্রশাখাযুক্ত। পাতাগুলি বৃহত, পুরো, পিনিয়েটলি-বিভক্ত বা খাঁজকাটা-লব্বডযুক্ত, বয়ঃসন্ধিকালে বা তার সাথে ছাড়া।

স্থিতিশীল ফ্রস্টের সূত্রপাতের সাথে, পাতাগুলি মারা যায় এবং মূল, মূল মূল হ্রাস পায়, যার কারণে মাটি মাটিতে 3-4 সেন্টিমিটারের মধ্যে টানা হয় This এটি গাছের শীতকালীন ভাল দৃ good়তায় অবদান রাখে।

দ্বিতীয় বছরে, মাটি গলা ফেলার সাথে সাথে গাছগুলি আবার বাড়তে শুরু করে। সেন্ট পিটার্সবার্গের শহরতলিতে মে মাসের প্রথম দশকের শেষের দিকে, ক্যাটরান 6-10 শক্তিশালী পাতার একটি গোলাপ তৈরি করে। প্রায় অর্ধেক গাছপালা হাইপ্র্যাকটিভ পর্যায়ে প্রবেশ করে (বাকি - তৃতীয় বছরে) এবং জুনের প্রথম দশকে ফুল ফোটে।

লেনিনগ্রাদ অঞ্চলে, ক্যাটরানের ফুলগুলি 45-65 দিন স্থায়ী হয়, এটি একটি ভাল মধু গাছ। প্রথমে, কেন্দ্রীয় আলগা ব্রাশের নীচের ফুলগুলি ফোটে এবং তারপরে পরবর্তী আদেশগুলির শাখা orders

ক্যাটরান একটি স্ব-পরাগায়িত উদ্ভিদ, তবে এটি ক্রস-পরাগায়িত হতে পারে। ফলগুলি 40 থেকে 85% পর্যন্ত বন্ধন। ফলগুলি ফ্যাকাশে হলুদ পোদ, একটি বীজের সাথে উপরের অংশ এবং একটি জীবাণুমুক্ত নিম্ন অংশ থাকে। চেহারাতে, ফলটি একটি বাদামের সাথে 2-10 মিমি ব্যাসের সমান। ফলের পাকা বাড়ানো হয়। ফলের লিফলেটগুলি পৃথক হয় না তা বিবেচনা করে (খোলে না), তারা ফল দিয়ে বপন করা হয়। বীজগুলি বাদামী, গোলাকার, 1-2 মিমি ব্যাসের হয়। পাকা হয়ে গেলে এগুলি গভীর সুপ্তিতে পড়ে এবং সবচেয়ে অনুকূল পরিস্থিতিতে এমনকি অঙ্কুরিত হয় না।

কাটরান বপন করছেন

শীত মৌসুমে মাটিতে দীর্ঘ সময় থাকার পরে বা কৃত্রিম স্তরবিন্যাসের পরে বীজ অঙ্কুরিত হয়। ক্যাটরান শ্রেণীর বীজের সম্ভাব্যতা 1 - 65%, দ্বিতীয় - 45%। এটি কেবল স্তরবিন্যাসের পরে নির্ধারিত হয়: ঘন্টার তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা পানিতে ভিজানোর পরে, ক্যালসিনযুক্ত ভেজা বালির সাথে মিশ্রিত করা (1: 3), 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজে রাখা হয়, হয় ঠান্ডা বেসমেন্টে, বা 90 -100 দিন দ্বারা প্রায় 20 সেমি গভীরতায় স্থল। তারপরে এগুলি বপন করা হয়। অ-বাধা বীজ আগস্ট থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বপন করা হয়, অঙ্কুর বসন্তে প্রদর্শিত হয়।

বপনের আগে, বড় বীজ নির্বাচন করা হয়, পাতাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের 1% দ্রবণে নির্বীজনিত হয়, "জিরকন" প্রকারের গ্রোথ স্টিমুলেটর দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। রাশিয়ান ফেডারেশনের উত্তর-পশ্চিমের পরিস্থিতিতে ক্যাটরান বেশ শীতকালীন y বীজগুলি 3-4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অঙ্কুরিত হয় at ক্যাটরানের সর্বোত্তম তাপমাত্রা 20-25 ° সে। তিনি ফটোফিলাস, শেড সহ্য করেন না। এটির জন্য পৃথক অঞ্চল বরাদ্দ করা হয়েছে, যদিও এটি লনের উপর একটি পর্দা হিসাবে ভাল দেখাচ্ছে।

ভূগর্ভস্থ জলের নিচু স্থল, নিচু, জলাবদ্ধ অঞ্চলগুলি সহ্য করে না ক্যাটরান। এটির জন্য অনুকূল হ'ল মৃত্তিকা যা অম্লতায় নিরপেক্ষ (পিএইচ 6.5-7.0) থাকে।

ক্যাটরানের বিকাশের শুরুতে মাটির ভাল আর্দ্রতা প্রয়োজন, বিশেষত পেডানক্লাল গঠনের সময়কালে এবং এরপরে এটি একটি শক্তিশালী মূল সিস্টেম বিকাশ করে। বীজ পাকানোর সময়কালে সামান্য আর্দ্রতা থাকলে এটি এমনকি ভাল।

ক্যাটরানের মূল শস্যটি ধূসর-সাদা, নলাকার, সামান্য শাখা ছাড়াই। এটি কেন্দ্রীয় মূলের বিস্তার দ্বারা গঠিত হয়। অতএব, এর প্রজননের বীজতত্ত্ব পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় না (অন্যথায় এটি ভারীভাবে শাখা করে এবং বাজারজাত পণ্যগুলি কার্যকর হয় না)। একটি বার্ষিক সংস্কৃতি সহ, একটি নলাকার বাজারজাত শিকড় ফসল দৈর্ঘ্যে 20 সেমি এবং ব্যাসের 2-3 সেমিতে পৌঁছায়। বৃদ্ধির কুঁড়িগুলি মূলের স্ক্র্যাপগুলিতে গঠিত হয়, তাই ক্যাটরান উদ্ভিজ্জভাবে প্রচার করা যায়। উদ্ভিদের প্রাণবন্ততা দেওয়া, অত্যন্ত উর্বর, গভীরভাবে চাষ করা, আলগা "বাগান" মাটি প্রয়োজন।

ক্রমবর্ধমান seasonতুতে প্রথমার্ধে, ক্যাটরানের বৃদ্ধি এবং বিকাশ নাইট্রোজেনের দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকে, দ্বিতীয়টিতে - পটাসিয়াম। পুরো ক্রমবর্ধমান মরসুমের জন্য ফসফরাস প্রয়োজন।

ক্যাটরানের জন্য একটি সমতল, অনুভূমিক বিভাগ নির্বাচন করা হয়। মাটি বেলে দোআঁশ বা হালকা দোআঁশ, বায়ু এবং জল শক্ত থাকলে ভাল হয়। বাঁধাকপি সবজির পরে ক্যাটরান রাখবেন না, অন্যথায় এটি বাঁধাকপি উড়াল দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হবে el সর্বোত্তম হ'ল তাড়াতাড়ি শূন্যস্থান হবে যেখানে পূর্বসূরীর (আলু, টমেটো, শসা, সবুজ ফসল) এর অধীনে জৈব পদার্থের উচ্চ মাত্রা প্রবর্তন করা হয়েছিল। যদি সার প্রয়োগ না করা হয় তবে কমপক্ষে 30-50 কেজি / 100 এম 2 হারে হিউমাস, কম্পোস্ট ব্যবহার করুন, পাশাপাশি প্রায় 0.9-1.0 কেজি নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস এবং 1.8 কেজি পটাসিয়াম। জটিল ফলাফলগুলি মাইক্রোএলিমেন্টগুলি (ওএমইউ, কেমিরা-ইউনিভার্সাল, কেমিরা-আলু (বিট), ইত্যাদি) বা একটি মাইক্রোলেট উপাদান যুক্ত সহ জটিল সারগুলি দ্বারা প্রাপ্ত হয় by ডোজ - মূল গাছ হিসাবে। অ্যাসিডযুক্ত মাটিতে, পূর্ববর্তীর অধীনে চুন যুক্ত করা হয়।

শুকনো জায়গায় কাটরান শুকনো পৃষ্ঠের উপরের সারি ফাঁক দিয়ে -০-70০ সেমি, বা ২-৩ সারিতে 140 সেমি প্রস্থে সারিগুলির মধ্যে 35-65 সেন্টিমিটার, গাছপালার মধ্যে দূরত্ব রয়েছে - এটি 20-30 সেমি। ২-৩ টি সত্য পাতার ধাপে আরও ঘন এবং ফসলের বীজ বপন করা ভাল। বীজগুলি 2-4 সেন্টিমিটার গভীরতায় বপন করা হয়। এটি পিট, হিউমাস ইত্যাদির সাথে বপনের গ্লাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়, সারিগুলিতে সুপারফসফেট বা ডাব্লুএমডি যুক্ত করা দরকারী।

প্রথম দুই মাস ধরে গাছগুলি খুব ধীরে ধীরে বিকাশ লাভ করে। সুতরাং, চারাগুলির উত্থানের সাথে (এপ্রিলের শেষের দিকে - মে মাসের প্রথম দিকে), তারা অবিলম্বে মাটি আলগা করতে শুরু করে, আগাছার চারা অপসারণ করে। ক্যাটরানকে মুলিন সলিউশন বা মাইক্রোএলিমিডগুলি সহ জটিল সার দিয়ে 2-3 এবং 4-5 সত্য পাতার পর্যায়ে খাওয়ানো হয়।

কাটরান কাটরান

প্রথম বছরের শরত্কালে তাতার ক্যাটরান সেরাভাবে সরানো হয়। একটি বার্ষিক সংস্কৃতি সহ, এটি যতটা সম্ভব দেরি করা হয়, কারণ এই সময়ে, মূল শস্যটি নিবিড়ভাবে বৃদ্ধি পায় এবং 30-35 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায় The পাতাগুলি সরানো হয়, 1-2 সেন্টিমিটার ডালপালা ছেড়ে, এটি গৃহপালিত প্রাণী এবং হাঁস-মুরগীর জন্য জালযুক্ত হয়, বা এটি কম্পোস্টে রাখা হয় laid মূলের ফসলগুলি খনন করা হয়, পাতলা শিকড়গুলি কেটে ফেলা হয়, মাটি থেকে হাত থেকে মুক্তি দেওয়া হয়, শুকনো হয় এবং সংরক্ষণের জন্য বালির বাক্সে রাখা হয়। আহত এবং অসুস্থ শিকড়গুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। বপনের কিছু অংশ শীতের আগে রেখে এপ্রিল - মে মাসে খাওয়া হয়।

জীবনের প্রথম এবং দ্বিতীয় বছরগুলিতে তাতার কাটরানের মূল শস্যগুলি বায়োকেমিক্যাল কম্পোজিশনে প্রায় একই রকম হয়, তবে দ্বিতীয় বছরে, এর মধ্যে প্রায় অর্ধেক গাছ ফল ধরে শুরু করে এবং ফলন হ্রাস পায়। এবং দ্বিতীয় বছরে সমুদ্র কাতরানে ভিটামিন সি এর পরিমাণ হ্রাস পায় তবে এর শিকড় 35% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

যদি বপন দ্বিতীয় বছরের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে যত্নটি ningিলে.ালা, গ্রীষ্মের প্রথমার্ধে জল দেওয়া, আগাছা, খাওয়ানো অন্তর্ভুক্ত।

খুচরা নেটওয়ার্কে বীজের ঘাটতি দেখে, উদ্যানপালকদের তাদের নিজেরাই যত্ন নিতে হবে। এটি করার জন্য, অক্টোবরের শুরুতে, 25 সেমি দৈর্ঘ্যের সর্বাধিক সাধারণ, বৃহত, অবিভক্ত মূল শস্যগুলি নির্বাচিত করা হয় এবং সেগুলি সংরক্ষণের জন্য রাখা হয়। তারা 70x50-70 স্কিম অনুযায়ী বসন্তের প্রথম দিকে রোপণ করা হয়। বা সেপ্টেম্বরে, ফসল কাটার পরে, নির্বাচিত মূল শস্যগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে মাটিতে রোপণ করা হয়, ক্রমবর্ধমান বিন্দুটি 3-4 সেন্টিমিটার দ্বারা বন্ধ করে দেওয়া হয় them তাদের পিট, করাত ইত্যাদি দিয়ে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় them Es০- the০% শুকনো বাদামি হয়ে গেলে (ফুল শেষ হওয়ার ৫০-৫৫ দিন পরে) টেস্টস সংগ্রহ করা হয়। ২-৩ বছর বয়সী সংস্কৃতির সাথে, মূল গাছগুলি বীজের জন্য মূল শস্যের বা একযোগে ফসল সংগ্রহের জন্য বাছাই করা হয়।

ফসল কাটার সময় নিশ্চিত হয়ে নিন যে বীজগুলি ভেঙে না যায়। টেস্টের কাণ্ডগুলি একটি ছত্রাকের নীচে একটি হ্যাঙ্গারে ঝুলানো হয়, নীচে একটি কাপড় দিয়ে। ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা এবং মাড়াইয়ের বীজগুলি চালনিগুলিতে (বা স্থল) চালিত হয়, তাতারি ক্যাটরানের অ-ব্যবহারযোগ্য বীজ 3 মিলিমিটার ব্যাস সহ এবং সমুদ্রের কাতরান - 5 মিমি অবধি সরিয়ে ফেলা হয়।

তাদের বাগানে, গ্রামবাসী এবং উদ্যানপালকরা উপরের প্রজাতির কাতরানের স্থানীয় জনসংখ্যা বৃদ্ধি করেন grow এই উদ্ভিদটি কেবল চাষাবাদে প্রবর্তিত হচ্ছে, তাই আমরা কেবল সিম্ফেরপল ভেজিটেবল-আলু স্টেশনের ক্রিমিয়ান ক্যাটরান জাতটিই জানি। এটি ক্রিমিয়ার তাতার ক্যাটরানের স্থানীয় জনগোষ্ঠীর কাছ থেকে গ্রুপ নির্বাচনের পদ্ধতি দ্বারা প্রজনিত হয়েছিল। এই জাতটি বীজ এবং মূলের কাটা দ্বারা প্রচারিত হয়। দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ফলন দ্বিগুণ হয়। মূল শস্যটি ধূসর-সাদা, নলাকার, সামান্য শাখা সহ, 500-800 গ্রাম আকারে পৌঁছে।

রান্নায় কাতরান

এর শিকড়গুলি কাঁচা এবং টিনজাত, বিভিন্ন সস, সালাদ এবং কাঁচা কুচি করার জন্য ব্যবহৃত হয়। বসন্তে, অল্প বয়স্ক, বেড়ে ওঠা মাংসল অঙ্কুর এবং পাতাগুলি খাওয়া হয়, যেমন অ্যাস্পারাগাস বা সালাদ।

ক্যাটরান দিয়ে রেসিপি

ঝাল সস

কুসুমকে বীট করুন, তাদের সাথে টক ক্রিম যুক্ত করুন, গ্রেড ক্যাটরানের সাথে মিশ্রিত করুন এবং একত্রিত করুন। অবিরাম আলোড়ন, কম আঁচে সস গরম করুন। সস ঘন হয়ে এলে আঁচ থেকে সরান, লেবুর রস, লবণ এবং চিনি দিন। সিদ্ধ বা ভাজা মাংস বা মাছের সাথে পরিবেশন করুন।

গ্রেটেড ক্যাটরান 0.5 কাপের জন্য - 1 কাপ টক ক্রিম, 2 টি ডিমের কুসুম, লেবুর রস 1 চা চামচ, দানাদার চিনির 1 চা চামচ, স্বাদ মতো লবণ।

কোল্ড সস

রুটি crumbs উপর ভিনেগার, টক ক্রিম creamালা এবং ভাল বীট। তারপরে ক্যাটরান, নুন এবং চিনি দিন।

সাদা নরম রুটি crumbs 0.5 কাপ জন্য - 1 চামচ। এক চামচ ভিনেগার, 0.5 কাপ ক্যাটরান, 1 গ্লাস টক ক্রিম, 1 চা চামচ দানাদার চিনি, স্বাদ মতো লবণ।

লেবু সস

মেয়োনিজ এবং টক ক্রিম একত্রিত করুন, ক্যাটরান, ভিনেগার, চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ফ্রিজে 6 ঘন্টা রাখুন, তারপর পরিবেশন করুন।

ক্যাটরানের সাথে লিঙ্গনবেরি

ক্যাটরানের সাথে লিঙ্গনবেরি মিশ্রণ করুন এবং পোল্ট্রি এবং ভিলের জন্য সিজনিং হিসাবে ব্যবহার করুন।

3 টায় আচারযুক্ত লিঙ্গনবেরি চামচ - 1 অসম্পূর্ণ চামচ। কাতরান চামচ।

ক্যাটরান এবং আপেল সস

গ্রেটেড আপেল মিশ্রিত ক্যাটরান সাথে মিশ্রিত করুন। ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল, নুন এবং চিনি যুক্ত করুন। ঝোল বা ক্রিম দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টি।

1 আপেলের জন্য - 0.5 কাপ ক্যাটরান, কিছুটা ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল, 1 চা চামচ ঝোল বা ক্রিম, লবণ এবং চিনি।

ক্যাটরান গ্রেভী

ভিনেগার দিয়ে কাকানো ক্যাটরান ছিটিয়ে দিন। তেল গরম করে ময়দার সাথে মেশান, মাংসের ঝোল যোগ করুন এবং এটি একবার ফুটতে দিন। প্রস্তুত কাটরান, চিনি, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে মরসুমে টক ক্রিম যুক্ত করুন। তারপরে কুসুম pourেলে ভাল করে নাড়ুন। কোনও পরিস্থিতিতে ফুটে না! সিদ্ধ মাংস (গো-মাংস) বা মাছের সাথে পরিবেশন করুন।

100 গ্রাম ক্যাটরানের জন্য - 50 গ্রাম মাখন, আটা 40 গ্রাম, মাংসের ঝোল 250 মিলি, টক ক্রিম 200 গ্রাম, 2 ডিমের কুসুম, লবণ, চিনি এবং স্বাদ স্বাদে।

ক্যাটরানের সাথে মাংস

মাংস, লবণ এবং গোলমরিচের উপরে গরম জল ourালা, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা রেখে নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। তারপরে টুকরো টুকরো করে কাটা সবুজ শাক, পেঁয়াজ, ডিশ আলু দিয়ে টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস স্ট্রিপগুলিতে কাটা, গ্রেটেড ক্যাটরান দিয়ে মরসুমে। টাটকা পার্সলে দিয়ে আলুর ঝোল ছিটিয়ে আলাদাভাবে পরিবেশন করুন।

500 গ্রাম শুয়োরের মাংসের জন্য - 1 লিটার জল, 4 টি কালো মরিচ, একগুচ্ছ পার্সলে, 1 তে লতা, 1 পেঁয়াজ, 500 গ্রাম আলু, ক্যাটরান 0.5 কাপ, স্বাদ মতো লবণ।

সিদ্ধ কাতরান।

অল্প অল্প ব্লিচড পাতা এবং কাটা লবণাক্ত জলে, সিজনে তেল দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করুন।