বেগুন কেন ভাল এবং কোথা থেকে এসেছে

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

বেগুন মাল্টিকালার

সম্প্রতি অবধি, কেউই আমাদের হতভম্ব উরাল জমিতে বেগুনের ফসল পাওয়ার চেষ্টা করার কথা ভাবেনি।

যাইহোক, সময় কেটে গেল, নতুন জাত এবং বেগুনের সংকর উপস্থিত হয়েছিল, নতুন প্রযুক্তি প্রয়োগ করা শুরু হয়েছিল এবং আমাদের উদ্যানগুলিতে এই বিদেশি ফলগুলি বাস্তবে পরিণত হয়েছিল।

অবশ্যই, এগুলি গাজর নয় (যদিও তাদের জন্য যত্নও প্রয়োজন), এবং আমি স্বীকার করি, আপনাকে প্রচুর পরিশ্রম করতে হবে, তবে সবচেয়ে খারাপ গ্রীষ্মেও বেগুনগুলি যথাযথ যত্ন সহকারে আপনাকে আনন্দিত করবে a ভাল ফসল স্বাভাবিকভাবেই, আমরা বড় বৃক্ষরোপণের বিষয়ে কথা বলছি না, যেহেতু গ্রিনহাউসগুলির প্রতিটি সেন্টিমিটারের ওজন সোনার পক্ষে। তবে একটি বেগুনের ফসল যা খুব বড় হয় তা প্রয়োজন হয় না: সেগুলি দীর্ঘকাল ধরে তাজা রাখা হয় না (10 দিনের বেশি ফ্রিজে নীচের বগিতে), এবং সরানো ফলগুলি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত। অতএব, আমি এক ডজন বা অর্ধেক (এটি কীভাবে চালু হবে) গুল্ম রোপণ করি এবং আমাদের পরিবারে বাস্তবে এর মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে রয়েছে।

Er গার্ডেনার হ্যান্ডবুক প্ল্যান্ট নার্সারী গ্রীষ্মের কটেজগুলির জন্য সামগ্রীর দোকান ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনের স্টুডিওগুলি

আমাদের কাছে বিদেশী বেগুন গাছগুলি যে কোনও গ্রিনহাউসের চেহারা রূপান্তর করতে পারে। শক্তিশালী পাতায় এবং "গাছের মতো কাণ্ড" সহ মহিমান্বিত, তারা তাদের ফলের বিভিন্ন আকার এবং রঙের সাথে আশ্চর্য হয়ে যায়। শরতের শুরুতে যদি আমাদের শাকসব্জী স্টোরগুলিতে একটি স্ট্যান্ডার্ড আকারের বেগুনের কঠোরভাবে বেগুনি ফল উপস্থিত হয়েছিল এবং স্পষ্টতই বেড়ে গেছে, এবং একটি সন্দেহজনক স্বাদ ছাড়াও, তবে আপনার বাগানে আপনি সম্পূর্ণ ভিন্ন ফল পেতে পারেন (উপস্থিতিতে এবং স্বাদে উভয়ই) ।

এবং এটি আপনাকে এই উদ্ভিজ্জের ব্যবহারিক মূল্য সম্পর্কে আপনার দৃষ্টিভঙ্গি আমূল পরিবর্তন করতে বাধ্য করবে। তবে কী বলব, বাস্তবে, বেগুনগুলি কীভাবে সুস্বাদু হতে পারে সে সম্পর্কে আমাদের ধারণা ছিল না (এটি কোনও দক্ষতার জন্য নয় যে তারা দক্ষিণের বহু মানুষের প্রিয় শাকসব্জি) এবং আমরা আমাদের বাণিজ্যটি কী অফার করেছে তা সম্পূর্ণ উদাসীনভাবে দেখেছিলাম। হ্যাঁ, এবং আমি নিজেও কেবল একবার বিদেশীতার জন্য বেগুন রোপণ শুরু করেছি এবং কেবল তখনই বুঝতে পারি সেগুলি কত সুস্বাদু এবং সেগুলি কতটা দরকারী।

বেগুনের ফলগুলি দৃ firm় এবং দৃ firm় হওয়া উচিত, ত্বক চকচকে হওয়া উচিত, এবং রঙ উজ্জ্বল হওয়া উচিত।

আমরা সকলেই জানি যে প্রায়শই ক্যাভিয়ার বেগুন থেকে প্রস্তুত থাকে (মনে রাখবেন, "বিদেশী ক্যাভিয়ার - বেগুন")। কিন্তু আসলে, তাদের মধ্যে কি না। টমেটো এবং রসুনের সাথে বেগুনগুলি টক ক্রিমে স্টিভ করা হয়; পনির এবং ডিম দিয়ে বেকড; টমেটো, পেঁয়াজ এবং চাল দিয়ে ভাজা, একটি উদ্ভিজ্জ স্টু প্রস্তুত; নুন এবং আচার। তদতিরিক্ত, তারা ভাজা, বেকড, স্টাফ এবং এমনকি শুকনো (যদিও আমি এই বিকল্পটি ব্যবহার করে দেখিনি)।

অসাধারণ বেগুন আপনি কোথা থেকে এসেছেন?

আমেরিকাতে আদি বেশিরভাগ নাইটশেড ফসলের মতো নয়, বেগুন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ক্রান্তীয় অঞ্চল থেকে আমাদের কাছে এসেছিল। এখন অবধি, এই উদ্ভিদের বুনো রূপগুলি ভারত, বার্মা, পাকিস্তান, ইন্দোচিনা এবং এর নিকটবর্তী দ্বীপগুলিতে পাওয়া যায়। তবে, ভারতীয়রাই এটিকে সংস্কৃতিতে প্রবর্তন করেছিলেন (বৈজ্ঞানিক তথ্য অনুসারে, খ্রিস্টপূর্ব ১,০০০ শুরুর দিকে) এবং কেবল তখনই ভারত থেকে পার্সিয়ান বণিকরা বেগুন নিয়ে আসে, প্রথমে চীন এবং পরে উত্তর আফ্রিকাতে। এবং কেবল পরবর্তী পর্যায়ে আরবরা ইউরোপীয়দের বেগুনের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। এবং এটি ইতালি এবং স্পেনের XIV-XVI শতাব্দীর চারপাশে ঘটেছিল। তারপরে, খুব তাড়াতাড়ি, বেগুনটি পুরো দক্ষিণ ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

বেগুনের ফলগুলি সবচেয়ে বিচিত্র আকারের হতে পারে - সমতল এবং গোলাকার, নাশপাতি আকৃতির এবং নলাকার ডোরোস থেকে os এবং রঙিন সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই।

বেগুন মধ্য এশিয়া এবং ককেশাস থেকে প্রায় 17-18 শতকে রাশিয়ায় প্রবেশ করেছিল। ইতিমধ্যে 19 শতকের শুরুতে আস্ট্রাকান এবং ক্রিমিয়ায় সক্রিয়ভাবে এর চাষ করা হয়েছিল। আজ, বড় এবং চকচকে বেগুনের ফলগুলি বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে পরিচিত।

প্রাপ্ত ফলন হিসাবে, এটি মনে রাখা উচিত যে বেগুন গাছের উদ্ভিদ এবং উত্পাদনমূলক অংশের কিছুটা আলাদা অনুপাত রয়েছে। যদি টমেটো গাছগুলি আক্ষরিক অর্থে ফলের সাথে আচ্ছাদিত হতে পারে তবে বেগুনে পাতা এবং কান্ডের অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে ফুল এবং ফলের অনুপাত ছাড়িয়ে যায়। গড়ে, একটি গাছের উপর 5-7 ফল গঠিত হয়, ভাল, আপনি যদি 10-15 ফল পেতে পরিচালনা করেন, তবে এটি কেবল একটি অলৌকিক কাজ।

× নোটিশ বোর্ড বিড়ালছানা বিক্রয় কুকুরছানা বিক্রয়ের জন্য ঘোড়া বিক্রয়ের জন্য

এটি কেবল একটি সুস্বাদু শাক নয়

বেগুন সত্যিই কেবল একটি সুস্বাদু শাক নয়, তবে একটি মূল্যবান medicষধি পণ্য (সমস্ত ওষুধগুলি এত সুস্বাদু হবে!)। এবং এতে আশ্চর্যের কিছু নেই, কারণ তাদের ফলগুলি পর্যায় সারণির প্রায় এক তৃতীয়াংশ থাকে এবং একই সময়ে স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের (যাঁরা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু ডায়েট) অন্তর্ভুক্ত। এটি বিশ্বাস করা হয় যে বেগুনগুলি পুরো শরীরের নিরাময়ে অবদান রাখে, বিপাক এবং রক্তের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে এবং হৃদপিণ্ড, কিডনি, লিভার এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে তোলে।

এগুলিতে প্রচুর ভিটামিন বি 1 এবং সি, ক্যারোটিন, আয়রনের সল্ট, কোবাল্ট, তামা রয়েছে। এবং পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম লবণের সর্বোত্তম অনুপাত এবং পেকটিনগুলির উপস্থিতি শরীর থেকে কোলেস্টেরল আরও সম্পূর্ণ নির্মূল করতে অবদান রাখে। এজন্য বেগুনগুলি অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং রক্তাল্পতার জন্য খুব দরকারী। আবার প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়ামের উপস্থিতি হৃদয়ের কাজকে বাড়িয়ে তোলে এবং শরীর থেকে তরল নির্মূল করার জন্য উত্সাহ দেয়।

ফলগুলিতে অতিমাত্রায় বেড়ে ওঠা বেগুনগুলি প্রচুর পরিমাণে শক্তিশালী বিষ সোলানিন জমে। বীজ পাকানোর পর্যায়ে ফলগুলি খাওয়া উচিত নয় এমন একটি কারণ এটি।

বেগুনে যথেষ্ট পরিমাণে থাকা পেটটিন পদার্থগুলির মধ্যে ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ক্ষতিকারক পদার্থের নির্গমন বৃদ্ধি করে এবং ফিনোলস এবং অ্যান্থোসায়ানিনগুলি টিউমারগুলির বিকাশ রোধ করে এবং চর্বিগুলির শোষণ বাড়ায়।

দেখা যাচ্ছে যে সব বেগুন এত স্বাস্থ্যকর নয়

অন্যান্য বেশ কয়েকটি শাক-সবজির মতোই, এটি বেগুনগুলিতে প্রযুক্তিগত (গ্রাহক) পাকা এবং জৈবিক ripeness মধ্যে পার্থক্য করার প্রথাগত। প্রযুক্তিগত পাকাতে বেগুনগুলি বিভিন্ন বর্ণের উজ্জ্বল বর্ণের বৈশিষ্ট্য এবং একটি চকচকে পৃষ্ঠ রয়েছে। জৈবিক পাকাতে, তারা তাদের দীপ্তি হারাবে, তিক্ত এবং রুক্ষ হয়ে উঠবে, তদতিরিক্ত, খাবারের জন্য সম্পূর্ণ অযোগ্য।

এই অপ্রীতিকর ফলগুলি যা আমরা আমাদের "প্রচুর" উদ্ভিজ্জ স্টোরগুলির তাকগুলিতে বহু বছর ধরে দেখেছি। এছাড়াও, সাধারণ বেগুনের ফলের মধ্যে কেবল সবুজ কাণ্ড থাকতে হবে। একটি বাদামী এবং শুকনো ডাঁটা ইঙ্গিত দেয় যে বেগুন দীর্ঘদিন ধরে টুকরো টুকরো হয়ে গেছে। তাজা বেগুনে কোনও বাদামি দাগ নেই, এবং ফলটি নিজেই নরম এবং পিচ্ছিল নয়। বেগুনের ত্বকে কুঁচকে ও শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয়। উপরে উল্লিখিত সমস্ত উপাদানগুলি পুরানো, অতিমাত্রায় ফলগুলি নির্দেশ করে, যা প্রকৃতপক্ষে, সাধারণত অখাদ্য।

যাইহোক, খোসা এবং ব্লাঞ্চিং সম্পর্কে। আমরা স্বীকার করে নিয়েছি যে, একটি বিস্তৃত মতামত যে রান্না করার আগে, বেগুনগুলি অবশ্যই "বাধ্যতামূলক" তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য খোসা ছাড়ানো এবং ব্লাঞ্চ করা উচিত। প্রকৃতপক্ষে, এই বিবৃতিটি মাত্রাতিরিক্ত বেগুনের জন্য সত্য। বিপ্লব পরবর্তী পুরো সময়কালে আমরা ঠিক সেইভাবেই "খাওয়ানো" হয়েছিলাম।

সম্ভবত এই কারণেই এই জাতীয় সুপারিশগুলি কুকবুকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। যদিও, এই সত্যটি স্বীকৃতি দেওয়ার মতো যে হিটেরোটিক বেগুনের হাইব্রিডগুলি সম্প্রতি দেখা গেছে, বেশিরভাগ অংশে, জিনগতভাবে তিক্ততা থেকে বঞ্চিত। ডিম বাড়ানো এবং সময়মতো নিজের হাতে হাতে বাছাইয়ের কোনও তিক্ততা থাকে না এবং এগুলি এখনই নিরাপদে প্যানে পাঠানো যেতে পারে।

পরের অংশটি পড়ুন: বেগুনের রঙ: বিভিন্ন ধরণের পছন্দ →