বিনস - লেবু পরিবারে বিদেশী অতিথি (অংশ 1)

2024 লেখক: Sebastian Paterson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:48

গৃহবধূদের বেশিরভাগ লোক হিমশীতল শাকসব্জির প্যাকেট কিনেনি, যার মধ্যে ফুলকপি, ব্রকলি এবং সবুজ মটরশুটি পাওয়া যায়। স্বীকার করা, এটি খুব সুবিধাজনক। এবং এটি সুস্বাদু এবং ভিটামিন পাওয়া যায়, কারণ প্রত্যেকেই জানেন যে তারা হিমায়িত পণ্যগুলিতে প্রায় সম্পূর্ণ সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, শীতের জন্য এই জাতীয় ব্যাগের একটি সেট নিজের দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে। কেবল একটি ইচ্ছা থাকবে। যদিও আমি উদাহরণস্বরূপ, এই সবজিগুলি পৃথকভাবে হিমশীতল করি, কারণ পাশের থালা - বাসন রান্না করার জন্য আমি এগুলি একটি নিয়ম হিসাবে ব্যবহার করি। তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়। মূল জিনিস হ'ল বৃদ্ধি এবং হিমশীতল। মটরশুটি সহ।

সত্য, খুব কম লোকই এখনও শিম চাষের জন্য প্রচেষ্টা করে, এটিকে তাপ-প্রেমময় এবং কঠোর ফসল হিসাবে বিবেচনা করে। সাধারণভাবে, অবশ্যই, এই সমস্ত সত্য। তবে সর্বোপরি, আমাদের এই মটরশুটিগুলির এত বেশি দরকার নেই। ভাল যত্ন সহ এবং আমাদের অনুকূল আবহাওয়ায় এক ডজন গাছপালা আপনাকে সুস্বাদু পোদের সমানভাবে বড় ব্যাকপ্যাক দেবে। যদিও, অবশ্যই, যদি আপনি শস্যের জন্য শিম জন্মানোর সিদ্ধান্ত নেন (এবং ইউক্রেনের 3-5 একর থেকে আপনি দু'বার বা আরও বেশি ব্যাগ শস্য পেতে পারেন), তবে আপনাকে সত্যই জরুরিভাবে আপনার আবাসের জায়গাটি পরিবর্তন করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, একই ইউক্রেন যদি লক্ষ্যটি থাকে শিমের পোডগুলি সংগ্রহ করা (তাদের সাধারণত "কাঁধের ব্লেড" বলা হয়), তবে ইউরাল বা উদাহরণস্বরূপ, উত্তর-পশ্চিম বেশ উপযুক্ত হবে। "কাঁধে" শাকসবজি শিম - গ্রীষ্মের প্রথম দিকের শাকগুলির মধ্যে একটি পাকা pen এবং এটি ব্যবহার না করা একটি পাপ হবে। এবং এই উদ্ভিদটি অসাধারণ সুন্দর।সবুজ, হলুদ এবং বেগুনি রঙের পোড সহ বিভিন্ন রয়েছে।

এবং যদি আপনি মনে করেন যে শিমগুলি, ফসল ছাড়াও অন্যান্য শিংগুলিও মাটির উর্বরতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, শিকড়গুলিতে নোডুলার গঠনে নাইট্রোজেন জমে থাকে, তবে আমরা ধরে নিতে পারি যে Godশ্বর নিজেই জমিটির এক টুকরো বরাদ্দের আদেশ করেছিলেন himself তার "হ্যাকিয়েন্ডা" তে।

শিমের ইতিহাস

মটর, মটরশুটি, মসুর ডাল এবং অন্যান্য লেবু দীর্ঘকাল ধরে রাশিয়ান খাবারগুলিতে একটি বিশেষ, সুবিধাজনক জায়গা দখল করে আছে। এবং শুধুমাত্র রাশিয়ান ভাষায় নয়। ফিলিস্তিনে খ্রিস্টপূর্ব এক হাজার বছর পূর্বে শিম এবং মসুরের চাষ করা হয়েছিল - এটি বাইবেলের উল্লেখ এবং খননের ফলাফল উভয়ের দ্বারা প্রমাণিত। উদাহরণস্বরূপ, থিবে একটি পিরামিড খননের সময়, একটি হাঁড়ির মধ্যে একটি মসুরের স্যুপের অবশেষ পাওয়া গেছে। এবং বিখ্যাত ianতিহাসিক প্লিনি তার লেখায় তাকে নিয়ে লিখেছেন। ইউরোপের শিম শিম এবং মসুরের চেয়ে অনেক পরে খাবারে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। যদিও এর প্রথম উল্লেখ প্রাচীন চীনা ইতিহাস অনুসারে পাওয়া যায়, এবং ভারতীয়রা আমাদের যুগের অনেক আগে থেকেই এটি ব্যবহার করেছিল। ভাত দিয়ে চিনা রান্না করা শিম। সুতরাং, যাইহোক, এবং এখন তারা ভারত এবং কোরিয়া, জাপান এবং ফিলিপাইনে মটরশুটি রান্না করা চালিয়ে যাচ্ছে। এবং ভারতীয়রা এটি থেকে স্টু তৈরি করে ফ্ল্যাট কেক বেক করেছিল।

প্রাচীনকাল থেকেই এশিয়াতে শিম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে সত্ত্বেও, তারা এশিয়া থেকে নয় ইউরোপে এসেছিল, ভৌগলিক আবিষ্কারের বিখ্যাত যুগে ভারতীয়দের কাছ থেকে এসেছিল। আমেরিকা আবিষ্কারের পরে, ইউরোপীয়রা কেবল অগণিত সম্পদ এবং নতুন জমিই নয়, বিদেশী বহু উদ্ভিদও পেয়েছিল, যার মধ্যে একটি শিম ছিল। ইউরোপে, তিনি প্রথমে উদ্যান এবং উদ্যানগুলির বিদেশী অতিথি হয়েছিলেন, রাতারাতি একটি নজিরবিহীন শোভাময় উদ্ভিদে পরিণত করেছিলেন। এখনও, কোঁকড়া শিমের জাতগুলি গাজাবোস শেড এবং সাজানোর জন্য, একটি কম্পোস্টের স্তূপটি মাস্কিং করতে বা বারান্দাকে সাজানোর জন্য খুব আকর্ষণীয়। ছোট ছোট মথের মতো, সাদা, গোলাপী, বেগুনি এবং এমনকি জ্বলন্ত লাল শিমের ফুল, পুষ্পমঞ্জরে সংগ্রহ করা, সত্যই অস্বাভাবিকভাবে সজ্জিত।

বছর কেটে গেল। এবং মটরশুটি একটি সুন্দর আলংকারিক উদ্ভিদ থেকে একটি অপূরণীয় সবজিতে পরিণত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উষ্ণ ফ্রান্সে এটি অন্যতম প্রিয় শাক হিসাবে পরিণত হয়েছে, এটি শীতকালীন গ্রিনহাউসগুলিতেও জন্মে। তদুপরি, ইউরোপীয়রা কেবল খাবারের জন্যই নয়, মহিলাদের হোয়াইটওয়াশ করার জন্য সেগুলি ব্যবহার করতে শুরু করেছিল। যাইহোক, জার্মান ভাষায়, শিমগুলিকে এখনও "ব্লিচ বিনস" বলা হয়। তবে এটি প্রশংসিত হয়েছিল, অবশ্যই, কেবল একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবে নয়, একটি দুর্দান্ত খাদ্য হিসাবেও।

শিমগুলি কেবল "তুর্কি মটরশুটি" নামে ১ under-18-শতাব্দীতে রাশিয়ায় এসেছিল। মটরশুটি বিশেষত ইউক্রেন এবং ককেশাসে বিস্তৃত, যেখানে তারা এখন অনেকগুলি জাতীয় খাবারের অংশ।

প্রথমদিকে, কেবল পরিপক্ক শস্যই খাওয়া হত, যা থেকে সুস্বাদু স্যুপস, সস, পাই, সাইড ডিশ এবং এমনকি কাটলেটগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে বিনা বীজ ("কাঁধের ব্লেড") সহ মটরশুটিগুলি খুব ভাল taste অধিকন্তু, তারা বিপুল সংখ্যক সালাদ, সাইড ডিশ এবং প্রধান কোর্স প্রস্তুত করার জন্য কেবল অপরিবর্তনীয়।

ধীরে ধীরে, ব্রিডাররা "কাঁধের ব্লেড" এ চাষের জন্যও বিশেষ জাত তৈরি করেছে। এবং যদি আমরা এই বিষয়টিকেও বিবেচনা করি যে শস্য পাকা করার চেয়ে "কাঁধের ব্লেড" কাটাতে খুব কম সময় লাগে, তবে এটি কেন স্পষ্টভাবে স্পষ্ট হয়ে যায় যে উদ্ভিজ্জ মটরশুটি বিশ্বে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। রাশিয়ান উদ্যানপালকরাও এটি বাড়তে শুরু করেছিলেন।

মটরশুটি উপকারী এবং ঝুঁকি সম্পর্কে

ইউরোপীয় নিরাময়কারীরা 17 ম শতাব্দীর শুরুতে শিমের প্রতি যথেষ্ট বোধগম্য মনোযোগ আকর্ষণ করেছিলেন, যেমন ইউরোপীয় ভেষজবিদদের সম্পর্কিত নির্দেশাবলী দ্বারা প্রমাণিত। শিমের ফলগুলি নিজে ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা হত, এগুলিকে গুঁড়োতে পরিণত করে এবং ত্বকের রোগের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, পাশাপাশি সব ধরণের বড়ি প্রস্তুত করার জন্য একটি ভিত্তি ছিল। এখন লোক চিকিত্সায়, শিমের পোডগুলির একটি কাঁচটি উচ্চ রক্তচাপ এবং হার্টের দুর্বলতা, শোথ এবং দীর্ঘস্থায়ী রিউম্যাটিজম, গাউট এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের চিকিত্সার জন্য সফলভাবে ব্যবহৃত হয়। মটরশুটি কলিজা এবং পিত্তথলি রোগের রোগ যেমন যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম তেমনি উপকারী। বিনের মুখোশগুলি সূক্ষ্ম ও শুষ্ক ত্বকের জন্য খুব ভাল। এবং এগুলি মোটেই আশ্চর্যজনক নয়, কারণ শিমের "কাঁধের ব্লেড" শর্করা, ভিটামিন এ, গ্রুপ বি, পিপি, সি, ই সমৃদ্ধ, পাশাপাশি আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ।এটি তামা এবং দস্তা সামগ্রীতে বেশিরভাগ সবজিকে ছাড়িয়ে যায়।

অন্যদিকে, মটরশুটি সত্যই একটি অনন্য উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ শিমের মধ্যে থাকা প্রোটিন প্রাণী প্রোটিনের কাছাকাছি থাকে এবং এটি খাদ্যত মুরগির ডিমের সমান হয়। সুতরাং, নিরামিষাশীরা নিরাপদে এটি গ্রহণ করতে পারেন। একই সঙ্গে, যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য শিমের ব্যবহার অস্বীকার করা ভাল। এটিও মনে রাখা উচিত যে কেবলমাত্র প্রাক-সিদ্ধ শিমগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এগুলিতে রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন ধ্বংস হওয়া বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে।

জাত, জাত … চিনি বা দানা?

সব ধরণের শিম দানা এবং শাকসব্জী (চিনি) এ বিভক্ত। এটি ঘটে যে একটি মধ্যবর্তী বিকল্পটি উদ্ভিজ্জ মটরশুটি - আধা-চিনিতেও পৃথক করা হয়। শিমের খোসাগুলিতে তাদের ভাল্বগুলিতে চর্বিযুক্ত একটি পুরু স্তর থাকে এবং যখন অপরিশোধিত হয় তখনও এই "কাঁধের ব্লেড" খেতে মোটামুটি। আধা-চিনি জাতীয় উদ্ভিজ্জ মটরশুটিগুলিতে শাঁকের ভিতরে এই চামড়া স্তরটি অনেক পাতলা এবং তাদের স্বাদ আরও সুখকর। এবং চিনির পার্চমেন্ট স্তর পুরোপুরি অনুপস্থিত। তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় হ'ল সেই চিনির বিভিন্ন প্রকারগুলি, যাদের মটরশুটিগুলির seamsগুলিতে মোটা ফাইবার নেই (তাদের অস্বাভাবিক স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে)। এ জাতীয় শিমগুলিকে সাধারণত অ্যাসপারাগাস বলা হয়।

কোঁকড়ানো এবং গুল্ম

তদতিরিক্ত, গুল্ম এবং কোঁকড়ানো ফর্মগুলি উদ্ভিজ্জ বা চিনির মটরশুটিগুলিতে আলাদা করা হয়। ফলনের দিক থেকে আরোহণের জাতগুলি গুল্ম জাতের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত। তবে এগুলিকে কম তাড়াতাড়ি পাকা বিবেচনা করা হয় তবে তাদের ফসলের সময়কাল বেশি।

কোথায় থামো?

স্বাভাবিকভাবেই, যেহেতু আমরা ক্রমবর্ধমান মটরশুটিগুলি "কাঁধের" জন্য এবং শস্যের জন্য নয়, তাই আপনাকে চিনি মটরশুটি এবং আরও ভাল, তাত্ক্ষণিক অ্যাসপারাগাস বেছে নিতে হবে যা স্বাদযুক্ত।

দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি ঘরোয়া নির্বাচনের ভাল বিভিন্ন জাতের অ্যাস্পেরাগাসের নাম দিতে পারি না। ঘরোয়া জাতগুলি সাকস (প্রারম্ভিক পরিপক্ক), যুবিলেনাইয়া (মাঝারি পরিপক্ক) এবং মোসকোভস্কায়া সাদা (মাঝারি পরিপক্ক), যা প্রায়শই বিক্রয়ের ক্ষেত্রে পাওয়া যায়, সেগুলি আধা-চিনির জাতগুলির নিকটে রয়েছে। তাদের "কাঁধের ব্লেড" খুব দ্রুত মোটা হয়। তবে বিক্রয়ে অ্যাসপারাগাস শিমের পশ্চিমা নির্বাচনের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, প্রাথমিকভাবে ডাচগুলি। তাদের মধ্যে অনেকেই আমার উপর খুব ভাল ছাপ ফেলেছিল। উদাহরণস্বরূপ, গুল্মের জাতগুলি অয়েল কিং (হলুদ "কাঁধের ব্লেড"), নেরিনা (সবুজ "কাঁধের ব্লেড") এবং বেগুনি টিপি (বেগুনি "কাঁধের ব্লেড") আগ্রহের বিষয়। কোঁকড়া মটরশুটিগুলির মধ্যে আমি নেকারগোল্ড এবং লরার বিভিন্ন প্রকারের নাম রাখতে চাই, যার মধ্যে হলুদ কাঁধের ব্লেড রয়েছে।

মটরশুটি কি এত সহজে জন্মায়?

এটি সাধারণত বিবেচনা করা হয় যে মটরশুটি বরং নজিরবিহীন ফসলের অন্তর্ভুক্ত। এটি কেবলমাত্র দক্ষিণাঞ্চলে। আমাদের সাথে, সবকিছু আরও জটিল হয়ে ওঠে। এবং মূল কারণটি হ'ল এই সংস্কৃতির থার্মোফিলিকিটি। আমি নিশ্চিত হয়ে উঠলাম যে আমাদের অপ্রত্যাশিত উরাল গ্রীষ্মের সাথে, ঝুঁকি না নেওয়া এবং খোলা জমিতে শিম না রোপন করা ভাল। গ্রিনহাউসে একটি ছোট অঞ্চল ত্যাগ করা এবং এটি টমেটোগুলির একটি কমপ্যাক্টর হিসাবে রোপণ করা ভাল, যার সাথে অকপটে তিনি বন্ধুবান্ধব। যে অঞ্চলগুলিতে জলবায়ু হালকা হয় সেখানে খোলা জমিতে মটরশুটি চাষ করা ভাল।

চারা এবং আরও চারা

আমাদের অঞ্চলে অত্যন্ত স্বল্প উষ্ণ সময়সীমার জন্য, চারাগুলির মাধ্যমে মটরশুটি চাষ করা স্বাভাবিকভাবেই ভাল। এটি করার জন্য, গ্রিনহাউসে গাছগুলি রোপণের এক মাস আগে (এপ্রিলের শেষের দিকে), এটি কাঠের কাঠের সাথে কম পাত্রে বীজ রোপণ করার জন্য উপযুক্ত। যদি বীজগুলি ঠান্ডা মাটিতে রোপণ করা হয় (পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় 11 … 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে), তবে তাদের পচে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে। এটি তাদের জন্য মনে রাখা উচিত যারা মাটিতে স্থায়ী জায়গায় অবিলম্বে শিম রোপণ করতে পছন্দ করেন।

20 তাপমাত্রায় তাপমাত্রায় ঘরের শর্তে … 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস (আমি কেবলমাত্র একটি ব্যাটারিতে এ জাতীয় শর্ত সরবরাহ করার ব্যবস্থা করি) সেগুলি খুব দ্রুত অঙ্কুরিত হয়, যদিও তারা 12 … 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অঙ্কুরিত হতে থাকে although এপিন বৃদ্ধি উদ্দীপকের সাথে শিমের চারাগুলির চিকিত্সা অ্যাপার্টমেন্টে উদ্ভিদের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়াকে অপর্যাপ্ত পরিমাণে আলোর পরিমাণে কমিয়ে দেবে। বীজ বপনের পর্যায়ে মটরশুটি দেখাশোনার কোনও অদ্ভুততা সম্পর্কে আমি কিছুই বলতে পারি না। আপনার কেবলমাত্র বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার দরকার তা হ'ল ভাল আলোকসজ্জা। অপর্যাপ্ত পরিমাণে আলোর সাথে গাছপালা প্রসারিত হয় এবং ভবিষ্যতে ভাল ফসল দেয় না। তাপমাত্রার ক্ষেত্রে, চারাগুলির উত্থানের সাথে এটি কিছুটা হ্রাস পেয়েছে: 18 … 20 С С (আমার জন্য এটি ঘরের ব্যাটারি থেকে টেবিলের সাথে চারাযুক্ত পাত্রে সরিয়ে ফেলার ফলস্বরূপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঘটে)।

গ্রিনহাউসে চারা রোপণ করা

মে মাসের শেষের দিকে - জুনের শুরুতে (আপনার গ্রিনহাউসের তাপীয় অবস্থার উপর নির্ভর করে), অন্য কথায়, হিমের হুমকির পরে, শিমের চারা (বা কেবল অঙ্কুরিত বীজ, যদি আপনি ক্রমবর্ধমান চারা বিকল্পের সাথে সন্তুষ্ট না হন)) গ্রীনহাউসে স্থায়ী স্থানে রোপণ করা উচিত … এটি মনে রাখা উচিত যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাপমাত্রা 2 ডিগ্রি 3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত কমিয়ে দেওয়া হয়, যদি তা অবিলম্বে উদ্ভিদের মৃত্যুর দিকে না নিয়ে যায়, তবে স্থিরভাবে তাদের রোগটি (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্ষয়) নিশ্চিত করে, যা পরিণামে এখনও অব্যাহত রাখে গাছপালা ক্ষতি। অতএব, গ্রীনহাউসে তাপ সংরক্ষণের সম্পূর্ণ জটিল ব্যবস্থাগুলি সম্পর্কে কেউ অবশ্যই ভুলে যাবেন না: বায়োফুয়েল, একটি ফিল্ম দিয়ে গাছের মধ্যে মাটি মিশ্রণ, গ্রিনহাউসে একটি অভ্যন্তরীণ ফ্রেম ইনস্টল করা, তার পরে এটি একটি আচ্ছাদন উপাদান দিয়ে আচ্ছাদন করে ইত্যাদি। আপনি যদি এই সম্ভাবনা দ্বারা অনুপ্রাণিত না হন,তারপরে, আমাদের অবস্থায় 10 জুন … 17 এর আগে গাছপালা লাগানো দরকার। এমনকি গ্রিনহাউসে তাপমাত্রার স্বল্পমেয়াদী তাপমাত্রা 2 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নেমে যাওয়ার ফলে গাছপালা মারা যায়।